Το αρνί είναι ένα συγκεκριμένο κρέας που δεν είναι πάντα νόστιμο και μερικές φορές έχει μια δυσάρεστη οσμή. Ωστόσο, αν επιλέξετε το σωστό σφάγιο και μια καλή μαρινάδα, μπορείτε να πάρετε ένα εκπληκτικό σουβλάκι.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να επιλέξετε κρέας για μπάρμπεκιου
- Πώς να μαγειρέψετε κεμπάπ αρνιού
- Νόστιμη μαρινάδα κεμπάπ αρνιού
- Μαριναρισμένο κεμπάπ αρνιού
- Πώς να μαρινάρετε σουβλάκια αρνιού
- Η μαρινάδα μπάρμπεκιου αρνιού είναι η πιο νόστιμη
- Συνταγή βίντεο
Οι θαυμαστές αυτού του κρέατος σίγουρα θα πουν ότι ένα πραγματικό κεμπάπ είναι μόνο ένα που φτιάχνεται αποκλειστικά από αρνί. Και εκπληκτικά, θα έχουν δίκιο, αφού αρχικά το μπάρμπεκιου παρασκευάστηκε μόνο από αυτό το είδος κρέατος. Γι 'αυτό το shashlik προβάτου ονομάζεται αυθεντικό, δηλ. την αυθεντική και αυθεντική έκδοση του φαγητού. Αλλά, όσον αφορά την προετοιμασία πολλών πιάτων, το αρνί απαιτεί επίσης ορισμένες γνώσεις και λεπτότητες.
Πώς να επιλέξετε κρέας για μπάρμπεκιου
Ό, τι και να φτιάξετε μια υπέροχη μαρινάδα, αλλά το κεμπάπ θα είναι νόστιμο μόνο όταν το κρέας έχει επιλεγεί σωστά.
- Μην αγοράζετε ποτέ κατεψυγμένο αρνί, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να μην έχει καλή γεύση το κρέας. Είναι εύκολο να το ελέγξετε - σπρώξτε το κομμάτι. Εάν το αυλάκι που προκύπτει γεμίσει με αίμα, τότε το κρέας παγώνει. Στα φρέσκα τρόφιμα, η τρύπα δεν θα εμφανιστεί και δεν θα γεμίσει με αίμα.
- Εάν αγοράσατε κατεψυγμένο κρέας, ξεπαγώστε το σε θερμοκρασία δωματίου και ξεκινήστε το μαγείρεμα αμέσως.
- Για μπάρμπεκιου, είναι σκόπιμο να προτιμάτε - τη μέση, το πόδι ή την ωμοπλάτη.
- Όταν αγοράζετε κρέας, κοιτάξτε το καλά έτσι ώστε να μην υπάρχει λακκούβα με νερό κάτω από αυτό και πάνω από αυτό υπάρχουν αιματηρές μουτζούρες και ίχνη χιονιού.
- Το καλύτερο κρέας για μπάρμπεκιου είναι το αρνάκι. Έχει απαλή δομή και καμία δυσάρεστη οσμή. Αυτό το κρέας είναι ανοιχτόχρωμο με λευκό λίπος. Το κρέας ενός παλιού ζώου είναι έντονο κόκκινο με κίτρινα λιπαρά στρώματα και μετά από μια μακρά θερμική επεξεργασία παραμένει σκληρό.
- Το στρώμα λίπους πρέπει να είναι ομοιόμορφο. Αυτό λέει ότι το ζώο τροφοδοτήθηκε καλά και, κατά συνέπεια, το κρέας θα είναι νόστιμο.
- Μυρίστε ένα κομμάτι. Η μυρωδιά δεν πρέπει να είναι σκληρή, ουδέτερη με μια ελαφρώς γλυκιά επίγευση. Εάν αντιμετωπίζετε δυσάρεστες αισθήσεις, τότε αρνηθείτε να αγοράσετε, αυτό το προϊόν δεν είναι φρέσκο.
Πώς να μαγειρέψετε κεμπάπ αρνιού
Το αρνί είναι ίσως το μόνο κρέας που δεν χρειάζεται πλύσιμο κάτω από το νερό. Απλώς σκουπίζεται με χαρτοπετσέτα. Η επεξεργασία κρέατος συνίσταται μόνο στην αφαίρεση μη βρώσιμων τμημάτων - τένοντες και φιλμ. Μετά, κόβεται σε μεσαία κομμάτια ώστε να χωράνε στην παλάμη του χεριού σας. Συνήθως το μέγεθός τους είναι 5x5 εκ. Τα πολύ μεγάλα κομμάτια δεν ψήνονται καλά, και τα μικρά κομμάτια θα στεγνώσουν.
Για μπάρμπεκιου, είναι σκόπιμο να χρησιμοποιείτε κάρβουνα από ξύλο κερασιάς, σημύδας ή λάιμ. Τα κάρβουνα μπορούν να αγοραστούν έτοιμα ή να καούν μόνα τους σε μια φωτιά. Αλλά ό, τι κι αν είναι τα κάρβουνα, μην ξεχάσετε να τα ζεστάνετε πλήρως έτσι ώστε να καίγονται ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια με μια κοκκινωπή θερμότητα και μόνο ένα λεπτό στρώμα λευκής τέφρας να λάμπει λίγο. Μην αρχίσετε ποτέ να μαγειρεύετε ένα κεμπάπ εάν η ανοιχτή φλόγα δεν έχει σβήσει. Και αν ξεσπάσει μια φλόγα, σβήστε την πασπαλίζοντας λίγο νερό, κρασί ή μαρινάδα.
Γυρίστε τα σουβλάκια τακτικά κατά το ψήσιμο. Αυτό θα επιτρέψει στο αρνί να ψηθεί ομοιόμορφα, να του δώσει μια νόστιμη κρούστα και να μην καεί. Εάν το κρέας αρχίζει να καίγεται σε κάποια σημεία ή έχει στεγνώσει, τότε τα αλείφετε με μαρινάδα ή σάλτσα. Το αρνί δεν μαγειρεύει πολύ, γιατί μπορεί να στεγνώσει και να αποκτήσει ελαστική γεύση. Στη σχάρα, δεν αρκούν περισσότερα από 5-10 λεπτά, για μέτρια ψητά-15-20 λεπτά. Το αρνί παγώνει όταν φτάνει τους t40 ° C, επομένως είναι σκόπιμο να το χρησιμοποιήσετε αμέσως.
Νόστιμη μαρινάδα κεμπάπ αρνιού
Για να γίνει το κρέας ζουμερό και μαλακό, πρέπει να μαριναριστεί: ένα φρέσκο νεαρό κομμάτι - για 1-3 ώρες, ένα παλιό - 10-12. Τα πιο απλά τρόφιμα τουρσί: ελαιόλαδο, χυμός λεμονιού και λάιμ, γιαούρτι, ξύδι, μουστάρδα, σάλτσα σόγιας, σκόρδο, δεντρολίβανο, μέντα, κύμινο, κάρδαμο, ρίγανη, τσίλι, θυμάρι. Το κρέας αποδεικνύεται νόστιμο μετά την καθημερινή τουρσί σε λαχανικά: ρίζα σέλινου, κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα και αρακά μπαχάρι.
Σε γενικές γραμμές, η μαρινάδα πρέπει να είναι τέτοια ώστε το αρνί να είναι τρυφερό με ασυνήθιστη γεύση και να είναι σε αρμονία με καρυκεύματα και μπαχαρικά. Προσφέρουμε μια συνταγή για το τέλειο μαρινάδα για πραγματικό κεκαμπάκι καυκάσιου αρνιού.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 134 kcal.
- Μερίδες - 2
- Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά για μαρινάρισμα, 3-4 ώρες για μαρινάρισμα κρέατος
Συστατικά:
- Ντομάτες - 0,5 κιλά (ανά 1 κιλό κρέατος)
- Κρεμμύδι - 0,5 κιλά
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Καρυκεύματα - 1-2 κουτ
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πλένουμε την ντομάτα.
- Σκουπίστε το κρέας με μια πετσέτα και κόψτε σε κομμάτια.
- Συνδυάστε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ και ανακατέψτε. Προσθέστε μπαχαρικό κρέας.
- Αφήνουμε το αρνί να μαριναριστεί για 3-4 ώρες. Εάν θέλετε το κεμπάπ να μαριναριστεί πιο γρήγορα, ανακατέψτε το κάθε 10 λεπτά.
Μαριναρισμένο κεμπάπ αρνιού
Η μαρινάδα μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους, αλλά δεν πρέπει να πειραματιστείτε μόνοι σας για κρέας αρνιού. Δεν είναι όλα τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά σε αρμονία με αυτήν την ποικιλία και είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η ιδανική αναλογία. Και υπερβολικά με μπαχαρικά, μπορείτε να τονίσετε τα μειονεκτήματα του μπάρμπεκιου. Επομένως, προσφέρουμε μια άλλη αποδεδειγμένη επιλογή. μαρινάδα για αρνί με γεύση Αμπχαζίας.
Συστατικά:
- Αρνί - 1 κιλό
- Κόκκινο ξηρό κρασί - 250 ml
- Adjika - 4 κουταλιές της σούπας
- Κρεμμύδι - 4 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Μπαχαρικά για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ανακατέψτε το κρασί με το adjika.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκόψτε και συνδυάστε με αλάτι και επιλεγμένα μπαχαρικά.
- Συνδυάστε το μείγμα κρασιού και κρεμμυδιού και το μείγμα σκόρδου και κρεμμυδιού.
- Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, καλύψτε με μαρινάδα και αφήστε το για 5 ώρες.
- Στρώνουμε τα κομμάτια του αρνιού σφιχτά σε ένα σουβλάκι και μαγειρεύουμε πάνω από καυτά κάρβουνα για περίπου μισή ώρα.
Πώς να μαρινάρετε σουβλάκια αρνιού
Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, ας μην ξεχνάμε ότι η προετοιμασία της μαρινάδας είναι η πιο σημαντική προπαρασκευαστική διαδικασία. Η τελική γεύση, η απαλότητα, η ζουμερότητα και το άρωμα του μπάρμπεκιου θα εξαρτηθούν σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο παρασκευής του. Επομένως, δεν θα το διακινδυνεύσουμε, αλλά, όπως και με τις προηγούμενες συνταγές, προσφέρουμε μια έκδοση του εθνικού μαρινάδα για αρνί με τουρκικές ρίζες.
Συστατικά:
- Αρνί - 1 κιλό
- Κόκκινο ξηρό κρασί - 250 ml
- Ντομάτες - 300 γρ
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Μπαχαρικά για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Πλένουμε τις ντομάτες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Περιστρέψτε το φαγητό σε μύλο κρέατος.
- Ρίξτε κρασί στη φυτική μάζα, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε.
- Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια και αλατοπιπερώνουμε με την έτοιμη σάλτσα. Το αφήνουμε να μαριναριστεί για 6-7 ώρες.
- Αλατίζουμε το κεμπάπ, ανακατεύουμε, το βάζουμε σε ένα σουβλάκι και ψήνουμε πάνω από καυτά κάρβουνα, γυρίζοντας περιστασιακά για περίπου 30-40 λεπτά.
Η μαρινάδα μπάρμπεκιου αρνιού είναι η πιο νόστιμη
Δεν μπορεί να αγνοηθεί και πραγματικό κεμπάπ γεωργιανού προβάτου … Η μαρινάδα αυτής της εθνικής κουζίνας είναι αρκετά απλή στην προετοιμασία. Παραθέτουμε τα κύρια συστατικά για αυτό παρακάτω, και με μπαχαρικά, μπορείτε, όπως πάντα, να δείξετε τη μαγειρική σας φαντασία. Για παράδειγμα, οι γεωργιανοί ειδικοί στη μαγειρική προτιμούν: λυκίσκο suneli, κόλιανδρο, αλμυρό, μαντζουράνα, κόλιανδρο, βασιλικό, σαφράν.
Συστατικά:
- Αρνί - 2 κιλά
- Κρεμμύδια - 500 γρ
- Ξίδι σταφυλιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Λεμόνι - 1 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Μπαχαρικά για γεύση
Βήμα -βήμα μαγείρεμα:
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μισά δαχτυλίδια. Κόβουμε το αρνί σε ίσα κομμάτια. Συνδυάστε το φαγητό σε ένα βαθύ μπολ.
- Ξεπλύνετε το λεμόνι και πιέστε τον χυμό. Συνδυάστε το με ξύδι σταφυλιού, ανακατέψτε και περιχύστε το κρέας.
- Αλατοπιπερώνουμε τα τρόφιμα και ανακατεύουμε. Κλείστε το καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για 3 ώρες.
- Σουβλάρετε το κρέας, ψήστε το στη σχάρα και σερβίρετε με λεπτό ψωμί πίτας.
Μπορείτε να βρείτε ακόμη περισσότερες νέες και αποδεδειγμένες πρωτότυπες συνταγές και μαρινάδες κεμπάπ αρνιού στις σελίδες της ιστοσελίδας μας. Και τώρα προτείνουμε να παρακολουθήσετε συνταγές βίντεο:
