Τυρί Conte: σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες, συνταγές

2024 Συγγραφέας: Arianna Cook | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-12 18:06

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Conte. Πώς είναι χρήσιμο, αντενδείξεις για χρήση. Πώς παρασκευάζεται, σερβίρεται και με ποια πιάτα ταιριάζει καλύτερα. Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί.

Ο Κόντε είναι ένα ελίτ σκληρό τυρί με καταγωγή από τη Γαλλία, το οποίο παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο αγελαδινό γάλα στο ανατολικό τμήμα της χώρας, κυρίως στην περιοχή Βουργουνδίας-Φρανς-Κοντ. Επιπλέον, σύμφωνα με το πιστοποιητικό AOC, επιτρέπεται η παραγωγή τυριού στις περιοχές Grand Est και Auvergne-Rhône-Alpes. Το καθορισμένο πιστοποιητικό καθορίζει την αυθεντικότητα του προϊόντος, εγγυάται την ποιότητα και το γεγονός της κατασκευής σε μια συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή. Οι κεφαλές τυριού είναι μεγάλες - 40 κιλά, διάμετρος - 60 εκ., Ύψος - 10 εκ. Το κοντό είναι μπεζ -χρυσό, η σάρκα είναι σταθερή, ελαστική, κίτρινη. Η γεύση του Κόντε είναι έντονη, με έντονη γλυκύτητα, ενώ τα τυριά που μαγειρεύονται το καλοκαίρι έχουν φρουτώδεις νότες και οι χειμερινές ποικιλίες έχουν καρυδιές. Ένα από τα αγαπημένα τυριά των Γάλλων ειδικών μαγειρικής, σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο ως επιδόρπιο με φρούτα, μέλι, ξηρούς καρπούς και ελαφριά κρασιά. Χρησιμοποιείται ως συστατικό σε διάφορες συνταγές, ιδιαίτερα καλό σε σαλάτες, φοντί και ψημένα πιάτα Το

Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Κόντε

Για την παρασκευή του Κόντε, σύμφωνα με το πιστοποιητικό AOC, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο γάλα από αγελάδες Simmental και Montbéliard. Τα ζώα πρέπει να βόσκουν σε λιβάδια που ορίζονται από μια γεωγραφική περιοχή, και πάλι, καθορισμένα από AOC, με τουλάχιστον 1 εκτάριο χώρο για κάθε αγελάδα. Οι αφύσικες τροφές απαγορεύονται αυστηρά και η χρήση τους επηρεάζει πολύ τη γεύση του τυριού.

Χαρακτηριστικά της παρασκευής τυριού Conte:

• Ένα κεφάλι απαιτεί 400-500 λίτρα φρέσκο μη παστεριωμένο γάλα. Κατά κανόνα, συγκομίζεται από δύο αρμέγματα - βράδυ και πρωί, το πρωί της ημέρας του ακραίου αρμέγματος και ξεκινά η διαδικασία παρασκευής τυριού.
• Το γάλα χύνεται σε ειδικούς βραστήρες χαλκού και θερμαίνεται αργά σε θερμοκρασία 31-33^ΟC (η θερμοκρασία ελέγχεται προσεκτικά), στη συνέχεια προστίθεται πυτιά, μετά από μισή ώρα σχηματίζεται τυρόπηγμα.
• Ο ορός γάλακτος αποστραγγίζεται, το τυρόπηγμα θρυμματίζεται, θερμαίνεται στους 54^ΟC, διατηρείται σε αυτή τη θερμοκρασία για 40 λεπτά.
• Η τελική μάζα μεταφέρεται σε καλούπια για πίεση και αυτή η διαδικασία είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Δεδομένου ότι ο ορός γάλακτος απελευθερώνεται επίσης κατά τη δεύτερη διαδικασία θέρμανσης, η μάζα του τυριού "αλιεύεται" από τον βραστήρα χρησιμοποιώντας ένα λινό φύλλο.
• Το τυρί πιέζεται για 24 ώρες, κατά τη διάρκεια του οποίου αναποδογυρίζεται αρκετές φορές.
• Ο συμπιεσμένος Κόντε αλατίζεται και μεταφέρεται σε κελάρια ωρίμανσης.

Το τυρί ωριμάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα: νεαρές ποικιλίες - 4 μήνες, ώριμες - 12-18 μήνες. Και στα εκλεκτά εστιατόρια της Γαλλίας μπορείτε να γευτείτε τον Κόντε μιας τετραετούς «γήρανσης».

Κάθε επικεφαλής αξιολογείται από κριτική επιτροπή, μέλη της οποίας είναι αποκλειστικά έμπειροι τυροκόμοι και καλοφαγάδες. Η μέγιστη βαθμολογία είναι 20 πόντοι. Εάν ένα προϊόν συγκέντρωσε 12 βαθμούς, δεν είναι επιλέξιμο να το πουλήσει με τη μάρκα Conte, τα τυριά 12-15 σημείων φέρουν την ετικέτα Comte και αυτά με περισσότερους από 15 πόντους, Comte Extra.

Υπάρχει επίσης μια πρακτική επανεξέτασης: ένα προϊόν στον πάγκο λαμβάνεται για δείγμα και αξιολογείται επίσης σε σύστημα 20 σημείων. Εάν πάρει λιγότερους από 12 πόντους, ο κατασκευαστής στερείται της δυνατότητας να ονομάσει το τυρί του Comte.

Προφανώς, είναι απλώς αδύνατο να μαγειρέψετε κάτι παρόμοιο με αυτό το ελίτ τυρί στο σπίτι, οπότε αν θέλετε να νιώσετε σαν τυροκόμος, σας προτείνουμε να εκπαιδεύσετε σε απλούστερες ποικιλίες.

Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Conte

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Conte είναι 407 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων:

• Πρωτεΐνες - 28,4 g.
• Λίπος - 32 g.
• Υδατάνθρακες - 0 g.

Το προϊόν είναι αρκετά υψηλό σε θερμίδες, η περιεκτικότητά του σε λιπαρά είναι 45%, ωστόσο, αν έχετε ποτέ την ευκαιρία να δοκιμάσετε αυτό το εξαιρετικό γαλλικό τυρί, μην αρνηθείτε στον εαυτό σας την ευχαρίστηση.

Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες αντισταθμίζεται καλά από τα ευεργετικά συστατικά που αποτελούν τον Κόντε. Περιέχει ένα ολόκληρο φάσμα μετάλλων - ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, μαγγάνιο, θείο, σίδηρος. Είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες Α, ομάδες Β, D.

Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Κόντε

Τα οφέλη του τυριού Conte παρέχονται από ένα καλά ισορροπημένο σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων. Ας ρίξουμε μια ματιά στα κύρια ευεργετικά αποτελέσματα:

1. Ενίσχυση του σκελετικού συστήματος … Το ασβέστιο, που βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στο τυρί, έχει ισχυρή επίδραση στο σκελετικό σύστημα. Επιπλέον, βελτιώνεται η κατάσταση των νυχιών, των μαλλιών και του δέρματος. Αυτή η επίδραση είναι ιδιαίτερα σημαντική για τις γυναίκες κατά την εμμηνόπαυση, καθώς κινδυνεύουν από οστεοπόρωση - μια ασθένεια ευθραυστότητας των οστών. Είναι σημαντικό το προϊόν να περιέχει επίσης φώσφορο και βιταμίνη D, χωρίς τα οποία το ασβέστιο δεν μπορεί να αφομοιωθεί σωστά.
2. Ρύθμιση του καρδιαγγειακού συστήματος … Το κάλιο και το μαγνήσιο που περιέχονται στο προϊόν εξασφαλίζουν την υγιή λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Η επίδραση αυτών των μετάλλων θα εκτιμηθεί από τους υπερτασικούς ασθενείς, καθώς ομαλοποιούν την αρτηριακή πίεση και τον ρυθμό.
3. Διέγερση της άμυνας του σώματος … Ο ψευδάργυρος συμμετέχει ενεργά στο σχηματισμό ανοσίας και τα άλατα αυτού του ορυκτού έχουν καταστροφική επίδραση στα παθογόνα. Σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη, ο ψευδάργυρος μειώνει σημαντικά τη διάρκεια και την ένταση του κρυολογήματος.
4. Ενίσχυση του νευρικού συστήματος … Το τυρί Conte περιέχει μαγγάνιο. Αυτό το στοιχείο συμμετέχει στη σύνθεση νευροδιαβιβαστών που εξασφαλίζουν την κανονική επικοινωνία μεταξύ των νευρικών κυττάρων. Βελτιώνει επίσης τη λειτουργία του εγκεφάλου. Επίσης, σημαντικό ρόλο στη βελτίωση της λειτουργίας του νευρικού συστήματος παίζουν οι βιταμίνες Β, οι οποίες περιέχονται σε μεγάλες ποσότητες στο τυρί.
5. Πρόληψη της αναιμίας … Το προϊόν σας επιτρέπει να αναπληρώσετε την ισορροπία του σιδήρου, ο οποίος παίζει ουσιαστικό ρόλο στο αναπνευστικό σύστημα. Το ιχνοστοιχείο συμμετέχει στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης και εμποδίζει την ανάπτυξη αναιμίας και διαφόρων ασθενειών του αίματος.
6. Καθαρισμός του σώματος … Το τυρί Conte οφείλει αυτό το ευεργετικό αποτέλεσμα στο θείο. Αυτό το στοιχείο βοηθά στον καθαρισμό του σώματος από τοξικά στοιχεία, συμπεριλαμβανομένων των αρνητικών επιπτώσεων της ακτινοβολίας. Το θείο παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην καταπολέμηση των παθογόνων που προκαλούν ασθένειες.
7. Πρόληψη των παθήσεων της όρασης … Η βιταμίνη Α βοηθά στη μείωση της πιθανότητας εμφάνισης οφθαλμικών παθήσεων, είναι ιδιαίτερα χρήσιμη κατά του συνδρόμου ξηροφθαλμίας. Επίσης, αυτό το θρεπτικό συστατικό έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των βλεννογόνων.

Το τυρί Conte είναι μια πηγή μιας εύπεπτης πλήρους πρωτεΐνης που περιέχει όλα τα αμινοξέα που χρειάζεται ένα άτομο.

Διαβάστε περισσότερα για τα οφέλη για την υγεία του τυριού Sainte-Maur-de-Touraine

Αντενδείξεις και βλάβη του τυριού Κόντε

Όταν χρησιμοποιείτε το Conte, είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε το ρυθμό των 50-70 g την ημέρα. Αυτός είναι ο κανόνας για ένα υγιές άτομο, δεν συνιστάται να το υπερβείτε, καθώς το τυρί ανήκει στην κατηγορία των τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, επιπλέον, περιέχει μεγάλη ποσότητα αλάτων νατρίου.

Για όσους έχουν προβλήματα υγείας, η καταλληλότητα της παρουσίας του προϊόντος στη διατροφή καθορίζεται από τον θεράποντα ιατρό. Το τυρί Conte μπορεί να είναι επιβλαβές για άτομα που ακολουθούν μια συγκεκριμένη διατροφή για ιατρικούς λόγους.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δίνεται όταν:

• Ανεπάρκεια λακτάσης … Με δυσανεξία στη ζάχαρη γάλακτος (λακτόζη), τα γαλακτοκομικά προϊόντα είτε αποκλείονται από τη διατροφή, είτε περιλαμβάνονται σε πολύ μικρές ποσότητες.
• Αλλεργίες … Το αγελαδινό γάλα είναι ένα από τα πιο κοινά αλλεργιογόνα και επομένως πρέπει να ακούσετε προσεκτικά την αντίδραση του σώματος όταν δοκιμάζετε τυρί.
• Υπέρβαρος … Εάν είστε επιρρεπείς στην παχυσαρκία, δεν πρέπει να τρώτε τρόφιμα με υψηλό ποσοστό λίπους.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το τυρί μπορεί να προκαλέσει αρνητικά συμπτώματα σε άτομα με αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα, αφού παρασκευάζεται από νωπό γάλα που δεν έχει παστεριωθεί.

Συνταγές τυριού Conte

Η γεύση του τυριού Conte, που μαγειρεύεται σε διαφορετικές εποχές του χρόνου, είναι διαφορετική, αλλά οι έντονες γλυκές νότες είναι πάντα παρούσες. Οι καλοφαγάδες, εκτός από αυτά, πιάνουν φρούτα, γαλακτοκομικά, καμένα, βότανα, ζωικά, πικάντικες αποχρώσεις. Και, σημειώστε ότι δεν χρησιμοποιούνται απολύτως γεύσεις και αρώματα στην κατασκευή, το τυρί αποτελείται μόνο από γάλα και μικρή ποσότητα αλατιού.

Ας ρίξουμε μια ματιά σε πολλές περιπτώσεις χρήσης σε συνταγές τυριού Conte:

1. Κις με σπανάκι … Κόψτε το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι (250 g) και τα καρότα (1 κομμάτι) σε κύβους. Τρίβουμε τυρί (100 γρ.) Χοντροκομμένο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το ψαρονέφρι για 2-3 λεπτά, στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε σπανάκι (180 g), κλείστε το καπάκι και κλείστε τη φωτιά αμέσως. Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου (250 g) μέσω κόσκινου, ανακατέψτε με μαλακωμένο βούτυρο (125 g) και κρόκο αυγού (1 τεμάχιο). Σταδιακά προσθέστε νερό (2 κουταλιές της σούπας), ζυμώστε τη ζύμη. Ανοίγουμε τη ζύμη και την στρώνουμε με ένα ταψί - κάτω και πλαϊνά. Ανακατέψτε τυρί με ξινή κρέμα (200 g), γάλα (100 ml), αυγά (4 τεμάχια), προσθέστε αλάτι και καρυκεύματα για γεύση. Βάλτε το περιεχόμενο ενός τηγανιού στο μείγμα που προκύπτει, ανακατέψτε, ρίξτε σε μια φόρμα. Bήνουμε στους 180^ΟC για μισή ώρα.
2. Σαλάτα πράσινων φασολιών … Βράζουμε πράσινα φασόλια (250 g), κομμένα σε κύβους. Τρίβουμε καρότα (1 τεμάχιο), ψιλοκόβουμε κρεμμύδια (2 κομμάτια) και μαϊντανό (30 g). Κόβουμε τα μανιτάρια (150 γρ.) Στη μέση και βράζουμε. Ετοιμάστε ένα dressing: Συνδυάστε ελαιόλαδο (6 κουταλιές της σούπας), μηλόξυδο (2 κουταλιές της σούπας), μουστάρδα (1 κουταλιά της σούπας), αλάτι και πιπέρι για γεύση. Συνδυάστε το ντρέσινγκ με τα κρεμμύδια και τα μυρωδικά. Βάλτε τα πράσινα φασόλια, τα καρότα, τα μανιτάρια, το τυρί (150 g), κομμένα σε κύβους σε ένα πιάτο, ρίξτε το ντρέσινγκ, ανακατέψτε και φάτε αμέσως.
3. Πίτσα κολοκύθας … Chιλοκόβουμε ελαφρώς τους σπόρους κολοκύθας (50 g). Ανακατέψτε με προ-κοσκινισμένο αλεύρι σίτου (200 g) και μαλακό βούτυρο (100 g). Ζυμώνουμε τη ζύμη, βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Κόψτε την κολοκύθα (300 g) σε φέτες. Ετοιμάστε τυριά - Gorgonzola, Conte, Mozzarella, Emmental (50 g το καθένα), τρίψτε μερικά, σπάστε μερικά με τα χέρια σας. Τυλίξτε τη ζύμη, τοποθετήστε τη σε ένα ταψί, τρυπήστε με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία, βάλτε την κολοκύθα από πάνω και ψήστε για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 200^ΟΓ. Αφαιρέστε, απλώστε τα τυριά από πάνω, βάλτε το φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά.
4. Ελίτ ζυμαρικά με τρούφα … Κόψτε τις τρούφες (60 g) και το ζαμπόν (60 g) σε κύβους, μεταφέρετε σε ένα μπολ, ρίξτε λάδι τρούφας (4 ml), προσθέστε λίγο αλάτι και πιπέρι. Μοσχοκάρυδο σε ζάρια (50 g), καρότα (50 g) και σέλινο (50 g), σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε την πάστα coquillette (320 g) σε ένα τηγάνι, προσθέστε ξηρό λευκό κρασί (150 ml), όταν εξατμιστεί, προσθέστε νερό ή οποιοδήποτε ζωμό (400 ml) σταδιακά. Όταν τα ζυμαρικά είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε το ζαμπόν και την τρούφα, στη συνέχεια ψιλοκομμένο σκόρδο (20 g), τριμμένο τυρί Conte (160 g), σαντιγί (160 ml) και βούτυρο (40 g). Ανακατέψτε, κλείστε τη φωτιά, κλείστε το καπάκι και φάτε μετά από μερικά λεπτά.
5. Πράσινη σαλάτα "4 τυριά" … Ξεπλύνετε τα φύλλα του endive (150 g) και του escariole (1 τεμάχιο), στεγνώστε και επιλέξτε με το χέρι. Τυρί Cheddar (100 g), Conte (100 g) και Cantal (100 g) κομμένα σε κύβους, ροκφόρ (70 g) πολτοποιήστε με ένα πιρούνι. Συνδυάστε το τυρί με κρέμα (70 ml) και χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας). Προσθέστε πάπρικα, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι για γεύση. Βάλτε τα φύλλα μαρουλιού σε ένα πιάτο, ανακατέψτε με το μείγμα τυριών.

