Πώς να μαγειρέψετε γεμιστές ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες στο σπίτι; TOP 7 συνταγές με φωτογραφίες από νόστιμα σνακ. Μαγειρικές συμβουλές και μυστικά. Συνταγές βίντεο.
Παρά το γεγονός ότι οι ντομάτες είναι ένα από τα πιο κοινά λαχανικά στην παγκόσμια κουζίνα, το καλοκαίρι, οι νοικοκυρές μαγειρεύουν συχνά ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, ξεχνώντας τις ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες. Αν και αυτό το λαχανικό είναι τόσο όμορφο και νόστιμο όσο οι ανταγωνιστές του - ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για το τουρσί ντομάτας, tk. οι ντομάτες μπορούν να γεμιστούν με διαφορετικά γεμίσματα. Αλλά όλα αποδεικνύονται πικάντικα, πικάντικα και πολύ νόστιμα. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε πώς να φτιάξετε ελαφρώς αλατισμένες γεμιστές ντομάτες σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, καθώς και όλες τις λεπτότητες της προετοιμασίας τους.
Μυστικά και συμβουλές σεφ
- Επιλέξτε ντομάτες μεσαίου μεγέθους, αλλά του ίδιου μεγέθους, έτσι ώστε να αλατίζονται ομοιόμορφα ταυτόχρονα. Οι ντομάτες πρέπει να είναι σταθερές και σταθερές. Εξετάστε το κοτσάνι, εάν το χρώμα του είναι πρασινωπό, τότε ο καρπός ωρίμαζε μετά τη συλλογή του. Θα είναι καλό αν, επιλέγοντας μια ντομάτα, δείτε την κοπή της. Θα πρέπει να είναι απαλλαγμένο από λευκές ραβδώσεις, ζουμερό και γεμάτο μέσα.
- Εάν οι ντομάτες είναι πολύ μαλακές, σημαίνει ότι είναι υπερβολικά ώριμες, σκληρές - άγουρες, με παχύ δέρμα - καλλιεργημένες με νιτρικά. Η μυρωδιά είναι ένας καλός δείκτης φρεσκάδας και ωριμότητας. Οι ώριμες ντομάτες μυρίζουν πάντα νόστιμα, οι άγουρες ντομάτες μπορεί να μην μυρίζουν καθόλου ή να έχουν αχνό άρωμα.
- Το χρώμα των ντοματών μπορεί να είναι διαφορετικό: έντονο κόκκινο, λευκό, κίτρινο κ.λπ. Η θρεπτική αξία είναι η ίδια για όλους. Για τους αλλεργικούς, είναι προτιμότερο να μην τρώνε κόκκινες ντομάτες, αν και περιέχουν το πιο χρήσιμο αντιοξειδωτικό λυκοπένιο.
- Οι πράσινες αλατισμένες ντομάτες είναι νόστιμες. Πολλοί κηπουροί φυτεύουν ντομάτες επίτηδες έτσι ώστε να μην έχουν χρόνο να ωριμάσουν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πράσινο χρώμα. Αλλά δεν μπορείτε να φάτε αυτά τα φρούτα φρέσκα, αλλά με σκόρδο και άλλα πρόσθετα σε αλμυρή μορφή, έχετε ένα υπέροχο σνακ.
- Για τις ελαφρώς αλατισμένες γεμιστές ντομάτες, το δέρμα δεν αφαιρείται σχεδόν ποτέ από αυτές και σπάνια όταν ξεφλουδίζονται από τους σπόρους. Αλλά επειδή η φλούδα είναι πυκνή, πρέπει να κοπεί για να επιτευχθεί ένα καλό αλάτισμα.
- Οι ντομάτες μπορούν να αλατιστούν ελαφρά σε υγρό, δηλ. άλμη ή ξηρό. Η τελευταία μέθοδος είναι όταν οι ντομάτες τρίβονται με ένα μείγμα αλατιού, μπαχαρικών και βοτάνων.
- Με οποιαδήποτε μέθοδο μαγειρέματος, οι ντομάτες πρέπει να σταθούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες για να αλατίσουν.
- Δεδομένου ότι οι ντομάτες παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο συντήρησης χωρίς τη χρήση αποστείρωσης και συντηρητικών, πρέπει να μαγειρευτούν στην ποσότητα που τρώνε σε 1-2 ημέρες.
- Λάβετε υπόψη ότι οι ντομάτες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να τουρσίσουν από τα αγγούρια, τα οποία συνήθως χρειάζονται μια μέρα και μερικές φορές αρκετές ώρες. Οι ντομάτες αλατίζονται κατά μέσο όρο από τις τρεις έως τις τρεις ημέρες. Για να μαγειρέψετε στιγμιαία αλατισμένη ντομάτα, πάρτε μικρές ντομάτες κεράσι, χρειάζονται λιγότερο χρόνο για αλάτισμα.
- Η κάπαρη μπορεί να προστεθεί στη γέμιση. Θα προσθέσουν επιπλέον πολυπλοκότητα στο σνακ.
- Μην πετάτε τις κομμένες κορυφές μιας ντομάτας, αλλά χρησιμοποιήστε τη ως διακόσμηση με τη μορφή «καπακιού» κατά το σερβίρισμα.
- Πάρτε οποιαδήποτε χόρτα για τη γέμιση, σύμφωνα με το γούστο σας.
- Η μέση αναλογία αλατιού υπολογίζεται σε περίπου 0,25 κουταλάκι του γλυκού. για μια ντομάτα. Αλλά αυτό είναι το ελάχιστο εάν οι ντομάτες είναι μικρές και κόβεται λίγο πολτός. Και έτσι μπορείτε να βάλετε 0,5 κουτ.
Κορεατικές ντομάτες
Ένα πικάντικο και αρωματικό ορεκτικό - ντομάτες σε κορεατικό στιλ - θα προσελκύσει τους λάτρεις των τοματιών τουρσί. Αποδεικνύονται μέτρια αλμυρά και πικάντικα, παρασκευάζονται απλά και γρήγορα και όλα τα συστατικά είναι άμεσα διαθέσιμα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 93 kcal.
- Μερίδες - 10
- Χρόνος μαγειρέματος - 1-2 ημέρες
Συστατικά:
- Ντομάτες - 10 τεμ.
- Καρότα - 2 τεμ.
- Μαϊντανός - ένα μάτσο
- Αλάτι - για γεύση στη γέμιση, 2 κουταλιές της σούπας. για άλμη
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Λευκό λάχανο - 0,5 μικρό κεφάλι λάχανο
- Άνηθο - μάτσο
- Νερό (κρύο βρασμένο) - 1 λίτρο
Μαγείρεμα ντομάτας στα κορεατικά:
- Για τη γέμιση, πλύνετε το λάχανο, αφαιρέστε τις κορυφαίες ταξιανθίες, στεγνώστε και κόψτε σε λεπτές λωρίδες. Ξεφλουδίστε τα καρότα, πλύνετε και τρίψτε σε χοντρό τρίφτη. Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα. Συνδυάστε όλα τα προϊόντα και ανακατέψτε καλά.
- Πλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε τις και κάντε μια βαθιά κοπή μέσα τους, χωρίς να φέρετε το μαχαίρι στο τέλος. Μπορείτε να κάνετε μία τομή ή να κάνετε σταυροειδή.
- Τοποθετήστε τη γέμιση σε αυτό το κομμάτι και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω για να μην πέσει η γέμιση.
- Τοποθετήστε τις γεμιστές ντομάτες σε ένα μπολ με σμάλτο, πιέζοντας σταθερά μεταξύ τους. Η γέμιση πρέπει να είναι στραμμένη προς τα πάνω.
- Για την άλμη, βράστε νερό, διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες να κρυώσει.
- Ρίχνουμε τις ντομάτες με κρύα άλμη και βάζουμε λίγη καταπίεση από πάνω για να μην θρυμματιστούν.
- Αφήστε τις ντομάτες τύπου Κορέας σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα. Στη συνέχεια τα βάζουμε στο ψυγείο για 3 ημέρες.
Πράσινες ντομάτες για το χειμώνα
Αν θέλετε να εκπλήξετε την οικογένεια και τους καλεσμένους σας με ένα εξαιρετικό σνακ - μαγειρέψτε πράσινες ντομάτες με σκόρδο. Αυτή είναι η πιο νόστιμη συνταγή που μπορεί να καταναλωθεί μετά από 10 ημέρες ή να μείνει για το χειμώνα.
Συστατικά:
- Πράσινες ντομάτες - 1, 2 κιλά
- Μαϊντανός - 120 γρ
- Σκόρδο - 2 κεφάλια
- Καυτερή πιπεριά - 1/2 λοβό
- Νερό - 1 λίτρο
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Μαγειρεύοντας πράσινες ντομάτες για το χειμώνα:
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε και τις κόβουμε στη μέση, χωρίς να φέρουμε το μαχαίρι στο τέλος. Μπορείτε να κάνετε μια σταυρωτή κοπή ή να κάνετε τρεις περικοπές στα φρούτα. Η μέθοδος κοπής επηρεάζει μόνο την ομορφιά του τελικού πιάτου.
- Για να φτιάξετε μια κλασική άλμη τουρσί, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και βράστε. Στη συνέχεια το βάζουμε στο ψυγείο σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ξεφλουδίστε την κόκκινη πιπεριά από το κουτί των σπόρων. Πλένουμε τα λαχανικά μαζί με το μαϊντανό, τα ψιλοκόβουμε και τα ανακατεύουμε.
- Γεμίστε τις κομμένες ντομάτες με ένα πιρούνι ή ένα κουταλάκι του γλυκού με μια πικάντικη πράσινη γέμιση.
- Τοποθετήστε τα σε ένα βάζο ή μια κατσαρόλα και καλύψτε με δροσερή άλμη, ώστε να καλυφθούν εντελώς με υγρό.
- Εάν είναι σε κατσαρόλα, καλύψτε τις ντομάτες με ένα πιάτο από πάνω, τοποθετήστε το φορτίο και αφήστε το στην κουζίνα για 3 ημέρες για να ζυμωθεί. Στη συνέχεια, μετακινήστε τα σε δροσερό μέρος. Οι πράσινες ντομάτες θα ζυμωθούν και θα είναι έτοιμες για φαγητό σε 10 ημέρες. Για να τα καταναλώσετε όλο το χειμώνα, αποθηκεύστε το σνακ στο υπόγειο ή στο ψυγείο σας.
Αρμενικές γρήγορες ντομάτες
Οι γεμιστές ντομάτες σε αρμενικό στιλ είναι μέτρια πικάντικες, δυνατές και όμορφες. Το ορεκτικό συνδυάζει μια πικάντικη γεύση και ένα ευχάριστο άρωμα. Θα σας ευχαριστήσει όχι μόνο με τη γεύση του, αλλά και με τη φωτεινή του εμφάνιση.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 2 κιλά
- Λάχανο - 1 μεσαίο πιρούνι
- Βουλγαρικό πιπέρι - 4 τεμ.
- Καρότα - 2 τεμ.
- Άνηθο - μάτσο
- Σέλινο - 2 μίσχοι
- Cilantro - μάτσο
- Πικρό πιπέρι - 1 τεμ.
- Αλάτι - για γεύση στη γέμιση, 2 κουταλιές της σούπας. για άλμη
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Χρένο - 1 φύλλο
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Νερό - 1 λίτρο
Μαγειρεύοντας ντομάτες στα αρμενικά:
- Πλύνετε τις ντομάτες, στεγνώστε τις και κόψτε την κόκκινη και σφιχτή άκρη από την πλευρά του κοτσανιού για να φτιάξετε ένα καπάκι. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε τον πυρήνα από τις ντομάτες. Αλατίζουμε την εσωτερική άδεια κοιλότητα και αλατοπιπερώνουμε με ζάχαρη.
- Chιλοκόβουμε το λάχανο, αλατίζουμε και το πιέζουμε με τα χέρια. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές από το κουτί των σπόρων, τα καρότα από τη φλούδα. Chopιλοκόβουμε το πιπέρι, τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Chopιλοκόβουμε τον πλυμένο και αποξηραμένο άνηθο και την αποφλοιωμένη καυτερή πιπεριά. Συνδυάστε τα λαχανικά και ανακατέψτε.
- Γεμίζουμε τις ντομάτες σφιχτά με κιμά λαχανικά.
- Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου στο κάτω μέρος του τηγανιού και τοποθετήστε από πάνω τις γεμιστές ντομάτες. Τοποθετήστε φύλλα σέλινου, άνηθο και κλαδάκια κόλιανδρο πάνω από αυτά. Πιέστε το σκόρδο μέσω μιας πρέσας και βάλτε ξανά μια στρώση ντομάτας. Επαναλάβετε τρόφιμα για σάντουιτς.
- Κόψτε τον εξαγόμενο πολτό από τις ντομάτες με ένα μαχαίρι, ανακατέψτε με το υπόλοιπο στυμμένο σκόρδο και προσθέστε ζεστή αλατισμένη άλμη. Για άλμη, βράστε νερό και διαλύστε αλάτι σε αυτό.
- Ρίξτε τις ντομάτες με καυτή άλμη και βάλτε την καταπίεση από πάνω. Τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου όλη τη νύχτα και μετά τα βάζουμε στο ψυγείο για 4 ημέρες.
Ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες γεμιστές με άνηθο
Οι ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες είναι γρήγορες. Μέσα σε μια μέρα θα έχουν ελαφρώς αλατισμένη γεύση. Αποδεικνύονται νόστιμα, αρωματικά και πικάντικα.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Αλάτι - 20 γραμμάρια
- Άνηθος - 60 g
- Σκόρδο - 2 σκελίδες
Μαγειρεύοντας ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες γεμιστές με άνηθο:
- Rριμες και σαρκώδεις ντομάτες χωρίς κηλίδες και πτώση, πλύνετε και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα. Κόψτε τις κορυφές με κοτσάνια, αλλά μην τα πετάξετε, αλλά χρησιμοποιήστε σε άλμη ή σούπα. Κάντε πολλές βαθιές τομές χωρίς να φέρετε το μαχαίρι στο τέλος.
- Πλύνετε τα λεπτά φύλλα άνηθου με τρεχούμενο νερό και ψιλοκόψτε, ή καλύτερα, σπάστε με ένα μπλέντερ μαζί με σκόρδο. Μην πετάτε τα στελέχη, θα σας φανούν χρήσιμα αργότερα.
- Αλατοπιπερώνουμε την ψιλοκομμένη μάζα άνηθου με σκόρδο με λεπτό αλάτι, ανακατεύουμε και γεμίζουμε αμέσως τις ντομάτες, απλώνοντας τη σάρκα με ένα μικρό κουτάλι.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες σφιχτά σε μια κατσαρόλα και καλύψτε με αλατισμένη άλμη σε θερμοκρασία δωματίου.
- Αφήστε τα υπό πίεση σε θερμοκρασία δωματίου για 4 ημέρες.
Ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες γεμιστές με σκόρδο
Πικάντικες, ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες γεμιστές με σκόρδο, σε μια εταιρεία με βότανα, θα είναι σε ζήτηση όχι λιγότερο από αγγούρια.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 1 κιλό
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Cilantro - μάτσο
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού στη γέμιση, συν 1 κουτ.
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Νερό - 1,5 λίτρα
Μαγειρεύοντας ελαφρώς αλατισμένες ντομάτες γεμιστές με σκόρδο:
- Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τις ντομάτες. Κόψτε έναν κώνο πάνω από τις ντομάτες, αλλά μην πετάξετε την κορυφή, χρησιμοποιήστε το ως "καπάκι" όταν γεμίζετε ντομάτες.
- Για τη γέμιση, ψιλοκόψτε τις αποφλοιωμένες σκελίδες σκόρδου και τον κόλιανδρο πλυμένο με ένα μαχαίρι. Το σκόρδο μπορεί να τεμαχιστεί ή να πιεστεί. Στο κόλιαντρο, κόψτε τα κοτσάνια όσο το δυνατόν μικρότερα. Βάλτε το σκόρδο με βότανα σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε μικρά μπολ και ρίχνουμε το μείγμα στην κατάθλιψη των ντοματών. Η ζάχαρη είναι απαραίτητη για την εξισορρόπηση των γεύσεων.
- Τοποθετήστε το έτοιμο γέμισμα κόλιανδρου και σκόρδου στην εσοχή και καλύψτε με το "καπάκι", πιέζοντάς το ελαφρά προς τα κάτω.
- Τοποθετήστε τις ντομάτες με τη γέμιση στραμμένη προς τα επάνω σε ένα μόνο στρώμα, αρκετά σφιχτά σε ένα βαθύ, χείλος πιάτο όπου θα αλατιστούν. Στη διαδικασία αλατισμού, θα δώσουν χυμό, οπότε οι πλευρές είναι σίγουρα απαραίτητες.
- Καλύψτε τις γεμιστές ντομάτες με ένα πιάτο ή καπάκι που θα λειτουργήσει ως φορτίο. Μην βάζετε τίποτα πάνω από το πιάτο, το βάρος του είναι αρκετό για να πιέσετε ελαφρά προς τα κάτω τα «καπάκια».
- Αφήστε τις ντομάτες στο δωμάτιο όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια τα βάζουμε στο ψυγείο για περαιτέρω αλάτισμα για 24 ώρες.
Γεωργιανή ντομάτα
Γεωργιανές ντομάτες γεμιστές με καρότα, σκόρδο και βότανα. Η εξαιρετική γεύση του ορεκτικού θα ενθουσιάσει και θα εκπλήξει όλους τους τρώγοντες.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 1,5 κιλά
- Καρότα - 2 τεμ.
- Cilantro - 100 γρ
- Άνηθος - 50 g
- Σκόρδο - 2 κεφάλια
- Καυτερή πιπεριά - 0,5 λοβούς
- Νερό - 1 λίτρο
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας
Μαγειρεύοντας ντομάτες στα γεωργιανά:
- Πλύνετε τις ντομάτες με κρύο νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και από πάνω, στην άλλη πλευρά του κοτσανιού, κάντε τομές σταυροειδούς σχήματος στη μέση. Μην τελειώνετε το μαχαίρι μέχρι το τέλος.
- Για τη γέμιση, ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα. Περάστε την αποφλοιωμένη σκελίδα σκόρδου μέσα από μια πρέσα. Πλύνετε τον κόλιανδρο και τον άνηθο, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε την κόκκινη πιπεριά από το κουτί των σπόρων και ψιλοκόψτε. Συνδυάστε όλα τα λαχανικά, αλάτι και ανακατέψτε.
- Ρίχνουμε με κουτάλι τις ντομάτες σε φέτες με την πικάντικη γέμιση και τις τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα.
- Για άλμη, ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και βράστε. Cύξτε το διάλυμα σε θερμοκρασία δωματίου και περιχύστε τις ντομάτες μέχρι να καλυφθούν τελείως.
- Σκεπάζουμε τις ντομάτες με ένα πιάτο από πάνω, βάζουμε ένα φορτίο και τις αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες για να ζυμωθούν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σνακ σε δροσερό μέρος, όπως ένα υπόγειο ή ψυγείο, όπου θα είναι έτοιμο για φαγητό μετά από 10 ημέρες.
Γέμισμα κρεμμυδιών και βοτάνων
Τα κρεμμύδια θα προσθέσουν ελαφριά πικάντικη και πικάντικη γεύση σε ένα ορεκτικό ντομάτας. Χάρη σε αυτόν, οι ντομάτες θα αποκτήσουν όχι μόνο μια ελαφρώς αλατισμένη απόχρωση, αλλά και μια πικάντικη γεύση.
Συστατικά:
- Ντομάτες - 10 τεμ.
- Κρεμμύδια - 4 τεμ.
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Άνηθο - μάτσο
- Αλάτι - για γεύση στη γέμιση, 2 κουταλιές της σούπας. για άλμη
- Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- Νερό (κρύο βρασμένο) - 1 λίτρο
Μαγειρεύοντας ντομάτες γεμιστές με κρεμμύδια και βότανα:
- Για τη γέμιση, ξεφλουδίστε, πλύνετε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Πλύνετε τα χόρτα, στεγνώστε και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε από μια πρέσα. Συνδυάστε τα λαχανικά και ανακατέψτε.
- Πλένουμε τις ντομάτες, τις στεγνώνουμε, τις κόβουμε στη μέση χωρίς να φέρουμε το μαχαίρι στο τέλος και βάζουμε τη γέμιση σε αυτό το κομμάτι. Πιέστε λίγο προς τα κάτω για να μην πέσει η γέμιση.
- Τοποθετήστε τις γεμιστές ντομάτες σφιχτά σε μια κατσαρόλα με τη γέμιση στραμμένη προς τα πάνω.
- Προετοιμάστε την άλμη. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό και διαλύστε αλάτι και ζάχαρη σε αυτό. Cύξτε το διάλυμα σε θερμοκρασία δωματίου και περιχύστε τις ντομάτες. Βάλτε την καταπίεση από πάνω για να μην θρυμματιστούν οι ντομάτες.
- Αφήστε τις ντομάτες γεμιστές με κρεμμύδια και μυρωδικά να αλατίσουν σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα. Στη συνέχεια τα βάζουμε στο ψυγείο για 3 ημέρες.
