Πριν από την προετοιμασία πιάτων από τη γλώσσα, πρέπει να βράσει σωστά. Επομένως, η αρχική επεξεργασία των παραπροϊόντων είναι σημαντική για το μελλοντικό πιάτο. Χρήσιμες συμβουλές και μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία του μαγειρέματος μιας γλώσσας για μια σαλάτα. Συνταγή βίντεο.
Παρά το γεγονός ότι η γλώσσα του χοιρινού και του βοείου κρέατος ανήκει σε υποπροϊόντα, δικαίως θεωρείται λιχουδιά λόγω της λεπτής απαλής υφής της. Η δομή της γλώσσας είναι ένας συμπαγής μυς, επομένως περιέχει πρωτεΐνες, λίγο λίπος και ουσιαστικά στερείται υδατανθράκων. Περιέχει τεράστια ποσότητα βιταμινών, μετάλλων, σιδήρου και ψευδαργύρου. Το τελευταίο παράγει ινσουλίνη στο σώμα του διαβητικού. Συνιστάται να το τρώτε σε περίπτωση αναιμίας, κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάρρωσης μετά τη χειρουργική επέμβαση, και είναι επίσης απαραίτητο για έγκυες γυναίκες και παιδιά. Επιπλέον, η γλώσσα έχει επίσης μια εξαιρετική γεύση.
Χρησιμοποιείται για τεμαχισμό, παρασκευή ασπικού, προστιθέμενο σε ζουλιέν και σαλάτες. Το πιο σημαντικό είναι να το μαγειρέψετε σωστά. Αλλά πρώτα πρέπει να επιλέξετε το σωστό. Όταν αγοράζετε εντόσθια, δώστε προσοχή στην κατάστασή του. Δεν πρέπει να φυσάει, με σκούρα στίγματα κλπ. Μια καλή ποιότητα γλώσσας έχει ομοιόμορφο χρώμα. Δεν πρέπει να αγοράσετε πολύ μεγάλα εντόσθια. Δεδομένου ότι μπορεί να είναι από ένα παλιό ζώο, το οποίο θα απαιτήσει μακρύτερο μαγείρεμα, και ως αποτέλεσμα, μέχρι το τέλος του μαγειρέματος, δεν θα υπάρχουν χρήσιμες ιδιότητες σε αυτό. Και σε μια νέα γλώσσα, όπως σε κάθε νεαρό κρέας, υπάρχουν σημαντικά περισσότερα θρεπτικά συστατικά και βιταμίνες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 146 kcal.
- Μερίδες - 1 Γλώσσα
- Χρόνος μαγειρέματος - 2, 5-3 ώρες
Συστατικά:
- Γλώσσα - 1 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Μπιζέλια - 3 τεμ.
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα-βήμα προετοιμασία της γλώσσας μαγειρέματος για σαλάτα, συνταγή με φωτογραφία:
1. Ξεπλύνετε καλά τη γλώσσα σας κάτω από τρεχούμενο νερό. Μερικές νοικοκυρές το καθαρίζουν σε αυτό το στάδιο, αλλά δεν συνιστώ να το κάνετε αυτό, γιατί μαζί με την ταινία, μπορείτε να κόψετε τον πολύτιμο και νόστιμο πολτό.
2. Για να κάνετε τη γλώσσα πιο τρυφερή και απαλή, μουλιάστε τη για μισή ώρα σε καθαρό κρύο νερό.
3. Αλλάξτε το νερό και στείλτε τη γλώσσα στη σόμπα να ψηθεί χωρίς αλάτι. Πάρτε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα για μαγείρεμα, γιατί η γλώσσα τείνει να αυξάνεται ελαφρώς σε μέγεθος κατά το μαγείρεμα. Αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά. Σε αυτό το σημείο, σχηματίζεται πολύ λευκός αφρός στην επιφάνεια.
4. Αφαιρέστε όλο τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού με ένα κουτάλι, γυρίστε τη φωτιά στην ελάχιστη ρύθμιση, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι και συνεχίστε να μαγειρεύετε τη γλώσσα για 2-2, 5 ώρες. Μην βράζετε πολύ, διαφορετικά η γεύση του κρέατος θα επιδεινωθεί, αρκεί το νερό να βράσει λίγο. Μερικές νοικοκυρές βράζουν τη γλώσσα τους σε δύο νερά. Αρχικά, το κρέας βράζει για 15 λεπτά, στη συνέχεια πλένεται, αλλάζει το νερό και βράζει το προϊόν μέχρι να μαλακώσει. Αυτό απομακρύνει τις επιβλαβείς ουσίες.
30 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αλατοπιπερώνετε τα εντόσθια, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και βάζετε σε μια κατσαρόλα φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, καρότα, άνηθο και μαϊντανό.
Ο χρόνος μαγειρέματος της γλώσσας διαφέρει ανάλογα με το είδος. Η χοιρινή γλώσσα μπορεί να μαγειρευτεί για 1, 5-3, 5 ώρες και η γλώσσα του βοείου κρέατος-2-4 ώρες. Εξαρτάται από τις διαστάσεις του προϊόντος. Δεδομένου ότι η γλώσσα βράζει για μεγάλο χρονικό διάστημα, προσέξτε τη στάθμη του νερού και αν βράσει, προσθέστε βραστό νερό.
5. Τοποθετήστε τη βρασμένη γλώσσα σε ένα μπολ με κρύο νερό και αφαιρέστε το φιλμ. Εάν η γλώσσα έχει βράσει καλά, τότε θα είναι πολύ εύκολο να την αφαιρέσετε. Εάν δεν έχει καθαριστεί καλά, σημαίνει ότι τα εντόσθια δεν είναι ακόμη έτοιμα. Cύξτε την προετοιμασμένη βραστή γλώσσα και χρησιμοποιήστε τη για σαλάτα και άλλα πιάτα. Μην ρίχνετε τον ζωμό που απομένει μετά το μαγείρεμα. Είναι πολύ νόστιμο, οπότε χρησιμοποιήστε το για να μαγειρέψετε το πρώτο πιάτο ή χρησιμοποιήστε το για να μαγειρέψετε λαχανικά.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα. Το πρόγραμμα «Όλα θα πάνε καλά».
