Enoki ή χειμερινά μανιτάρια: σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες, χρήσιμες ιδιότητες, φερόμενη βλάβη και αντενδείξεις για το προϊόν. Συνταγές και ενδιαφέροντα γεγονότα.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση του enoki
Αυτά τα μανιτάρια είναι καταρχήν ακίνδυνα, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν κάποιες αντενδείξεις για το enoki. Ας μάθουμε ποιος δεν συνιστάται να χρησιμοποιεί χειμερινά μανιτάρια:
- Άτομα με ατομική δυσανεξία … Τα χειμερινά μανιτάρια, όπως και κάθε άλλο μανιτάρι, μπορούν να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις.
- Παιδιά και έγκυες γυναίκες … Τα Enoki θεωρούνται βαριά τρόφιμα, οπότε πρέπει να αποκλειστούν από τη διατροφή αυτών των κατηγοριών ανθρώπων.
- Ασθενείς με γαστρίτιδα και έλκος στομάχου … Μπορείτε να φάτε χειμερινά μανιτάρια, αλλά δεν πρέπει να τα καταχραστείτε. Και, φυσικά, πρέπει να απέχετε από την κατανάλωση enoki κατά τη διάρκεια εποχικών παροξύνσεων.
Συνταγές χειμερινών μανιταριών
Τα μανιτάρια Enoki έχουν μια αξιοσημείωτη ικανότητα να συνδυάζονται καλά με οποιαδήποτε άλλη τροφή. Συχνά προστίθενται σε μπάρμπεκιου, πιάτα με κρέας και ψάρι, κοτολέτες, σαλάτες και ψημένα λαχανικά. Και τα ρολά και οι πίτες γεμιστές με χειμωνιάτικα μανιτάρια έχουν εξαιρετική γεύση και θα γίνουν μια διακόσμηση του γιορτινού τραπεζιού.
Επιπλέον, τα πλυμένα enoki μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Αυτά τα μανιτάρια καταναλώνονται με ανυπομονησία από ωμά τροφολόγους, αλλά οι γιατροί εξακολουθούν να συνιστούν το μαγείρεμά τους, αν και όχι για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συνταγές Enoki
- Σαλάτα λαχανικών με μπριζόλα enoki και καβούρια … Συστατικά: 120 g πράσινα φασόλια, 420 g enoki, 100 g μπαστούνια καβουριών, φρέσκο αγγούρι, 1 κρεμμύδι και 1 πιπεριά το καθένα. Πάρτε επίσης αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, 1 κουταλιά της σούπας μπαλσάμικο ξύδι και 5 γραμμάρια φρέσκο βασιλικό. Πλένουμε τα φασόλια και βράζουμε για 5 λεπτά, στη συνέχεια τα κρυώνουμε με κρύο νερό. Κόβοντας το κάτω μέρος των αγαρικών μελιού, βράστε τα για 10 λεπτά. Αλέστε όλα τα προϊόντα για τη σαλάτα, γεμίστε τα με ένα μείγμα φυτικού ελαίου και ξύδι. Προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι, φύλλα βασιλικού. Φάτε στην υγεία σας!
- Κινέζικη σαλάτα με μανιτάρια enoki … Χρειαζόμαστε 1 συσκευασία χειμωνιάτικα μανιτάρια, 1 φρέσκο αγγούρι, 50 γραμμάρια γυάλινες χυλοπίτες. Για τη μαρινάδα, πάρτε 250 γραμμάρια νερό, 2 μπιζέλια, 1 σκελίδα, 1 δάφνη, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι για γεύση. Θα αρωματίσουμε τη σαλάτα με σάλτσα σόγιας (3 κουταλιές της σούπας), χυμό λεμονιού (2 κουταλάκια του γλυκού), χυμό τζίντζερ (1 κουταλάκι του γλυκού), άοσμο φυτικό έλαιο (3 κουταλιές της σούπας). Παίρνουμε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι για γεύση. Πρώτα, πλένουμε τα μανιτάρια και στη συνέχεια τα μαρινάρουμε για 2 λεπτά σε προετοιμασμένη μαρινάδα από τα καθορισμένα προϊόντα. Κρυώνουμε το enoki και το διατηρούμε στο ψυγείο για 24 ώρες. Τώρα ετοιμάζουμε γυάλινα ζυμαρικά: ρίξτε το προϊόν με βραστό νερό, αφήστε το για 5 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το υγρό. Μετά από αυτό, κόψτε το αγγούρι σε λεπτές φέτες. Προσθέστε το στα παγωμένα νουντλς, βάλτε τα μανιτάρια εκεί χωρίς τη μαρινάδα. Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά του ντρέσινγκ και ντύνουμε τη σαλάτα μας. Το επιμένουμε για 30 λεπτά και το σερβίρουμε στο τραπέζι. Το φρέσκο κόλιαντρο ταιριάζει πολύ με αυτό το ανατολίτικο πιάτο.
- Χρυσά νήματα σαλάτας μανιταριών … Συστατικά: 180 γραμμάρια χειμερινά μανιτάρια, 30 γραμμάρια καρότα, 50 γραμμάρια αγγουριών, 4 ml σάλτσας σόγιας, 10 ml ξίδι μπαλσάμικο, 5 γραμμάρια μέλι, 30 γραμμάρια τηγανητού σουσαμιού, αλάτι και βότανα για γεύση. Πρώτα, πλένουμε τα μανιτάρια, κόβουμε το ριζικό σύστημα και μαγειρεύουμε σε υφάλμυρο νερό για 10 λεπτά. Ρίξτε το υγρό και ψύξτε το enoki και βάλτε το σε ένα πιάτο. Προσθέστε αγγούρια κομμένα σε λωρίδες και ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια στα μανιτάρια. Τηγανίζουμε τριμμένα καρότα και βάζουμε σαλάτα. Ανακατέψτε όλα τα προϊόντα και προσθέστε αλάτι, μέλι, τηγανητό σουσάμι. Ετοιμάστε τη γέμιση από ξύδι και σάλτσα και αρωματίστε το πιάτο μας με μια ασυνήθιστη γεύση.
- Enoki κρύο ορεκτικό … Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται πολύ συχνά στην Κίνα. Δεν υπάρχει καμία δυσκολία στην παρασκευή του και ταιριάζει καλά με λιπαρά τρόφιμα. Για αυτό το σνακ, μπορείτε να πάρετε τόσο φρέσκα χειμερινά μανιτάρια όσο και κονσέρβες. Κόψτε τα αγγούρια και τα καρότα (αν υπάρχουν άλλα λαχανικά, θα λειτουργήσουν επίσης), βάλτε τα σε ένα πιάτο με enoki και ανακατέψτε τα πάντα. Το σάλτσα ορεκτικού γίνεται με σησαμέλαιο, σάλτσα σόγιας, ξύδι μαύρου ρυζιού, λάδι huadjao και καρύκευμα του Πεκίνου. Ο αριθμός των προϊόντων για το πιάτο μπορεί να γίνει σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
- Μοσχάρι με μανιτάρια enoki … Το πρώτο βήμα είναι να μαρινάρετε 600 γραμμάρια βοείου κρέατος σε 3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο για 3 ώρες. Στη συνέχεια αλατίζετε το κρέας (αλάτι κατά γεύση) και σιγοβράζετε σε βαθύ τηγάνι σε φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας), καλύπτοντάς το με ένα καπάκι για περίπου 1 ώρα. Στο τέλος του μαγειρέματος, πιπέρι το μοσχάρι (πιπέρι για γεύση) και μετακινήστε το στο πλάι στο ίδιο τηγάνι. Στο ίδιο πιάτο, βάλτε 0,5 φλιτζάνια φρέσκα σμέουρα, συνθλίβοντάς το λίγο, προσθέστε 2 ακόμη κουταλιές ξύδι και ανακατέψτε με το κρέας. Τώρα πλένουμε τα μανιτάρια σε ποσότητα 150 g, κόβουμε το ριζικό τους σύστημα έτσι ώστε να διαλυθούν σε ξεχωριστά κομμάτια. Τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με ντρέσινγκ με κρέας και βατόμουρο και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Το πιάτο είναι έτοιμο!
- Ελαφριά σούπα με ενοκι … Συστατικά: 1 μικρό νταϊκόν, 2 λίτρα ζωμό ψαριού, 120 γραμμάρια μανιτάρια, 2 αυγά, ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια, 210 γραμμάρια γαρίδες, αλάτι για γεύση και 200 γραμμάρια μπάμιες αν θέλετε. Τρίβουμε το daikon σε έναν κορεάτικο τρίφτη, κόβουμε τις μπάμιες σε δαχτυλίδια, κόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε τις γαρίδες σε 2 μέρη. Αρχικά, μαγειρέψτε το ντάικον και τις μπάμιες σε ζωμό για 6 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε εκεί τα ενοκιά, τις γαρίδες και τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε αυτά τα προϊόντα για άλλα 5 λεπτά. Αλατοπίπερο. Ρίχνουμε μέσα τα χτυπημένα αυγά. Φάτε αυτή τη σούπα με ασυνήθιστη γεύση και ασυνήθιστα συστατικά για το μαγείρεμα!
- Enoki σούπα με ζωμό κοτόπουλου … Χρειαζόμαστε τα ακόλουθα προϊόντα: 2 πατάτες, καρότα, κρεμμύδια, 2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο, αλάτι για γεύση και, φυσικά, 100 γραμμάρια χειμερινά μανιτάρια. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά. Chιλοκόβουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Αρχικά, ετοιμάστε το τηγάνισμα τηγανίζοντας τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια μαγειρεύουμε τη σούπα στο ζωμό: μαγειρεύουμε τις πατάτες, προσθέτουμε το τηγάνι και τα μανιτάρια χωρίς πάτο περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Αλάτι, βάλτε χόρτα για γεύση.
- Μανιτάρια Enoki σε μπέικον … Για αυτή τη συνταγή, πάρτε 12 μανιτάρια χωρίς ριζικό σύστημα. Τυλίξτε κάθε enoki σε ένα λεπτό κομμάτι μπέικον και τηγανίστε την προκύπτουσα "κάνναβη" σε φυτικό έλαιο. Τα βάζουμε σε ένα πιάτο. Κόψτε το λεμόνι σε 8 κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Διακοσμήστε με πράσινη σαλάτα. Πασπαλίστε με χυμό λεμονιού και μπορείτε να φάτε.
- Noodles με κοτόπουλο και μανιτάρια enoki … Παίρνουμε τα υλικά για το πιάτο σε οποιαδήποτε αναλογία. Κόψτε 1 πιπεριά σε λωρίδες. Κόψτε το φιλέτο κοτόπουλου (2 κομμάτια) σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο σε ένα βαθύ τηγάνι με παχιά τοιχώματα και τηγανίστε το κρέας με πιπέρι, προσθέτοντας σουσάμι και αλάτι για γεύση. Μπορείτε να σκίσετε τη σαλάτα με τα χέρια σας και επίσης να τηγανίσετε μαζί με το φιλέτο κοτόπουλου. Ξεχωρίστε το enoki (150 g) από τη βάση και βάλτε το σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας επίσης σάλτσα σόγιας. Όλα τα προϊόντα που τηγανίζουμε αναμιγνύονται καλά και καλύπτονται με καπάκι. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο μέχρι να μαλακώσει. Βράζουμε τα ζυμαρικά ξεχωριστά. Στραγγίζουμε το νερό και το βάζουμε σε ένα τηγάνι με τα υπόλοιπα προϊόντα.
- Τηγανητά μανιτάρια χειμώνα … Για να προετοιμάσουμε τα μανιτάρια τηγανίζοντας, χρειαζόμαστε φυτικό έλαιο, κρεμμύδι, σκόρδο, 1 πιπεριά, αλάτι και σκόρδο για γεύση. Το πρώτο βήμα είναι να ξεπλύνετε τα enoki και να τα διαχωρίσετε από τη βάση. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε φυτικό έλαιο. Περίπου 10 λεπτά πριν από το τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε μανιτάρια στο τηγάνι. Αλατίζουμε και βάζουμε το σκόρδο, περνώντας από την πρέσα σκόρδου. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε καρότα σε αυτό το πιάτο. Τα χειμερινά μανιτάρια είναι ιδανικά για ρύζι.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα χειμερινά μανιτάρια Enoki
Στην πατρίδα τους, στην Ιαπωνία, στην επαρχία του Ναγκάνο, πριν από πολλά χρόνια, τα enoki χρησιμοποιήθηκαν για ιατρικούς σκοπούς, με τη μορφή αφεψήματος και εγχύσεων. Οι γιατροί τα μάζεψαν και τα στέγνωσαν. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, άρχισαν να εκτρέφονται τεχνητά, μεγαλώνοντας σε κορμούς δέντρων. Σήμερα, χάρη στις σύγχρονες τεχνολογίες, είναι δυνατή η καλλιέργεια enoki χρησιμοποιώντας πλαστικά μπουκάλια για αυτό και η διαδικασία καλλιέργειας πραγματοποιείται σε απόλυτο σκοτάδι.
Στη δεκαετία του '60 του περασμένου αιώνα, οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι σε ορισμένες επαρχίες της Ιαπωνίας, οι άνθρωποι υποφέρουν από καρκίνο λιγότερο από ό, τι σε άλλες περιοχές της χώρας. Αυτό οφειλόταν στην παρουσία των enoki στην καθημερινή διατροφή. Σε διαφορετικές καταστάσεις, αυτά τα μανιτάρια ονομάζονται διαφορετικά. Στην Κίνα ονομάστηκαν Jingu. Οι Κορεάτες αποκαλούν paengi beoseot, ενώ οι Βιετναμέζοι το Τραμ Βανγκ ή Κιμ Τσαμ.
Σε πολλές ασιατικές χώρες, οι γιατροί θεωρούν ότι το Enoki είναι τα πιο ευεργετικά μανιτάρια για το ανθρώπινο σώμα.
Δείτε ένα βίντεο σχετικά με τα χειμερινά μανιτάρια:
Έτσι, λαμβάνοντας υπόψη ολόκληρη τη λίστα με τις χρήσιμες ιδιότητες του enoki, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι τελικά, αυτά τα "υπερπόντια" δώρα της φύσης πρέπει να φαγωθούν. Φυσικά, δεν θα μπορέσουμε να τα συλλέξουμε στα δάση μας, μια ελπίδα είναι για τα σούπερ μάρκετ, οπότε μην χάσετε την ευκαιρία να τα γευτείτε και να βελτιώσετε την υγεία σας.
