Θα θέλατε να μαγειρέψετε μια πεντανόστιμη, απαλή και τρυφερή μπριζόλα μοσχαρίσιου ψαριού σε ένα τηγάνι; Τότε είσαι εδώ! Διαβάστε τη συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, τεχνικές αποχρώσεις και μυστικά μαγειρέματος. Συνταγή βίντεο.
Brisket - Ένα κομμάτι κρέας από το μπροστινό μέρος ενός σφαγίου βοείου κρέατος. Το κρέας είναι πυκνό και περιέχει πολλές ίνες συνδετικού ιστού. Το μαγείρεμα ενός τέτοιου κομματιού απαιτεί προσπάθεια και υπομονή, τότε το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει κάθε προσδοκία. Το ψαρονέφρι μαγειρεύεται αβίαστα στη σχάρα, στο φούρνο, σε ένα τηγάνι. Σήμερα θα μαγειρέψουμε μπριζόλα μοσχαρίσιου ψαρονέφρι σε τηγάνι.
Η μπριζόλα είναι ένα κομμάτι κρέας τηγανισμένο σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Παρασκευάζεται μόνο από μοσχάρι υψηλής ποιότητας. Για τη μπριζόλα επιλέγονται διαφορετικά μέρη του σφαγίου, για παράδειγμα, φιλέτο με ελάχιστη ποσότητα συνδετικού ιστού. Το Tenderloin διαθέτει τέτοιες ιδιότητες, tk. δεν εμπλέκεται στην κίνηση των μυών. Η σάρκα του ψαρονέφρι δεν είναι κακή, είναι απαλή, χωρίς φλέβες, οπότε μαγειρεύεται γρήγορα. Χρησιμοποιήστε μια λεπτή και παχιά άκρη για τη μπριζόλα. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μόνο οι νεαροί ταύροι, των οποίων η ηλικία φτάνει το 1,5 έτος, είναι κατάλληλοι για μπριζόλα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο κρέας. Πρέπει να βρίσκεται στην κατάψυξη για τουλάχιστον 20 ημέρες για να συμβεί ζύμωση σε αυτήν, από την οποία οι ίνες του πολτού θα μαλακώσουν. Από ένα τέτοιο κρέας, η μπριζόλα θα αποδειχθεί ιδιαίτερα μαλακή και ζουμερή.
Διαβάστε επίσης TOP 5 καλύτερες συνταγές για μοσχάρι.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 135 kcal.
- Μερίδες - 1
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Μοσχάρι ψαρονέφρι - 1 μπριζόλα
- Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας για βούρτσισμα μπριζόλας και 1 κ.σ. για τηγάνισμα
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Ένα μείγμα φρεσκοτριμμένων πιπεριών - 0,3 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 0,3 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Βήμα-βήμα μαγείρεμα μπριζόλας μοσχαρίσιου ψαριού σε ένα τηγάνι, συνταγή με φωτογραφία:
1. Ξεπλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε πολύ καλά με μια χαρτοπετσέτα. Μπορείτε ακόμη να το αφήσετε στη σανίδα για 10 λεπτά για να στεγνώσει καλύτερα και να αποφύγετε την επαφή λαδιού με νερό κατά το τηγάνισμα.
Εάν έχετε ένα ολόκληρο μεγάλο κομμάτι κρέατος, τότε κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια στις ίνες. Ταυτόχρονα, λάβετε υπόψη ότι η μπριζόλα κόβεται με πάχος τουλάχιστον 2,5 εκ. Αλλά όχι περισσότερο από 5 εκ. Τα πολύ λεπτά στρώματα κρέατος είναι εύκολο να μαγειρευτούν και πολύ μεγάλα κομμάτια είναι δύσκολο να φτάσουν σε ετοιμότητα. Οι ψημένες μπριζόλες μέτριου μεγέθους θα παραμείνουν ζουμερές. Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας, η θερμότητα περνάει πιο γρήγορα από το εσωτερικό του φιλέτου και θερμαίνεται ομοιόμορφα.
Εάν έχετε κατεψυγμένο βόειο κρέας, ξεπαγώστε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Μη χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων για απόψυξη, όπως το καθεστώς θερμοκρασίας παραβιάζεται και το κρέας τηγανίζεται άνισα.
2. Κορέστε ελαφρά την αποξηραμένη μπριζόλα με φυτικό έλαιο και από τις δύο πλευρές.
3. Στη συνέχεια τρίψτε καλά το κρέας από όλες τις πλευρές με αλεσμένο μαύρο πιπέρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
4. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα λαδιού στο τηγάνι και ζεστάνετε καλά. Μπορείτε γενικά να λιπάνετε το τηγάνι με λάδι χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης έτσι ώστε ο πάτος να λαδωθεί με μια ελάχιστη ποσότητα λαδιού. Στη συνέχεια, προσθέστε το έτοιμο κρέας στο τηγάνι.
Τηγανίστε μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο · μια επιφάνεια από χυτοσίδηρο είναι ιδανική για αυτό.
5. Τηγανίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει, το οποίο «σφραγίζει» το χυμό μέσα στο κρέας. Εάν αυτό δεν συμβεί, ο χυμός θα στραγγίσει και το κρέας θα αποβραστεί. Για τον ίδιο λόγο, μην αγγίζετε τη μπριζόλα, μην πιέζετε προς τα κάτω με πιρούνι ή μαχαίρι.
Μετά από ένα γρήγορο, δυνατό τηγάνισμα, προσθέστε αλάτι στο κρέας, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, γυρίστε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, έτσι ώστε το εσωτερικό της ίνας να γίνει τρυφερό και απαλό. Σερβίρετε την τελική μπριζόλα μοσχαρίσιου ψαρονέφρι σε τηγάνι αμέσως μετά το μαγείρεμα. Σερβίρετε με σαλάτα λαχανικών ή οποιοδήποτε συνοδευτικό.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να τηγανίσετε μια μπριζόλα.
