Από πού προήλθε το μοβ καρότο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η χημική του σύνθεση. Χρήσιμες ιδιότητες και χαρακτηριστικά χρήσης. Χρήσεις μαγειρικής και ενδιαφέροντα στοιχεία για το μοβ λαχανικό ρίζας. Επίσης, τα μωβ καρότα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και ασβέστιο. Το κάλιο είναι υπεύθυνο για το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, τονώνει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και ομαλοποιεί τον ρυθμό του παλμού. Το ασβέστιο διεγείρει τη μυϊκή συστολή, αυξάνει τη δύναμη της δομής των οστών. Με την έλλειψη ασβεστίου, τα δόντια επιδεινώνονται και θρυμματίζονται, αναπτύσσεται οστεοπόρωση και αρθρίτιδα. Οι ανθοκυανίνες βοηθούν το σώμα να απορροφήσει πλήρως αυτές τις ουσίες.
Χρήσιμες ιδιότητες των μοβ καρότων
Τα έντονα οφέλη των μοβ καρότων εμφανίζονται όταν τα φρέσκα λαχανικά τρώγονται ωμά. Κατά την αποθήκευση, το ευεργετικό αποτέλεσμα μειώνεται στο μισό.
Οι χρήσιμες ιδιότητες όταν ενεργούν στο σώμα εκδηλώνονται ως εξής:
- Αποτρέπει την κακοήθεια. Η αντικαρκινική δράση παρέχεται από την καροτενοειδή λουτεΐνη, επιβραδύνει το ρυθμό εκφυλισμού των ήδη αλλαγμένων κυττάρων και σταματά τον μετασχηματισμό των υγιών.
- Έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Κατά την εξάλειψη των συμπτωμάτων ρευματισμών και αρθρίτιδας - πόνους και πόνους στις αρθρώσεις - η χρήση ενός λαχανικού ρίζας ανακουφίζει τον πόνο γρηγορότερα από τη λήψη ασπιρίνης.
- Βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, διεγείρει την παραγωγή ιντερφερόνων και αυξάνει τις προστατευτικές ιδιότητες του σώματος.
- Έχει έντονο προληπτικό αποτέλεσμα, εμποδίζει την ανάπτυξη παθολογιών του καρδιαγγειακού συστήματος. Αναστέλλει την εναπόθεση χοληστερόλης, εμποδίζει την εμφάνιση συμπτωμάτων των κιρσών, ομαλοποιεί την πήξη του αίματος και σταματά τον σχηματισμό θρόμβων.
- Έχει ευεργετική επίδραση στο ουροποιητικό σύστημα. Ενισχύει το νεφρό, βοηθά το σώμα να ξεπεράσει τις σεξουαλικές δυσλειτουργίες. Χάρη στο σύμπλεγμα των θρεπτικών συστατικών, το έργο του ανδρικού αναπαραγωγικού συστήματος βελτιώνεται.
- Ομαλοποιεί τη διαστολική και μειώνει τη συστολική πίεση.
- Βελτιώνει την όραση, σταθεροποιεί τη λειτουργία του οπτικού νεύρου, εμποδίζει την ανάπτυξη αμφιβληστροειδοπάθειας σε ασθενείς με ιστορικό σακχαρώδους διαβήτη.
- Βελτιώνει την κατάσταση του δέρματος, των δοντιών και των μαλλιών.
Οι μωβ κορυφές καρότου μπορούν επίσης να καταναλωθούν ως συστατικό στη σαλάτα. Η χημική του σύνθεση δεν είναι λιγότερο πλούσια από εκείνη της ίδιας της ρίζας. Περιέχει βιταμίνη C, βιταμίνη Α, φολικό οξύ, κάλιο, ασβέστιο. Η χρήση του είναι καλή για την όραση, βελτιώνει την κατάσταση των αιμοφόρων αγγείων, μειώνει τον πόνο στα κάτω άκρα με κιρσούς, αυξάνει την ανοσία και ανακουφίζει από τον πόνο στις αιμορροΐδες. Η γεύση των κορυφών, αν και ασυνήθιστη, μπορεί κάλλιστα να αντικαταστήσει τον μαϊντανό στις σαλάτες.
Είναι ενδιαφέρον ότι η ευεργετική επίδραση των μοβ καρότων στο σώμα μετά από αλλαγές θερμικής επεξεργασίας. Η δράση του συμπλέγματος θρεπτικών συστατικών μειώνεται 3-4 φορές, αλλά η αντιοξειδωτική δράση αυξάνεται. Επιπλέον, τα βραστά καρότα διεγείρουν την περισταλτικότητα, έχουν καθαριστικό αποτέλεσμα, απομακρύνουν τις τοξίνες και τις τοξίνες από το σώμα και σταματούν τη ζωτική δραστηριότητα των παθογόνων βακτηρίων στον αυλό του εντέρου.
Βλάβη και αντενδείξεις για την κατανάλωση μοβ καρότων
Υπάρχουν κάποιες αντενδείξεις για τη θεραπεία με μοβ καρότα.
Δεν μπορείτε να φάτε ωμό λαχανικό ρίζας:
- Με την παγκρεατίτιδα, το χημικό φορτίο στον πεπτικό αδένα αυξάνεται, διεγείρεται η απόσυρση των παγκρεατικών ενζύμων.
- Με γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα, με έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου, η οξύτητα αυξάνεται ακόμη περισσότερο, αυξάνεται το μηχανικό φορτίο στην βλεννογόνο μεμβράνη.
- Με κολίτιδα και εντεροκολίτιδα - η διέγερση της περισταλτικής συμβάλλει στην ανάπτυξη διάρροιας, στην εμφάνιση οδυνηρού κολικού και σπασμού.
Η ατομική δυσανεξία μπορεί να γίνει αντένδειξη για μοβ καρότα. Εάν υπάρχει αλλεργική αντίδραση σε ένα συνηθισμένο καρότο, τότε δεν πρέπει να δοκιμάσετε ούτε μοβ, επειδή ο πολτός του έχει το ίδιο χρώμα με αυτό ενός συνηθισμένου καρότου, δηλαδή η χημική σύνθεση είναι η ίδια.
Σε περίπτωση διαταραχής της ηπατικής λειτουργίας, η ποσότητα τροφής στη διατροφή πρέπει να είναι περιορισμένη - όχι περισσότερο από ένα μέσο καρότο την ημέρα. Με ένα υγιές συκώτι, μπορείτε να φάτε έως 4 λαχανικά με μοβ ρίζα.
Η κατάχρηση μπορεί να προκαλέσει ναυτία, έμετο, σοβαρή αδυναμία και κιτρίνισμα του δέρματος, ακόμη και σε εντελώς υγιή άτομα.
Πορφυρές συνταγές καρότου
Τα μοβ καρότα είναι πιο ζουμερά από τα κανονικά καρότα και έχουν πιο γλυκιά γεύση. Συνιστάται να το χρησιμοποιήσετε ως συστατικό σε σαλάτες, για να το εισαγάγετε σε ένα κοκτέιλ φρούτων - περισσότερο χυμό λαμβάνεται από μια πορφυρή καλλιέργεια ρίζας παρά από την ίδια ποσότητα πρώτων υλών παραδοσιακού χρώματος. Μπορείτε να το προσθέσετε σε όλα τα πιάτα που χρησιμοποιούν κανονικά καρότα, να το βράσετε, να το μαρινάρετε, να το μαγειρέψετε και να το ψήσετε στη σχάρα. Είναι πιο βολικό για την παρασκευή γλυκών λόγω της πλούσιας γεύσης του. Επιπλέον, για διακοσμητικούς σκοπούς, ο τεμαχισμός λαχανικών με μοβ ρίζα μπορεί να προσφέρει μια εναλλακτική λύση στα περίτεχνα λουλούδια που κόβονται από τα κανονικά καρότα.
Πορφυρές συνταγές καρότου:
- Σαλάτα ουράνιο τόξο … Όλα τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται: daikon - 400 g, μοβ καρότα - 1 κομμάτι, κίτρινες και πορτοκαλί πιπεριές - 1 τεμάχιο, μαϊντανός - μισή δέσμη, μισό κόκκινο κρεμμύδι και κρεμμύδι, σκόρδο. Όλα τα λαχανικά κόβονται σε μακριές λωρίδες, τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους, το σκόρδο τεμαχίζεται. Ο χυμός λεμονιού (3 κουταλιές της σούπας) αναμιγνύεται με 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο - καλύτερο από το ελαιόλαδο, αλάτι για γεύση και πιπέρι. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται, προσπαθώντας να τακτοποιήσουν τα λαχανικά με τέτοιο τρόπο ώστε να σκιάζουν ευνοϊκά τα χρώματα, αλατοπιπερώνουμε με την έτοιμη σάλτσα. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να παρουσιάσετε αυτόν τον τύπο σαλάτας - όλα τα λαχανικά σε ένα κοινό πιάτο είναι στρωμένα με πέταλα λουλουδιών: κόκκινα κρεμμύδια τοποθετούνται στο σχήμα του κέντρου του λουλουδιού, τα υπόλοιπα λαχανικά γύρω. Ανακατέψτε τα δικά τους πιάτα. Η σάλτσα σερβίρεται ξεχωριστά σε μια κατσαρόλα.
- Χορταστική σαλάτα … Συστατικά: ένα ποτήρι λευκά φασόλια, καρότα - 1 μοβ και 2 κανονικά, κοτσάνι σέλινου, μαρούλι - 200 γρ. Καρυκεύματα: 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, για να δοκιμάσετε θαλασσινό αλάτι, ζάχαρη, μουστάρδα και χυμό λεμονιού. Τα φασόλια πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Χύνεται με κρύο νερό - είναι καλύτερο το βράδυ, να βράσει μέχρι να μαλακώσει, μόνο με αλάτι, αφήνεται να κρυώσει. Τα κόκκινα καρότα βράζονται και στη συνέχεια κόβονται σε κύβους. Τα μοβ καρότα κόβονται ωμά σε λωρίδες. Η ρίζα σέλινου κόβεται επίσης σε λωρίδες. Τα φύλλα μαρουλιού στεγνώνουν, σκίζονται με το χέρι. Η σάλτσα αναμιγνύεται ξεχωριστά. Η σαλάτα απλώνεται σε μια τσουλήθρα, διακοσμημένη με λωρίδες μοβ καρότων και μαρούλι από πάνω.
- Κοκτέιλ καρότου για την παχυσαρκία … Για 2 μερίδες ποτού, πρέπει να πάρετε τόσα πολλά μοβ καρότα για να φτιάξετε 200 ml χυμό. Πιέζουν επίσης χυμό από σέλινο και σπανάκι - 130 ml το καθένα, αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούνται μαζί με τον πολτό. Ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε λίγο φρέσκο μαϊντανό. Πίνετε μετά τα γεύματα.
- Κοκτέιλ για ομορφιά και σφρίγος … Συστατικά: 4 μοβ καρότα, 1 παντζάρι, 3 ρίζες παστινάκι. Μετά την παρασκευή του χυμού, ο πολτός απορρίπτεται. Πίνουν το πρωί.
- Κοκτέιλ που ενισχύει τα οστά … Πρέπει να υπολογίσετε την ποσότητα λαχανικών με τέτοιο τρόπο ώστε να πάρετε 250 ml χυμό καρότου, 110 ml χυμό από μαρούλι και 50 ml χυμό πικραλίδα.
- Θρεπτικό κοκτέιλ … 300 g μοβ καρότα, 250 g μίγματος πολτού μήλου και ροδάκινου, 50 g ζάχαρης ή μελιού, 300 ml κρέμας 20%. Όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα σε ένα μπλέντερ - τα μοβ καρότα είναι τόσο ζουμερά που δεν αποδεικνύεται πουρές φρούτων, αλλά χυμός με πολτό. Προσθέστε κρέμα, ανακατέψτε ξανά με ένα μπλέντερ. Εάν το κοκτέιλ είναι για ενήλικες, βάλτε το στο ψυγείο πριν από τη χρήση.
- Διαμόρφωση … Χρησιμοποιούνται 300 γραμμάρια μοβ καρότα, 1 λεμόνι - χυμός και ξύσμα, ζάχαρη - 150-200 γρ. Τα μοβ καρότα είναι πολύ γλυκά και αν παραμελήσετε το ξύσμα, το επιδόρπιο θα αποδειχθεί πολύ ζαχαρούχο. Η ρίζα κόβεται σε φέτες, πάχους περίπου 0,5 mm, καλύπτεται με ζάχαρη και προστίθεται το λεμόνι κομμένο σε φέτες, μαζί με τη φλούδα. Όλα χύνονται σε μια λεκάνη και τίθενται στη φωτιά. Τα μοβ καρότα είναι τόσο ζουμερά που δεν προστίθεται νερό. Μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια απλώστε σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Τα βάζα πρέπει να κρυώσουν κάτω από την κουβέρτα - αυτή τη στιγμή φτάνει η διάταξη. Αποθήκευση, όπως η συνηθισμένη μαρμελάδα, σε θερμοκρασία δωματίου.
- Χρωματιστό ψητό … Τα μοβ καρότα τρίβονται και τηγανίζονται ελαφρά, αναμειγνύονται με ψιλοκομμένα τηγανητά κρεμμύδια και αλατίζονται. Το τηγάνισμα είναι πολύχρωμο, σε δύο χρώματα - πορτοκαλί και μοβ. Μπορεί να προστεθεί σε βρασμένο ρύζι, ζυμαρικά, κουάκερ κριθαριού.
Μπορείτε να μαγειρέψετε μοβ καρότα με τον ίδιο τρόπο όπως τα κανονικά καρότα, αλλά συνιστάται να τα χρησιμοποιείτε πιο αποτελεσματικά. Βράστε σούπα ή στιφάδο συνηθισμένων λαχανικών με ρίζες και χρησιμοποιήστε μοβ στην παρουσίασή σας για να προσθέσετε χρώμα στο πιάτο. Το παιδί θα χαρεί να φάει μια πολύχρωμη σούπα ή συνοδευτικό.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα μοβ καρότα
Ένας άντρας γνώρισε τα καρότα χάρη στα ζώα της φάρμας. Παρατηρώντας ότι μασάνε με χαρά τις σκούρες μοβ ρίζες, οι άνθρωποι άρχισαν να τις σκάβουν μόνοι τους. Οι πρώτες ρίζες καρότου που αναπτύχθηκαν σε δροσερές περιοχές ήταν μικρές, διακλαδισμένες και με σκούρο μοβ χρώμα.
Τα καρότα από τροπικές και υποτροπικές ζώνες ήταν έντονα πορτοκαλί, πιο σαρκώδη, αλλά εξαπλώθηκαν σε όλο τον κόσμο μόνο τον 17ο αιώνα. Άρχισαν να ξεχνούν τις μοβ ποικιλίες, καλλιεργήθηκαν μόνο για διακοσμητικούς σκοπούς και όταν συναντήθηκαν στη φύση, χρησιμοποιήθηκαν ως φαρμακευτικό φυτό. Τώρα οι κτηνοτρόφοι αποκαθιστούν την αρχική εμφάνιση των καρότων, προσπαθώντας να βελτιώσουν τις ιδιότητες μιας καλλιέργειας ρίζας πορτοκαλιού.
Η αντικαρκινική επίδραση των μοβ καρότων δεν είναι αβάσιμος ισχυρισμός. Οι ιδιότητες της καλλιέργειας ρίζας μελετήθηκαν στο Πανεπιστήμιο του Μέριλαντ στο Τμήμα Επιστημών Διατροφής και Τροφίμων. Οι ανθοκυανίνες επιβραδύνουν την ανάπτυξη καρκίνου του παχέος εντέρου. Αυτή η δράση εξηγήθηκε από την παρουσία της καροτενοειδούς λουτεΐνης στη σύνθεση του λαχανικού ρίζας.
Η ποσότητα των ανθοκυανινών στα μοβ καρότα εξαρτάται από το πάχος του χρωματισμένου στρώματος:
- Είναι πιο έντονο στην ποικιλία "Μωβ ελιξίριο". Αυτή η ποικιλία έχει πορτοκαλί χρώμα μόνο στον πυρήνα.
- Το "Violet Haze F1" έχει εξωτερικό στρώμα έως 0,5 cm, η σάρκα και ο πυρήνας είναι τα ίδια με αυτά των συνηθισμένων καρότων.
- Το "Cosmic Purple" είναι ένα υβρίδιο πρώιμης ωρίμανσης με έντονα μοβ καρότα στο εξωτερικό, αλλά αυτό το στρώμα μπορεί να αφαιρεθεί μαζί με το λεπτό δέρμα.
- Το "Μωβ δράκος" διαφέρει από τα συνηθισμένα καρότα όχι μόνο από το ασυνήθιστο χρώμα του, αλλά και από τη γεύση του, είναι πικάντικο, ελαφρώς ξινό.
Η χρήση μοβ καρότων έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα, αλλά το αποτέλεσμα που αναμενόταν από αυτό στην Αρχαία Ρώμη δεν είναι απαραίτητο να περιμένουμε από αυτό. Οι γιατροί εκείνης της εποχής χρησιμοποιούσαν ένα χρωματιστό λαχανικό ρίζας για τη θεραπεία της σύφιλης.
Τι να μαγειρέψετε από μοβ καρότα - δείτε το βίντεο:
Τα μοβ καρότα καλλιεργούνται με τον ίδιο τρόπο όπως τα κανονικά καρότα. Οι σπόροι μπορούν να αγοραστούν από κηπουρούς χόμπι ή να παραγγελθούν στο διαδίκτυο.
