Θέλετε να ψήσετε μια σφολιάτα αλλά δεν ξέρετε πώς να την κάνετε σωστά; Μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία θα σας πει πώς να φτιάξετε μια σωστή ζύμη σωστά στο σπίτι. Συνταγή βίντεο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα προς βήμα προετοιμασία της τραβηγμένης ζύμης
- Συνταγή βίντεο
Το στρούντελ, ο μπακλαβάς, το μπουρέκ, η πλασίντα, η μπανίτσα, η βερτούτα είναι μαγειρικά προϊόντα που παρασκευάζονται από τεντωμένη ζύμη. Η ιδιαιτερότητα της τραβηγμένης ζύμης είναι το πάχος της. Αρχικά, η ζύμη τυλίγεται όσο το δυνατόν λεπτότερα και στη συνέχεια τραβιέται με τα χέρια σε ένα ελάχιστο πάχος. Έμπειροι σεφ ζαχαροπλαστικής μπορούν να το τεντώσουν έως και 1 mm πάχος. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά επίπονη και επομένως τρομάζει πολλές νοικοκυρές.
Τα στρώματα της τελικής ζύμης στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο. Επομένως, το τελικό σπιτικό προϊόν έχει πολυεπίπεδη δομή, τραγανή, εύθραυστη και λεπτή. Ωστόσο, η διαφορά μεταξύ τραβηγμένης ζύμης και σφολιάτας είναι χαμηλότερη περιεκτικότητα σε θερμίδες, επειδή απαιτείται λιγότερο λάδι. Η ίδια η ελαστική ζύμη είναι άπαχη, απαλή και ελαστική, οπότε μπορεί εύκολα να τεντωθεί σε απίστευτη διαφάνεια. Στη χώρα μας, η σφολιάτα είναι λιγότερο δημοφιλής από τη σφολιάτα, ωστόσο, πολλές νοικοκυρές ετοιμάζουν ήδη πολλά εκπληκτικά νόστιμα πιάτα από αυτό. Και αν δεν έχετε μαγειρέψει ποτέ ακόμη μια τεντωμένη ζύμη, προτείνω να την εντάξετε και να την φτιάξετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή.
- Η τεντωμένη ζύμη στεγνώνει γρήγορα και σπάει όταν εκτίθεται στον αέρα. Συνεπώς, συνεργαστείτε πολύ γρήγορα. Προετοιμάστε όλα τα υλικά και τη γέμιση εκ των προτέρων, προθερμάνετε το φούρνο και λαδώστε τις φόρμες. Και μόνο τότε αρχίστε να το ανακατεύετε.
- Τυλίξτε φύλλα ζύμης για να τα προστατεύσετε από το στέγνωμα: καλύψτε με χαρτί ψησίματος και μια υγρή λεπτή πετσέτα.
- Για ευκολία, πλάστε τη ζύμη σε τετράγωνο πριν την τυλίξετε και ανοίξτε την κάτω από μεμβράνη.
- Λιπάνετε την επιφάνεια της προετοιμασμένης ζύμης με λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο και, στη συνέχεια, βάλτε την επόμενη στρώση ζύμης πάνω της. Χρησιμοποιήστε μια μαλακή βούρτσα σιλικόνης για να λιπάνετε για να μην σκιστεί η πιο λεπτή ζύμη.
- Μην τοποθετείτε ζεστή ή ζεστή γέμιση στη ζύμη. Βάλτε μόνο κρύο. Διαφορετικά, καταστρέψτε τα ευαίσθητα στρώματα. Επίσης, μην προσθέτετε πολλή γέμιση, διαφορετικά η ζύμη θα γίνει υγρή κατά το ψήσιμο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 395 kcal.
- Μερίδες - 5
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Αλεύρι - 210 γρ
- Νερό - 120 ml
- Ελαιόλαδο - 60 γρ
- Μαγειρική σόδα - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - μια πρέζα
Βήμα-βήμα προετοιμασία τεντωμένης ζύμης, συνταγή με φωτογραφία:
1. Ρίξτε μια πρέζα αλάτι σε ζεστό νερό και ανακατέψτε.
2. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ ανάμειξης και ρίξτε σε ζεστό αλατισμένο νερό.
3. Προσθέστε μαγειρική σόδα και ελαιόλαδο.
4. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Θα είναι κολλώδες στην αρχή, αλλά μετά από ανάμιξη για περίπου 10 λεπτά, θα γίνει λείο και ελαστικό.
5. Τυλίξτε την τελική ζυμωμένη ζύμη σε μία μπάλα και χτυπήστε την αρκετές φορές στην κορυφή του τραπεζιού για να απελευθερωθούν φυσαλίδες αέρα. Στη συνέχεια, χωρίστε το σε 5 ίσα μέρη, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και στείλτε το σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Για παράδειγμα, βάλτε μια αεροστεγή σακούλα και βουτήξτε σε ζεστό νερό.
6. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, πάρτε κάθε μέρος της ζύμης και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να κυλήσετε τη ζύμη προς όλες τις κατευθύνσεις, όσο πιο λεπτή γίνεται. Κρατήστε τα υπόλοιπα κομμάτια σκεπασμένα για να μην σπάσουν.
7. Στη συνέχεια, πάρτε τη ζύμη στα χέρια σας και με το πίσω μέρος των παλάμων σας τεντώστε και περιστρέψτε προς όλες τις κατευθύνσεις από το κέντρο έως τις άκρες. Ιδανικά λεπτή ζύμη θεωρείται εάν μπορείτε να διαβάσετε το κείμενο της εφημερίδας μέσα από αυτό. Λιπάνετε κάθε κομμάτι ζύμης γενναιόδωρα με άοσμο φυτικό έλαιο.
οκτώ. Εάν δεν ψήνετε τη ζύμη αμέσως ή θέλετε να την παγώσετε για μελλοντική χρήση, μεταφέρετε κάθε φύλλο με λαδωμένο χαρτί περγαμηνής και τυλίξτε το σε σωλήνα και διπλώστε τις άκρες. Ως εκ τούτου, τοποθετήστε τη ζύμη σε πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε την στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Εάν ψήνετε αμέσως, λιπαίνετε γενναιόδωρα τη τεντωμένη ζύμη με βούτυρο, στοιβάζετε το ένα πάνω στο άλλο και σχηματίζετε το προϊόν.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να φτιάξετε μια τεντωμένη ζύμη.
