Χαρακτηριστικά του τυριού Weisslacker: χημική σύνθεση, χρήσιμες ιδιότητες, βλάβη, χρήση στο μαγείρεμα. Πώς τρώγεται το τυρί, συνταγές με τη χρήση του στο μαγείρεμα στο σπίτι.
Το Weisslacker είναι ένα ημι-μαλακό τυρί από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με εξαιρετικά ασυνήθιστη πικάντικη γεύση και δυσάρεστη οσμή. Γεωγραφική περιοχή παραγωγής - Γερμανία. Το σχήμα του Weisslacker μοιάζει με τούβλο, επιπλέον, το τυρί δεν έχει φλούδα, αντί για το οποίο ο πολτός καλύπτεται με γυαλιστερή λάσπη που έχει αλμυρή και πικάντικη γεύση. Το βάρος μιας κεφαλής τυριού είναι 2 κιλά, αλλά πριν από την αποστολή του προϊόντος προς πώληση, κόβεται σε μικρές μερίδες (το βάρος μιας τέτοιας μερίδας είναι 60 g). Όσον αφορά τη γεύση του, το Weisslacker είναι παρόμοιο με το Limburger (τυρί με πικάντικη γεύση, το οποίο παράγεται επίσης στη Γερμανία). Το προϊόν προορίζεται για τους λάτρεις των πικάντικων γεύσεων και σε ένα μη εκπαιδευμένο άτομο μπορεί να φαίνεται αηδιαστικό. Παρ 'όλα αυτά, το Weislacker έχει πολλές ευεργετικές ιδιότητες για το ανθρώπινο σώμα, επομένως συνιστάται συχνά για χρήση από όλους όσους ξοδεύουν πολλή ενέργεια κάθε μέρα.
Πώς φτιάχνεται το τυρί Weisslacker;
Η σύνθεση της πρώτης ύλης για την παρασκευή μικτού τυριού Weisslacker: 75% παστεριωμένο αγελαδινό γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3, 2% και 25% ωμό, πρωινό άρμεγμα. Ένα σύμπλεγμα γαλακτικού οξέος και μεσοφιλικών καλλιεργειών χρησιμοποιείται ως αρχική καλλιέργεια, η πυτιά χρησιμοποιείται για την πήξη και το αλάτι χρησιμοποιείται ως συντηρητικό. Οι καλλιέργειες γαλακτικού οξέος διεγείρουν τον μετασχηματισμό της πρωτεΐνης γάλακτος. Είναι αυτοί που δίνουν στο τελικό προϊόν ένα ξινό άρωμα και μια γλυκιά επίγευση.
Το τυρί Weisslacker παρασκευάζεται, όπως και άλλες κρεμώδεις ποικιλίες. Το γάλα θερμαίνεται στους 32 ° C, προστίθεται ξηρό προζύμι και αφήνεται να «ξεκουραστεί». Το διαλυμένο ένζυμο χύνεται για πήξη, περιμένοντας το σχηματισμό του ασβεστίου. Αφού ελέγξετε για καθαρό σφάλμα, το στρώμα ανατρέπεται με μια ειδική συσκευή - ένα ογκομετρικό κουτάλι με σχισμές, σπάζοντάς το πρώτα σε μεγάλα κομμάτια, στη συνέχεια σε μικρά κομμάτια.
Ανακατέψτε τη μάζα του τυριού, θερμαίνοντας στους 35-37 ° C, αλλά οι κόκκοι του τυριού δεν πλένονται. Το τελικό προϊόν έχει μια αρκετά πυκνή υφή. Αφήστε το να καθίσει αρκετές φορές, στραγγίζοντας σταδιακά τον ορό και, στη συνέχεια, μεταφέρετέ τον σε καλούπια και αφήστε τον να πιέσει για 8 ώρες, γυρίζοντάς τον 3-4 φορές.
Υπάρχει όμως και διαφορά στον τρόπο παρασκευής του τυριού Weisslaker. Παρά το γεγονός ότι η ποικιλία είναι ημι-μαλακή, μετά το πάτημα τα κεφάλια βυθίζονται σε άλμη 20% για 2 ημέρες. Αυτή η διαδικασία δημιουργεί τις απαραίτητες συνθήκες για την ωρίμανση της βλέννας στην επιφάνεια. Για τον ίδιο λόγο, το μικροκλίμα για την ωρίμανση αλλάζει αρκετές φορές.
Λευκή μούχλα διαλυμένη σε ασθενή άλμη (Geotrichum candidum, Candida spp., Yarrowia lipolytica ή ένα σύμπλεγμα καλλιεργειών) ψεκάζεται στην επιφάνεια και τοποθετείται σε θάλαμο ωρίμανσης για 3 μήνες με θερμοκρασία 8-10 ° C και υψηλή υγρασία - έως και 95%. Σε αυτό το στάδιο, η ζύμη αρχίζει να αναπτύσσεται, γεγονός που δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες για σταφυλόκοκκους και βακτηρίδια coryneform (Corynebacterium spp.). Είναι αυτοί που είναι «υπεύθυνοι» για το λευκό χρώμα της κρούστας και την πικάντικη γεύση του προϊόντος.
Κατά το κράτημα στο πρώτο στάδιο, τα κεφάλια αναποδογυρίζονται 2 φορές την ημέρα και ο ψεκασμός επαναλαμβάνεται. Η κρούστα δεν πλένεται. Μπορείτε να το δοκιμάσετε ήδη σε αυτό το στάδιο, αλλά το πραγματικό "τυρί μπύρας" με πικάντικη γεύση μπορεί να ληφθεί μόνο μετά από 6 μήνες. Η θερμοκρασία στο θάλαμο αλλάζει: αυξάνεται στους 12-16 ° C, αλλά η υγρασία δεν αλλάζει.
Διάρκεια παλαίωσης του τυριού Weisslacker - τουλάχιστον 6 μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η επιφάνεια γίνεται λευκή, λαμπερή, σαν βερνικωμένη, και η γεύση γίνεται πικάντικη και πικάντικη.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Weisslacker
Το τυρί Weisslacker περιέχει περιορισμένο αριθμό συστατικών, δηλαδή αγελαδινό γάλα (απαραίτητα παστεριωμένο), ειδική πυτιά για ζύμωση γάλακτος και συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Weisslacker ανά 100 g είναι 290 kcal, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνη - 20 g.
- Λίπος - 19 mg.
- Υδατάνθρακες - 0,01 g.
Βιταμίνες ανά 100 g προϊόντος:
- Βιταμίνη Α, ρετινόλη - 220 mcg.
- Βιταμίνη Α, βήτα -καροτίνη - 120 mcg.
- Βιταμίνη Β1, θειαμίνη - 50 mcg.
- Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη - 350 mcg.
- Βιταμίνη Β3, νιασίνη - 100 mcg.
- Βιταμίνη Β5, παντοθενικό οξύ - 800 mcg.
- Βιταμίνη Β6, πυριδοξίνη - 60 mcg.
- Βιταμίνη Β7, βιοτίνη - 3,0 mcg.
- Βιταμίνη Β9, φολικό οξύ - 18 mcg.
- Βιταμίνη Β12, κοβαλαμίνη - 2,0 mcg.
- Βιταμίνη D, καλσιφερόλη - 0,39 mcg.
- Βιταμίνη Ε, άλφα τοκοφερόλη 600 mg
Μακροθρεπτικά συστατικά σε 100 γραμμάρια τυριού:
- Κάλιο, Κ - 100 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 400 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 30 mg.
- Νάτριο, Na - 1400 mg.
- Θείο, S - 220 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 300 mg.
Ιχνοστοιχεία σε 100 γραμμάρια τυριού:
- Σίδηρος, Fe - 400 μg.
- Χαλκός, Cu - 80 μg.
- Μαγγάνιο, Mn - 30 μg;
- Φθόριο, F - 90 μg.
- Ιωδίδιο, Ι - 20,0 mcg.
- Incευδάργυρος, Zn - 3000 mcg.
Αμινοξέα ανά 100 g προϊόντος:
- Ισολευκίνη - 1, 118 mg.
- Λευκίνη - 2,059 mg.
- Λυσίνη - 1, 643 mg.
- Μεθειονίνη - 504 mg.
- Κυστεΐνη- 87 mg.
- Φαινυλαλανίνη - 1,073 mg.
- Τυροσίνη - 1,095 mg.
- Θρεονίνη - 898 mg.
- Τρυπτοφάνη - 284 mg.
- Βαλίνη - 1380 mg.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του προϊόντος είναι υψηλή, 45% σε ξηρή ουσία.
Ενδιαφέρων! Στη Γερμανία, το Weisslacker είναι ένα απαραίτητο συστατικό στα σνακ μουστάρδας.
Τα οφέλη του τυριού Weisslacker
Τα οφέλη του τυριού Weisslacker για τον άνθρωπο είναι αδιαμφισβήτητα. Το προϊόν περιέχει μεγάλη ποσότητα μακρο- και μικροστοιχείων, χωρίς τα οποία το σώμα μας δεν μπορεί να λειτουργήσει κανονικά. Το ασβέστιο βοηθά στη διατήρηση ισχυρών οστών, νυχιών και δοντιών. Το μαγνήσιο έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των μαλλιών και του δέρματος ολόκληρου του σώματος.
Το προϊόν περιέχει επίσης κορεσμένα λιπαρά οξέα (15,3 g ανά 100 g τυριού), τα οποία επιτρέπουν σε ένα άτομο να αναρρώσει γρήγορα και να πάρει μια ώθηση κατά τη διάρκεια της σωματικής δραστηριότητας. Για να νιώσετε μια έκρηξη ενέργειας κατά τη διάρκεια μιας δύσκολης ημέρας, αρκεί να φάτε ένα σάντουιτς με μερικές φέτες τυρί. Επίσης, τα κορεσμένα λιπαρά οξέα εμπλέκονται σε διάφορες ζωτικές διαδικασίες που συμβαίνουν στο σώμα, ακόμη και κατά τη διάρκεια της ανάπαυσης.
Άλλα οφέλη για την υγεία του τυριού Weisslacker:
- Κανονικοποίηση της ισορροπίας νερού-αλατιού - ένα τέτοιο μακροστοιχείο όπως το νάτριο (Na) συμμετέχει σε αυτή τη διαδικασία. Λάβετε υπόψη ότι εάν τρώτε τυρί σε ανεξέλεγκτες δόσεις, αυτή η ουσία θα έχει αντίθετη, αρνητική επίδραση στο σώμα.
- Ευεργετική επίδραση στο οπτικό σύστημα - το προϊόν περιέχει βιταμίνη Ε, η οποία εγγυάται την οπτική οξύτητα και περιλαμβάνεται σε διάφορα παρασκευάσματα για τη βελτίωση της οπτικής λειτουργίας.
- Ομαλοποιεί το έργο του κεντρικού νευρικού συστήματος - Το τυρί Weisslacker περιέχει διάφορους τύπους βιταμινών Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου κεντρικού νευρικού συστήματος.
- Έχει θεραπευτική επίδραση στο μυοσκελετικό σύστημα - περιέχει βιταμίνη D, η οποία χρησιμοποιείται στην ιατρική για την πρόληψη εμφάνισης ασθενειών των αρθρώσεων.
Ενδιαφέρων! Στη Βαυαρία, το Weisslacker χρησιμοποιείται συχνά όχι ως ανεξάρτητο προϊόν, αλλά ως μπαχαρικό. Για να καρυκεύσουν τα κύρια πιάτα με τυρί, οι τοπικοί σεφ το αλέθουν με τρίφτες.
