Το ψήσιμο από άζυμο σφολιάτα αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο αν το μαγειρεύετε μόνοι σας, αντί να χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο ημιτελές προϊόν που αγοράσατε από το κατάστημα. Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- DIY βήμα-βήμα μαγείρεμα άζυμων σφολιάτας
- Συνταγή βίντεο
Η άζυμη σφολιάτα στη σοβιετική εποχή χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή αρτοσκευασμάτων: σωληνίσκους, βολοβανόφ, κέικ "γλώσσας" και κέικ Ναπολέοντα. Σήμερα έχουμε συνηθίσει να αγοράζουμε έτοιμα σφολιάτα στα καταστήματα. Επομένως, πολύ λίγοι άνθρωποι το μαγειρεύουν μόνοι τους, tk. η διαδικασία είναι πολύ μακρά, κουραστική και απαιτεί τήρηση ορισμένων τεχνολογιών. Αλλά όλα αυτά αναιρούν το γεγονός ότι οι βιομηχανικοί κατασκευαστές εξοικονομούν προϊόντα χρησιμοποιώντας φθηνά υποκατάστατα, κάτι που είναι σημαντικά κατώτερο από τη σπιτική ζύμη. Αυτό μπορείτε να το καταλάβετε μόνο όταν προσπαθείτε να φτιάξετε άζυμο σφολιάτα με τα χέρια σας.
Κατά το ζύμωμα σπιτικής σφολιάτας, πρέπει να ληφθούν υπόψη ορισμένες λεπτότητες. Το πιο σημαντικό είναι ότι λατρεύει μια χαμηλή θερμοκρασία δωματίου - 15-17 ° С. Εάν ένα τέτοιο δωμάτιο δεν είναι διαθέσιμο, τότε συνιστώ να διατηρείτε όλα τα πιάτα με τα οποία θα εργαστείτε στο ψυγείο. Και όταν αγγίζετε τη ζύμη με τα χέρια σας, βρέξτε τα με κρύο νερό. Το καλό είναι ότι μπορείτε να κάνετε πολλή ζύμη, γιατί αποθηκεύεται τέλεια στο ψυγείο για 3 ημέρες και στην κατάψυξη για 3-6 μήνες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους -18 βαθμούς. Σε αυτή την περίπτωση, η ζύμη δεν υπόκειται σε εκ νέου κατάψυξη.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 558 kcal.
- Μερίδες - 700 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Αλεύρι - 400 γρ
- Αυγά - 1 τεμ.
- Πόσιμο νερό - 150 ml
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- Κιτρικό οξύ - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
- Βούτυρο - 300 γρ
Φτιάξτε μόνοι σας βήμα-βήμα μαγείρεμα άζυμων σφολιάτας, συνταγή με φωτογραφία:
1. Κόψτε το βούτυρο σε κρύα θερμοκρασία σε κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα μπολ.
2. Ρίχνουμε 100 γραμμάρια αλεύρι και κοσκινίζουμε με ένα λεπτό κόσκινο.
3. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να ψιλοκόψετε το βούτυρο και το αλεύρι για να κάνετε μικρά ψίχουλα.
4. Συλλέξτε το λάδι με τα χέρια σας, σχηματίζοντας μια στρογγυλή μπάλα. Τυλίξτε το με μεμβράνη και ψύξτε ενώ δουλεύετε με τα άλλα συστατικά.
5. Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα καθαρό, στεγνό μπολ κοσκινίζοντάς το μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.
6. Σε κρύο νερό, προσθέστε ένα αυγό από το ψυγείο, μια πρέζα αλάτι και κιτρικό οξύ. Ανακατεύουμε με ένα πιρούνι για να πάρουμε ένα ομοιογενές υγρό.
7. Ρίξτε τη μάζα των αυγών σε ένα μπολ με αλεύρι.
8. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας.
9. Το ζυμώνουμε μέχρι να σχηματίσουμε μια στρογγυλή ελαστική μπάλα.
10. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, κυλήστε αργά και ομαλά τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα και βάλτε το παγωμένο έτοιμο κομμάτι βούτυρο στη μέση.
11. Διπλώστε τις ελεύθερες άκρες της ζύμης.
12. Καλύψτε το κομμάτι με ζύμη αλευριού σε μορφή φακέλου και γυρίστε τη ραφή προς τα κάτω.
13. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να ανοίξετε τη ζύμη σε ορθογώνιο σχήμα.
14. Διπλώστε τη ζύμη ξανά στη μέση στα τέσσερα ή με ένα φάκελο. Τυλίξτε το με πλαστικό και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.
15. Μετά από αυτό το διάστημα ανοίξτε ξανά τη ζύμη σε ορθογώνιο στρώμα.
16. Τυλίξτε το στη μέση αρκετές φορές, τυλίξτε το σε μια σακούλα και βάλτε το ξανά στο ψυγείο για 1 ώρα.
17. Μετά τη διαδικασία, επαναλάβετε: ανοίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη.
18. Τυλίξτε το, τυλίξτε το με πλαστικό και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία 7-10 φορές. Όσο περισσότερο ανοίγετε τη ζύμη, τόσο περισσότερα στρώματα θα υπάρχουν σε αυτήν, τα οποία θα έχουν θετική επίδραση στην ποιότητα του ψησίματος. Η τελική ζύμη πρέπει να είναι λεία και ελαστική.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε άζυμο σφολιάτα.
