Πώς να φτιάξετε jamon στο σπίτι και σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις; Λεπτομέρειες και χαρακτηριστικά του μαγειρέματος. Πώς να αποθηκεύσετε και να σερβίρετε το jamon; Συνταγές βίντεο.
Αυτή η τεχνολογία είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αυθεντική. Μετά από όλα, το jamon είναι σαν ένα ακριβό κονιάκ, το οποίο βελτιώνεται μόνο από την πάροδο του χρόνου.
Πώς να αποθηκεύσετε το jamon στο σπίτι;
- Η ιδανική θερμοκρασία για την αποθήκευση της ισπανικής λιχουδιάς είναι 15-20 μοίρες.
- Μην βάζετε jamon στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Επίσης, θα πρέπει να αποφεύγονται οι ακραίες θερμοκρασίες.
- Αντίθετα, είναι καλύτερο να τοποθετήσετε λεπτές λεπτές φέτες στο ψυγείο, τυλίγοντάς το σε αλουμινόχαρτο. Με αυτόν τον τρόπο οι φέτες μπορούν να αποθηκευτούν έως και μισό μήνα.
- Η μακροχρόνια αποθήκευση του κρέατος πραγματοποιείται σε ανασταλτική κατάσταση.
- Όταν η λιχουδιά καταναλώνεται, τοποθετείται επίπεδη σε ένα μαρμελάδα, ξύλινη βάση μισού μέτρου με ειδική βάση. Αυτό θα κάνει τη διαδικασία τεμαχισμού πιο βολική.
- Μετά την κοπή του ζαμπόν, καταναλώνεται μέσα σε 5 μήνες.
- Το σημείο της τομής αντιμετωπίζεται με ελαιόλαδο και καλύπτεται με βαμβακερή πετσέτα. Αυτό θα αποτρέψει την επαφή με τον αέρα.
Πώς σερβίρεται το jamon;
Ολόκληρο το ζαμπόν στερεώνεται στο μαρμελάδα έτσι ώστε να γλιστράει. Την κατάλληλη στιγμή, ανατρέπεται χαλαρώνοντας τους συνδετήρες. Η διαδικασία τεμαχισμού γίνεται με το χέρι σε πολύ λεπτές φέτες. Ο τεμαχισμός Jamon είναι μια ιδιαίτερη τέχνη. Οι Ισπανοί πιστεύουν ότι η αυτόματη κοπή θα παραβιάσει την ποιότητα του προϊόντος, οπότε ένας ειδικά εκπαιδευμένος ειδικός, ένας cortador, ο οποίος χρησιμοποιεί ένα ειδικό εργαλείο, συμμετέχει σε αυτήν την επιχείρηση.
Ο Τζέιμον ταιριάζει με εσπεριδοειδή, σκληρά τυριά, καπνιστά ψάρια, αλκοόλ, μανιτάρια, βότανα, τουρσιά, φρέσκα και τουρσιά αγγούρια και ντομάτες. Ο πιο δημοφιλής τρόπος κατανάλωσης jamon στην Ισπανία είναι να ψιλοκόψετε το πεπόνι και να τυλίξετε τα κομμάτια σε φύλλα κρέατος. Παίρνουν κομμάτια μόνο με τα χέρια τους και θεωρείται κακόγουστο να τα τρώνε με ψωμί. Επιπλέον, το jamon είναι μια εξαιρετική προσθήκη στις σαλάτες και χρησιμοποιείται για την παρασκευή εκπληκτικών ρολών και σνακ.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες του jamon
Το Jamon είναι ένα προϊόν μεσαίων θερμίδων, σε 100 g περιέχει περίπου 160-200 kcal. Ως εκ τούτου, μπορεί να συμπεριληφθεί στο διαιτητικό μενού. Το τελικό προϊόν περιέχει λίπη - 16 g, πρωτεΐνες - 34 g, υδατάνθρακες - 1 g.
Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή ζαμπόν (ζαμπόν χοιρινού ξηρού τύπου) στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη. Αλλά για να περιμένετε τη στιγμή και να πάρετε αρωματικό κρέας, πρέπει να κάνετε υπομονή.
Συνταγές βίντεο:
