Χαρακτηριστικά της κατασκευής του προϊόντος. Ποιες είναι οι ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες του Fourmes de Montbrison; Μαγειρικές συνταγές.
Το Fourme de Montbrison είναι ένα τυρί από αγελαδινό γάλα και περιέχει μπλε φόρμες. Η συνταγή του προέρχεται από τη γαλλική πόλη Loire, τμήμα Puy-de-Dome. Το προϊόν καλύπτεται με μια λεπτή, μπαγιάτικη κόκκινη-γκρι κρούστα. Η κεφαλή του τυριού έχει κυλινδρικό σχήμα και ζυγίζει 1,5-2 κιλά. Φτάνει σε διάμετρο 19 εκ. Ο πολτός του Fourmes de Montbrison έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα και πυκνή υφή. Το τυρί έχει αλμυρή γεύση. Το πικάντικο άρωμά του δίνει γάλα και ξηρούς καρπούς.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Fourmes de Montbrison;
Χρειάζονται 4-8 εβδομάδες για να ωριμάσει αυτό το είδος τυριού. Το παστεριωμένο αγελαδινό γάλα θερμαίνεται (απαιτεί περίπου 25 λίτρα για ένα κεφάλι) στους 32 βαθμούς και πήζει. Στη συνέχεια προσθέστε πυτιά, αλάτι και μοιράστε στα καλούπια.
Τοποθετούνται σε ράφια κωνοφόρων για περαιτέρω ωρίμανση. Τα ξύλινα ράφια επιταχύνουν το στέγνωμα του τυριού και εμποδίζουν την ανάπτυξη ανεπιθύμητων βακτηρίων.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τυρί πρέπει να γυρίζει 90 μοίρες κάθε 12 ώρες. Με τη βοήθεια ειδικών μακριών βελόνων, τα σπόρια του Penicillus Roquefort εισάγονται στο Fourmes de Montbrison. Μετά από αυτό, γίνονται ειδικά κανάλια σε αυτό, έτσι ώστε το καλούπι να έχει χώρο να αναπτυχθεί.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του Fourmes de Montbrison
Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχουν ακριβή δεδομένα σχετικά με την περιεκτικότητα σε θερμίδες του Fourmes de Montbrison. Ωστόσο, το τυρί περιέχει παστεριωμένο γάλα, το οποίο περιλαμβάνει κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο, σίδηρο, μαγγάνιο, χλώριο, θείο, χαλκό και ψευδάργυρο. Αυτά τα μέταλλα διεγείρουν τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, ενισχύουν τις μυϊκές ίνες σε κυτταρικό επίπεδο, σταθεροποιούν τα επίπεδα υγρών στο σώμα και ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση. Ενισχύουν επίσης το σμάλτο των δοντιών, συμμετέχουν στη σύνθεση πρωτεϊνών, μεταδίδουν νευρικά ερεθίσματα στον εγκέφαλο και αποκαθιστούν την ισορροπία οξέος-βάσης. Χάρη στα μικρο- και μακροστοιχεία, ο καρδιακός παλμός είναι συντονισμένος, ενεργοποιούνται τα ενζυμικά συστήματα, αποκαθίσταται η «ρευστότητα» του αίματος, ελέγχεται το επίπεδο σακχάρου, διατηρείται η ιοντική ισορροπία και επιβραδύνονται οι διαδικασίες γήρανσης.
Θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, χολίνη, παντοθενικό οξύ, ασκορβικό οξύ, βιοτίνη και φυλλοκινόνη περιλαμβάνονται επίσης στο Fourmes de Montbrison. Ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, προλαμβάνουν ασθένειες του πεπτικού συστήματος, ελέγχουν την πρόσληψη γλυκόζης, προάγουν την κυτταρική διαίρεση και επιταχύνουν την επούλωση πληγωμένων περιοχών του δέρματος.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Fourmes de Montbrison
Το Fourmes de Montbrison είναι πολύ θρεπτικό και κορεσμένο γρήγορα το σώμα με χρήσιμες ουσίες. Έχει θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και αυξάνει την ικανότητα εργασίας.
Τα οφέλη του Fourmes de Montbrison εκδηλώνονται επίσης στα ακόλουθα:
- Ηρεμεί το νευρικό σύστημα … Μόνο μια φέτα τυρί μπορεί να σας βοηθήσει να κοιμηθείτε καλά. Τα θρεπτικά συστατικά που περιλαμβάνονται στο προϊόν έχουν θετική επίδραση στην αγωγιμότητα των νευρώνων στο περιφερικό και κεντρικό νευρικό σύστημα.
- Ενίσχυση του σκελετικού συστήματος … Τα συστατικά του τυριού συμμετέχουν στη δομή των μυών και των συνδετικών ιστών. Αποτρέπουν τον κίνδυνο οστεοπόρωσης και φλεγμονής των τενόντων.
- Βελτίωση της γνωστικής απόδοσης … Η προσοχή οξύνει, η δραστηριότητα της παρεγκεφαλίδας και του εγκεφάλου σταθεροποιείται. Επιπλέον, τα συστατικά αυξάνουν την υπογλυκαιμική δράση της ινσουλίνης και ελέγχουν τη σύνθεση της.
- Ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα … Οι αντιδράσεις οξείδωσης των λιπαρών οξέων αποκαθίστανται, αποτρέπεται ο κίνδυνος διαβήτη.
- Σταθεροποίηση του κυκλοφορικού συστήματος … Τα μικρο- και τα μακροστοιχεία καθιστούν τα αιμοφόρα αγγεία ελαστικά, ελαστικά και αποβάλλουν τις πλάκες χοληστερόλης από αυτά. Ως αποτέλεσμα, αποτρέπεται η εμφάνιση αθηροσκλήρωσης, υπέρτασης, καρδιακής προσβολής, εγκεφαλικού επεισοδίου και περικαρδίτιδας.
- Παρέχει αντιοξειδωτική δράση … Η χημική σύνθεση του Fourmes de Montbrison αφαιρεί άλατα βαρέων μετάλλων, ελεύθερες ρίζες, βελτιώνει την απορρόφηση οξυγόνου.
- Βελτίωση της λειτουργίας του ήπατος και των νεφρών … Τα συστατικά βοηθούν στη σύνθεση λευκωματίνης, ινωδογόνου και ανοσοσφαιρινών. Σταθεροποιούν τον μεταβολισμό των λιπιδίων και ομαλοποιούν τη μετατροπή της γλυκόζης σε γλυκογόνο.
- Θετικές επιδράσεις στο γαστρεντερικό σωλήνα … Τα μέταλλα προστατεύουν τα όργανα του πεπτικού συστήματος από βλάβες και φλεγμονές των βλεννογόνων. Ο χαλκός σταθεροποιεί την παραγωγή γαστρικών υγρών.
Επίσης, τα συστατικά του τυριού υποστηρίζουν τις λειτουργίες του ATP, παρέχουν τις απαραίτητες ουσίες σε κάθε κύτταρο του σώματος, συνθέτουν πρωτεΐνες και αμινοξέα και συμμετέχουν στο σχηματισμό κολλαγόνου και ελαστίνης. Οι βιταμίνες συμβάλλουν στην παραγωγή ενέργειας και είναι καταλύτες στις διαδικασίες της αναπνοής των ιστών.
Αντενδείξεις και βλάβη Fourmes de Montbrison
Παρά το γεγονός ότι το τυρί έχει μια εκτενή λίστα χρήσιμων ιδιοτήτων, θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή. Συνιστάται να εξεταστείτε από εξειδικευμένο γιατρό και να διαπιστώσετε ότι δεν έχετε ατομική δυσανεξία σε μεμονωμένα συστατικά.
Το Fourmes de Montbrison μπορεί να βλάψει το σώμα στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- Ασθένειες του στομάχου - υπάρχουν κράμπες στο επιγάστριο, ξινό ρέψιμο, δίψα, καούρα και ναυτία, συνοδευόμενες από έμετο.
- Αυξημένη χοληστερόλη στο αίμα - η χημική σύνθεση του προϊόντος μπορεί να προκαλέσει ημικρανίες, υπνηλία, νευρικότητα, μειωμένη όρεξη, προβλήματα με τα κόπρανα και υψηλή αρτηριακή πίεση.
- Αθηροσκλήρωση των αγγείων - ο ασθενής αισθάνεται πόνο πίσω από το στέρνο, εμβοές, ενώ η ικανότητα εργασίας μειώνεται, η μνήμη επιδεινώνεται και εμφανίζεται κόπωση.
- Παιδιά κάτω του ενός έτους - ορισμένα συστατικά μπορεί να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση. Το παιδί αναπτύσσει κνίδωση, οι βλεννώδεις μεμβράνες διογκώνονται και η μύτη μπλοκάρει.
- Υπέρταση - ο ασθενής έχει σοβαρούς πονοκεφάλους, ο καρδιακός ρυθμός επιταχύνεται, η εφίδρωση αυξάνεται, οι μύγες εμφανίζονται μπροστά στα μάτια του, η απόδοση μειώνεται σημαντικά.
