Πώς να μάθετε πώς να μαγειρεύετε ένα νόστιμο ζωμό ψαριού όταν δεν υπάρχει εμπειρία και δεξιότητα στο μαγείρεμα αυτού του πιάτου; Πρέπει να γνωρίζετε κάποιες λεπτότητες και τότε όλα θα λειτουργήσουν. Θα μιλήσουμε γι 'αυτά σε αυτό το άρθρο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Μυστικά και Συμβουλές
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Ο ζωμός ψαριού δεν είναι μόνο η βάση των σούπας ψαριών, αλλά και ένα ανεξάρτητο γεύμα. Αυτό είναι ένα ανεκτίμητο πρώτο πιάτο που φέρνει μόνο ένα όφελος στο σώμα. Περιέχει πολλά όλα τα είδη ενώσεων που είναι σημαντικές για την ανθρώπινη υγεία. Και ακόμη και αν ρίξετε μια γρήγορη ματιά στη χημική του σύνθεση, μπορείτε να δείτε πόσο χρήσιμο είναι. Έτσι, η σύνθεση περιέχει βιταμίνες της ομάδας Β, H, C, E, PP, ιώδιο, φώσφορο, ψευδάργυρο, σίδηρο, κάλιο, νάτριο, ασβέστιο, μαγνήσιο και άλλες χρήσιμες ουσίες. Επομένως, όλοι είναι απλώς υποχρεωμένοι να μάθουν πώς να το μαγειρεύουν! Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζωμού ψαριού είναι πολύ ελάχιστη, περίπου 50 kcal ανά 100 g τροφής. Αυτός ο δείκτης εξαρτάται από τον τύπο του ψαριού που χρησιμοποιείται.
Μυστικά και Συμβουλές
Στην πραγματικότητα, είναι πολύ απλό να μαγειρεύετε ζωμό ψαριού. Είναι φτιαγμένο από ολόκληρα ψάρια, και οποιοδήποτε από τα μέρη του, και φιλέτα, ακόμη και κορυφογραμμές. Όλα τα είδη λαχανικών, μπαχαρικών και βοτάνων προστίθενται σε αυτό, ή μπορείτε να το αφήσετε μόνο του. Τώρα όμως, υπάρχει ένα πράγμα που μπορεί να χαλάσει τη γεύση - όχι να κόψει βράγχια. Επομένως, κατά την προετοιμασία των ψαριών, πρέπει όχι μόνο να σπρώχνονται, να καθαρίζονται από λέπια, αλλά και να αφαιρούνται τα βράγχια.
Υπάρχει διχασμένη γνώμη για τα πτερύγια. Μερικοί λένε ότι είναι απαραίτητο, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι προσθέτουν πλούτο στο ζωμό. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί μόνο στην πράξη. Αυτή η συνταγή είναι βασική. Έχοντας το κατακτήσει, μπορείτε να προσπαθήσετε να το βελτιώσετε προσθέτοντας όλα τα είδη συστατικών.
- Πλούσιοι και αρωματικοί ζωμοί λαμβάνονται από πέρκα, λούνα από πέρκα, είδη ψαριών οξύρρυγχου.
- Για ζωμούς, χρησιμοποιούνται μικρά εντόσθια ψάρια ή απόβλητα ψαριών (κεφάλι, κόκαλα, ουρά, πτερύγια, δέρμα). Για ζωμό κόκκινου ψαριού, χρησιμοποιήστε έτοιμο φιλέτο.
- Σερβίρετε τον τελικό ζωμό υπέροχα με βραστά αυγά, βότανα ή κρουτόν.
- Για να αποκτήσετε ένα χρυσό χρώμα, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια.
- Εάν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, τότε πρώτα αποψύχεται και στη συνέχεια χύνεται με κρύο νερό και βράζεται. Διαφορετικά, η σούπα θα αποδειχθεί άγευστη.
- Μπορείτε να μαγειρέψετε ζωμούς από διάφορα είδη ψαριών. Οι πιο επιτυχημένοι συνδυασμοί είναι το πέρκα και το ruff, το whitefish και το burbot.
- Ο ζωμός ψαριού θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά, συνεχώς, αφαιρώντας τον αφρό.
- Ο θολό ζωμός μπορεί να διαλυθεί με πρωτεΐνη χτυπημένη με αλάτι, η οποία βράζεται για 15 λεπτά και η σούπα φιλτράρεται μέσω κόσκινου.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 2 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Κυπρίνος - 1 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Μπιζέλια - 3-4 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
Πώς να μαγειρέψετε ζωμό ψαριού
1. Ξεφλουδίστε τα ψάρια από τη ζυγαριά, ανοίξτε το στομάχι και αφαιρέστε τα εντόσθια. Κόψτε το κεφάλι, την ουρά, τα πτερύγια και κόψτε σε φέτες.
2. Ξεφλουδίστε και πλύνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
3. Βουτήξτε τα κομμάτια ψαριού σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με νερό.
4. Όταν το νερό βράζει, σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια του τηγανιού, αφαιρέστε ολόκληρη την τρυπητή κουτάλα.
5. Στη συνέχεια αφαιρέστε αμέσως το ψάρι από το τηγάνι και μεταφέρετέ το σε κόσκινο. Ρίξτε το νερό και πλύνετε το τηγάνι.
6. Σε μια καθαρή κατσαρόλα κατεβάζουμε ξανά τα κομμάτια ψαριού, προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού.
7. Γεμίστε με νερό και στείλτε το πίσω στη σόμπα.
8. Μετά από 10 λεπτά, αλατοπιπερώνετε τη σούπα και συνεχίζετε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά. Το ψάρι θα είναι έτοιμο σε 20-25 λεπτά συνολικού χρόνου.
9. Ρίξτε τον έτοιμο ζεστό ζωμό σε πιάτα και βάλτε ένα κομμάτι ψάρι σε κάθε μερίδα.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε ζωμό ψαριού με βότανα.