Φυσικά, δεν είναι απαραίτητο να μαγειρεύετε τέτοια εξαιρετικά πιάτα με τυρί Conte, θα διακοσμήσει ακόμη και την πιο απλή πίτσα ή τοστ. Τέλος πάντων, αν είστε αρκετά τυχεροί για να πάρετε ένα κομμάτι πραγματικού Κόντε, είναι καλύτερο να το σερβίρετε ως ξεχωριστό πιάτο με ψημένο αχλάδι, καρύδι, μέλι και ελαφρύ κρασί για να εκτιμήσετε πλήρως τη γεύση.

Ενδιαφέροντα στοιχεία για το τυρί Conte

Το τυρί Conte θεωρείται ένα από τα παλαιότερα στη Γαλλία και ένα από τα πρώτα που έλαβε πιστοποίηση AOC.

Η παραγωγή το 2014 ήταν 65.000 τόνοι, που αντιστοιχεί σε περίπου 1,5 εκατομμύρια κεφάλια. Προς το παρόν, το συγκεκριμένο τυρί παράγεται στη Γαλλία στους μεγαλύτερους όγκους.

Το τυρί παράγεται σε τόσο μεγάλες ποσότητες, αφού δεν έχει συγκεκριμένη γεύση και άρωμα που αρέσει μόνο στους γνώστες. Ο Κόντε είναι νόστιμος, αλλά κατανοητός, αγαπάται τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά.

Το προϊόν άρχισε να κατασκευάζεται από βοσκούς τον 12ο αιώνα. Το καλοκαίρι, πήγαν τις αγελάδες στα βουνά και εγκαταστάθηκαν σε καλύβες εκεί. Τα μαγειρεμένα τυριά ήταν ώριμα όλο το καλοκαίρι και στη συνέχεια, όταν τελείωσε η περίοδος βόσκησης, οι βοσκοί πήγαν να τα πουλήσουν στις τοπικές αγορές.

Ο Κόντε στη Γαλλία αγοράζεται καλύτερα σε μικρούς μύλους τυριών, παρά σε σούπερ μάρκετ. Η τιμή μπορεί να είναι υψηλότερη, αλλά το προϊόν θα είναι πιο ώριμο και η γεύση πιο ενδιαφέρουσα. Το μέσο κόστος του Κόντε είναι 20-40 ευρώ.

Δείτε το βίντεο σχετικά με το τυρί Conte: