Οι λάτρεις του νόστιμου φαγητού και των πραγματικών καλοφαγάδων πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσουν το ράφι του αρνιού. Ωστόσο, πρώτα, ας μάθουμε πώς να επιλέγουμε παϊδάκια, να τα προετοιμάζουμε και να τα μαγειρεύουμε σωστά.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Πώς να μαγειρέψετε ένα ράφι αρνιού - τα μυστικά του πιάτου
- Τα κύρια προπαρασκευαστικά βήματα για ένα ράφι αρνιού
- Πώς να μαρινάρετε μια σχάρα αρνιού;
- Ράφι αρνιού ψημένο στη σχάρα
- Raημένη σχάρα αρνιού στο φούρνο
- Ράφι αρνιού σε ένα τηγάνι
- Συνταγές βίντεο
Το ράφι αρνιού είναι τρυφερό κρέας σε ένα λεπτό κόκαλο πλευρών. Πολλά «υπογραφή» δημοφιλή πιάτα με κρέας παρασκευάζονται από αυτό το κομμάτι. Για το πιάτο χρησιμοποιείται μόνο νεαρό αρνί. Το φιλέτο σερβίρεται συνήθως σε ένα κομμάτι 7-8 πλευρών. Ο πολτός αρνιού στερείται όλων των μειονεκτημάτων που υπάρχουν στο κλασικό αρνί: αφθονία λίπους, πυκνές φλέβες, δυσάρεστη οσμή, αυξημένη ακαμψία. Χάρη σε αυτό, το κρέας είναι τρυφερό, ορεκτικό, άοσμο και σχεδόν διαιτητικό. Επομένως, το τετράγωνο χαρακτηρίζεται ως σφάγιο αρνιού υψηλής ποιότητας.
Το αρνί παρασκευάζεται με κάθε είδους τρόπους, με ποικιλία υλικών. Ωστόσο, τις περισσότερες φορές τηγανίζεται σε τηγάνι μόνο του ή με λαχανικά και καρυκεύματα ή ψήνεται στο φούρνο. Είναι πολύ δύσκολο να χαλάσετε ένα ράφι αρνιού, αλλά θα αποδειχθεί νόστιμο και τρυφερό μόνο με τη σωστή επιλογή κρέατος και τη γνώση των ιδιαιτεροτήτων του μαγειρέματος.
Πώς να μαγειρέψετε ένα ράφι αρνιού - τα μυστικά του πιάτου
- Στην πώληση υπάρχουν ολόκληρα τμήματα του σφαγίου με οσφυϊκή χώρα και πλευρές ή επεξεργασμένα μέρη με απογυμνωμένα κόκαλα. Ελλείψει χρόνου, επιλέξτε τη δεύτερη επιλογή για να μην χάσετε χρόνο στην επεξεργασία. Αφού αγοράσατε ολόκληρο το μέρος, ζητήστε από τον πωλητή να κόψει μέρος της σπονδυλικής στήλης, ώστε να παραμείνουν μόνο οι πλευρές και το οσφύ.
- Όταν επιλέγετε κρέας, δώστε προσοχή στο χρώμα του: μια σκούρα σκιά - ένα κριάρι σπάστηκε μέχρι θανάτου από ένα ενήλικο, ελαφρύ κρέας - ένα νεαρό αρνί. Επιλέγοντας τη δεύτερη επιλογή, το πιάτο θα είναι τρυφερό και νέο.
- Το αρνί τρέφεται μόνο με μητρικό γάλα, άρα το κρέας είναι χωρίς λιπαρά. Ένα ενήλικο αρνί (ηλικίας 5-6 μηνών) έχει ήδη φάει άλλα τρόφιμα, οπότε λίπος θα βρεθεί στον πολτό. Ωστόσο, πρέπει να είναι λευκό, σε μικρές ποσότητες, μαλακό και ελαστικό.
- Δυσάρεστη μυρωδιά πολτού - το κριό είναι παλιό ή δεν στειρώθηκε. Για να βεβαιωθείτε ότι το κριό είναι παλιό, κάψτε το λίπος.
- Ένα καλό κομμάτι κρέατος, αφού το πατήσετε με το δάχτυλό σας, επιστρέφει στην αρχική του μορφή.
- Επιλέξτε φρέσκο ή παγωμένο κρέας. Το Frozen χάνει μερικές από τις ευεργετικές του ιδιότητες και την τρυφερότητά του.
- Μπορείτε να μάθετε τον παγωμένο πολτό πιέζοντας το δάχτυλό σας σε αυτό: το βαθούλωμα γεμίζει με αίμα και υγρό - το κρέας έχει παγώσει επανειλημμένα, η τρύπα στεγνώνει και εξαφανίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - το κρέας έχει παγώσει μία φορά.
- Η επιφάνεια του τετραγώνου πρέπει να είναι λαμπερή και υγρή, όχι ολισθηρή ή κολλώδης.
- Τα οστά του αρνιού είναι μπλε-ροζ, το ενήλικο κριάρι είναι λευκό και το παλιό είναι γκρι ή κίτρινο.
- Κοιτάξτε το μέγεθος των πλευρών και την απόσταση μεταξύ τους. Μεγάλο με σημαντική απόσταση - ενήλικο κριό, μικρό και κοντά το ένα με το άλλο - αρνίσια πλευρά.
- Το αρνί δεν μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά θα στεγνώσει και θα γίνει ελαστικό.
- Το αρνί μαγειρεύεται στη σχάρα για αρκετά λεπτά, μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, ψήνεται για 15-20 λεπτά στους 245 βαθμούς για μεσαίο ψητό.
- Το λίπος του αρνιού παγώνει στους 40 βαθμούς, οπότε πρέπει να τρώγεται ζεστό και να ξεπλένεται με ζεστά ροφήματα.
Τα κύρια προπαρασκευαστικά βήματα για ένα ράφι αρνιού
- Αφήστε μόνο τον πολτό, κόψτε όλα τα άλλα: λιπαρά στρώματα και τένοντες που βρίσκονται κάτω από τις πλευρές.
- Υπάρχει ένα παχύ στρώμα κρέατος στο εξωτερικό των πλευρών - κάντε μια τομή σε απόσταση 5-6 cm από τα άκρα των πλευρών. Ξεχωρίστε την άκρη του πολτού από τα οστά, πιάστε το με το χέρι σας, τραβήξτε ταυτόχρονα και κόψτε με ένα μαχαίρι.
- Απογυμνώστε το κόκκαλο και από τις δύο πλευρές: κάντε πίσω 5-7 cm από τις άκρες των πλευρών και κόψτε τις μεμβράνες μεταξύ των πλευρών.
- Κόψτε κάθε περίσσεια και ξύστε το υπόλοιπο κρέας για να διατηρήσετε τα κόκαλα καθαρά.
Πώς να μαρινάρετε μια σχάρα αρνιού;
Το αν θα μαρινάρετε ή όχι το κρέας εξαρτάται από την προτίμηση. Αυτό δεν είναι απαραίτητη προϋπόθεση, αλλά εάν το κρέας είναι σκληρό, τότε είναι καλύτερο να το μαρινάρετε για 3-5 ώρες. Το αρνί λατρεύει τις μαρινάδες, οπότε μπορείτε να πειραματιστείτε με μαρινάδες. Συνήθως, το νεαρό κρέας μαρινάρεται για τουλάχιστον μία ώρα, παλαιότερο - 10-12 ώρες. Η ευκολότερη επιλογή μαρινάδας είναι ένα μείγμα ελαιολάδου, ξύδι, μουστάρδα, δεντρολίβανο, σκόρδο και μέντα. Μια μαρινάδα από μείγμα ελαιολάδου και χυμού λεμονιού θα ήταν καλή.
Η σάλτσα σόγιας με σκόρδο, γιαούρτι με σπόρους κύμινο ή σκόρδο και κάρδαμο λειτουργούν καλά. Μια ευχάριστη μαρινάδα από ελαιόλαδο, ρίγανη, τσίλι, χυμό λάιμ και θυμάρι. Νόστιμο κρέας μετά από μια μέρα σε μια μαρινάδα λαχανικών από καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, ρίζα σέλινου και μπαχάρι. Μια καλή μαρινάδα με βάση το adjika, το κύμινο, την πάπρικα και το μαύρο πιπέρι.
Ράφι αρνιού ψημένο στη σχάρα
Μια σχάρα αρνιού στη σχάρα μαγειρεύεται όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Αυτός είναι ο μέγιστος χρόνος που πρέπει να περάσει πάνω από τα κάρβουνα. Για καλύτερη σχάρα, γλιστρήστε το από τα κόκκινα κάρβουνα και μαγειρέψτε πάνω από τη φωτιά της ψησταριάς με κάρβουνο. Σερβίρετε τη ψημένη σχάρα αρνιού με σατσιμπέλι ή σπιτική σάλτσα ντομάτας.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 191 kcal.
- Μερίδες - 3
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Ράφι αρνιού - 1 κιλό
- Φρέσκο δεντρολίβανο - 3 μίσχοι
- Φρέσκο θυμάρι - 3 μίσχοι
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού τόπλες ή για γεύση
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι - για γεύση
- Ελαιόλαδο - 100 ml
Βήμα -βήμα προετοιμασία σχάρας αρνιού ψημένου στη σχάρα:
- Ξεφλουδίστε το ράφι του αρνιού από την μεμβράνη και το περιττό λίπος.
- Κόψτε το σε μερίδες 2-3 πλευρών.
- Ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα μπολ, προσθέστε σκελίδες σκόρδου, θυμάρι, δεντρολίβανο και μαρινάρετε το κρέας για 15 λεπτά.
- Ζεσταίνουμε τα κάρβουνα στη σχάρα με κάρβουνο, τοποθετούμε τη σχάρα και ψήνουμε τη σχάρα του αρνιού για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Raημένη σχάρα αρνιού στο φούρνο
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος για να μαγειρέψετε μια σχάρα αρνιού είναι να τα ψήσετε στο φούρνο. Επιπλέον, είναι πολύ απλό, γρήγορο και με ελάχιστο κόπο.
Συστατικά:
- Παϊδάκια αρνιού - 1 κιλό
- Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
- Θυμάρι - πρέζα
- Θυμάρι - μια πρέζα
- Δεντρολίβανο - μερικά κλαδιά
Μαγειρεύοντας ψητή σχάρα αρνιού στο φούρνο βήμα προς βήμα:
- Προετοιμάστε τις πλευρές καθαρίζοντας και πλένοντας. Εάν θέλετε, κόψτε τα κόκαλα ή αφήστε τα άθικτα.
- Συνδυάστε φυτικό έλαιο, χυμό λεμονιού, αλάτι, μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά.
- Απλώνουμε τη μαρινάδα πάνω στα παϊδάκια και την τοποθετούμε σε ένα ταψί.
- Τα αφήνουμε να κάτσουν μισή ώρα να μαριναριστούν.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 240 βαθμούς και ψήνουμε τη σχάρα για 15 λεπτά.
Ράφι αρνιού σε ένα τηγάνι
Ελλείψει φούρνου, το ράφι αρνιού σε ένα τηγάνι δεν είναι λιγότερο νόστιμο. Ο χρόνος μαγειρέματος ξοδεύεται όσο το δυνατόν λιγότερο με άλλες μεθόδους μαγειρέματος.
Συστατικά:
- Παϊδάκια - 1 κιλό
- Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σάλτσα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας
- Ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Βραδιά μαγειρέματος αρνιού σε ένα τηγάνι:
- Κόψτε το τετράγωνο σε μερίδες.
- Συνδυάστε μουστάρδα, ελαιόλαδο, σάλτσα ντομάτας, αλάτι και πιπέρι.
- Απλώνουμε τη σάλτσα πάνω από το αρνί από όλες τις πλευρές και αφήνουμε για 15-30 λεπτά.
- Λαδώνουμε το τηγάνι με λάδι και ζεσταίνουμε καλά.
- Βάζουμε τα τετράγωνα και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τη θερμοκρασία σε μέτρια και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 3-4 λεπτά.
- Αναποδογυρίστε και ενεργοποιήστε τη μέγιστη θερμότητα. Επίσης μαγειρέψτε για 2 λεπτά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά.
