Διαυγές και αρωματικό ζωμό κοτόπουλου μαγειρεμένο από πουλερικά. Γενικός αλγόριθμος και λεπτότητες μαγειρέματος.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Ο ζωμός κοτόπουλου μαγειρεύεται με διαφορετικούς τρόπους, ωστόσο, οι αποκλίσεις εξαρτώνται από τις λεπτομέρειες και όχι από την τεχνολογία μαγειρέματος. Μπορεί να μαγειρευτεί "σε διαφορετικές ουσίες", δηλαδή: από ένα ολόκληρο σφάγιο κοτόπουλου, τα μεμονωμένα μέρη του ή τα τσιμπήματα. Σε κάθε περίπτωση, θα αποδειχθεί θρεπτικό, χορταστικό και αρωματικό. Θα σας δώσει αμέσως καλή διάθεση και θα σας βάλει αμέσως στα πόδια σας μετά από κρυολογήματα. Αν και με καλή υγεία, λίγοι άνθρωποι αρνούνται ένα φλιτζάνι νόστιμο ζωμό.
Ο ζωμός κοτόπουλου είναι ευέλικτος. Είναι καλό τόσο σε καθαρή αυτόνομη μορφή όσο και ως βάση για μεγάλη ποικιλία πιάτων. Χρησιμοποιείται ως βάση για σούπες, στιφάδο, σάλτσες, ρύζι, ριζότο … Δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστεί, ωστόσο, για να γίνει διαφανές και πλούσιο, πρέπει να ληφθούν υπόψη αρκετοί κανόνες.
- Ο πιο νόστιμος ζωμός, μαγειρεμένος σε κοτόπουλο που σούπα, δηλ. όχι φυλή κρέατος.
- Πάρτε ένα μεγαλύτερο κοτόπουλο, 2-4 ετών. Αυτό θα κάνει τον ζωμό πλούσιο και αρωματικό, γιατί μπορεί να μαγειρευτεί για ώρες και όχι να βράσει.
- Παρακολουθήστε τον αφρό να διαχωρίζεται ενώ βράζετε το ζωμό. Αφαιρέστε το εγκαίρως. Τότε ο ζωμός θα είναι όμορφος και διαφανής. Για τον ίδιο λόγο, μην βράζετε πολύ.
- Μαγειρέψτε το ζωμό σε πολύ χαμηλή φωτιά, ώστε να υπάρχουν κατά καιρούς φυσαλίδες φυσαλίδων στην επιφάνεια. Τότε θα είναι διαφανές και καθαρό σαν δάκρυ.
- Προσθέστε λαχανικά από τις ρίζες για άρωμα και γεύση κατά το μαγείρεμα του ζωμού: κρεμμύδια, καρότα, κοτσάνια σέλινου, σκόρδο. Τα πετάμε αφού βράσουν.
- Για να δώσετε στο ζωμό μια ευχάριστη, ελαφρώς χρυσή απόχρωση, τοποθετήστε μερικούς φλοιούς κρεμμυδιού σε μια κατσαρόλα.
- Αλατίστε το ζωμό όταν το κρέας αρχίσει να διαχωρίζεται από το κόκκαλο.
- Εάν το νερό βράσει, μπορείτε να προσθέσετε βραστό νερό.
- Μην το παρακάνετε με αρωματικά μπαχαρικά, θα ξεπεράσουν το φυσικό άρωμα και τη γεύση του κοτόπουλου.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 15 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 4-6
- Χρόνος μαγειρέματος - 1, 5-2 ώρες
Συστατικά:
- Οποιοδήποτε μέρος κοτόπουλου - 500 γρ
- Σκόρδο - 1 σκελίδα
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια
- Μπιζέλια - 3 μπιζέλια
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα ζωμού κοτόπουλου, συνταγή με φωτογραφία:
1. Ρίξτε πόσιμο νερό σε μια κατσαρόλα.
2. Τοποθετήστε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού και γαρίφαλο. Προαιρετικά, μπορείτε να παραλείψετε το κρεμμύδι και τα καρότα.
3. Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα και βράστε.
4. Στο μεταξύ, κόψτε το κοτόπουλο, επιλέξτε εκείνα τα μέρη από τα οποία θα μαγειρέψετε το ζωμό. Πλύνετε το κρέας και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα.
5. Βουτήξτε το κοτόπουλο στο ζωμό που βράζει. Εάν πρέπει να πάρετε ζουμερό κρέας, βυθίστε το σε βραστό νερό, αν ο στόχος είναι να πάρετε έναν πλούσιο ζωμό, τότε βάλτε το κοτόπουλο σε κρύο νερό.
6. Τοποθετήστε το καπάκι στην κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει. Αφαιρέστε το καπάκι, αφαιρέστε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα, βιδώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε το ζωμό για 1,5-2 ώρες. Αλατοπιπερώνουμε μισή ώρα πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Αφαιρούμε το κρέας από τον έτοιμο ζωμό και το βάζουμε σε ένα πιάτο. Στραγγίστε το ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο και ρίξτε το σε μπολ. Τοποθετήστε ψιλοκομμένο κοτόπουλο σε κάθε μερίδα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και σερβίρετε.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε ζωμό κοτόπουλου.
