Σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες και χρήσιμες ιδιότητες του τράγου. Γιατί είναι πολύ χρήσιμο, μπορεί να βλάψει ένα άτομο και ποιες είναι οι αντενδείξεις για τη χρήση του μανιταριού. Πώς να το μαγειρέψετε νόστιμο και ασφαλές. Με μεγάλη προσοχή, είναι απαραίτητο να εισαχθεί το μανιτάρι στη διατροφή των παιδιών και των εγκύων γυναικών, οι οποίες πολύ συχνά υποφέρουν από αλλεργίες.
Συνταγές κατσίκας
Δεδομένου ότι η κατσίκα είναι υπό όρους βρώσιμη, είναι σκόπιμο να την μουλιάσετε και να τη βράσετε πριν το μαγείρεμα. Η θερμική επεξεργασία θα καταστρέψει τις επικίνδυνες τοξίνες και δηλητήρια, αποφεύγοντας έτσι τη μέθη. Είναι ένα εξαιρετικό συστατικό για διάφορες σούπες, συνοδευτικά, κυρίως πιάτα, αρτοσκευάσματα, σαλάτες. Εάν δεν υπάρχουν αντενδείξεις για την κατανάλωση της κατσίκας, μπορεί να συνδυαστεί τέλεια με άλλα προϊόντα - κρέας, ψάρι, γαλακτοκομικά, λαχανικά.
Δείτε τι μπορείτε να μαγειρέψετε με μια κατσίκα:
- Σάντουιτς … Κόψτε το λευκό καρβέλι σε λεπτές φέτες. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα προ-μουσκεμένα και βραστά μανιτάρια (250 γρ.). Αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε με τριμμένο σκληρό τυρί (100 g). Στη συνέχεια, αλατοπιπερώνετε όλα αυτά με ψιλοκομμένο σκόρδο (5 σκελίδες) και περιχύνετε με ξινή κρέμα. Τώρα τηγανίζετε το καρβέλι μέχρι να ροδίσει σε μεγάλη ποσότητα βουτύρου και βάζετε λίγη μάζα μανιταριών σε κάθε κομμάτι. Στη συνέχεια, βάλτε τα σάντουιτς σε καλά προθερμασμένο φούρνο και κρατήστε τα για περίπου 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τυρί πρέπει να λιώσει. Πασπαλίστε με μαϊντανό ή άνηθο πριν το σερβίρετε.
- Στιφάδο … Πλένουμε και σοτάρουμε κουνουπίδι (150 g), φρέσκα πράσινα μπιζέλια (0,5 φλιτζάνια), ψιλοκομμένα καρότα (1 τεμ.), Κρεμμύδια, κατά προτίμηση στερλίνα (1 τεμ.) Και κατσικάκι (150 g). Σοτάρετε ξεχωριστά τα υλικά σε μεγάλη ποσότητα λαδιού. Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα αυτά, αλάτι, πιπέρι, πασπαλίστε με σκόρδο στριμμένο σε μύλο κρέατος, γεμίστε με νερό (περίπου 150 ml) και προσθέστε ντομάτα (5 κουταλιές της σούπας. L.). Σιγοβράζουμε αυτό το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30 λεπτά, σκεπασμένο.
- Σούπα … Βράζουμε μανιτάρια (350 g) και πατάτες (2 τεμ.). Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε λάδι (1 τεμ.). Συνδυάστε όλα αυτά, γεμίστε με νερό, αλάτι, πιπέρι και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λεπτές βερμιτσέλες. Στη συνέχεια, βάλτε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ωμά πράσινα μπιζέλια και σιγοβράζουμε το μείγμα για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο. Πριν σερβίρετε, η σούπα μπορεί να πασπαλιστεί με επεξεργασμένο τυρί.
- Πιλάφ … Βράζουμε 1 φλιτζάνι λευκό ή καφέ ρύζι, κατά προτίμηση μακρύ. Για να γίνει μαλακό, πριν από αυτό πρέπει να εμποτιστεί με νερό για μια ώρα. Στη συνέχεια, ρίξτε τα μανιτάρια (250 g) με νερό, το οποίο πρέπει να αφήσει να σταθεί για 2-3 ώρες. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, στραγγίστε το υγρό και στεγνώστε τα. Στη συνέχεια κόβουμε την κατσίκα και τηγανίζουμε σε λάδι μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, κάντε το ίδιο με καρότα και κρεμμύδια (1 τεμ.). Συνδυάστε όλα αυτά, αλάτι, πιπέρι, καλύψτε με καλαμποκέλαιο (0,5 φλιτζάνια) και βάλτε τα να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Θυμηθείτε να ανακατεύετε περιοδικά το πιλάφι.
- Ψημένες πατάτες … Ξεφλουδίστε το (1 κιλό), κόψτε σε κύκλους, αλατίστε και αφήστε για μια ώρα. Στη συνέχεια τηγανίζουμε ψιλοκομμένα και προβρασμένα μανιτάρια (450 g) σε φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια, αλείψτε ένα φύλλο ψησίματος με λάδι, βάλτε ένα στρώμα πατάτας πάνω του, στη συνέχεια μανιτάρια και πάλι πατάτες. Πασπαλίστε τα πάντα από πάνω με πιπέρι και αλάτι, ρίξτε ξινή κρέμα και αλέστε με τριμμένο σκληρό τυρί, το οποίο θα είναι αρκετό για 150 γραμμάρια.
- Ζυμαρικά … Βράζετε τα κέρατα (0,5 κιλά), τα ξεπλένετε και τα βάζετε σε λαδωμένο ταψί. Στη συνέχεια, βάλτε τα τηγανητά μανιτάρια (200 g) από πάνω, από πάνω με ξινή κρέμα (50 g) και πασπαλίστε με σκληρό τυρί (150 g). Στη συνέχεια, βάλτε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο καλά. Αφήστε το εδώ για 10-15 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.
- Αλμυρός … Η κατσίκα πρέπει να εμποτιστεί για 2-3 ώρες, να κοπεί σε κύκλους και αλάτι με ρυθμό 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλάτι ανά 1 κιλό μανιτάρια. Πρέπει να κατανέμεται μεταξύ των στρωμάτων, με τον ίδιο τρόπο όπως το ψιλοκομμένο σκόρδο (1 κεφαλή). Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ δοχείο. Στη συνέχεια, πιέστε τα μανιτάρια με τη μορφή βάζων και αφήστε τα στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θα σας επιτρέψει να αποφύγετε τη μέθη και να πάρετε ένα πραγματικά νόστιμο συνοδευτικό.
Οι συνταγές για κατεψυγμένο και αποξηραμένο κατσίκι είναι πολύ δημοφιλείς. Στην πρώτη περίπτωση, απλά πλύνετε το μανιτάρι, στεγνώστε το, ψιλοκόψτε το, βάλτε το σε μια σακούλα ή σε ένα πλαστικό δοχείο και στείλτε το στην κατάψυξη. Για να στεγνώσετε τα μανιτάρια, πρέπει επίσης να πλένετε, να ψιλοκόβετε, να βάζετε σε ένα ταψί και να τα βάζετε σε ελαφρώς προθερμασμένο φούρνο για 30-60 λεπτά κάθε μέρα για μια εβδομάδα.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για την κατσίκα
Πρέπει να πάτε για μια κατσίκα σε κωνοφόρα, κυρίως πευκοδάση, είναι εδώ που μπορούν να βρεθούν συχνότερα κάτω από νεαρά δέντρα. Λατρεύουν το όξινο και υγρό χώμα, οπότε εμφανίζονται σε μεγάλο αριθμό αμέσως μετά τις βροχές. Συλλέγονται από αρχές Αυγούστου έως τέλη Σεπτεμβρίου.
Οι κάτοικοι περιοχών με εύκρατο ηπειρωτικό ή στέπικο κλίμα μπορούν να φάνε μια κατσίκα. Αναπτύσσεται στη μεσαία ζώνη και στα νότια της Ρωσίας, στη Λευκορωσία και την Ουκρανία, στη Βαλκανική Χερσόνησο και στο Καζακστάν.
Κατά τη συλλογή της κατσίκας, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί, επειδή υπάρχει ένα μανιτάρι παρόμοιο με αυτό - πιπέρι. Για να μην τα μπερδέψετε, είναι απαραίτητο να δώσετε προσοχή στα μεγέθη, τα οποία είναι πάντα μικρότερα για το τελευταίο. Η γεύση εδώ είναι επίσης κάπως διαφορετική - πιο πικάντικη.
Μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών, η κατσίκα δεν είναι πολύ δημοφιλής, καθώς ανήκει μόνο στην 4η κατηγορία θρεπτικής αξίας. Αυτό επηρεάζεται επίσης από το γεγονός ότι πρέπει να καταναλώνεται μόνο μετά από θερμική επεξεργασία ή αλάτισμα.
Οι παραδοσιακοί θεραπευτές φτιάχνουν διάφορα βάμματα από την κατσίκα, τα οποία χρησιμοποιούν για τη θεραπεία της πολυαρθρίτιδας και άλλων ρευματολογικών παθήσεων. Η επίσημη ιατρική δεν έχει επιβεβαιώσει τη θετική τους επίδραση.
Το μανιτάρι πήρε το δεύτερο όνομα "κόσκινο" λόγω της παρουσίας ενός ασυνήθιστου στρώματος με σπόρια στο εσωτερικό του καλύμματος, το οποίο μοιάζει με κόσκινο. Είναι επίσης γνωστό ως βάλτος λόγω του ότι προτιμά να ζει σε υγρά εδάφη ή κοντά σε βάλτους. Ένα άλλο κοινό όνομα, "μανιτάρι αγελάδας", κόλλησε μαζί του λόγω του γεγονότος ότι μερικές φορές εμφανίζεται σε βοσκοτόπια για βόσκηση ζώων, τα οποία δεν διστάζουν να ταΐσουν.
Μέχρι περίπου τον 21ο αιώνα, η κατσίκα χρησιμοποιούνταν αποκλειστικά για τη διατροφή ζώων · δεν τρώγεται από ανθρώπους σε καμία μορφή. Τώρα εξακολουθεί να αγνοείται από πολλούς, επειδή οι συλλέκτες μανιταριών συναντούν συχνά σκουληκιώδη καπέλα. Πολύ συχνά ο μύκητας φαίνεται φυσιολογικός όταν κόβεται, αλλά η σήψη εντοπίζεται κατά τον καθαρισμό. Σε γενικές γραμμές, είναι ένα από τα πιο αγαπημένα παράσιτα.
Η κατσίκα μπορεί να βρεθεί δίπλα στον σφόνδυλο, με τον οποίο σχηματίζεται συχνά ένα μυκήλιο. Αναπτύσσεται συχνότερα σε μικρές ομάδες, 3-5 τεμ., Οι μεγάλες οικογένειες βρίσκονται κυρίως πιο κοντά στο τέλος της περιόδου συλλογής. Η κορύφωση της καρποφορίας συμβαίνει στις αρχές Σεπτεμβρίου.
Αυτό το μανιτάρι είναι ένα από τα πιο "ευαίσθητα" στην ακτινοβολία, απορροφά αμέσως όλες τις τοξίνες και τις επιβλαβείς ουσίες από τον αέρα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν πρέπει ποτέ να συλλέγεται κοντά σε βιομηχανικές εγκαταστάσεις και αυτοκινητόδρομους.
Δείτε το βίντεο σχετικά με το μανιτάρι κατσίκας:
Φυσικά, η κατσίκα δεν μπορεί να συγκριθεί με το μανιτάρι πορτσίνι ή τις κανταρέλες, αλλά είναι επίσης ένα αρκετά καλό συστατικό. Δεν είναι πάντα βολικό να το προετοιμάσετε, αλλά στο τέλος θα πάρετε ένα υπέροχο και πρωτότυπο πιάτο που δεν μπορεί να συγκριθεί με τίποτα άλλο.