Μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία από αλατισμένη κοιλιά κόκκινου ψαριού στο σπίτι. Μυστικά μαγειρικής, περιεκτικότητα σε θερμίδες και συνταγή βίντεο.
Όλοι γνωρίζουν ότι το κόκκινο ψάρι είναι πολύ νόστιμο. Πολλοί το αγοράζουν στο κατάστημα ήδη αλατισμένο, αλλά μπορεί να αλατιστεί στο σπίτι μόνο του. Επιπλέον, εάν σκοπεύετε να ετοιμάσετε μια σαλάτα από κόκκινο ψάρι, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο φιλέτο για αυτό. Είναι καλύτερα να το βάλετε με τη μορφή τεμαχισμού σε πιατέλα και οι κοιλιές είναι τέλειες για σαλάτες. Ως εκ τούτου, προτείνω να μάθετε πώς να αλατίζετε την κοιλιά ενός κόκκινου ψαριού στο σπίτι. Αποδεικνύονται ζουμερά, ελαφρά αλατισμένα, πολύ νόστιμα, χωρίς χημικά και συντηρητικά! Για να μαγειρέψετε αλατισμένη κοιλιά κόκκινου ψαριού, θα πρέπει να λάβετε υπόψη χρήσιμες συμβουλές για το αλάτισμα.
- Αγοράστε φρέσκες κοιλιές, γιατί όταν αλατιστούν, δεν μαγειρεύονται.
- Όταν επιλέγετε την κοιλιά, μυρίστε τα. Τα καλά ψάρια δεν έχουν δυσάρεστη μυρωδιά μούχλας. Το δέρμα πρέπει να είναι λευκό, χωρίς κιτρίνισμα και πλάκα.
- Αλλάξτε την ποσότητα αλατιού και ζάχαρης κατά την προτίμησή σας. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα ή λιγότερα. Αλλά είναι καλύτερα να μην αφαιρέσετε καθόλου τη ζάχαρη, διορθώνει καλά τη γεύση, καθιστώντας την πιο πλούσια. Επιπλέον, η ζάχαρη είναι ένα συντηρητικό που αποτρέπει την αλλοίωση των ψαριών.
- Όταν αλατίζετε, εκτός από το αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε και καρυκεύματα. Μπορεί να είναι πάπρικα, ξερό τζίντζερ, μουστάρδα …
- Εάν δεν θέλετε να προετοιμάσετε μόνοι σας το μείγμα αλατισμού, αγοράστε ένα ειδικό μπαχαρικό "Για αλάτισμα κόκκινων ψαριών" στο κατάστημα.
- Όταν αλατίζετε, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. κονιάκ για 1 κιλό ψάρι.
- Αν σας αρέσει η ξινότητα, προσθέστε ξύδι στη μαρινάδα. Καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μηλόξυδο, έχει πιο απαλή γεύση.
- Προσθέστε αλατισμένες κοιλιές σε σαλάτες ή σερβίρετε ως κρύο σνακ με ένα ποτήρι μπύρα.
Οι κοιλιές μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο για σολομό όσο και για πέστροφα, σολομό ή άλλα είδη ψαριών. Η οικογένεια σολομού περιλαμβάνει πολλά είδη. Ωστόσο, μοιάζουν πολύ μεταξύ τους. Επομένως, η συνταγή μπορεί να εφαρμοστεί σε οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 326 kcal.
- Μερίδες - 0,5 κιλά
- Χρόνος μαγειρέματος - 8 ώρες
Συστατικά:
- Κοιλιές κόκκινου ψαριού - 0,5 κιλά
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Βήμα -βήμα μαγείρεμα των κοιλιών αλατισμένου κόκκινου ψαριού, συνταγή με φωτογραφία:
1. Ξεπλύνετε τις κοιλιές των κόκκινων ψαριών καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
2. Τοποθετήστε το ψάρι σε χαρτοπετσέτα και στεγνώστε καλά. Τοποθετήστε μια ακόμη καθαρή πετσέτα από πάνω για να επιταχύνετε τη διαδικασία στεγνώματος.
Σημείωση: εάν το επιθυμείτε, πριν το αλάτισμα, μπορείτε να καθαρίσετε τις κοιλιές από ζυγαριές. Αν και μπορεί να γίνει μετά το μαγείρεμα. Επιπλέον, πρέπει να σημειωθεί ότι τα ψάρια στο δέρμα και κάτω από το δέρμα περιέχουν μια αποθήκη «καλών» λιπών και βιταμινών! Επομένως, είναι καλύτερο να τρώτε και το δέρμα.
3. Συνδυάστε αλάτι, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι σε ένα μικρό δοχείο.
Σημείωση: Μη χρησιμοποιείτε δοχεία για αλάτισμα ψαριών από ασταθή υλικά όπως αλουμίνιο και πλαστικό, γιατί αλάτι και ζάχαρη δημιουργούν ένα επιθετικό περιβάλλον. Αυτό μπορεί να καταστρέψει τα πιάτα και να παράγει ένα επιβλαβές προϊόν. Επομένως, πάρτε ένα δοχείο που δεν οξειδώνεται: χάλυβας (ανοξείδωτο ατσάλι), γυαλί, σμάλτο. Επίσης, μην παίρνετε φαρδιά πιάτα, διαφορετικά η άλμη θα απλωθεί πάνω του και τα ψάρια δεν θα αλατιστούν.
4. Ανακατέψτε καλά το μείγμα αλατιού.
5. Ρίξτε το μείγμα αλατιού στον πάτο του δοχείου στο οποίο θα αλατίσετε το ψάρι.
6. Απλώστε την κοιλιά του κόκκινου ψαριού από πάνω.
7. Στρώνουμε τα ψάρια με το ακόμη ψημένο μείγμα.
8. Στη συνέχεια απλώστε το επόμενο στρώμα κοιλιών και επίσης πασπαλίστε τα με ζάχαρη, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Δεν χρειάζεται ανάδευση. Αν θέλετε, μπορείτε να βάλετε κόκκους πιπεριού από πάνω. Τοποθετήστε το καπάκι στο δοχείο και ψύξτε το ψάρι για 8 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, σχηματίζεται άλμη στο μπολ, όπως θα έπρεπε. Πλύνετε την κοιλιά του ψαριού από το αλάτι, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και χρησιμοποιήστε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Εάν πρέπει να αλατίσετε γρήγορα το ψάρι, πιέστε το προς τα κάτω με ένα φορτίο από πάνω. Το βάρος πρέπει να είναι 2-3 φορές μεγαλύτερο από το ψάρι. Στη συνέχεια, οι κοιλιές του αλατισμένου κόκκινου ψαριού θα αλατιστούν για 2-3 ώρες.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να τουρσίσετε τις κοιλιές ενός σολομού.