- Εγκυος γυναικα - τα συστατικά του προϊόντος μπορούν να προκαλέσουν λιστερίωση. Το παθογόνο παθογόνο θα επηρεάσει αρνητικά τη δραστηριότητα της σπλήνας, του νευρικού συστήματος, του ήπατος, ακόμη και των πνευμόνων.
Η ημερήσια δόση του τυριού Fourmes de Montbrison είναι 50 γρ. Σε περίπτωση κατάχρησης, μπορεί να εμφανιστούν προβλήματα με τα κόπρανα, εξανθήματα στο σώμα και μειωμένη απόδοση.
Συνταγές Fourmes de Montbrison
Το τυρί μπορεί να σερβιριστεί ως αυτόνομο σνακ με φέτες μπαγκέτας και σταφύλια. Η γεύση του Fourmes de Montbrison θα βοηθήσει να τονιστεί το λευκό επιδόρπιο κρασί Sauternes, Bergerac ή λικέρ κρασί Rivesaltes.
Δείτε τις απλές και νόστιμες συνταγές Fourmes de Montbrison παρακάτω:
- Λαβράκι ψητό με τυρί … Το ψάρι αφαιρείται από τη ζυγαριά και το κεφάλι. Στη συνέχεια γίνονται διαμήκεις τομές στο πίσω μέρος. Κοντά στην ουρά, κόψτε τη σπονδυλική στήλη και αφαιρέστε την μαζί με τα οστά των πλευρών. 30 ml ελαιόλαδου συνδυάζονται με 3 σκελίδες σκόρδου που περνούν μέσα από μια πρέσα. Αφήστε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Τα φιλέτα λαβρακι τρίβονται με λάδι σκόρδου. Κομμάτια Fourmes de Montbrison απλώνονται από πάνω και πασπαλίζονται με τριμμένη παρμεζάνα. Το ψάρι τυλίγεται, τρίβεται με το υπόλοιπο σκόρδο και τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο. Bήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 10-15 λεπτά σε λειτουργία μεταφοράς. Στο μεταξύ, μπορείτε να ξεκινήσετε τη διακόσμηση του πιάτου. Οι φέτες κολοκυθιού αλέθονται σε βραστό νερό για ένα λεπτό και τυλίγονται σε σωλήνες. Σε ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε 20 γραμμάρια μαγιονέζας, 1 κουταλάκι του γλυκού. σάλτσα σόγιας, 2 κουτ. χυμός μανταρινιού, 5 σταγόνες σάλτσας Tabasco και 1 σκελίδα σκόρδο περνούν μέσα από μια πρέσα. Η σάλτσα που προκύπτει χύνεται σε τυλιγμένες φέτες κολοκυθιού. 4 κουταλιές της σούπας μεγάλο.μαύρο ρίσκο nero βράζουμε και πασπαλίζουμε με τριμμένο παγωμένο κρόκο τουρσί. Το ψημένο ψάρι τοποθετείται από πάνω και σερβίρεται στο τραπέζι.
- Σαλάτα λαχανικών με ντρέσινγκ τυριού … 30 γραμμάρια σκληρού τυριού, 35 γραμμάρια Fourmes de Montbrison και 2 σκελίδες σκόρδο περνούν από λεπτό τρίφτη. 3 κλωναράκια άνηθο ψιλοκομμένα. 3 κουταλιές της σούπας μεγάλο. η κρέμα γάλακτος συνδυάζεται με τυρί και σκόρδο. Αλάτι και πιπέρι κατά την κρίση τους. Κόβουμε το αγγούρι και τις 2 ντομάτες σε τέταρτα. Chopιλοκόβουμε τα κρεμμύδια. Όλα τα λαχανικά συνδυάζονται και ποτίζονται με ντρέσινγκ.
- Καναπεδάκια … 100 γραμμάρια κόκκινη πιπεριά, 100 γραμμάρια Fourmes de Montbrison, 100 γραμμάρια μαλακού τυριού και 100 γραμμάρια αγγουριών κόβονται σε κύβους. Τώρα ξεκινήστε να χορδίζετε τα καναπεδάκια. Πρώτα, μια ελιά τρυπάται σε ένα σουβλάκι, μετά μαλακό τυρί, πιπέρι και Fourmes de Montbrison. Το ορεκτικό ταιριάζει με λευκό ξηρό κρασί.
- Σνακ μπαρ "Ναπολέων" … Ξεπαγώστε 300 g σφολιάτας χωρίς μαγιά, μοιράστε σε ένα ταψί και κόψτε σε ορθογώνια. Λιπάνετε τα με ένα χτυπημένο αυγό και κάντε τρύπες με ένα πιρούνι σε όλη την περιοχή. Στη συνέχεια διατηρούν μια ομοιόμορφη επιφάνεια κατά το ψήσιμο. Τα κέικ ψήνονται στους 190 βαθμούς για 15 λεπτά. 150 g Fourmes de Montbrison και 40 g καρύδια θρυμματίζονται με το χέρι, ρίχνουμε 50 ml κρέμας. 2 σκελίδες σκόρδου περνούν μέσα από μια πρέσα. Κόψτε 100 γραμμάρια ζαμπόν σε κύβους. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέστε 70 g κονσερβοποιημένου ανανά. Η γέμιση κατανέμεται σε κάθε κέικ και απλώνεται σε στρώσεις. Αφήστε ένα κέικ, σπάστε το με τα χέρια σας και πασπαλίστε με το κέικ. Αφήστε το στο ψυγείο για μια ώρα, ώστε τα συστατικά να έχουν χρόνο να δέσουν. Σερβίρετε στο τραπέζι σε μερίδες.
- Καλαμάρι σαλάτα … Βράζουμε 500 γραμμάρια φιλέτου καλαμαριού σε αλατισμένο νερό. Αφαιρέστε το δέρμα από αυτό και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Κόψτε επίσης 2 φρέσκα αγγούρια σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε 3 βραστά αυγά. Κόψτε σε κύβους. Περάστε 200 γραμμάρια Fourmes de Montbrison από έναν τρίφτη. Πιέστε 2 σκελίδες σκόρδο μέσω μιας πρέσας. Συνδυάστε όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνετε με 130 γραμμάρια μαγιονέζα. Πασπαλίστε ψιλοκομμένα βότανα πάνω από τη σαλάτα πριν το σερβίρετε.
- Ξυλάκια ψωμιού … Περάστε 200 γραμμάρια Fourmes de Montbrison από έναν τρίφτη. Σε ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε 250 ml γάλα, 200 g αλεύρι σίτου, 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, 1 κουτ. σόδα και 1 κουτ. άλας. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τυρί και 400 γρ αλεύρι σίτου και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Τυλίξτε το σε ένα λεπτό στρώμα, πασπαλίστε με μαύρο σουσάμι και πιέστε στη ζύμη με έναν πλάστη. Κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες 5 εκ. Και στρίψτε. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί περγαμηνής και μοιράζουμε τα μπαστούνια. Areήνονται στους 190 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά.
- Κατσαρόλα πατάτας … Ξεπλύνετε 400 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε σε κύβους και μοιράστε το σε λαδωμένο ταψί. Προσθέστε μαγιονέζα, βασιλικό, βότανα, αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι εκεί. Πάνω από το κοτόπουλο, απλώνουμε 4 πατάτες, κομμένες σε φέτες. Το στρώμα είναι επικαλυμμένο με μαγιονέζα και το Furmes de Montbrison τρίβεται από πάνω. Το πιάτο ψήνεται στους 180 βαθμούς για περίπου μία ώρα. Παρακολουθήστε τις πατάτες περιοδικά. Μην χάσετε τη στιγμή που θα ροδίσει.
Σημείωση! Το τυρί Fourmes de Montbrison ταιριάζει καλά με φρέσκα φρούτα, λαχανικά και ξηρούς καρπούς.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Fourmes de Montbrison
Ο Fourmes-de-Montbrison έλαβε τον έλεγχο της προέλευσης στις 9 Μαΐου 1972, μαζί με τον Fourme-d'Ambert. Μόνο στις 22 Φεβρουαρίου 2002, οι ερευνητές εντόπισαν διαφορές στην παραγωγή αυτών των τυριών. Έλαβαν ξεχωριστές πιστοποιήσεις AOC.
Το 2005, 497 τόνοι γαλακτοκομικών προϊόντων παρήχθησαν σε 26 κοινότητες στο τμήμα του Λίγηρα.
Η λέξη "Fourme" μεταφράζεται από τα Λατινικά ως "μορφή" και το όνομα Montbrison δίνεται προς τιμήν του ομώνυμου χωριού στο τμήμα του Λίγηρα.
Η Marie-Agnes Plagne είναι ο μόνος Γάλλος αγρότης που εξακολουθεί να παράγει ένα προϊόν από μη παστεριωμένο γάλα. Τηρεί τις παραδόσεις 8 γενεών της οικογένειάς του.
Σπουδαίος! Μερικοί ειδικοί συνιστούν να τρώτε τυρί μεταξύ 9 π.μ. και 11 π.μ. Στη συνέχεια, το σώμα θα λάβει την απαραίτητη φόρτιση ενέργειας για όλη την ημέρα.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με το τυρί Fourmes de Montbrison:
