Volnushka: θρεπτικές ιδιότητες, περιεκτικότητα σε θερμίδες και χημική σύνθεση. Για ποιον είναι χρήσιμο και πότε δεν πρέπει να καταναλωθεί. Οι καλύτερες συνταγές και προτάσεις μανιταριών για μαγείρεμα και συγκομιδή. Πώς να διακρίνετε ένα κύμα από ένα μανιτάρι. Λόγω της αύξησης της έκκρισης χολικών οξέων κατά την κατανάλωση κυμάτων, η τροφή απορροφάται πλήρως, αλλά ταυτόχρονα, η συσσώρευση επιβλαβούς χοληστερόλης και η εναπόθεσή της στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων δεν επιτρέπονται.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση κυμάτων
Αντένδειξη στη χρήση κύματος είναι η αλλεργία στα μανιτάρια και η ατομική δυσανεξία στο συγκεκριμένο είδος. Υπάρχει επίσης τέτοιο που είναι δυνατό να εισέλθετε στη διατροφή μόνο Volzhanka με λευκά καλύμματα ή, αντίστροφα, ερυθρά.
Δεν μπορείτε να συμπεριλάβετε πιάτα με κύματα στο καθημερινό μενού:
- Με χαμηλή οξύτητα γαστρικού χυμού.
- Με γαστρίτιδα και παγκρεατίτιδα.
- Με χολοκυστίτιδα - με αύξηση της έκκρισης της χολής, η ασθένεια μπορεί να επιδεινωθεί.
- Μετά από χειρουργική επέμβαση στα όργανα της πεπτικής οδού για έξι μήνες.
- Είναι κατηγορηματικά αδύνατο να χρησιμοποιήσετε κύματα μετά την αφαίρεση της χοληδόχου κύστης.
Εάν τα κύματα είναι ακατάλληλα προετοιμασμένα, τότε ακόμη και ένα υγιές άτομο αναπτύσσει μέθη. Όποιο πιάτο σκοπεύετε να μαγειρέψετε, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν, να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 12-14 ώρες, να αλλάξετε το νερό 3-4 φορές και να ξεπλύνετε το περιεχόμενο του δοχείου και στη συνέχεια να βράσουν για 15 λεπτά. Εάν αυτό δεν γίνει, εμφανίζονται κραυγές στο στομάχι και εμφανίζονται εντερικοί σπασμοί.
Η δηλητηρίαση μπορεί να προκληθεί από τη Volzhanka που καλλιεργείται σε οικολογικά δυσμενείς περιοχές. Για τη συσσώρευση επιβλαβών ενώσεων, τα βαρέα μέταλλα και οι καρκινογόνες ουσίες είναι οι ιδιότητες όλων των μανιταριών. Σε βρώσιμα υπό όρους, τα οποία περιλαμβάνουν Volzhanks, αυτή η ποιότητα είναι πιο έντονη.
Συνταγές για πιάτα με κύμα
Για να απολαύσετε τη γεύση του πιάτου και να μην απογοητευτείτε, πρέπει να επιλέξετε μόνο λευκά και ροζ νεαρά δυνατά μανιτάρια. Σε βάλτους και πορτοκαλί βολζ, η γεύση του πολτού είναι πιο πικάντικη, πρέπει να εμποτιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και μερικές φορές γίνεται γλοιώδης, δυσάρεστη, αλλά η πικρότητα παραμένει.
Συνταγές από κύματα:
- Κρύο αλάτισμα … Όταν αλατίζετε, τα κύματα δεν βράζουν, οπότε πρέπει να δοθεί μεγαλύτερη προσοχή στο μούλιασμα. Τα μανιτάρια ταξινομούνται, πλένονται και χύνονται με κρύο νερό με κιτρικό οξύ. Για κάθε 1 κιλό μανιτάρια - 2-3 γραμμάρια κιτρικού οξέος και λίγο αλάτι - περίπου μια κουταλιά της σούπας. Το νερό αλλάζει 2 φορές την ημέρα, τα volzhanki πλένονται και χύνεται ξανά αλάτι και κιτρικό οξύ. Την 3η ημέρα, όλα πλένονται για τελευταία φορά, τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα δοχείο αλατισμού με καπάκια σε σειρές, τοποθετούνται με αλάτι, άνηθο και μπαχαρικά. Αλάτι για 1 κιλό - 40 γραμμάρια, μπαχαρικά και άνηθο κατά την κρίση σας. Το δοχείο είναι κλειστό, η καταπίεση εγκαθίσταται στο καπάκι. Αποθηκεύστε το δοχείο με μανιτάρια μόνο σε δροσερό μέρος. Αρχίζουν να το χρησιμοποιούν μετά από 40-60 ημέρες, δεν πρέπει να το δοκιμάσετε πριν.
- Ζεστό αλάτισμα … Κατάλληλο μόνο για νεαρά λευκά κύματα. 1 κιλό μανιτάρια παίρνει 35 γραμμάρια χοντρό αλάτι. Μπαχαρικά που βελτιώνουν τη γεύση της μαρινάδας: κόκκοι μαύρου πιπεριού - έως 10 κομμάτια, φύλλα δάφνης - 2-3 κομμάτια, αρακάς μπαχάρι - 3-5 κομμάτια, γαρύφαλλο - 3 κομμάτια, μούρα αρκεύθου - 3-7 κομμάτια. Τα μανιτάρια δεν εμποτίζονται, καθαρίζονται και πλένονται, στη συνέχεια βράζονται σε 2 νερά για 7 και 5 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, το volzhanka ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι και αφήνεται να στραγγίσει. Μπορείτε επιπλέον να σκουπίσετε με μια χαρτοπετσέτα. Τα αποξηραμένα τεμάχια στρώνονται σε ένα τηγάνι - κατά προτίμηση σμάλτο, χύνεται με κρύο νερό, προσθέστε 7 g ή 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι σε κάθε λίτρο νερού, το ήμισυ όλων των μπαχαρικών. Βράζουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλένονται με κρύο νερό και απλώνουν τα μανιτάρια με τα καπάκια τους σε ένα δοχείο αλατισμού, προσθέτουν 30 γραμμάρια αλάτι ανά 1 κιλό μανιταριών, τα υπολείμματα μπαχαρικών και σκόρδου. Πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση και τοποθετήστε το σε κρύο μέρος για μια εβδομάδα. Ανεξάρτητα από τον τύπο αλατισμού, είναι απαραίτητο να αφαιρείτε συνεχώς το καλούπι από το αλάτισμα. Για να γίνει αυτό, το καπάκι τυλίγεται με γάζα, η οποία είτε αλλάζεται, είτε πλένεται και στη συνέχεια σιδερώνεται. Η καταπίεση και το καπάκι ζεματίζονται με βραστό νερό. Όταν τα μανιτάρια αλατιστούν, ξαναβρέχονται σε κρύο νερό για 2 ώρες, πλένονται. Όταν σερβίρετε, αλατοπιπερώνετε με φυτικό λάδι και προσθέτετε ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- Τηγανισμένα κύματα … Τα μανιτάρια τηγανίζονται μόνο μετά από προεπεξεργασία - περιγράφεται παραπάνω. Ένα πιο νόστιμο πιάτο θα αποδειχθεί εάν χρησιμοποιείτε μόνο καπέλα. Το φυτικό έλαιο θερμαίνεται σε ένα τηγάνι και τα κρεμμύδια και ένα καρότο τηγανίζονται σε αυτό. Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, φαίνονται νόστιμα, διαφανή, μυρίζουν νόστιμα, τους βάζουμε καπάκια από βραστά μανιτάρια κομμένα σε μικρά κομμάτια. Μετά από 10 λεπτά τηγανίσματος, προσθέστε το περιεχόμενο του τηγανιού - έως 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι - και πιπέρι. Το τηγάνισμα συνεχίζεται μέχρι να εμφανιστεί το χρυσό καφέ - το κρεμμύδι τηγανίζεται τόσο πολύ που παύει να γίνεται αισθητό. Σε αυτό το στάδιο, αδιάλυτη παχιά ξινή κρέμα χύνεται στο τηγάνι, έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως την επιφάνεια, να καλύπτει τα πάντα με ένα καπάκι και να αφήνεται για 25 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, να σιγοβράσει. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρετε.
- Σούπα … Πριν από το μαγείρεμα, τα μανιτάρια - 350 g - υποβάλλονται σε επεξεργασία. Κόψτε το κρεμμύδι σε κύβους, 3 πρέζες σκόρδου σε φέτες, ψιλοκόψτε μαϊντανό και άνηθο, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια. Το τηγάνι θερμαίνεται, το βούτυρο λιώνει, τα κρεμμύδια τηγανίζονται, στη συνέχεια προστίθεται το σκόρδο, στη συνέχεια τα μανιτάρια - μόλις απελευθερώσουν το χυμό, πασπαλίζουν το περιεχόμενο του τηγανιού με αλάτι, άνηθο και άλλα μπαχαρικά - μαύρο πιπέρι και αλεσμένη πάπρικα. Άλλα 2-3 λεπτά, και το τηγάνι αφήνεται στην άκρη από τη σόμπα. Βάζουν ένα τηγάνι με σμάλτο στη φωτιά, ζεσταίνουν τον πάτο, λιώνουν 3 κουταλιές βούτυρο και προσθέτουν 2 κουταλιές αλεύρι. Όταν το μείγμα γίνει σοκολάτα, με σκιά καραμέλας, ρίξτε 2 φλιτζάνια ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου και 1 φλιτζάνι γάλα στο τηγάνι. Αναδεύοντας, επιτυγχάνεται πλήρης ομοιογένεια του μείγματος. Ούτε πατάτες ούτε άλλα λαχανικά αναφέρονται στην κλασική σούπα, αλλά αν είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς σούπα μανιταριών χωρίς πατάτες, τότε 1 πατάτα βυθίζεται μαζί με το περιεχόμενο του τηγανιού. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά, προσθέστε ξινή κρέμα και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά. Σερβίρετε με μαϊντανό. Η παραλλαγή με πατάτες τρώγεται αμέσως - χωρίς αυτό, μπορείτε να το φάτε για δείπνο ή για πρωινό.
Οι κύριες συστάσεις για την προετοιμασία κυμάτων: για το ζωμό στο πρώτο νερό, δεν χρησιμοποιούνται γλάστρες από χαλκό, χυτοσίδηρο και κασσίτερο και μετά το μαγείρεμα πρέπει να στραγγιστεί το πρώτο νερό. Βράζουμε τα μανιτάρια σε μικρές μερίδες, κατά προτίμηση σε δύο νερά. Τα πλυμένα μανιτάρια αρχίζουν να μαγειρεύονται αμέσως - τα αχρησιμοποίητα ημιτελή προϊόντα θα πρέπει να πεταχτούν.
Όλα τα έτοιμα γεύματα πρέπει να καταναλώνονται εντός 12 ωρών. Μεταξύ των γευμάτων, τα τρόφιμα πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το volushka
Μερικές φορές είναι δύσκολο για τους άπειρους συλλέκτες μανιταριών να καταλάβουν τι έχουν βρει, ένα μανιτάρι ή ένα κύμα. Για να το προσδιορίσετε, πρέπει να γυρίσετε το κεφάλι του μανιταριού προς τα κάτω. Ένα ροζ πόδι με χνούδι στο κάτω μισό του καπέλου δείχνει με ακρίβεια ένα κύμα.
Όταν μαζεύετε μανιτάρια, πρέπει να δώσετε προσοχή στο χρώμα. Όσο πιο ομαλοί είναι οι κύκλοι στο καπάκι και όσο πιο συμμετρικό είναι το χρώμα, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του προϊόντος.
Εάν, μετά την αγορά ή τη συλλογή κυμάτων, δεν υπάρχει χρόνος για μαγείρεμα, τότε θα πρέπει να τον ξοδέψετε για την προετοιμασία για αποθήκευση. Κάθε μανιτάρι αφήνεται ξεχωριστά και τυλίγεται σε χαρτοπετσέτα και στη συνέχεια τυλίγεται μαζί σε ένα πανί και τοποθετείται στο ράφι του ψυγείου.
Για μακροχρόνια αποθήκευση, τα κύματα παγώνουν. Το καθαρίζουν από τη βρωμιά, αφαιρούν μέρος του ποδιού, ειδικά αν δεν έχει συλλεχθεί σύμφωνα με τους κανόνες και συλλαμβάνουν μέρος του μυκηλίου-μυκηλίου και στη συνέχεια το βάζουν στην κατάψυξη. Όταν καταψύχονται στους 18 ° C, οι ευεργετικές ιδιότητες διατηρούνται για 8-12 μήνες.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τα μανιτάρια volvushki:
Παρά το γεγονός ότι ταξινομούνται ως υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, στο έδαφος της Ρωσίας και στη Φινλανδία, καταλαμβάνουν μία από τις κορυφαίες θέσεις στη συγκομιδή για το χειμώνα. Δεν είναι δημοφιλή σε μορφή τουρσί - συγκομίζονται με αλάτισμα.