Ποια είναι η θρεπτική αξία των νεαρών πατατών, γιατί είναι τόσο δημοφιλείς στους καταναλωτές; Χρήσιμες ιδιότητες ενός λαχανικού ρίζας, πιθανή βλάβη όταν καταναλώνεται. Απλές συνταγές για μικρές πατάτες, ενδιαφέρουσες πληροφορίες για ένα τόσο γνωστό λαχανικό. Με τη βοήθεια του χυμού πατάτας, μπορείτε να αντιμετωπίσετε τις ημικρανίες - περιέχει ακετυλοχολίνη, η οποία μειώνει την αρτηριακή πίεση. Η εξωτερική χρήση πατάτας έχει αναλγητικό και μαλακτικό αποτέλεσμα, ο χυμός πατάτας είναι αντισηπτικό και προάγει την επούλωση του κατεστραμμένου δέρματος.
Βλάβη και αντενδείξεις για την κατανάλωση νεαρών πατατών
Τα οφέλη και οι βλάβες των νεαρών πατατών εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τις συνθήκες καλλιέργειας. Οι κόνδυλοι με πρασινωπό πολτό είναι επικίνδυνοι για την υγεία. Ένα πρασινωπό χρώμα εμφανίζεται υπό την επίδραση του φωτός - συσσωρεύεται η σολανίνη, μια δηλητηριώδης ουσία. Σε μικρές ποσότητες, είναι ακίνδυνο, αλλά ήδη στην ποσότητα των 100 g ημερησίως, μπορεί να ξεκινήσει η μέθη του σώματος.
Οι νεαρές πατάτες δεν θάβονται βαθιά για να ωριμάσουν γρηγορότερα, έτσι οι πρασινωπές ρίζες είναι πιο συχνές και πρέπει να παραμεριστούν και να χρησιμοποιηθούν για φύτευση.
Με την παχυσαρκία, η ποσότητα πατάτας στη διατροφή θα πρέπει να είναι περιορισμένη. Επίσης, δεν μπορείτε να θεραπεύσετε τη γαστρίτιδα και το πεπτικό έλκος σε φόντο χαμηλής οξύτητας με χυμό πατάτας.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε άμυλο μετά την επιδείνωση της παγκρεατίτιδας, οι πατάτες δεν συνιστώνται να περιλαμβάνονται στο καθημερινό μενού.
Τα επιδέξια μαγειρεμένα πιάτα πατάτας αυξάνουν τη δραστικότητα και, όπως ήδη αναφέρθηκε, τη σεξουαλική επιθυμία, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται υπερβολικά στη θεραπεία των σεξουαλικώς μεταδιδόμενων λοιμώξεων.
Δεν πρέπει να υποβληθείτε σε θεραπεία με χυμό νεαρών πατατών για χολολιθίαση και νεφρολιθίαση, αυτό μπορεί να τονώσει την αφαίρεση των λίθων.
Οι νεαρές πατάτες δεν πρέπει να τρώγονται με τάση για διάρροια - επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες στα έντερα και η κατάσταση επιδεινώνεται.
Αλλεργία στις νεαρές πατάτες μπορεί να εμφανιστεί σε άτομα με δυσανεξία στην οικογένεια Solanaceae. Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να υπάρχουν εξαιρέσεις: αναπτύσσονται αλλεργικές αντιδράσεις σε φρέσκο χυμό, στο άγγιγμα των φύλλων, γύρη λουλουδιών και χυμό μούρων. Μετά τη μαγειρική επεξεργασία, οι αρνητικές αλλαγές στο σώμα δεν παρατηρούνται πλέον.
Νέες συνταγές πατάτας
Εάν οι συνταγές από νεαρές πατάτες είναι τοποθετημένες σε μέρη σε σχέση με τα οφέλη τους για το σώμα, τότε θα έρθουν πρώτα οι υγρές πουρέ πατάτας και οι πατάτες στον ατμό, στη συνέχεια βρασμένοι κόνδυλοι, που κατά προτίμηση τρώγονται με φλούδες και στη συνέχεια ξεφλουδισμένα λαχανικά με ρίζες. Ο κατάλογος θα συμπληρωθεί με ψητές πατάτες σε αλουμινόχαρτο. Στην πρώτη θέση στη λίστα των υγιεινών και χαμηλών θερμίδων πιάτων είναι οι λεπτές πουρέ πατάτας σε νερό και οι πατάτες στον ατμό. Στη συνέχεια έρχονται οι νεαρές πατάτες, μαγειρεμένες στο φλούδι τους και συνιστάται να τις τρώτε με τις φλούδες τους, καθώς και πατάτες στο φλούδι τους, ψημένες σε αλουμινόχαρτο.
Τα βουτυρωμένα πιάτα και οι τηγανητές φέτες τηγανητές πατάτες δεν έχουν καμία σχέση με το υγιεινό φαγητό. Έχουν πολύ λίγα θρεπτικά συστατικά και πολλές θερμίδες.
Δείτε πώς να μαγειρεύετε νεαρές πατάτες για να απολαύσετε τη γεύση και να μην παχαίνετε:
- Βραστές πατάτες … Οι μικροί κόνδυλοι πλένονται, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας αλάτι στη γεύση. Στη συνέχεια, το νερό αποστραγγίζεται, ένα μικρό κομμάτι βούτυρο ρίχνεται στο δοχείο και αναδεύεται έτσι ώστε να απορροφηθεί εντελώς. Στη συνέχεια, πασπαλίστε τις ρίζες με τα αγαπημένα σας βότανα - βασιλικό, άνηθο, μαϊντανό … Το ίδιο πιάτο μπορεί να αχνιστεί.
- Πατάτες με σκόρδο και άνηθο … Αυτό το πιάτο δεν είναι πολύ υγιεινό, αλλά έχει γεύση άνοιξη. Περίπου 0,5 κιλά μεσαίου μεγέθους νεαροί κόνδυλοι πλένονται πολύ καθαρά, προσπαθήστε να αφαιρέσετε την κρούστα και στη συνέχεια στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε περίπου 1 κουταλιά ηλιέλαιο, ζεσταίνουμε και στρώνουμε τις πατάτες, καλύπτοντας το δοχείο με ένα καπάκι. Οι κόνδυλοι αλατίζονται για γεύση και ανακατεύονται συνεχώς όσο τηγανίζονται. Αυτή τη στιγμή, ασχολούνται με το σκόρδο - 2-3 σκελίδες κόβονται σε φέτες, άνηθο - περίπου μια δέσμη ψιλοκομμένη. Ρίξτε τα ψιλοκομμένα υλικά στο τηγάνι 2-3 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε σε αυτό.
- Τηγανιτές πατάτες … Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να μαγειρέψετε 5-6 κόνδυλους νεαρών πατατών, 1-2 αυγά, μια πρέζα αλάτι, σπόρους κύμινο, πάπρικα, σκόνη σκόρδου. Ενώ ο φούρνος ζεσταίνεται, κόψτε τους κόνδυλους σε λωρίδες, χτυπήστε τα αυγά με καρυκεύματα και, στη συνέχεια, ρίξτε τις πατάτες με το μείγμα αυγών και ανακατέψτε. Απλώνουμε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί, τοποθετούμε τις πατάτες σε 1 στρώση, τις βάζουμε στο φούρνο και τις ψήνουμε για 20-25 λεπτά σε θερμοκρασία 180-200 μοίρες. Πασπαλίστε με βότανα πριν το σερβίρετε. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι τηγανητές πατάτες από μικρές πατάτες ψήνονται χωρίς τη χρήση λαδιού.
- Σούπα λαχανικών δίαιτας … Ο ευκολότερος τρόπος μαγειρέματος είναι σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Περιλαμβάνει: πατάτες - 2-3 κομμάτια, καρότα, κρεμμύδια, μια μικρή ντομάτα και ρίζα μαϊντανού. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις κόβουμε σε 4 μέρη, τις βάζουμε να βράσουν σε 1,5 λίτρο κρύο νερό. Ενώ οι κόνδυλοι βράζονται μέχρι να μισοψηθούν, οι ντομάτες ψιλοκομμένες, τα καρότα και η ρίζα μαϊντανού τρίβονται σε χοντρό τρίφτη και 7 λεπτά πριν μαγειρευτούν, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας ένα ολόκληρο κρεμμύδι. Αλάτι για γεύση. Με τη γεύση της σούπας λαχανικών από νεαρές πατάτες, μπορείτε να αυτοσχεδιάσετε, να προσθέσετε μερικές ταξιανθίες κουνουπίδι ή μπρόκολο, μια χούφτα ψιλοκομμένο λευκό λάχανο. Εάν δεν υπάρχει στόχος για απώλεια βάρους, τότε τα λαχανικά σιγοβράζουν σε ένα τηγάνι με βούτυρο. Σε αυτή την περίπτωση, το κρεμμύδι συνθλίβεται. Πριν σερβίρετε, πασπαλίστε φρέσκο μαϊντανό και άνηθο σε κάθε πιάτο.
- Σούπα πατάτας πουρέ … Χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα προϊόντα: πατάτες 4-5 τεμάχια, αλεύρι σίτου - μια κουταλιά της σούπας, λίγο λιγότερο από ένα ποτήρι γάλα, μισό αυγό, βούτυρο - μια κουταλιά της σούπας, νερό - 1,5 φλιτζάνια. Βάζουμε τις πατάτες να βράσουν, τις κόβουμε σε φέτες, μετά από 20 λεπτά, όταν βράσουν, προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε τα πάντα με ένα σύρμα ή μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βράζουμε ξανά, χτυπάμε το αυγό με γάλα. Αφαιρέστε την κατσαρόλα με τη σούπα από τη φωτιά και προσθέστε το μείγμα γάλακτος-αυγού, χτυπήστε ξανά. Το βούτυρο προστίθεται πριν το σερβίρετε.
- Νέες πατάτες σε σάλτσα ξινή κρέμα … Ξεφλουδίστε τις πατάτες (5-6 κόνδυλοι), ρίξτε κρύο νερό και αφήστε τις στην άκρη. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι σε ξινή κρέμα (2 κουταλιές της σούπας), πιπέρι και αλάτι για γεύση, το σκόρδο πέρασε από ένα θραυστήρα. Το σκληρό τυρί - ένα κομμάτι περίπου 50 g - τρίβεται, οι φέτες πατάτας, που έχουν στεγνώσει προηγουμένως με μια χαρτοπετσέτα, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι, χύνονται με σάλτσα κρέμας γάλακτος και πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί. Isήνεται σε θερμοκρασία 180-190 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.
Παραδοσιακά, τα νέα πιάτα πατάτας σερβίρονται με βότανα - μαϊντανό και άνηθο, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δυόσμο, κόλιανδρο και βασιλικό.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τις νέες πατάτες
Στη φύση, η πατάτα βρίσκεται ως πολυετές φυτό - είναι ετήσια μόνο σε καλλιεργημένη κατάσταση. Στις άγριες πατάτες, που αναπτύσσονται ακόμη στη Νότια Αμερική, οι κόνδυλοι είναι μικροί, μόλις εκφράζονται, αναπαράγονται με σπόρους. Είναι δύσκολο να πολλαπλασιαστεί ένα καλλιεργημένο φυτό με σπόρους.
Αρχικά, η χρήση νεαρών πατατών δεν ήταν δημοφιλής - οι κόνδυλοι με λεπτή φλούδα προκάλεσαν δυσπιστία στις ευρωπαϊκές χώρες, όπου προτιμήθηκαν οι ώριμες ρίζες. Στη Ρωσία, οι πατάτες δεν ήταν δημοφιλείς εκείνη την εποχή - οι αγρότες δεν ήξεραν πώς να τις καλλιεργήσουν, προσπάθησαν να φάνε μούρα ή νεαρούς κόνδυλους, που αναπτύχθηκαν σχεδόν στην επιφάνεια του εδάφους και παστώθηκαν. Αλλά χάρη στους ίδιους αγρότες άρχισαν να χρησιμοποιούν νεαρές πατάτες, αν και συνέβη λίγο αργότερα από τους "χρόνους του Πέτρου".
Οι αγρότες, που αναγκάστηκαν να σπείρουν πατάτες, έσκαψαν κόνδυλους και τις πούλησαν στις πλησιέστερες εγκαταστάσεις πόσης "για βότκα". Και οι ιδιοκτήτες του πανδοχείου άρχισαν να ετοιμάζουν ένα ορεκτικό από «γήινα μήλα», ανακαλύπτοντας την υψηλή γεύση τους.
Οι νεαρές πατάτες είναι μια αποθήκη θρεπτικών συστατικών, ενώ είναι φρέσκες, περιέχουν 3 φορές περισσότερο κάλιο, μαγνήσιο, βιταμίνη C και φυτικές ίνες από τις ώριμες ρίζες. Οι νεαροί κόνδυλοι είναι εντελώς απαλλαγμένοι από χοληστερόλη και τα οφέλη τους μπορούν να συγκριθούν με μια μπανάνα του ιδίου βάρους. Πρέπει να σημειωθεί ότι η μπανάνα είναι κορεσμένη με άμυλο, το οποίο είναι ελάχιστο στις νεαρές πατάτες.
Είναι καλύτερα να τρώτε νεαρές πατάτες με φλούδα, κάτω από αυτό βρίσκονται όλες οι χρήσιμες ουσίες.
Με τη βοήθεια νεαρών πατατών, μπορούν να πραγματοποιηθούν ημέρες νηστείας. 2-3 ημέρες την εβδομάδα είναι αρκετές για να απαλλαγείτε από 1,5-2 κιλά το μήνα, χωρίς καμία προσπάθεια. Πρέπει να ληφθεί υπόψη - η δίαιτα νηστείας είναι εποχική. Οι νεαρές πατάτες που καλλιεργούνται σε θερμοκήπιο με πολύ λίπασμα δεν είναι κατάλληλες για απώλεια βάρους.
Μπορείτε να καλλιεργήσετε πατάτες με ένα ευρύ φάσμα θετικών θερμοκρασιών - αυτό επηρεάζει σημαντικά την απόδοση, αλλά το φυτό παραμένει βιώσιμο. Χάρη στην αντοχή στη θερμοκρασία, οι νέες πατάτες μπορούν να ληφθούν στις αρχές Μαΐου. Εάν φυτέψετε τους βλαστούς κόνδυλους κατά την πρώτη απόψυξη του Φεβρουαρίου και καλύψετε τον κήπο με αγροΐνες, μπορείτε να απολαύσετε την πρώτη συγκομιδή τον Μάιο.
Αλλά για την αποθήκευση των ριζικών καλλιεργειών πρέπει να είναι μόνο ώριμα, "παλιά" με πυκνό δέρμα και σε θερμοκρασία 6-16 βαθμούς Κελσίου. Οι νεαρές ρίζες δεν μπορούν να αποθηκευτούν ακόμη και στο ψυγείο για περισσότερο από 3 εβδομάδες. Επιπλέον, χάνουν εντελώς τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
Οι πατάτες είναι ένα αυτο-γονιμοποιούμενο φυτό, οπότε αν προσφέρεται μέλι πατάτας στο παζάρι, δεν πρέπει να το αγοράσετε.
Μετά τη σπορά των κονδύλων στο έδαφος, οι βλαστοί εμφανίζονται σε 4-7 εβδομάδες, 4-6 εβδομάδες περνούν από την ανθοφορία έως το μαρασμό των κορυφών. Συγκομιδή αφού στεγνώσουν οι κορυφές. Οι νεαρές πατάτες των πρώτων ποικιλιών αρχίζουν να ξεθάβονται 40-45 ημέρες μετά τη φύτευση. Απλώς μην αφαιρέσετε εντελώς τον θάμνο - οι κόνδυλοι επιλέγονται ένας κάθε φορά, θάβοντας προσεκτικά τους υπόλοιπους.
Όταν επιλέγετε πατάτες για ένα συγκεκριμένο πιάτο, αξίζει να ρωτήσετε για τις ιδιότητες που είναι εγγενείς σε αυτήν ή εκείνη την ποικιλία. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε εύθρυπτους κόνδυλους με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, για το τηγάνισμα - πυκνό, να μην καταρρέει κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, έχουν λιγότερο άμυλο. Οι κόκκινες πατάτες έχουν περισσότερη βήτα-καροτίνη, οι κίτρινες και οι μοβ έχουν περισσότερη βιταμίνη C.
Με τον σακχαρώδη διαβήτη, μόνο οι νέες πατάτες χαμηλού αμύλου μπορούν να εισαχθούν στη διατροφή.
Μπορείτε να μαγειρέψετε τα ίδια πιάτα από μικρές πατάτες όπως από τις "παλιές", αλλά το τηγάνισμά τους είναι ανεπιθύμητο. Όταν μαγειρευτεί με αυτόν τον τρόπο, γίνεται σκληρό. Αλλά αν θέλετε τηγανητές πατάτες και δεν υπάρχει άλλη επιλογή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά με ρίζα με λεπτή λεπτή φλούδα. Παρεμπιπτόντως, πολλοί προτιμούν τις ελαστικές φέτες, οι οποίες, αν τηγανιστούν καλά, τρίζουν σαν τις πατάτες McDonald's.
Πώς να μαγειρέψετε νεαρές πατάτες - δείτε το βίντεο:
Δεν μπορείτε να φάτε νεαρές πατάτες εάν, όταν προσπαθείτε να ξεκολλήσετε τη φλούδα με το δάχτυλό σας, αρχίσει να ξεφλουδίζει ή ο χυμός απελευθερώνεται από τον πολτό. Το ξεφλούδισμα του δέρματος υποδηλώνει ανωριμότητα ή ακατάλληλη αποθήκευση και η απελευθέρωση υγρού δείχνει μια απαράδεκτη ποσότητα νιτρικών στη χημική σύνθεση.
