Το αρνί θεωρούνταν πάντα ένα εξαιρετικό ανατολίτικο πιάτο. Πρόσφατα, έχει συνηθίσει στα δυτικά εδάφη. Είναι εύκολο να το αγοράσετε σε κρεοπωλεία. Γνωρίστε την ηρωίδα αυτής της ανάρτησης, ένα μπούτι αρνιού ψημένο στο φούρνο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Λεπτομέρειες και μυστικά του ψησίματος του αρνιού
- Πώς να μαγειρέψετε σωστά ένα αρνί;
- Συνταγή - φούρνο ψημένο πόδι
- Συνταγή - σκέλος αρνιού ψημένο στο μανίκι
- Συνταγή - ψήνουμε σε αλουμινόχαρτο
- Συνταγή φούρνου με λαχανικά
- Συνταγές βίντεο
Από ολόκληρο το σφάγιο ενός κριού, είναι το πόδι που έχει τη μικρότερη ποσότητα λίπους, για αυτό το λόγο, για την πρώτη γνωριμία με αυτό το είδος κρέατος, θα πρέπει να το επιλέξετε. Ένα ψημένο αρνί στο φούρνο μπορεί να πάρει με ασφάλεια την κεντρική σκηνή στο γιορτινό τραπέζι. Συνήθως αυτό το πιάτο είναι πάντα το κύριο, γιατί δεν προετοιμάζονται κάθε μέρα, αλλά μόνο σε ειδικές περιπτώσεις. Φαίνεται όμορφο, το άρωμα είναι εκπληκτικό, η γεύση είναι εκπληκτική … Και με την πρώτη ματιά φαίνεται ότι είναι εξαιρετικά δύσκολο να το μαγειρέψεις και να κυριαρχήσεις στα βασικά. Αλλά πρέπει απλώς να γνωρίζετε μερικά κόλπα και λεπτότητες, να έχετε μια χαρούμενη διάθεση και να έχετε αρκετό ελεύθερο χρόνο.
Πώς να μαγειρέψετε ένα πόδι αρνιού - λεπτότητες και μυστικά
Το μαγείρεμα ενός αρνιού θα αποδειχθεί μια απλή και ακόμη και συναρπαστική επιχείρηση, αν ακολουθήσετε όλες τις λεπτότητες και τα μυστικά. Καταλαβαίνουμε τι πρέπει να γνωρίζετε για να απολαύσετε το σπίτι και τους καλεσμένους σας με ζουμερό και ορεκτικό κρέας.
- Ιδανικό κρέας αρνιού με λεπτές ίνες κρέατος και χωρίς χαρακτηριστική οσμή, δηλαδή αρνί γάλακτος. Ωστόσο, είναι δύσκολο να αγοράσετε ένα, οπότε αναζητήστε ένα ζώο ηλικίας έως 1, 5 ετών. Μπορεί να καθοριστεί από το χρώμα του λίπους: θα πρέπει να είναι ελαφρύ και ελαστικό. Το κρέας με κίτρινο λίπος έχει μια συγκεκριμένη πικάντικη μυρωδιά που δεν μπορεί να εξαλειφθεί. Δώστε επίσης προσοχή στις λεπτές μυϊκές ίνες: θα πρέπει να είναι ανοιχτό κόκκινο. Το κρέας είναι καφέ και βαθύ κόκκινο - το ζώο είναι παλιό. Αυτό είναι κατάλληλο μόνο για κιμά.
- Πριν από το μαγείρεμα, πλύνετε το πόδι του αρνιού με ζεστό νερό για να αφαιρέσετε τυχόν βρωμιά που έχει κολλήσει πάνω του. Στη συνέχεια, κόψτε το μέγιστο λίπος από το κρέας. Αλλά δεν συνιστάται να το αφαιρέσετε εντελώς, προστατεύει το στέγνωμα του πιάτου. Επομένως, αφήστε το σε ένα μικρό, λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα.
- Ένα μαγειρικό μανίκι ή αλουμινόχαρτο θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το κρέας όσο πιο ζουμερό γίνεται. Για τον ίδιο σκοπό, μην τρυπήσετε το κρέας για γέμιση. Ο χυμός θα ρέει μέσα από αυτές τις τομές.
- Μπορείτε να ψήσετε μόνοι σας το κρέας, με διάφορα μπαχαρικά και μπαχαρικά, μαζί με ένα συνοδευτικό (πατάτες, καρότα, άλλα λαχανικά, καθώς και φρούτα). Να καθοδηγείστε από τις δικές σας προτιμήσεις.
- Κατά το ψήσιμο των ποδιών, είναι σκόπιμο να διαχωρίσετε το κόκαλο από το κρέας του αρνιού. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το πόδι σε μια σανίδα κοπής με τη σαρκώδη πλευρά προς τα κάτω. Κάντε αρκετές τομές κατά μήκος του πυελικού οστού, διαχωρίζοντας το κρέας από όλες τις πλευρές. Ξεκινώντας από το λεπτό άκρο του οστού, χαράξτε το κρέας μέχρι την άρθρωση της μπάλας. Γυρίστε το οστό από την άρθρωση, κόψτε τους τένοντες, αφαιρώντας τους.
- Το πόδι προετοιμάζεται ανάλογα με το βάρος. Υπολογίζεται ως εξής: 1 κιλό σφάγιου ψήνεται για 40 λεπτά, συν 20 επιπλέον λεπτά για ολόκληρο το κομμάτι. Εάν υπάρχει ένα ειδικό μαγειρικό θερμόμετρο, ένας αισθητήρας θερμοκρασίας, τότε τοποθετήστε το σε ένα παχύ μέρος του κρέατος: το πιάτο μαγειρεύεται ιδανικά εάν η θερμοκρασία είναι 65 μοίρες. Επικεντρωθείτε στους ακόλουθους βαθμούς ετοιμότητας: μέσο 54-57 ° C, μεσαίο φρεάτιο 60-63 ° C, καλοφτιαγμένο 65-68 ° C.
- Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο κρέατος, καθορίστε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα. Τρυπήστε ένα κομμάτι, διαυγές χυμό ανοιχτού χρώματος θα πρέπει να προεξέχει από τη διάτρηση.
- Μην βιαστείτε να κόψετε το τελικό κρέας αμέσως, αφήστε το για 20 λεπτά, έτσι ώστε οι χυμοί να κατανέμονται ομοιόμορφα μέσα. Στη συνέχεια, το πιάτο θα αποδειχθεί εξαιρετικά τρυφερό και νόστιμο.
- Όταν ψηθεί, το κρέας θα απελευθερώσει χυμό, ο οποίος είναι πολύ νόστιμος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια σάλτσα.
- Σερβίρετε το τελικό κρέας αμέσως μετά το μαγείρεμα, κόβοντάς το σε λεπτές φέτες. Διαφορετικά, το λίπος θα στερεοποιηθεί και το πιάτο δεν θα είναι τόσο ορεκτικό.
Πώς να μαγειρέψετε σωστά ένα αρνί;
Γνωρίσαμε τις κύριες λεπτότητες και τα μυστικά του μαγειρέματος του αρνιού, ήρθε η ώρα να μάθουμε για τις αποχρώσεις της μαρινάδας. Η μαρινάδα είναι ένα σημαντικό μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος και δεν πρέπει να παραμεληθεί. Πρέπει να δοθεί χρόνος στο κρέας να μουλιάσει καλά, τότε θα αποκαλύψει το πλούσιο άρωμα και γεύση του.
Για τα καλύτερα αποτελέσματα ψημένου αρνιού, χρησιμοποιήστε μπαχαρικά και καρυκεύματα. Η μαγειρική πρακτική δείχνει ότι μουστάρδα, πάπρικα, τζίντζερ, χυμός λεμονιού, θυμάρι και ρίγανη βελτιώνουν τέλεια τη γεύση του αρνιού. Τα ξηρά βότανα είναι καλά για να τρίβετε τα πόδια σας. Το δεντρολίβανο θα βελτιώσει σχεδόν κάθε συνταγή. Αυτό το βότανο ταιριάζει με αυτό το κρέας. Οι έμπειροι σεφ συνιστούν να το προσθέσετε σίγουρα όταν μαγειρεύετε φρέσκο ή στεγνό.
Στις ανατολικές χώρες, η κανέλα και το κουκουνάρι μπαίνουν σε πιάτα αρνιού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε βασιλικό, εστραγκόν, φασκόμηλο, κάρδαμο, σουσάμι, δυόσμο, μαντζουράνα. Αυτά τα μπαχαρικά ταιριάζουν με το αρνί. Το μπαχαρικό της Κεντρικής Ασίας - κύμινο θα σας βοηθήσει να σκοτώσετε τη συγκεκριμένη μυρωδιά προβάτου · δίνει μια πικάντικη πικάντικη νότα.
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μπαχαρικά στις σωστές αναλογίες και στους σωστούς συνδυασμούς για να αναδείξετε το άρωμα και τη γεύση του κρέατος. Ο χρόνος που το κρέας βρίσκεται στη μαρινάδα εξαρτάται από την ηλικία του ζώου και το μέγεθος του τεμαχίου. Παρακάτω είναι μερικά παραδείγματα μαρινάδας, οι συνταγές υπολογίζονται για 1 κιλό κρέατος.
- Περάστε κύμινο, ελαιόλαδο, δεντρολίβανο, ντομάτες, μαϊντανό, κόλιανδρο και κρεμμύδια μέσα από ένα μπλέντερ ή κιμά. Αφήστε το κρέας στο μείγμα για 5-12 ώρες.
- Συνδυάστε ένα ποτήρι φυτικό έλαιο, χυμό λεμονιού, μαϊντανό, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού. Βάλτε ψιλοκομμένα καρότα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια στο μείγμα. Ρίχνουμε 200 ml λευκό κρασί και ανακατεύουμε. Η διάρκεια του τουρσί είναι μια ημέρα.
- Chιλοκόψτε δύο κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους, προσθέστε 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, ρίξτε μισό ποτήρι ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας. ξύδι, προσθέστε ένα κλαδάκι δεντρολίβανο, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Μαρινάρετε για 12 ώρες.
- Ρίξτε 1 κουταλάκι του γλυκού σε 500 ml νερό. ζάχαρη, προσθέστε 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια, άκοπο λεμόνι, δάφνη, βότανα, αλάτι και γαρίφαλο. Μαγειρέψτε τα προϊόντα για 20 λεπτά, ψύξτε και χαμηλώστε το αρνί. Αφήστε το για 6 ώρες.
- Συνδυάστε 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια με ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόλιανδρο, βασιλικό, κόλιανδρο και 500 ml κεφίρ. Ανακατεύουμε και μαρινάρουμε για 10 ώρες.
- Αναμίξτε 200 ml χυμό ροδιού, 50 ml βότκα, βότανα και μπαχαρικά και βυθίστε το κρέας στη σύνθεση. Μαρινάρετε για 8 ώρες.
- Συνδυάστε 250 ml γιαουρτιού με 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κουτ. φύλλα μέντας, πάπρικα και πάπρικα. Πασπαλίζουμε το αρνί και αφήνουμε για 12 ώρες.
Αρνάκι ψημένο στο φούρνο
Το ψημένο αρνί πόδι ακούγεται ακόμη και γιορτινό. Θα διακοσμήσει τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς, τα γενέθλια, τις επετείους, τις συναντήσεις και κάθε γιορτή. Ορεκτική κρούστα, ζουμερός πολτός, άρωμα βοτάνων - η διακόσμηση οποιουδήποτε γεύματος. Bήστε το φαγητό τηρώντας όλες τις λεπτότητες, τότε σίγουρα θα αρέσει στους επισκέπτες και στους αγαπημένους τους ένα εξαιρετικό βρώσιμο δώρο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 231 kcal.
- Μερίδες - 2-3
- Χρόνος μαγειρέματος - περίπου 7,5 ώρες, εκ των οποίων 3 ώρες μαρινάρισμα, 3,5 ώρες ψήσιμο
Συστατικά:
- Πόδι αρνιού - 1 τεμ.
- Φρέσκο δεντρολίβανο - μερικά κλαδάκια
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο κόκκινο και μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Σπόροι Cilantro - 0,5 κουτ
- Γλυκιά πάπρικα - 1 κουτ
Όπως όλοι έχουν προετοιμαστεί, προχωράμε στο πιο σημαντικό μέρος του μαγειρικού αριστουργήματος!
Μαγειρεύοντας το αρνί στο φούρνο βήμα προς βήμα
- Αφαιρέστε τις περίσσειες φλέβες και τις μεμβράνες από το αρνί. Αλατοπιπερώνουμε, τρίβοντας το φαγητό στον πολτό του αρνιού.
- Φτιάξτε μια σάλτσα συνδυάζοντας ελαιόλαδο, σπόρους κόλιανδρου, σκόρδο ψιλοκομμένο σκόρδο και δεντρολίβανο.
- Αλείψτε το μπούτι με σάλτσα και αφήστε το να μαριναριστεί για 1-3 ώρες, αλλά μπορείτε επίσης να το διατηρήσετε στο ψυγείο για μια μέρα.
- Βάλτε το αρνί τουρσί σε μια σακούλα ψησίματος, δέστε το στα πλάγια για να διατηρηθεί όλο το ζουμί και στείλτε το αρνί σε προθερμασμένο φούρνο στους 130 ° C για 1,5 ώρα για να ζεσταθεί. Στη συνέχεια, στο φούρνο, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και περιμένετε άλλες 1-2 ώρες.
Πόδι αρνιού ψημένο στο μανίκι
Το αρνάκι στο μανίκι είναι ένας υπέροχος συνδυασμός ομορφιάς, γεύσης και αρώματος. Έχοντας βάλει μια τέτοια λιχουδιά στο τραπέζι, το πιάτο θα γίνει ένα θρυλικό γεύμα και τα ιταλικά βότανα με μια πικάντικη σάλτσα θα το φροντίσουν.
Συστατικά:
- Πόδι αρνιού - 1,7-2 κιλά
- Χοντρό αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Μουστάρδα κόκκων Dijon - 2 κουταλιές της σούπας
- Μπαχαρικά: δεντρολίβανο, βότανα της Προβηγκίας, κύμινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Βήμα-βήμα μαγείρεμα του κρέατος του αρνιού στο μανίκι
- Κόψτε το περιττό λίπος, λίπος και μεμβράνη από το κρέας. Κόψτε τα περιττά κομμάτια.
- Τοποθετήστε όλα τα βότανα σε ένα γουδί και αλέστε.
- Προσθέστε αλάτι και τρίψτε καλά.
- Απλώνουμε το μείγμα πάνω στο κρέας. Μετά από αυτό, καλύψτε με μουστάρδα και βάλτε το κομμάτι στο ψυγείο για 3-4 ώρες, αλλά είναι δυνατό για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C. Βάλτε το αρνί σε ένα μανίκι, τοποθετήστε το σε ένα ταψί και ψήστε για 40 λεπτά. Στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά του κάδου στους 180 ° C και ψήστε για άλλα 30 λεπτά.
- Στη συνέχεια, κόψτε προσεκτικά το μανίκι από πάνω, ρίξτε το χυμό πάνω στο κρέας και συνεχίστε το ψήσιμο για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Πόδι αρνιού ψημένο σε αλουμινόχαρτο
Το αρνί δεν είναι παραδοσιακό πιάτο στη χώρα μας. Επομένως, εμφανίζεται στα τραπέζια μας πολύ σπάνια. Και όταν μαγειρευτεί, η προετοιμασία είναι ένα μεγάλο γαστρονομικό γεγονός. Ένα σκέλος αρνιού σε αλουμινόχαρτο είναι ένα μη τυπικό πιάτο που θα επιτρέψει σε όλους να μαγειρέψουν για το επόμενο εορταστικό γεύμα.
Συστατικά:
- Πόδι ενός νεαρού αρνιού - 1 τεμ. βάρος περίπου 2 κιλά
- Δεντρολίβανο ή θυμάρι - μερικά κλωνάρια
- Μουστάρδα - 4-6 κουταλιές της σούπας
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Βήμα -βήμα το ψήσιμο του αρνιού στο φύλλο
- Πλύνετε το αρνί και στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα.
- Κόψτε το περιττό λίπος από το πόδι, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα.
- Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
- Συνδυάστε μουστάρδα, μέλι, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, κιμά σκόρδου, θυμάρι ή φύλλα δεντρολίβανου.
- Τρίψτε το ζαμπόν με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλείψτε με μαρινάδα, καλύψτε με δεντρολίβανο και τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο. Βάλτε το κομμάτι στο ψυγείο για μια μέρα.
- Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο 2 ώρες πριν το ψήσιμο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Λαδώνουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο και τοποθετούμε το ζαμπόν χωρίς το αλουμινόχαρτο.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 230 ° C και αφήνουμε το αρνί για 15 λεπτά να ροδίσει. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 100 ° C, καλύψτε το ζαμπόν με αλουμινόχαρτο και ψήστε για 3 ώρες. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 90 ° C και μαγειρέψτε για άλλες 1,5 ώρες. Αλλά ο συγκεκριμένος χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το βάρος του αρνιού.
- Αφήστε το τελειωμένο ζαμπόν χωρίς να το ξεδιπλώσετε σε ζεστό μέρος για 15 λεπτά, ξεκουραστείτε.
Αρνάκι στο φούρνο - συνταγή με λαχανικά
Για μια συνταγή για ψημένο αρνίσιο μπούτι με λαχανικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα είδη συνδυασμών συνοδευτικών πιάτων. Για παράδειγμα, μελιτζάνες, ντομάτες, πιπεριές, κολοκυθάκια, πατάτες, καρότα κλπ. Laητό αρνί αρωματισμένο με σκόρδο και αρωματικά μπαχαρικά θα συνδυαστεί με οποιοδήποτε προϊόν, με αποτέλεσμα μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση.
Συστατικά:
- Πίσω πόδι ενός νεαρού αρνιού - 1,5 κιλά
- Σκόρδο - 2 κεφάλια
- Δεντρολίβανο (φρέσκο ή ξηρό) - 3 κλαδάκια
- Θυμάρι - 1 κουτ
- Πατάτες - 1 κιλό.
- Καρότα - 2 τεμ.
- Κρεμμύδια βολβού - 2 τεμ.
- Πάπρικα - 1 κουτ
- Ξηρό λευκό κρασί - 100 ml
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Μαγείρεμα αρνιού με λαχανικά βήμα προς βήμα
- Πολτοποιήστε δεντρολίβανο, θυμάρι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και 1 σκελίδα σκόρδο με αλάτι.
- Προσθέτουμε ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
- Πλύνετε το αρνί, στεγνώστε το, κόψτε το περιττό λίπος, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα και τρίψτε με το μείγμα που προκύπτει.
- Τυλίξτε το σε αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο για 2 ώρες. Στη συνέχεια αφαιρέστε και αφήστε το να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το στη μέση.
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε και κόψτε τους μεγάλους κόνδυλους σε μισά ή τέταρτα.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα, ξεπλύνετε και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
- Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, δεντρολίβανο και πάπρικα. Αλατοπιπερώνουμε και αλατοπιπερώνουμε. Ταραχή
- Βάλτε το αρνί σε ένα λαδωμένο ταψί, βάλτε τα λαχανικά δίπλα και στείλτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 240 ° C για μισή ώρα.
- Στη συνέχεια, ρίξτε κρασί ή ζωμό σε ένα ταψί, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς και ψήστε για 1,5 ώρα.
Συνταγές βίντεο:
