Περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση του μωβ γιαμ. Χρήσιμες ιδιότητες, βλάβες και αντενδείξεις για το ube. Πώς τρώγεται, συνταγές με λαχανικά ρίζας. Ενδιαφέροντα γεγονότα για αυτόν.
Βλάβη και αντενδείξεις για το μωβ γιαμ
Τρώγεται με μέτρο και σωστά προετοιμασμένο, το ube είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία σας. Είναι χαμηλό σε θερμίδες και θρεπτικό, περιέχει πολλές βασικές βιταμίνες και μέταλλα. Τούτου λεχθέντος, υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά που αξίζει να λάβετε υπόψη για να ελαχιστοποιήσετε τη βλάβη του μωβ γιαμ.
Συνέπειες κατάχρησης προϊόντος:
- Βαφή του δέρματος … Το μωβ γιαμ περιέχει πολύ βιταμίνη Α, η οποία μπορεί να αποθηκευτεί στο σώμα. Όταν το επίπεδο είναι πολύ υψηλό, το δέρμα και τα νύχια γίνονται πορτοκαλί. Ένα παρόμοιο αποτέλεσμα μπορεί να συμβεί εάν ακολουθείτε μια διατροφή με βάση το καρότο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το χρώμα θα εξαφανιστεί από μόνο του αν μειώσετε την ποσότητα των λαχανικών ρίζας, ωστόσο, με συνεχή χρήση, αγνοώντας τα συμπτώματα, μπορεί να αναπτυχθούν ηπατικές διαταραχές.
- Αίσθημα βάρους στο στομάχι, φούσκωμα … Η υπερκατανάλωση μαρμελάδων, πλούσιων σε φυτικές ίνες, είναι γεμάτη δυσφορία από το πρήξιμο των τελευταίων. Εάν είναι κακό να μασάτε τέτοια τρόφιμα, είναι πιθανός ο υπερβολικός σχηματισμός αερίων, ο μετεωρισμός.
Ορισμένα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του σώματος ή ασθένειες που αποκτώνται μπορεί να σας εμποδίσουν να χρησιμοποιείτε το ube σε τακτική βάση. Ανάμεσα τους:
- Πέτρες στα νεφρά … Η ιατρική έρευνα προτείνει ότι τα άτομα με πέτρες στα νεφρά και άλλες πέτρες του ουροποιητικού συστήματος δεν πρέπει να καταναλώνουν πολύ μωβ γιαμ. Το λαχανικό ρίζας περιέχει οξαλικό ασβέστιο, το οποίο προάγει το σχηματισμό στερεών ξένων στοιχείων.
- Αλλεργική αντίδραση … Η βλάβη του μωβ γιαμ είναι ότι μπορεί να προκαλέσει εξανθήματα, κνησμό και άλλα συμπτώματα φυσιολογικής δυσανεξίας σε μικρό ποσοστό ατόμων. Συνήθως αυτό το πρόβλημα θα περιμένει άτομα με αλλεργίες σε πατάτες ή άμυλα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να απέχετε από το ube, προτιμώντας ένα άλλο, πιο υγιεινό φαγητό.
Πώς τρώγεται το μωβ γιαμ;
Το Ube, που έχει ριζώσει στην Ευρώπη και την Αμερική, δεν είναι εξωτικό συστατικό στις Φιλιππίνες. Εδώ είναι μέρος του καθημερινού γεύματος, ισοδύναμο με τις κανονικές πατάτες. Ωστόσο, διακρίνεται από μια γλυκιά γεύση και μια πλούσια μοβ απόχρωση. Παρόλο που το γιαμ είναι λαχανικό ρίζας, η γεύση του είναι πιο πλούσια, συνδυάζοντας νότες βανίλιας με το καρύδι άρωμα φιστικιών.
Πώς τρώγεται το μωβ γιαμ; Ναι, σχεδόν όπως σας αρέσει! Τηγανίζεται, βράζεται, ψήνεται, κονσερβοποιείται, χρησιμοποιείται ως γέμιση, αποξηραίνεται και σερβίρεται με οποιαδήποτε συνοδευτικά. Ωστόσο, λόγω της γλυκιάς γεύσης του, το ube χρησιμοποιείται συχνότερα σε εορταστικά πιάτα και επιδόρπια.
Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ, τυρόπιτας, γλυκών, φλαν, παγωτού, γαλακτοκομικών πιάτων. Αυτό δεν αποκλείει τα μωβ μαρμελάδα από συνοδευτικά για κρέας, ψάρι και λαχανικά, κάρυ, κατσαρόλες και σούπες, σαλάτες.
Μην συγχέετε το ριζικό λαχανικό με τη γλυκοπατάτα, το ταρό και άλλες ποικιλίες γλυκοπατάτας. Είναι εύκολο να το διακρίνετε οπτικά, ιδίως λόγω του πλούσιου μωβ χρώματος του.
Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο με ube, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε τρεις ισοδύναμες μορφές: αφυδατωμένη σκόνη, εκχύλισμα γεύσης και φυσικό λαχανικό. Μπορείτε επίσης να βρείτε μαρμελάδα ή μαρμελάδα στα ράφια των σούπερ μάρκετ με μεγάλη ποικιλία προϊόντων, για να μην αναφέρουμε τα πολυάριθμα συμπληρώματα διατροφής. Για να επιλέξετε ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν, εξετάστε προσεκτικά το ριζικό λαχανικό - πρέπει να είναι σταθερό, χωρίς ρωγμές, κηλίδες, μαλακά και νωθρά μέρη. Είναι καλύτερα να μην παίρνετε ube, τα οποία βρίσκονται στα τμήματα ψύξης, καθώς οι χαμηλές θερμοκρασίες επηρεάζουν αρνητικά τη γεύση του γιαμ.
Αποθηκεύστε το λαχανικό σε σκοτεινό, καλά αεριζόμενο μέρος, όπου μπορεί να διατηρήσει τη φρεσκάδα του έως και δέκα ημέρες. Μην εκθέτετε την καλλιέργεια στο ηλιακό φως, καθώς αυτό θα προκαλέσει βλάστηση ή ζύμωση. Επίσης, μην τυλίγετε κόνδυλους σε πλαστικές σακούλες ή άλλα αεροστεγή δοχεία.
Πορφυρές συνταγές για γιαμ
Το Ube είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για διακοπές και καθημερινά γεύματα. Μπορεί να τηγανιστεί εύκολα, να βράσει, να ψηθεί στον ατμό ή να ψηθεί, χωρίς να απαιτούνται μακροχρόνιοι χειρισμοί.
Πορφυρές συνταγές για γιαμ:
- Λαχανικό στιφάδο με ube … Πώς να φάτε μωβ γιαμ, έτσι ώστε να ταιριάζει αρμονικά σε οποιαδήποτε δίαιτα; Οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν το ψήσιμο για να αποφύγετε την κατανάλωση περιττού λίπους. Για να προετοιμάσετε ένα τόσο λαμπερό πιάτο, πάρτε 2 γλυκοπατάτες (γλυκοπατάτα, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους), 3-4 μεσαίου μεγέθους μωβ ρίζες γιαμ (επίσης ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες), ένα μεγάλο καρότο (ψιλοκομμένο ή τριμμένο), 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας καρύδα ή φυτικό έλαιο. Και μην ξεχνάμε τα μπαχαρικά: ένα τέταρτο έως μισό κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν (ανάλογα με το πόσο σας αρέσει το καυτό), ένα τέταρτο κουταλάκι κύμινο (σκόνη), ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους κύμινου (ξεχωριστά), 2 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου, αλάτι, μαύρο πιπέρι για γεύση, μια χούφτα φρέσκο κόλιανδρο, 1 κόκκινο τσίλι (κιμά, προαιρετικά). Στη συνέχεια, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, τοποθετήστε όλα τα λαχανικά σε ένα επίπεδο πιάτο, περιχύστε με λάδι και πασπαλίστε με μπαχαρικά. Προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας νερό, τοποθετήστε το πιάτο στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ψηθεί. Πασπαλίστε το τελικό πιάτο με σιρόπι, ψιλοκομμένο φρέσκο πιπέρι ή μυρωδικά, βγάζοντάς το από τη φόρμα και τοποθετώντας το σε ένα πιάτο.
- Jam από το Ube … Αυτή η συνταγή μωβ γιαμ χρησιμοποιείται ευρέως στις Φιλιππίνες και ονομάζεται "Halayang ube". Αυτό το γλυκό γλυκό μπορεί να καταναλωθεί με αρτοσκευάσματα, βάφλες, μπισκότα ή μόνο του. Για 8 μερίδες, θα χρειαστείτε: 450 γραμμάρια μωβ γιαμ, ένα τέταρτο φλιτζάνι βούτυρο, 300 ml συμπυκνωμένου γάλακτος, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, 250 ml γάλα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, βράστε τα μαρμελάδα μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε το νερό και πολτοποιήστε τη ρίζα με ένα πιρούνι, τρίψτε ή επεξεργαστείτε στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πουρές. Στη συνέχεια, σε μια βαθιά κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε συμπυκνωμένο γάλα, βανίλια, μαρμελάδες, το μισό γάλα. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε, ανακατεύοντας απαλά, για περίπου 30 λεπτά (μέχρι το γλυκό να «κολλήσει» και να σφίξει αρκετά). Ρίξτε το δεύτερο μέρος του γάλακτος και επαναλάβετε τη διαδικασία. Cύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, τοποθετήστε το στο ψυγείο. Η γλυκιά μαρμελάδα γιαμ είναι έτοιμη για κατανάλωση.
- Μπισκότα βρώμης με καρύδα και ube … Τα αναζωογονητικά πορφυρά μπισκότα είναι μια υπέροχη απόλαυση για τα παιδιά και μπορούν εύκολα να διακοσμήσουν το γιορτινό τραπέζι ενός ενήλικα. Είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι δεν υπάρχουν τεχνητά χρώματα εδώ! Για να φτιάξετε 12 μισά για 6 μπισκότα σάντουιτς, χρησιμοποιήστε 3/4 φλιτζάνι + 1 κουταλιά της σούπας (ξεχωριστά) αλεύρι, ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα, την ίδια ποσότητα αλατιού, μισό φλιτζάνι στιγμιαίο πλιγούρι βρώμης, τόσο άγλυκο νιφάδες καρύδας, ένα τέταρτο φλιτζάνι ζάχαρη, ένα τέταρτο φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου, ένα κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, ένα τέταρτο φλιτζάνι λάδι κανόλας, μαρμελάδα ube για τη συγκράτηση μπισκότων, αγορασμένα ή φτιαγμένα σύμφωνα με την προηγούμενη συνταγή. Ανάβουμε τον φούρνο και τον αφήνουμε να ζεσταθεί στους 180 βαθμούς Κελσίου. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε νιφάδες και νιφάδες καρύδας, ανακατέψτε καλά. Συνδυάστε τη ζάχαρη, το σιρόπι σφενδάμου, τη βανίλια και το βούτυρο σε ξεχωριστό δοχείο. Συνδυάζουμε όλα τα μείγματα σε ένα δοχείο, ζυμώνουμε με ένα πιρούνι. Ξεχωρίστε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε τα σε μια φόρμα στρωμένη με ένα φύλλο περγαμηνής. Bήνουμε για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει. Λιπάνετε με μαρμελάδα και συνδέστε στα μισά.
- Πουτίγκα Ube … Το Maja blanca είναι ένα παραδοσιακό γλυκό των Φιλιππίνων από γάλα καρύδας, μωβ γιαμ, ρύζι ή άμυλο καλαμποκιού. Για να το προετοιμάσετε, πάρτε ένα ατελές ποτήρι αλεύρι καλαμποκιού, ένα τέταρτο φλιτζάνι ρυζάλευρο, ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 325 ml νερό, 750 ml γάλα καρύδας, 50 ml συμπυκνωμένου γάλακτος, 1 φλιτζάνι ζάχαρη, ένα και ένα μισά φλιτζάνια τριμμένο μωβ γιαμ, 30 γραμμάρια βούτυρο. Στην αρχική συνταγή, το ταψί είναι στρωμένο με φύλλα μπανάνας, αλλά αυτή η απόχρωση μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με συνηθισμένο χαρτί περγαμηνής. Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε αλεύρι καλαμποκιού και ρυζιού και αλάτι. Ρίξτε νερό και ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι, αφήστε το στην άκρη για λίγο. Σε ένα βαθύ τηγάνι, συνδυάστε καρύδα και συμπυκνωμένο γάλα, ζάχαρη, βάλτε σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε το υγρό μέχρι να βράσει και να αρχίσει να πήζει. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και προσθέστε μαρμελάδες. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα του αλευριού στην κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε μέχρι το πιάτο να έχει μια σύσταση πουτίγκας. Ρίχνουμε λιωμένο βούτυρο στο τέλος. Διανείμετε σε δοχεία και αφήστε να κρυώσει καλά στο ψυγείο. Συνιστάται να πασπαλίζετε με φρυγανισμένη τριμμένη καρύδα πριν από τη χρήση.
- Μωβ ψωμί γιαμ … Ο Ube δίνει στα αρτοσκευάσματα μια πολύ απαλή και λεπτή υφή, η ζύμη δεν καθιζάνει και ψήνεται καλά. Ετοιμάστε 200 γρ μωβ πουρέ από γιαμ, 200 γρ γάλα, 300 γρ αλεύρι, 25 γρ ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά, 15 γρ φυτικό έλαιο. Συνδυάστε τον πουρέ ube και 2 κουταλιές της σούπας νερό και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 5 λεπτά. Εάν παραμείνει περίσσεια νερού, αποστραγγίστε. Συνδυάστε με τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώστε καλά για 15-20 λεπτά. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί και βάλτε την σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς. Bήνουμε μέχρι το σπίρτο να κολλήσει στη ζύμη να βγει στεγνό.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το μωβ γιαμ
Στη λαϊκή ιατρική, το ube χρησιμοποιείται ως ήπιο καθαρτικό, ένα φάρμακο για τη δερματίτιδα, τον πυρετό, τη γονόρροια, τους όγκους, ακόμη και τη λέπρα. Μερικές φορές τα γιαμάρια καλλιεργούνται ως διακοσμητικά φυτά, που χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση παρτέρια.
Τα παραδοσιακά κινεζικά θεραπευτικά συστήματα χρησιμοποιούν το ube για να επουλώσουν γρήγορα πληγές, να θεραπεύσουν την κατάθλιψη, την κόπωση, την απώλεια βάρους, την κακή όρεξη και τις πεπτικές διαταραχές. Μερικές φορές τα γιαμάρια τρέφονται με ζώα, το εκχύλισμα ube χρησιμοποιείται σε γλυκαντικά και για την παραγωγή διαφόρων καλλυντικών, φαρμακευτικών και μαγειρικών προϊόντων.
Η πατρίδα του Dioscorea alata είναι η Νοτιοανατολική Ασία, καθώς και οι γύρω περιοχές - Ταϊβάν, τα νησιά Ryukyu στην Ιαπωνία, Assam, χαμηλές περιοχές του Νεπάλ, η Νέα Γουινέα, το νησί των Χριστουγέννων. Στο μέλλον, η ρίζα φυτών διέφυγε από το φυσικό της περιβάλλον και εγκαταστάθηκε πολύ πέρα από τα σύνορά της. Τώρα το άγριο γιαμ μπορεί να βρεθεί στην κεντρο-ανατολική Κίνα, την Αφρική, τη Μαδαγασκάρη, διάφορα νησιά του Ινδικού και Ειρηνικού Ωκεανού, καθώς και σε ορισμένες πολιτείες των ΗΠΑ (Λουιζιάνα, Γεωργία, Αλαμπάμα, Φλόριντα, Πουέρτο Ρίκο, Αϊτή και Παρθένοι Νήσοι) …
Η δημοτικότητα του ube ως τρόφιμο είναι αναμφίβολα. Τα τηγανητά τσιπ τρώγονται κατά τη διάρκεια μιας θρησκευτικής νηστείας στη Μαχαράστρα, ετοιμάζονται επιδόρπια για τις γιορτές στη Σρι Λάνκα για να γιορτάσουν τα Χριστούγεννα στις Φιλιππίνες, οι παγκοσμίου φήμης σεφ ζαχαροπλαστικής φτιάχνουν ένα υποκατάστατο τρούφας από το λαχανικό ρίζας και ψήνουν μάφιν και ντόνατς.
Σε σχήμα και εμφάνιση, τα μωβ μαρμελάδες μπορούν εύκολα να συγχέονται με συναφή είδη, όπως γλυκοπατάτες, ταρό, γιαμ νερό και άλλα λαχανικά με ρίζες. Εάν κόψετε το προϊόν, όλα μπαίνουν στη θέση τους - μόνο το ube μπορεί να καυχηθεί με έναν πλούσιο μωβ πολτό.
Δείτε ένα βίντεο για το μωβ γιαμ:
Το μωβ γιαμ είναι ένα φυσικό, υγιεινό και νόστιμο φαγητό. Το λαχανικό ρίζας είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες και προσφέρει πολλή ενέργεια που απελευθερώνεται γρήγορα, χωρίς σχεδόν καθόλου λίπος. Τα οφέλη του μωβ γιαμ είναι η καταπολέμηση της κατάθλιψης, η βελτίωση της λειτουργίας του ουρογεννητικού, αναπνευστικού και καρδιαγγειακού συστήματος, η επίλυση πεπτικών προβλημάτων και ορισμένων φλεγμονωδών ασθενειών. Η γλυκιά γεύση του ube θα είναι ένα ευχάριστο μπόνους για τους λάτρεις των γλυκών και τους διαβητικούς. Ταυτόχρονα, το φυτό είναι πλούσιο σε ένα ολόκληρο φάσμα βιταμινών, αντιοξειδωτικών, μακροθρεπτικών συστατικών και σπάνιων φαρμακευτικών ενώσεων. Αρχικά δημοφιλές στις Φιλιππίνες, το ριζικό λαχανικό αποκτά σταδιακά αναγνώριση στο εξωτερικό, εμφανίζεται όλο και περισσότερο στις σελίδες μοντέρνων γαστρονομικών περιοδικών.
