Το πατέ ρέγγας, η πάστα ψαριού ή το φορσμάκ είναι ένα νόστιμο ορεκτικό ή αλείφεται με ψωμί, το οποίο παρασκευάζεται απλά χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία και γαστρονομική εμπειρία! Θα μάθουμε τι είδους πιάτο είναι και τι μυστικά κρατάει.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Σπιτικό πατέ ρέγγας - γενικές αρχές μαγειρέματος
- Πατέ ρέγγας: μια κλασική συνταγή
- Πατέ ρέγγας με βούτυρο
- Πατέ ρέγγας με λεμόνι και τζίντζερ
- Συνταγές βίντεο
Το αλατισμένο πατέ ρέγγας είναι ένα παγκοσμίως γνωστό πιάτο εβραϊκής κουζίνας. Τις περισσότερες φορές, το προετοιμάζουμε σύμφωνα με την εβραϊκή ή την Οδησσό έκδοση. Ωστόσο, η συνταγή είναι γεμάτη με πολλές ποικιλίες. Το πιάτο έχει πρωτότυπη γεύση και λεπτή υφή. Σερβίρεται ξεχωριστά ή σε ψωμί. Αλλά ανεξάρτητα από το πώς παρασκευάζεται το πατέ ρέγγας, η κλασική συνταγή της Οδησσού θεωρείται πάντα ένα αριστούργημα της εβραϊκής κουζίνας.
Σπιτικό πατέ ρέγγας - γενικές αρχές μαγειρέματος
Δεδομένου ότι το forshmak εφευρέθηκε από τους Εβραίους, δεν είναι περίεργο ότι αυτό είναι ένα πολύ οικονομικό σνακ. Ένα ψάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξει ένα ολόκληρο μπολ με πατέ για σάντουιτς. Δεδομένου ότι στο πιάτο προστίθεται μια ποικιλία προϊόντων, από τα οποία δεν κυριαρχεί η γεύση της ρέγγας, αλλά είναι μια προσθήκη. Οι βασικές αρχές για την εξάπλωση της ρέγγας είναι οι εξής.
- Χρησιμοποιείται ελαφρώς αλατισμένο ψάρι.
- Εάν η ρέγγα είναι αλατισμένη, τότε μουλιάστε το φιλέτο για 15-20 λεπτά σε γάλα ή ισχυρό παγωμένο τσάι πριν το μαγείρεμα. Τα ποτά θα αφαιρέσουν το περιττό αλάτι.
- Το σφάγιο καθαρίζεται, διαχωρίζεται από τα οστά, το κεφάλι και την κορυφογραμμή.
- Το ξεφλουδισμένο φιλέτο τεμαχίζεται με ένα μπλέντερ ή μύλο κρέατος, έτσι ώστε η συνοχή να μοιάζει με μια λεία λεία πάστα. Επίσης, τεμαχίζεται με ένα μαχαίρι σε μικρά κομμάτια, τότε η γεύση της ρέγγας θα γίνει αισθητή.
- Η συνοχή του αλείμματος μοιάζει με μια παχιά πάστα, δεν πρέπει να απλώνεται πάνω στο ψωμί.
- Εάν χτυπήσετε τη μάζα με ένα μίξερ, τότε το πιάτο θα είναι ευάερο και ελαφρύ, σαν κρέμα.
- Εάν το γάλα και το χαβιάρι πιάνονται στη ρέγγα, προστίθενται επίσης στο φορσμάκ.
- Μια ποικιλία προϊόντων μπαίνουν στο πατέ: μήλα, βραστά αυγά, κρεμμύδια, τουρσιά, τυρί, βούτυρο. Για να εξοικονομήσουν χρήματα, έβαζαν συχνά πατάτες, κουκουνάρια, μανιτάρια τουρσί, βραστά καρότα, τυρί cottage, λάχανο, ψωμί ή ένα καρβέλι.
- Για το βασιλικό foreschmak, προσθέστε κόκκινο χαβιάρι, καπέλι ή χαβιάρι μπακαλιάρου.
- Το συνολικό βάρος της ρέγγας πρέπει να είναι το 1/3 του συνόλου των συστατικών.
- Η θρυμματισμένη μάζα είναι καρυκευμένη με τυχόν μπαχαρικά. Αν και το ίδιο το ορεκτικό είναι αρωματικό και έχει έντονη γεύση.
- Αποθηκεύστε αλατισμένο πατέ ρέγγας στο ψυγείο, για περίπου τρεις ημέρες σε δοχείο με σφιχτό καπάκι. Αλλά είναι καλύτερο να το χρησιμοποιήσετε αμέσως μετά την προετοιμασία.
- Σερβίρετε το κλασικό εβραϊκό άλειμμα σε οβάλ πιατέλα. Η μάζα απλώνεται με τη μορφή ψαριού, διακοσμημένη με άθλιους κρόκους, βότανα και δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
- Η ρέγγα forshmak μπορεί να είναι είτε ανεξάρτητο ορεκτικό είτε γέμιση για αλμυρά κέικ, τηγανίτες, σάντουιτς, είναι γεμιστά με αυγά, τηγανίτες και πατάτες.
Πατέ ρέγγας: μια κλασική συνταγή
Το κλασικό σνακ είναι αρκετά απλό. Έχει πικάντικη και λεπτή γεύση, σερβίρεται μόνο του με δυνατά αλκοολούχα ποτά ή πρώτα πιάτα. Στην ιδανική περίπτωση, πιστεύεται ότι το forshmak πρέπει να απλώνεται σε λεπτές φρυγανισμένες φέτες μαύρου ψωμιού.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 180 kcal.
- Μερίδες - 400-450 γρ
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Αλατισμένη ρέγγα - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Αυγά - 2 τεμ.
- Ξηρά πράσινα μήλα - 1 τεμ.
- Βούτυρο - 100 γρ
Βήμα προς βήμα προετοιμασία της κλασικής συνταγής πατέ ρέγγας:
- Κόψτε προσεκτικά τη ρέγγα: αφαιρέστε το φιλμ, κόψτε το κεφάλι και την ουρά, αφαιρέστε τα πτερύγια και την κορυφογραμμή.
- Εάν το ψάρι είναι αλατισμένο, μουλιάστε το στο γάλα για μισή ώρα.
- Βράζουμε τα αυγά μέχρι να κρυώσουν, να κρυώσουν και να ξεφλουδίσουν.
- Πλύνετε τα μήλα και αφαιρέστε το κουτί με τους σπόρους.
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια.
- Αλέστε τα φιλέτα, τα αυγά, τα μήλα, τα κρεμμύδια και το βούτυρο μέσω ενός μύλου κρέατος μία φορά.
- Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Πατέ ρέγγας με βούτυρο
Κρύο ορεκτικό - πατέ ρέγγας με βούτυρο, μουστάρδα και ξηρούς καρπούς θα αρέσει σε όλους και δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο, ειδικά με πουρέ πατάτας ή μια φέτα μαύρο ψωμί.
Συστατικά:
- Ρέγγα - 2 τεμ.
- Γλυκόξινο μήλο - 1 τεμ.
- Κουκουνάρια - 50 γρ
- Αυγά - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ελαιόλαδο - 1/4 κουταλιά της σούπας
- Μηλόξυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φραντζόλα ή καρβέλι - 3-4 τεμάχια
- Γάλα - για να μαλακώσει το ρολό
Βήμα προς βήμα προετοιμασία πατέ ρέγγας με βούτυρο:
- Αφαιρέστε το φιλμ από τη ρέγγα, πλύνετε και χωρίστε σε φιλέτα, αφαιρώντας τα οστά και την κορυφογραμμή.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια.
- Πυρήνα τα μήλα.
- Μουλιάστε το καρβέλι στο γάλα για 15 λεπτά και στη συνέχεια σβήστε την υπερβολική υγρασία.
- Βράζουμε αυγά βραστά, ψύχονται και ξεφλουδίζουμε.
- Περιστρέψτε όλα τα προϊόντα μέσω ενός μύλου κρέατος δύο φορές.
- Προσθέστε κουκουνάρι, μουστάρδα, ζάχαρη, μηλόξυδο, ελαιόλαδο στην προκύπτουσα μάζα.
- Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.
Πατέ ρέγγας με λεμόνι και τζίντζερ
Η λεπτή γεύση του τζίντζερ και η ελαφριά ξινίλα του λεμονιού θα δώσουν στο σπιτικό πατέ με ρέγγες μια ιδιαίτερη πικάντικη και μια εκπληκτική επίγευση.
Συστατικά:
- Ρέγγα - 1 τεμ.
- Ξινό μήλο - 1-2 τεμ.
- Σκαλότ - 1 τεμ.
- Ρίζα τζίντζερ - 2-4 γρ
- Βρασμένο αυγό - 1 τεμ.
- Βούτυρο - 70 γρ
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα -βήμα προετοιμασία πατέ ρέγγας με λεμόνι και τζίντζερ:
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε και μαρινάρετε σε ξύδι και ζάχαρη. Αφήστε το να δράσει για 15 λεπτά.
- Πλύνετε τη ρέγγα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και χωρίστε σε φιλέτα, αποκολλώντας την κορυφογραμμή και αφαιρώντας όλα τα κόκαλα.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε κύβους ή φέτες. Τα πασπαλίζουμε με χυμό λεμονιού.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τη ρίζα του τζίντζερ.
- Τοποθετήστε τα φιλέτα ρέγγας, τα τουρσί κρεμμύδια, το τζίντζερ και τα μήλα σε ένα μπολ μπλέντερ.
- Αλέστε το φαγητό μέχρι να γίνει λείο και αέρινο.
Συνταγές βίντεο:
