Δεδομένου ότι η αγορά ρέγγας σε ένα κατάστημα είναι ένα παιχνίδι ρωσικής ρουλέτας. Μετά από όλα, είναι δύσκολο να μαντέψουμε πόσο αλμυρό είναι το προϊόν. Ως εκ τούτου, προτείνω μια απλή συνταγή για αλάτισμα ρέγγας στο σπίτι.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Η αλατισμένη ρέγγα μας ήρθε από την Ολλανδία. Σήμερα στη χώρα μας είναι ένα από τα αγαπημένα σνακ που διακοσμούν το τραπέζι μας. Το χρησιμοποιούμε μόνο του και το χρησιμοποιούμε για μαγείρεμα σε διάφορα πιάτα, όπως ρέγγα κάτω από γούνινο παλτό, βινεγκρέτ με ρέγγα, φορσμάκ κ.λπ. Επιπλέον, η γεύση κάθε πιάτου θα εξαρτηθεί από την επιλεγμένη ρέγγα. Αλλά μερικές φορές αγοράζετε ψάρια και είναι πολύ αλμυρά και μερικές φορές η ρέγγα δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα ή απλά αποδεικνύεται ότι δεν είναι νόστιμο. Οι γευστικές ιδιότητες της αγορασμένης ρέγγας δεν μας ταιριάζουν πάντα, οπότε πρέπει να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε μόνοι σας.
Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι η ρέγγα τουρσί είναι αρκετά απλή, το πιάτο είναι κατανοητό και χωρίς περιττές λεπτομέρειες. Αλλά είναι σημαντικό να επιλέξετε μια καλή ρέγγα για αλάτισμα. Η γεύση και η τρυφερότητα του ορεκτικού εξαρτάται από τη φρεσκάδα και την ποιότητα του ψαριού που αγοράσατε. Φυσικά, είναι καλύτερο να πάρετε φρέσκια ρέγγα, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως διαθέσιμο σε εμάς. Πρέπει να είμαστε ικανοποιημένοι με κατεψυγμένα ψάρια. Σημειώστε τα είδη ψαριών του ωκεανού όπως η ρέγγα του Ατλαντικού ή του Ειρηνικού. Αγοράστε προσεκτικά τη ρέγγα της Βαλτικής, μπορεί να περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε τοξίνες, βαρέα μέταλλα και άλλες επιβλαβείς ουσίες. Ελέγξτε τα ψάρια προσεκτικά και προσεκτικά πριν τα αγοράσετε. Η επιφάνειά του πρέπει να έχει φυσικό χρώμα, τα καλύμματα και τα πτερύγια των βράχων πρέπει να είναι στερεωμένα στο σφάγιο, τα μάτια πρέπει να είναι ελαφριά και εμφανή. Μην αγοράζετε ψάρια που είναι τσαλακωμένα, έχουν χάσει πολλές φολίδες και έχουν κιτρινίσει. Αποφύγετε την αποκεφαλισμένη παγωμένη ρέγγα ως υπάρχει μεγάλη πιθανότητα το σφάγιο να παγώσει όχι την πρώτη φρεσκάδα, αλλά το κεφάλι, δηλ. τα βράγχια και τα μάτια είναι ο κύριος δείκτης της φρεσκάδας και της ποιότητας του ψαριού.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 217 kcal.
- Μερίδες - 1 τεμ.
- Χρόνος μαγειρέματος - 3-5 ημέρες
Συστατικά:
- Ρέγγα - 1 τεμ.
- Μπιζέλια - 4 τεμ.
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φύλλο δάφνης - 2-3 τεμ.
Πώς να αλατίσετε τη ρέγγα: μαγείρεμα βήμα προς βήμα
1. Δεδομένου ότι μπορούμε να αγοράσουμε μόνο κατεψυγμένη ρέγγα, την ξεπαγώνουμε πρώτα. Κάντε το αργά για να μην χαλάσετε τη γεύση. Τοποθετήστε το στο κάτω ράφι του ψυγείου και αφήστε το να καθίσει για περίπου μία ημέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα λιώσει εντελώς. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τη ρέγγα και αφαιρέστε τα βράγχια.
2. Ρίξτε πόσιμο νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
3. Βράζουμε και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Η αναλογία υγρού είναι συνήθως η ακόλουθη: για 1 λίτρο νερό 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι και 1 κουτ. Σαχάρα.
4. Στη συνέχεια βάλτε φύλλα δάφνης και αρακά μπαχάρι στο αλατούχο υγρό.
5. Θα αλατίσουμε τη ρέγγα με ένα ολόκληρο σφάγιο. Επομένως, πάρτε ένα βολικό δοχείο όπου ταιριάζει χωρίς προβλήματα και τοποθετήστε το σε αυτό. Αλλά εάν πρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία αλατισμού, τότε μπορείτε να εντέρετε το ψάρι και το αλάτι με φέτες ή φιλέτα. Στη συνέχεια, το σφάγιο θα αλατιστεί σε μια μέρα.
6. Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από τα ψάρια και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3-4 ώρες. Στη συνέχεια, στείλτε το στο ψυγείο, όπου διατηρείται για 3-5 ημέρες. Μετά από 3 ημέρες, δοκιμάστε τη ρέγγα, αν έχετε αρκετό αλάτι, αφαιρέστε την από την άλμη και χρησιμοποιήστε τη στο μαγείρεμα. Αν θέλετε πιο αλμυρά ψάρια, κρατήστε το για 5 ή περισσότερες ημέρες.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο σχετικά με τον τρόπο τουρσί ρέγγας.
