Αλατισμένες ντομάτες: σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη, φερόμενη βλάβη και αντενδείξεις. Συνταγές μαγειρέματος και πιάτα με αλατισμένες ντομάτες.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση αλατισμένης ντομάτας
Η αλατισμένη ντομάτα δεν υφίσταται παρατεταμένη θερμική επεξεργασία και δεν χάνει τις ευεργετικές της ιδιότητες, επομένως, δεν υπάρχει μεγάλη ζημιά και αντενδείξεις για τη χρήση της.
Εξετάστε ποιος δεν συνιστάται να τρώει ντομάτες τουρσί ή ποιος πρέπει να τρώγεται με προσοχή:
- Άτομα με αρθρίτιδα, πολυαρθρίτιδα και ουρική αρθρίτιδα … Το οξαλικό οξύ που βρίσκεται στις ντομάτες τουρσί έχει κακή επίδραση στο μεταβολισμό του νερού-αλατιού, επηρεάζοντας έτσι την ανθρώπινη ευημερία.
- Ασθενείς με νεφρική νόσο … Το ίδιο οξαλικό οξύ βλάπτει τον μεταβολισμό του νερού-αλατιού. Παρουσία λίθων στα νεφρά, η κατανάλωση αλατισμένης ντομάτας μπορεί να αυξήσει τις πέτρες στα νεφρά.
- Για ασθενείς με αλλεργίες … Φρέσκο και αλατισμένο, αυτό το μούρο είναι πολύ ισχυρό αλλεργιογόνο, οπότε είναι καλύτερο για τα άτομα που πάσχουν από αυτήν την ασθένεια να μην καταναλώνουν το προϊόν.
- Υποφέρει από ασθένειες του ήπατος, του στομάχου, του παγκρέατος και του έλκους του στομάχου … Οι ντομάτες περιέχουν οξέα που ερεθίζουν τους βλεννογόνους.
- Ασθενείς με χολολιθίαση … Έχοντας ισχυρό χολερετικό αποτέλεσμα, η κατανάλωση αυτού του προϊόντος πρέπει να παρακολουθείται από γιατρό. Επιπλέον, οι φωσφορικές και οξαλικές πέτρες μπορούν να αναπτυχθούν στο ανθρώπινο σώμα με συχνή χρήση αυτού του αλατισμού.
- Άτομα που πάσχουν από υπέρταση και άλλες καρδιακές παθήσεις … Δεν συνιστάται να τρώτε αυτό το τουρσί επειδή αυξάνει την αρτηριακή πίεση.
- Κάπνισμα … Οι ντομάτες, είτε φρέσκες είτε αλατισμένες, αυξάνουν τον εθισμό.
Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένες ντομάτες
Το πιάτο είναι πολύ διάσημο και δημοφιλές. Πιθανώς, είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα άτομο που δεν έτρωγε αυτό το τουρσί με πατάτες. Αυτό είναι τόσο νόστιμο φαγητό όσο και καλό σνακ, και ένα αλμυρό τουρσί θα σώσει την υγεία σας μετά από ένα γλέντι.
Οι ακόλουθες συνταγές είναι για εκείνους που δεν αδιαφορούν για αυτό το είδος προϊόντος και για εκείνους που «έλκονται από το αλμυρό», όπως λέει ο λαός:
- Ντομάτες τουρσί … Για αυτή τη συνταγή, πάρτε ντομάτες - 10 κιλά, χόρτα άνηθο - 100 g, ρίζα χρένου - 50 g, σκόρδο - 20 g, κόκκινες καυτερές πιπεριές - 10 g, 500-700 g αλάτι και 10 λίτρα νερό. Όταν αλατίζετε, δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς φύλλα χρένου και μαύρες σταφίδες, οπότε θα τα μαγειρέψουμε σε ποσότητα 100 g το καθένα. Όλα τα χόρτα και οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν σε τρεχούμενο νερό. Τώρα ετοιμάζουμε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε καλά το αλάτι (500-700 g) σε 10 λίτρα κρύου νερού μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Σε βάζα, προηγουμένως πλυμένα και αποξηραμένα, βάζουμε τον μισό άνηθο, φύλλα, σκόρδο, πιπέρι και ρίζες χρένου στον πάτο. Τοποθετήστε τις ντομάτες και στη συνέχεια καλύψτε τις με τα υπόλοιπα μυρωδικά και μπαχαρικά. Σκεπάζουμε τα βάζα με νάιλον καπάκια και τα αφήνουμε στην κουζίνα για 2-3 μέρες. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε κελάρι ή άλλο κρύο μέρος.
- Αλατισμένες ντομάτες στον δικό τους χυμό … Πρώτον, για τη συνταγή μας, πρέπει να προετοιμάσετε τη μάζα ντομάτας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πλύνετε τα λαχανικά και να τα περάσετε μέσω ενός μύλου κρέατος και, στη συνέχεια, προσθέστε 500-700 g αλάτι. Έτσι, ο "ίδιος χυμός" για τις ντομάτες είναι έτοιμος. Χρειάζεται 10 λίτρα για αλάτισμα. Ξεπλύνετε 200 γραμμάρια άνηθο, 50 γραμμάρια ρίζας χρένου, 10 γραμμάρια κόκκινου πιπεριού σε λοβούς, 30 γραμμάρια σκόρδου και 100 γραμμάρια φύλλα σταφίδας και χρένου. Όλα αυτά πρέπει να χωριστούν σε 2 μισά. Βάζουμε ένα μέρος στον πάτο των πλυμένων κουτιών, στη συνέχεια βάζουμε τις ντομάτες από πάνω (10 κιλά). Στη συνέχεια, προσθέστε ξανά μπαχαρικά και βότανα. Γεμίστε τις ντομάτες με χυμό, καλύψτε με καπάκια. Αφήστε τα να σταθούν για μερικές μέρες στο δωμάτιο και μετά βάλτε τα στο κρύο.
- Σιβηρικές αλατισμένες ντομάτες με χρένο … Αυτή η συνταγή είναι κοινή στους κατοίκους της Σιβηρίας. Για να προετοιμάσουμε τα λαχανικά με αυτόν τον τρόπο, χρειαζόμαστε 10 κιλά ντομάτες, 3 κεφάλια σκόρδου, 4 ρίζες χρένου, 700 γραμμάρια αλάτι και 10 λίτρα νερό. Δεν μπορούμε να κάνουμε χωρίς κλαδιά άνηθο, φύλλα σταφίδας και μπαχάρι (μπιζέλια). Τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν και να στεγνώσουν. Καθαρίστε τις σκελίδες σκόρδου και το χρένο, κομμένες σε μικρά κομμάτια. Ξεπλύνετε τα φύλλα και τα χόρτα. Ζεσταίνουμε τα κουτάκια και μετά τα γεμίζουμε όπως έχουμε ήδη περιγράψει στις δύο πρώτες συνταγές. Ετοιμάζουμε την άλμη: κρύο νερό 10 λίτρα και αλάτι σε ποσότητα 700 γρ. Και ρίχνουμε τις ντομάτες μας. Κλείνουμε τις τράπεζες, τις ψύχουμε και πάμε στο κελάρι.
- Αλατισμένες ντομάτες σε ένα κουβά ή μεγάλη κατσαρόλα … Θα πλύνουμε ώριμες ντομάτες, η ποσότητα τους εξαρτάται από το μέγεθος των πιάτων. Στη συνέχεια, ετοιμάστε μπαχαρικά: άνηθο, χρένο, φύλλα κερασιάς και σταφίδας, σκόρδο, ρίζες χρένου. Βάλτε βότανα, μπαχαρικά και ντομάτες σε στρώσεις στο προετοιμασμένο δοχείο. Γεμίστε τις ντομάτες με καυτή άλμη. Για 1 κιλό ντομάτες, πρέπει να διαλύσετε 30-40 γραμμάρια αλάτι σε 600 γραμμάρια νερού. Τοποθετήστε μια επίπεδη πλάκα στην κορυφή, στην οποία πρέπει να βάλετε ένα μικρό βάρος. Weύχουμε το προϊόν. Μετά από αυτό, είτε είναι κουβάς είτε κατσαρόλα, το βάζουμε σε δροσερό μέρος. Καλή όρεξη!
Συνταγές αλατισμένης ντομάτας
Σίγουρα, γνωρίζετε την κατάσταση όταν ένα βάζο με αλατισμένες ντομάτες είναι ανοιχτό, αλλά κανείς δεν θέλει να ολοκληρώσει το περιεχόμενό του. Πώς να είναι; Maybeσως το πετάξεις; Σε καμία περίπτωση! Οι αλατισμένες ντομάτες χρησιμοποιούνται σε πολλές σαλάτες, σάλτσες και σούπες.
Συνταγές αλατισμένης ντομάτας:
- Αλατισμένη σάλτσα ντομάτας … Αυτό το πιάτο είναι ένας υπέροχος τρόπος για να πάτε με συνοδευτικά και πιάτα με κρέας. Από άποψη γεύσης, δεν είναι κατώτερο από τις κέτσαπ που αγοράζονται από το κατάστημα. Και η προετοιμασία δεν είναι δύσκολη. Από 1 λίτρο αλατισμένες ντομάτες και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πρέπει να φτιάξετε πουρέ πατάτας με μπλέντερ. Ρίξτε το σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και την ίδια ποσότητα μαύρου πιπεριού, 3-4 σκελίδες σκόρδο, 2 κουταλάκια του γλυκού φυτικό έλαιο και βότανα (άνηθο και μαϊντανό). Αφού βράσει, μαγειρέψτε τη σάλτσα για 20 λεπτά, κρυώστε. Και στο τραπέζι.
- Σαλάτα "ντομάτα Shcher" … Αυτή η συνταγή ταιριάζει επίσης με κρέας και συνοδευτικό. Το όνομά του είναι Ουζμπεκικό. Και το ίδιο το πιάτο προέρχεται από αυτήν τη χώρα. Παίρνουμε 2 λευκά ή συνηθισμένα κρεμμύδια, κόβουμε σε μισά δαχτυλίδια και ρίχνουμε βραστό νερό. Παίρνουμε 4 αλατισμένες ντομάτες μεσαίου μεγέθους και τις κόβουμε σε κύβους. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό από το κρεμμύδι και γεμίστε το ξανά με νερό, αλλά αυτή τη φορά κρύο και προσθέστε 1-2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι εκεί (είναι καλύτερο να πάρετε μηλίτη μήλου). Και αφήστε να βράσει για 15 λεπτά. Τραβήξτε το κρεμμύδι από το νερό, προσθέστε τις ντομάτες και αλατοπιπερώστε με 2 κουταλάκια του γλυκού ηλιέλαιο. Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες και το πιάτο είναι έτοιμο.
- Σούπα λάχανου με αλατισμένες ντομάτες … Για αυτό το πιάτο θα ετοιμάσουμε: κρέας κοτόπουλου 0,5 κιλά, 4 κομμάτια πατάτες, 1, 4 κεφαλές λάχανου, 1 καρότο και 1 κρεμμύδι, 2 πιπεριές. Ας μην ξεχάσουμε να πάρουμε 4 αλατισμένες ντομάτες, 1 κ.σ. μια κουταλιά πάστα ντομάτας (χωρίς διαφάνεια), αλάτι, ζάχαρη, βότανα και μπαχαρικά θα προστεθούν στη γεύση. Έχουμε έτοιμα τα υλικά, τώρα μαγειρεύουμε. Μαγείρεμα ζωμού κοτόπουλου. Chopιλοκόβουμε τις πατάτες, κόβουμε το λάχανο και κόβουμε το πιπέρι σε λωρίδες. Μαγείρεμα τηγανίσματος: για αυτό, τηγανίστε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι, μετά από 3 λεπτά προσθέστε καρότα τριμμένα σε ένα τρίφτη μπορς, μετά από άλλα 5 λεπτά προσθέστε ψιλοκομμένες αλατισμένες ντομάτες. Τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Τώρα μαγειρεύουμε λαχανικά: πρώτα, αφήστε τις πατάτες να βράσουν στο ζωμό, στη συνέχεια βάλτε το λάχανο και το πιπέρι. Μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν μισά. Βάζουμε το ψητό και τα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε το πιάτο μας σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια αλάτι και ζάχαρη για γεύση, προσθέστε μπαχαρικά και βότανα. Νόστιμη σούπα λάχανου με ξινή κρέμα.
- Τουρσί με αλατισμένη ντομάτα … Αυτό το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί με ή χωρίς ζωμό, δηλ. μπορεί να είναι αδύνατο. Αρχικά, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 2 πιπεριές και 1 τριμμένο καρότο σε φυτικό έλαιο. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας στο τηγάνι. Τώρα πάρτε 3 αλατισμένες ντομάτες, ψιλοκόψτε και μαγειρέψτε τις σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια ξεφλουδίζουμε 4 πατάτες, τις κόβουμε όχι πολύ καλά, όσο για τη σούπα, τη βάζουμε σε μια κατσαρόλα, τη γεμίζουμε με νερό και τη σόμπα. Αφού βράσει, προσθέστε 0,5 φλιτζάνια ρύζι, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το ψητό και τις ντομάτες, αλατοπιπερώστε με μπαχαρικά και μυρωδικά. Αλάτι και ζάχαρη για γεύση. Εάν το τουρσί δεν είναι άπαχο, τότε φάτε το με ξινή κρέμα.
- Χοιρινό σε στιλ μπαρ ή τηγανητό με αλατισμένη ντομάτα και σάλτσα … Για τη συνταγή, πάρτε: 1 κιλό χοιρινό (οποιοδήποτε μέρος θα λειτουργήσει), 5 σκελίδες σκόρδο, 4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, 4 αλατισμένες ντομάτες. Θα ετοιμάσουμε επίσης αλάτι, ζάχαρη, διάφορα μπαχαρικά για γεύση, βότανα και φυτικό έλαιο για τηγάνισμα. Τώρα πάμε στη δουλειά. Το χοιρινό μου, κομμένο σε μερίδες και τηγανίζουμε. Chopιλοκόβουμε τις αλατισμένες ντομάτες, προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από το σκόρδο, ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα, μην ξεχνάμε να βάζουμε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, γεμίστε το με χοιρινό σε ένα βαθύ και χοντρό τηγάνι. Βάζουμε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά. Καλή όρεξη!
Σημείωση! Το τουρσί από τομάτες τουρσί μπορεί να προστεθεί στη ζύμη, με αποτέλεσμα να είναι ευάερο με ασυνήθιστη γεύση χάρη στο μαγνήσιο και το κάλιο που περιέχει.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τις τομάτες τουρσί
Η ντομάτα είναι ένα λαχανικό που διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες όταν αλατίζεται και κονσερβοποιείται. Το 68% των σεφ προτιμούν αυτές τις ντομάτες λόγω της ευκολίας παρασκευής και του υπέροχου αρώματος.
Επιπλέον, οι ουσίες που είναι χρήσιμες για τον άνθρωπο απορροφώνται καλύτερα όχι από φρέσκες ντομάτες, αλλά από αλατισμένες: μία ντομάτα από έναν κήπο περιέχει 3 φορές λιγότερο λυκοπένιο από μισό ποτήρι κονσερβοποιημένα λαχανικά.
Εάν πρόκειται να ετοιμάσετε ντομάτες για το χειμώνα με αλάτι, τότε πρέπει να επιλέξετε άθικτα φωτεινά φρούτα, και το καλύτερο από όλα με ένα κλαδί. Ένα ολόκληρο μάτσο δείχνει ότι τα λαχανικά έχουν ωριμάσει στον ήλιο, χωρίς χημική «βοήθεια».
Οι ντομάτες αγαπούν τον ζεστό και ηλιόλουστο καιρό, γι 'αυτό πρέπει να διατηρούνται ζεστές. Στο ψυγείο, χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες και άρωμα.
Οι ντομάτες μπορούν να διατηρηθούν σε βαρέλια, και σε σμάλτο και γυάλινα σκεύη. Οποιοδήποτε μέγεθος δοχείου θα κάνει.
Πώς να αλατίσετε τις ντομάτες - δείτε το βίντεο:
Η αλατισμένη ντομάτα είναι ένα από τα πιο διάσημα και πολύ απαιτητικά τουρσιά σε πολλές χώρες του κόσμου. Χάρη στις ευεργετικές του ιδιότητες, έχει ριζώσει σε διάφορες κουζίνες. Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε ντομάτες τουρσί στα σούπερ μάρκετ και να απολαύσετε τη γεύση τους. Αλλά είναι πολύ πιο υγιεινό και πιο ευχάριστο να τρώτε αυτο-φτιαγμένες ντομάτες.
