Η ιστορία και τα χαρακτηριστικά της παρασκευής του τυριού Tilsiter. Χημική σύνθεση και χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος. Ποιος δεν πρέπει να το χρησιμοποιήσει; Συνταγές με κλασικό ελβετικό τυρί.
Το Tilsiter είναι ένα ανοιχτό κίτρινο ημίσκληρο τυρί με υφή τυπική για μικρά μάτια και ρωγμές. Ένα πολύ συνηθισμένο λεγόμενο επιτραπέζιο τυρί, η χρήση του οποίου στις μαγειρικές τέχνες είναι πρακτικά απεριόριστη. Το Tilsiter προστίθεται στις σαλάτες, ζεστά πιάτα, παρασκευάζονται σάλτσες από αυτό και, φυσικά, παρασκευάζονται σάντουιτς με αυτό. Το πρώτο, χρησιμοποιώντας παλιές αγροτικές συνταγές, άρχισε να το παράγει από Πρώσους-Ελβετούς εποίκους στην πόλη Tilsit (τώρα Sovetsk, περιοχή Καλίνινγκραντ). Στα τέλη του 19ου αιώνα, εμφανίστηκε σε μεταφορείς παραγωγής στην Ελβετία, χάρη στις συνταγές που εξήχθησαν από το Tilsit. Σήμερα υπάρχουν τρεις κύριες ποικιλίες, που ονομάζονται συμβατικά πράσινες, κίτρινες και κόκκινες ετικέτες. Το πρώτο είναι φτιαγμένο από παστεριωμένο γάλα, το δεύτερο - από παστεριωμένο με κρέμα, το τρίτο - από μη παστεριωμένο γάλα.
Πώς να φτιάξετε τυρί Tilsiter στο σπίτι;
Μπορείτε να μαγειρέψετε το Tilsiter στο σπίτι, με τα χέρια σας, ωστόσο, αυτό θα απαιτήσει ειδικό εξοπλισμό: ένα καλούπι τυριού 1 κιλού, ένα θερμόμετρο γάλακτος για άμεση μέτρηση της θερμοκρασίας και μια μεγάλη κατσαρόλα χωρητικότητας άνω των 10 λίτρων. Επιπλέον, θα πρέπει να βρείτε συστατικά όπως μεσοφιλική καλλιέργεια εκκίνησης, χλωριούχο ασβέστιο και πυτιά. Ωστόσο, μην φοβάστε, όλα αυτά τα συστατικά μπορούν να βρεθούν γρήγορα και να παραγγελθούν σε ένα από τα πολλά ηλεκτρονικά καταστήματα για ερασιτέχνες τυροκόμους.
Έτσι, η συνταγή για το τυρί Tilsiter στο σπίτι έχει ως εξής:
- Ρίξτε γάλα (10 λίτρα) σε μια μεγάλη κατσαρόλα, θερμάνετε στους 74 βαθμούς (ελέγξτε με θερμόμετρο), ψύξτε.
- Ρίξτε την καλλιέργεια εκκίνησης (1/4 κουταλάκι του γλυκού) σε ζεστό νερό (100 ml), αφήστε για 30 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε ξανά το γάλα, τώρα στους 37 βαθμούς, ρίχνουμε μέσα το νερό και το προζύμι, κλείνουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και περιμένουμε άλλη μισή ώρα.
- Προσθέστε πυτιά (1/2 κουταλάκι του γλυκού) σε νερό (50 ml) σε θερμοκρασία δωματίου, ρίξτε αμέσως σε ένα λεπτό ρεύμα στο γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Τώρα περιμένετε το σχηματισμό θρόμβου - μέχρι αυτή τη στιγμή θα διαρκέσει περίπου μία ώρα.
- Κόψτε το τυρόπηγμα που προκύπτει με ένα μακρύ μαχαίρι σε κύβους 2 εκατοστών, μετά από 10-15 λεπτά στραγγίστε τον ορό γάλακτος που προκύπτει - περίπου ένα ποτήρι.
- Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και διατηρώντας τη θερμοκρασία στους 36-38 βαθμούς. Εάν η θερμοκρασία αυξηθεί, απενεργοποιήστε τη θερμότητα.
- Τώρα αφαιρέστε περίπου το 30% του σχηματισμένου ορού γάλακτος - θα πρέπει να πάρετε περίπου 3 λίτρα.
- Προσθέστε καθαρό βραστό νερό στην κατσαρόλα, περίπου το 40% του όγκου του προϊόντος που παραμένει στην κατσαρόλα.
- Θερμάνετε ξανά τη μάζα στους 36-38 βαθμούς και, διατηρώντας τη θερμοκρασία και ανακατεύοντας, μαγειρέψτε το τυρί για 10-15 λεπτά.
- Καλύψτε το καλούπι με μια πετσέτα. Μεταφέρετε τους "κόκκους" τυριού που προκύπτουν σε μια φόρμα, τυλίξτε και αφήστε για μισή ώρα.
- Αναποδογυρίστε και περιμένετε άλλα 10 λεπτά
- Τοποθετήστε ένα πιεστήριο 1 κιλού στο τυρί, αλλάξτε το σε πρέσα 3 κιλών μετά από 3 ώρες.
- Προετοιμάστε την άλμη - διαλύστε το αλάτι (200 γραμμάρια) σε βραστό νερό (1 λίτρο), στραγγίστε το μέσα από ένα πανί, αφαιρέστε το τυριωμένο τυρί και τοποθετήστε το σε άλμη.
- Μετά από 12 ώρες, βγάλτε το Tilsiter και αφήστε το να στεγνώσει για δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, αναποδογυρίστε αρκετές φορές την ημέρα.
- Παραμένει η μακρύτερη διαδικασία παρασκευής του Tilsiter στο σπίτι - γήρανση, η οποία διαρκεί από 30 έως 90 ημέρες. Είναι απαραίτητο να αντέξετε το τυρί σε θερμοκρασία 10-12 μοίρες, περιοδικά πρέπει να πλένεται με τρεχούμενο νερό και να καθαρίζεται με ένα πινέλο.
Η διάρκεια ζωής του σπιτικού τυριού Tilsiter είναι ένα έτος σε θερμοκρασία αποθήκευσης 8-12 μοίρες.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Tilsiter
Το τυρί Tilsiter διακρίνεται για τη μέτρια ενεργειακή του αξία και την περιεκτικότητα σε λιπαρά για ένα τέτοιο προϊόν, και ως εκ τούτου μπορεί να καταναλωθεί σε μικρές ποσότητες ακόμη και σε δίαιτα.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τυριού Tilsiter είναι 340 kcal ανά 100 γραμμάρια, εκ των οποίων:
- Πρωτεΐνες - 24,4 g.
- Λίπος - 26 g.
- Υδατάνθρακες - 1, 9 g.
- Νερό - 42, 86 γρ.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 g:
- Κάλιο - 65 mg.
- Ασβέστιο - 700 mg.
- Μαγνήσιο - 13 mg.
- Νάτριο - 753 mg.
- Φώσφορος - 500 mg
Μικροστοιχεία ανά 100 g:
- Σίδηρος - 0,23 mg.
- Μαγγάνιο - 0,013 mg.
- Χαλκός - 26 mcg.
- Σελήνιο - 14,5 mcg.
- Zευδάργυρος - 3,5 mg.
Βιταμίνες ανά 100 g:
- Βιταμίνη Α, RE - 249 mcg.
- Ρετινόλη - 0,236 mg.
- Βιταμίνη Β1 - 0,061 mg.
- Βιταμίνη Β2 - 0, 359 mg.
- Βιταμίνη Β5 - 0, 346 mg.
- Βιταμίνη Β6 - 0,065 mg.
- Βιταμίνη Β9 - 20 mcg.
- Βιταμίνη Β12 - 2,1 mcg.
- Βιταμίνη PP, ΒΑ - 0, 205 mg.
Βασικά αμινοξέα ανά 100 g:
- Αργινίνη - 0,849 g.
- Βαλίνη - 1,752 g;
- Ιστιδίνη - 0, 704 g;
- Ισολευκίνη - 1,484 g.
- Λευκίνη - 2,548 g.
- Λυσίνη - 2.039 g;
- Μεθειονίνη - 0,754 g.
- Θρεονίνη - 0,899 g.
- Τρυπτοφάνη - 0,352 g.
- Φαινυλαλανίνη - 1, 358 g.
Λιπαρά οξέα ανά 100 g:
- Κορεσμένα - 16, 775 g.
- Μονοακόρεστα - 7, 136 g.
- Πολυακόρεστα - 0,721 g.
Μεταξύ των λιπαρών οξέων Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6, υπάρχουν περίπου 0,35 g από αυτά ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
Χρήσιμες ιδιότητες του τυριού Tilsiter
Προς το παρόν, στη βιομηχανική παραγωγή τυριών, επιτρέπεται η χρήση διαφόρων προσθέτων τροφίμων που έχουν διφορούμενη επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Έτσι, τα οφέλη του τυριού Tilsiter είναι σχετικά μόνο αν παρασκευάζεται μόνο του ή αγοράζεται σε αγροτικό κατάστημα με αυστηρό ποιοτικό έλεγχο.
Τα οφέλη του ημίσκληρου ελβετικού τυριού είναι κυρίως τα ακόλουθα:
- Ευεργετική επίδραση στον σκελετό, τα δόντια, τα μαλλιά και τα νύχια … Για τη σωστή απορρόφηση του ασβεστίου, πρέπει να εισέλθει στο σώμα με φωσφόρο. Αυτό το μοτίβο λαμβάνεται υπόψη στο τυρί. Έτσι, το Tilsiter είναι η σωστή πηγή ασβεστίου. Τακτικά τρώγοντας το προϊόν, μπορείτε να βασίζεστε στην ενίσχυση του οστικού ιστού, των μαλλιών, των δοντιών και των νυχιών.
- Χτίστε μυϊκό ιστό … Το tilsiter είναι πλούσιο σε πλήρη πρωτεΐνη, η αξία της οποίας είναι υψηλότερη σε σύνθεση αμινοξέων από την πρωτεΐνη κρέατος. Αυτό καθιστά το προϊόν σημαντικό για κατανάλωση από τους αθλητές και είναι επίσης ευεργετικό για όλους εκείνους που αντιμετωπίζουν σοβαρή μυϊκή καταπόνηση κατά τη διάρκεια της ημέρας.
- Υποστηρίζει την υγεία της καρδιάς και των αγγείων … Το κάλιο και το μαγνήσιο είναι σε καλή αναλογία στη σύνθεση του τυριού Tilsiter - μέταλλα που είναι πολύ σημαντικά για τη φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Επιπλέον, αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το κάλιο συμβάλλει στη ρύθμιση της ισορροπίας του νερού στο σώμα.
- Ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα … Οι βιταμίνες Β που περιλαμβάνονται στο προϊόν έχουν καλή επίδραση στο νευρικό σύστημα, βελτιώνοντας τη διάθεση και τη συγκέντρωση.
- Πρόληψη οφθαλμικών παθήσεων … Το tilsiter είναι μια καλή πηγή βιταμίνης Α, η οποία έχει ευεργετική επίδραση στην όραση, ενισχύει τους βλεννογόνους και προστατεύει από το ευρέως διαδεδομένο πλέον σύνδρομο ξηροφθαλμίας.
Σε γενικές γραμμές, το Tilsiter έχει καλή ισορροπημένη σύνθεση βιταμινών και μετάλλων και είναι σίγουρα μια πολύτιμη τροφή στη διατροφή.
