Μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία που μαγειρεύει ένα αρνί ψημένο στο φούρνο στο σπίτι. Χαρακτηριστικά, τεχνολογία, λεπτότητες και συνδυασμοί συστατικών. Συνταγή βίντεο.
Το νόστιμο και ζουμερό αρνίσιο κρέας θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση για κάθε γιορτινό τραπέζι. Μπορείτε να το μαγειρέψετε με διαφορετικούς τρόπους, αλλά σε αυτή τη συνταγή προτείνω να ψήσετε ένα αρνί. Το ψημένο αρνί πόδι ακούγεται ακόμη και γιορτινό. Θα διακοσμήσει τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς, τα γενέθλια και κάθε γιορτή. Ορεκτική κρούστα, ζουμερός πολτός, άρωμα βοτάνων … Βάζοντας μια τέτοια λιχουδιά στο τραπέζι, το πιάτο θα γίνει το κύριο γεύμα. Το κύριο πράγμα είναι να ψήσετε το πιάτο, τηρώντας όλες τις λεπτότητες, τότε σίγουρα θα αρέσει στους επισκέπτες και στους αγαπημένους τους ένα τέτοιο πιάτο. Για να κάνετε το αρνί να βγει καλά και να σας κάνει να θέλετε να το δοκιμάσετε, πρέπει να ξεκινήσετε το μαγείρεμα με την επιλογή του κρέατος:
Μια πραγματική λιχουδιά κρέατος μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από το κρέας ενός νεαρού αρνιού και ένα τέτοιο αρνί θεωρείται ότι είναι έως 1 έτους. Το χρώμα του φιλέτου θα βοηθήσει στον προσδιορισμό της ηλικίας του ζώου: σε ένα νεαρό άτομο, το φιλέτο είναι ελαφρύ με ροζ απόχρωση, σχεδόν χωρίς λιπαρά και πολύ τρυφερό. Εάν το χρώμα του αρνιού είναι σκούρο κόκκινο και το λίπος είναι κιτρινωπό-γκρι και χαλαρό, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τέτοιο κρέας για κιμά. ανήκε σε ένα γέρικο πρόβατο ή κριάρι.
Εάν υπάρχουν λεπτά στρώματα λίπους στο αρνί, τότε θα πρέπει να είναι μόνο λευκά. Μια κιτρινωπή απόχρωση υποδηλώνει ότι ο κριός έχει ζήσει για αρκετά χρόνια. Σε ένα αρνί, ηλικίας 2-3 ετών, το κρέας είναι πιο πυκνό και σκληρό. Αν και μπορεί να μαγειρευτεί νόστιμα. Απλά πρέπει να επιλέξετε σωστά τη μαρινάδα.
Το στέλεχος του αρνιού πρέπει να είναι φρέσκο. Προσδιορίστε τη φρεσκάδα εφαρμόζοντας πίεση δακτύλου στα φιλέτα. Εάν είναι ελαστικό και δεν έχουν μείνει βαθουλώματα σε αυτό, τότε μπορείτε να αγοράσετε. Η μυρωδιά του κρέατος πρέπει να είναι ευχάριστη, αλλά σε καμία περίπτωση σάπια ή μούχλα.
Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε φρέσκο κρέας, γιατί ένα κατεψυγμένο κριό στο κόκκαλο θα έχει λιγότερη εντύπωση κατά το μαγείρεμα. Και το αποψυγμένο αρνί χάνει τις θρεπτικές του ιδιότητες, καθώς και την ελαστικότητά του. Αποθηκεύστε το αρνί στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 1-2 ημέρες, αλλιώς θα χαλάσει πολύ γρήγορα. Η μαρινάδα θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής της, αλλά μόνο κατά μία εβδομάδα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 225 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 1 πόδι
- Χρόνος μαγειρέματος - 3-4 ώρες
Συστατικά:
- Πόδι αρνιού - 1 τεμ.
- Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Σάλτσα σόγιας - 50 ml
- Σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- Αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 1 κουτ
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 0,5 κουτ
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - πρέζα ή για γεύση
- Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Κόλιανδρος - 0,5 κουτ
Βήμα-βήμα μαγείρεμα από ένα αρνί ψημένο στο φούρνο:
1. Ετοιμάστε τη μαρινάδα για το κρέας. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και περάστε από μια πρέσα. Grate τρίψτε το ή ψιλοκόψτε το με ένα μαχαίρι.
2. Προσθέστε όλα τα ξηρά μπαχαρικά στη μάζα του σκόρδου: αλεσμένο μοσχοκάρυδο, γλυκιά πάπρικα, κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι. Ο αριθμός των μπαχαρικών, καθώς και το σετ τους, μπορούν να επιλεγούν κατά την κρίση σας. Μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε μείγμα αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών. Για παράδειγμα, μαντζουράνα, τριμμένο τζίντζερ, κόλιανδρο, κανέλα, καυτερή κόκκινη πιπεριά είναι καλά για ένα αρνί. Μπορείτε να βάλετε υγρό μέλι. Εάν είναι πολύ παχύ, τότε προθερμάνετε το στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο ατμόλουτρο για να λιώσει. Διαφορετικά, το πολύ παχύ μέλι είναι δύσκολο να ανακατευτεί στη σάλτσα μέχρι να γίνει λείο. Μπορείτε να προσθέσετε βασιλικό, εστραγκόν, φασκόμηλο, θυμάρι, κάρδαμο, σουσάμι, δυόσμο, ρίγανη, μαντζουράνα, ντομάτα, μαϊντανό, κόλιανδρο, κρεμμύδια. Περάστε όλα αυτά μέσω μπλέντερ ή μύλου κρέατος.
Προσθέστε αλάτι απευθείας στο κρέας από πάνω, πριν το ψήσετε. Διαφορετικά, κατά το μαρινάρισμα, το αλάτι θα βγάλει το χυμό από το κρέας, γεγονός που θα κάνει το πιάτο λιγότερο ζουμερό.
3. Τοποθετήστε τη μουστάρδα δίπλα στα μπαχαρικά. Η μουστάρδα μου είναι η συνηθισμένη πάστα, μέτρια πικάντικη. Προαιρετικά, μπορείτε να πάρετε σιτηρά Dijon ή γαλλικά. Αλλά λάβετε υπόψη ότι αυτές οι ποικιλίες έχουν πιο απαλή γεύση. Επομένως, αν σας αρέσουν οι πιο πικάντικες μαρινάδες, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ζεστή μουστάρδα. Είναι επίσης κατάλληλη η ξηρή μουστάρδα αραιωμένη με ξύδι. Το ξύδι μαλακώνει καλά το κρέας, ειδικά για το λιπαρό κρέας, γιατί θα προσθέσει μια μικρή ξινίλα. Το κύριο πράγμα μαζί του είναι να μην το παρακάνετε.
4. Προσθέστε σάλτσα σόγιας στα μπαχαρικά. Στη συνταγή μου, είναι το κύριο συστατικό για μια γρήγορη μαρινάδα. Αντ 'αυτού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό ή κόκκινο κρασί, μπύρα, γαλακτοκομικά προϊόντα, πάστα ντομάτας ή σάλτσα. Προσθέστε χυμό ροδιού ή λεμονιού, μηλόξυδο, ελαιόλαδο, κέτσαπ και ξινή μαρμελάδα όπως θέλετε.
5. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, κουτάλι ή ένα μικρό σύρμα, αλέστε καλά όλα τα μπαχαρικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Γευτείτε τη μαρινάδα. Εάν δεν φαίνεται αρκετά πικάντικο, προσθέστε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Επίσης, έχοντας δοκιμάσει τη μαρινάδα, θα καταλάβετε πόσο αλάτι θα χρειαστεί να προσθέσετε για να μην το παρακάνετε με την ποσότητα του, γιατί η μαρινάδα παρασκευάζεται με βάση τη σάλτσα σόγιας, η οποία είναι ήδη αλμυρή. Μπορεί να μην χρειάζεστε καθόλου αλάτι, γιατί θα είναι αρκετό από σάλτσα σόγιας.
Μια τέτοια μαρινάδα μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για δύο ημέρες, ή να γίνει λίγο πριν μαρινάρετε το κρέας.
6. Πλύνετε καλά το σκέλος του αρνιού κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό. Το νερό πρέπει να είναι απλώς ζεστό, γιατί το κρύο νερό δεν θα βοηθήσει στην απομάκρυνση του περιττού λίπους και βρωμιάς από την επιφάνεια του προβάτου. Στη συνέχεια, στεγνώστε το σφάγιο με μια χαρτοπετσέτα. Αφαιρέστε τυχόν περιττά μέρη που θα μπορούσαν να επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση του τελικού πιάτου. Πρόκειται για μια μη βρώσιμη μεμβράνη, τένοντες, περίσσεια λίπους. Επομένως, κόψτε προσεκτικά το περιττό λίπος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Είναι σημαντικό να μην αφαιρέσετε όλο το λίπος, αλλά εστιάστε μόνο στο εξωτερικό. Ωστόσο, αφήστε λίγο λίπος, καθώς θα δώσει στο τελικό κρέας ζουμερότητα και πλούσια γεύση. Αφαιρέστε επίσης τη λευκή μεμβράνη από την κορυφή, όπως η μαρινάδα δεν θα περάσει καλά μέσα στις ίνες.
Τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέας σε ένα μανίκι ψησίματος και στερεώστε το στη μία πλευρά με ειδικά κλιπ ή δέστε το με συνηθισμένο νήμα.
7. Ρίξτε τη μαγειρεμένη μαρινάδα στο μανίκι.
8. Τρίψτε την τσάντα με τα χέρια σας, απλώνοντας ομοιόμορφα τη μαρινάδα σε όλο το κρέας. Το μαρινάρισμα θα μαλακώσει και θα αρωματίσει το κομμάτι του κρέατος. Τοποθετήστε ένα κομμάτι κρέας σε ένα μπολ και μαρινάρετε για τουλάχιστον 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά μπορείτε να το αντέξετε περισσότερο, για παράδειγμα, όλη τη νύχτα. Σε αυτή την περίπτωση, τοποθετήστε το στο ψυγείο. Σε γενικές γραμμές, συνιστάται να μαρινάρετε το αρνί από 3 ώρες έως αρκετές ημέρες. Όσο περισσότερο μαριναριστεί το ζαμπόν, τόσο πιο πλούσια και φωτεινή θα είναι η γεύση του τελικού κρέατος. Εάν δεν έχετε χρόνο για μαρινάρισμα, τότε εγχύστε τη μαρινάδα στο σφάγιο με μια σύριγγα και ψήστε το κρέας αμέσως μετά την "ένεση".
9. Μετά από λίγο, βάλτε το μπούτι του αρνιού ακριβώς στο ίδιο μανίκι με τη μαρινάδα σε ένα ταψί. Αλατίστε το κρέας εάν είναι απαραίτητο. Ασφαλίστε την άλλη πλευρά του μανικιού ψησίματος με τα ειδικά κλιπ. Αν μαρινάρετε το κρέας στο ψυγείο, βγάλτε το 2-3 ώρες πριν το μαγείρεμα και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Εάν δεν έχετε μανίκι ψησίματος, τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί και καλύψτε με μεμβράνη. Or πάρτε οποιοδήποτε ανθεκτικό στη θερμότητα γυαλί, πηλό ή κεραμικό καλούπι με καπάκι. Ένα μαγειρικό μανίκι, αλουμινόχαρτο ή ένα κλειστό δοχείο θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το κρέας όσο πιο ζουμερό γίνεται.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε φέτες πατάτας ή άλλα λαχανικά στο μανίκι ή στο ταψί. Στη συνέχεια, δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε επιπλέον το συνοδευτικό και το ίδιο το συνοδευτικό θα είναι κορεσμένο με χυμό και άρωμα κρέατος και θα γίνει τέλειο.
10. Στείλτε το μπούτι του αρνιού σε προθερμασμένο φούρνο στους 250-270 βαθμούς, ανάλογα με το μοντέλο του φούρνου σας. Bήνουμε για 1,5 ώρα σε πάνω και κάτω φωτιά. Μειώστε τη θερμοκρασία κατά 10 μοίρες κάθε 10 λεπτά. Μετά από 90 λεπτά, η θερμοκρασία θα φτάσει τους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια, το σκέλος του αρνιού θα είναι ζουμερό, τρυφερό και τέλεια ψημένο. 15-20 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, κόψτε το μανίκι από πάνω για να ροδίσει το αρνί. Αλλά επειδή ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ηλικία του ζώου, τότε ελέγξτε την ετοιμότητα κόβοντας το κρέας με ένα μαχαίρι. Εάν ο διαυγής χυμός ξεχύνεται, λέει ότι έχει τελειώσει. Εάν το κρέας είναι ματωμένο, συνεχίστε να ψήνετε για άλλα 15 λεπτά και αφαιρέστε ξανά το δείγμα. Μην παρακάνετε το αρνί στο φούρνο, διαφορετικά το κρέας θα γίνει σκληρό και μπαγιάτικο. Σε γενικές γραμμές, υπολογίστε τον χρόνο ψησίματος ως εξής: 1 κιλό σφάγιου ψήνεται για 40 λεπτά, συν 20 επιπλέον λεπτά για ολόκληρο το κομμάτι. Εάν έχετε ένα ειδικό μαγειρικό θερμόμετρο, έναν αισθητήρα θερμοκρασίας, τότε τοποθετήστε το στο παχύ μέρος του κρέατος: η βέλτιστη ετοιμότητα του πιάτου είναι 65 μοίρες. Επικεντρωθείτε στους ακόλουθους βαθμούς ετοιμότητας: μέσο 54-57 ° C, μεσαίο φρεάτιο 60-63 ° C, καλοφτιαγμένο 65-68 ° C.
Μην βιαστείτε να κόψετε το τελειωμένο ζαμπόν αμέσως, αφήστε το τυλιγμένο σε αλουμινόχαρτο ή μανίκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ανοιχτό φούρνο) για 15 λεπτά, ξεκουραστείτε και έτσι ώστε οι χυμοί να κατανέμονται ομοιόμορφα μέσα. Στη συνέχεια, βγάλτε το μπούτι του αρνιού ψημένο στο φούρνο και σερβίρετε. Σερβίρεται μόνο ζεστό, αφού το κρύο κρέας έχει μια συγκεκριμένη γεύση και το λίπος θα παγώσει, γεγονός που θα κάνει το πιάτο λιγότερο ορεκτικό.
Είναι κατάλληλο για ένα συνοδευτικό με αρνί: ρύζι, πατάτες, φασόλια, φρέσκα λαχανικά κλπ.
