Ποιες είναι οι ευεργετικές ουσίες στους κόκκους της κινεζικής πιπεριάς και πώς βοηθούν το σώμα. Μπορεί να βλάψει την υγεία και τι ακριβώς αξίζει να περιμένετε. Τι πιάτα μπορείτε να μαγειρέψετε.
Συνταγές κοκκίων πιπεριού Sichuan
Στο μαγείρεμα, τα φρούτα χρησιμοποιούνται κυρίως σε θρυμματισμένη μορφή, όχι μόνο δεν είναι ενοχλητικά για μάσημα, αλλά υπάρχει επίσης μια αίσθηση μυρμήγκιασμα στο στόμα. Μόνο το κέλυφος είναι κατάλληλο για φαγητό, οι σπόροι πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν, δίνουν στο πιάτο μια πικρή γεύση. Παρά το γεγονός ότι η σύνθεση του μπαχαρικού είναι ανθεκτική στη θερμική επεξεργασία, προστίθεται σχεδόν πάντα πιο κοντά στο τέλος της προετοιμασίας του πιάτου, αυτό του επιτρέπει να του δώσει ένα ευχάριστο, πικάντικο άρωμα. Εδώ είναι οι πιο δελεαστικές συνταγές πιπεριού Sichuan για όλες τις περιπτώσεις:
- Κοκτέιλ … Ρίξτε βότκα (50 ml), σιρόπι ζάχαρης (20 ml), χυμό λεμονιού (30 ml) στο μπολ του μπλέντερ, προσθέστε κινέζικο πιπέρι (20 g) και το ξύσμα ενός λεμονιού. Χτυπάμε αυτό το μείγμα μέχρι να έχουμε μια λεία πάστα. Στη συνέχεια το ρίχνουμε σε ένα ποτήρι, ανακατεύουμε με κρύο νερό (30 ml), προσθέτουμε 3 κομμάτια πάγου και ένα κλαδάκι κόκκινο βασιλικό. Ως αποτέλεσμα, έχετε ένα υπέροχο δροσιστικό κοκτέιλ, ιδανικό τόσο για τις καθημερινές όσο και για τις διακοπές.
- Ράφι από χοιρινά παϊδάκια … Τα ξεπλένετε (600 g), τα κόβετε σε μικρά κομμάτια και τα βράζετε σε αλατισμένο και βραστό νερό, 20 λεπτά θα είναι αρκετά. Στη συνέχεια ψύξτε και στεγνώστε το κρέας. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τη μαρινάδα - μουλιάστε το κινέζικο πιπέρι (3 κουταλιές της σούπας) για 10 λεπτά, στη συνέχεια το στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο και ανακατέψτε με σάλτσα σόγιας (4 κουταλιές της σούπας), κόκκινο κρασί (5 κουταλιές της σούπας) και ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ (2 κουταλιές της σούπας) Το Στη συνέχεια, μαγειρέψτε αυτό το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ψύξτε και ρίξτε πάνω από τα τελειωμένα παϊδάκια. Στη συνέχεια, προσθέστε βραστό νερό (200 ml) εδώ, αλατίστε τα παϊδάκια και αφήστε τα να μαγειρευτούν για ακριβώς μία ώρα.
- Ενα ψάρι … Ξεφλουδίστε φρέσκο τόνο από 800 g έως 1 kg δέρματος και οστών. Στη συνέχεια, πιέστε χυμό από 1 κιλό πορτοκάλια και περιχύστε το ψάρι. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο κρασί και 1 κουταλάκι σάλτσα σόγιας εδώ, αφήνοντας στη μαρινάδα για μία ώρα. Στη συνέχεια, φτιάξτε ένα μείγμα παναρίσματος, πασπαλίζοντας 10 κόκκους κινέζικου πιπεριού και συνδυάζοντάς τους με αλάτι και αλεύρι (6 κουταλιές της σούπας) για γεύση. Στη συνέχεια χωρίστε τον τόνο σε μπριζόλες, τυλίξτε τους σε φρυγανιά και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές. Μετά από αυτό, ρίξτε τα πάντα με ξινή κρέμα (3 κουταλιές της σούπας) και νερό (200 ml) και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά. Πριν σερβίρετε το πιάτο, συνιστάται να το περιχύσετε με χυμό λεμονιού.
- Μους μόκα … Αφήνουμε την κρέμα γάλακτος (90 ml) 35% λίπος να βράσει σε ένα μπολ με σμάλτο και τη βγάζουμε από τη σόμπα μέχρι να κρυώσει. Ρίξτε αλεσμένο καφέ (3 κουταλιές της σούπας), φέτες πορτοκαλιού (1 τεμ.), Κινεζικό αλεσμένο πιπέρι (μισό κουταλάκι του γλυκού) στη μάζα και ανακατέψτε το. Στη συνέχεια, καλύψτε το μείγμα με ένα καπάκι και αφήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, προσθέστε στη μους μπισκότα ψίχουλα (100 g), τριμμένη μαύρη σοκολάτα (μία μπάρα) και ασπράδια αυγών (3 τεμ.). Χτυπήστε απαλά αυτό το μείγμα με ένα μπλέντερ, ψύξτε το και σερβίρετε ως επιδόρπιο.
- Tofu … Chιλοκόβουμε κρεμμύδια (1 τεμ.), Σκόρδο (3 σκελίδες), Κινέζικο πιπέρι (10 τεμ.), Ανακατεύουμε και τηγανίζουμε σε λιωμένο βούτυρο (150 ml). Προσθέστε τριμμένη ρίζα τζίντζερ (1 κουταλάκι του γλυκού), κρασί ρυζιού (3 κουταλιές της σούπας), γαρίδες (200 g), φύλλα λάιμ (5 τεμ), θαλασσινό αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού) και χυμό λεμονιού (10 σταγόνες). Πασπαλίστε αυτό το μείγμα με τυρί tofu (220 g), ρίξτε σε βραστό νερό (130 g), αλατοπιπερώστε για γεύση και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει, περίπου 20 λεπτά.
- Σούπα με κρέμα γάλακτος … Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και ψήνουμε μελιτζάνες (2 τεμ.) Στο φούρνο. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια (1 το καθένα), ψιλοκόβουμε τις αποφλοιωμένες πατάτες (3), θρυμματίζουμε 10 κόκκους κινεζικής πιπεριάς, ανακατεύουμε όλα αυτά και μαγειρεύουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε 1 κουταλιά της σούπας εδώ. μεγάλο. ξινή κρέμα και χτυπάμε το μείγμα με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, απλά πασπαλίστε το με αποξηραμένο βασιλικό ή μαϊντανό.
Σπουδαίος! Όσοι στερούνται την πικάντικη πιπεριά πρέπει πρώτα να τηγανίσουν χωρίς φυτικό λάδι.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για τους κόκκους της κινεζικής πιπεριάς
Αυτός ο τύπος πιπεριού θεωρείται ένα από τα κύρια μπαχαρικά στις κουζίνες του Μπουτάν, του Θιβέτ και του Νεπάλ. Εδώ είναι ένα απαραίτητο συστατικό για το μαγείρεμα αρνιού και βουβάλι. Στην Κίνα, το μπαχαρικό ερωτεύτηκε επίσης τους κατοίκους, εδώ συνδυάζεται συχνότερα με ντόπια ρυζιού. Το κινεζικό πιπέρι εισήλθε στις Ηνωμένες Πολιτείες μόνο το 2005, μέχρι τότε, από το 1968, η εισαγωγή του απαγορεύτηκε αυστηρά. Οι αρχές δικαιολόγησαν την απόφασή τους σχετικά με τον κίνδυνο εξάπλωσης των ελκών εσπεριδοειδών, που μπορούν να βλάψουν σοβαρά τη γεωργία, μαζί με το μπαχαρικό. Για να επιτραπεί η παροχή, ψηφίστηκε νόμος σχετικά με την ανάγκη θερμικής επεξεργασίας των φρούτων κατά τη μεταφορά, σύμφωνα με τους βιολόγους, αυτό υποτίθεται ότι βοηθά στην καταστροφή επικίνδυνων βακτηρίων.
Η συλλογή της κινεζικής πιπεριάς πραγματοποιείται στα μέσα του φθινοπώρου, τότε τα φρούτα ανοίγουν πλήρως και αλλάζουν το χρώμα τους από πράσινο σε μπεζ ή κόκκινο. Στη συνέχεια καθαρίζονται από σπόρους και στεγνώνουν στον ήλιο ή σε ειδικούς φούρνους σε θερμοκρασία περίπου 200 ° C. Είναι σχεδόν αδύνατο να βρείτε ένα προϊόν που δεν παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο στην αγορά. Δείτε το βίντεο για το πιπέρι Sichuan:
Πριν επιλέξετε αυτό το εξωτικό μπαχαρικό, πρέπει να μελετήσετε προσεκτικά τις αντενδείξεις για το κινέζικο πιπέρι σε κόκκους, το οποίο σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να βλάψει μόνο. Αλλά αν το συμπεριλάβετε στο μενού σας μερικές φορές και μόνο λίγο, μπορείτε να δώσετε στον εαυτό σας την πιο ευχάριστη γευστική εμπειρία και να προμηθεύσετε το σώμα με πολλές χρήσιμες ουσίες.
