Ποια είναι η σύνθεση και η ενεργειακή αξία του ξύσμα ασβέστη. Τι επίδραση έχει στο σώμα, πιθανή βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση του προϊόντος. Εφαρμογές μαγειρέματος και πιάτα στα οποία χρησιμοποιείται.
Βλάβη και αντενδείξεις για τη χρήση ξύσμα ασβέστη
Το ξύσμα λάιμ είναι ένα δημοφιλές γαστρονομικό προϊόν, αλλά όταν το χρησιμοποιείτε, πρέπει να έχετε κατά νου ότι τα εσπεριδοειδή δεν είναι καλά για όλους. Η φλούδα αυτού του φρούτου δεν αποτελεί εξαίρεση.
Ποιος δεν συνιστάται να καταναλώνει ξύσμα ασβέστη:
- Ασθενείς με αυξημένη γαστρική οξύτητα … Με αυτό το πρόβλημα υγείας, η φλούδα θα λειτουργήσει ως ερεθιστικό του βλεννογόνου και η καούρα μπορεί να προκύψει από αυτό το καρύκευμα.
- Άτομα με ατομική δυσανεξία στα εσπεριδοειδή … Το ξύσμα λάιμ και λάιμ είναι τροφές με υψηλή αλλεργία. Επομένως, για να αποτρέψετε την εμφάνιση ανεπιθύμητων αντιδράσεων από το σώμα, θα πρέπει να τις αντιμετωπίσετε με προσοχή.
- Πάσχοντες από τερηδόνα … Αυτή η κατηγορία ανθρώπων μπορεί να καταναλώσει μια μικρή ποσότητα ξύσμα ασβέστη, επειδή καταστρέφει το σμάλτο των δοντιών. Από την άλλη πλευρά, με μέτρια χρήση της φλούδας, έχει μόνο θετική επίδραση στα δόντια.
Συνταγές για ξύσμα λάιμ
Αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται αρκετά συχνά στη μαγειρική. Χρησιμοποιείται στο ψήσιμο προϊόντων αλευριού. Αλλά οι δυνατότητες του ξύσμα ασβέστη στην κουζίνα δεν τελειώνουν εκεί. Αυτό το καρύκευμα θα προσθέσει εξαιρετική γεύση και άρωμα σε πιάτα με κρέας και ψάρι, καθώς και σε σαλάτες. Τα αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά θα αποκτήσουν μια εκπληκτική γεύση εάν ένα από τα συστατικά είναι η φλούδα αυτού του φρούτου.
Συνταγές δέρματος Lime:
- Σολομός σχάρας με κρεμώδη σάλτσα λάιμ … Συστατικά: 6 φιλέτα σολομού, 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1,5 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λάιμ, αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Πρώτα απ 'όλα, ανακατέψτε αλάτι και πιπέρι και τρίψτε καλά τα φιλέτα μας με αυτή τη χαλαρή μάζα. Στη συνέχεια, πρέπει να το πασπαλίσετε λίγο με ελαιόλαδο. Μετά από αυτό, χρησιμοποιώντας τη σχάρα (έχουμε "ψημένο" σολομό), τηγανίζουμε το προϊόν μας για 10 λεπτά μέχρι να ψηθεί. Πασπαλίστε το τελικό φιλέτο σολομού με ξύσμα λάιμ και βάλτε μια κουταλιά έτοιμη κρεμώδη σάλτσα λάιμ από πάνω.
- Σερμπέτ Daiquiri με φέτες ακτινίδιο … Συστατικά: νερό (2, 25 φλιτζάνια), ακτινίδιο (3 κομμάτια), ζάχαρη (3/4 φλιτζάνι), λευκό ρούμι (1/2 φλιτζάνι), χυμός λάιμ (1/2 φλιτζάνι), 1 κουταλιά ξύσμα λάιμ, γεύση φρέσκιας μέντας Το Πρώτα απ 'όλα, διαλύστε τη ζάχαρη σε ζεστό βραστό νερό. Στη συνέχεια προσθέστε ρούμι, χυμό και ξύσμα λάιμ. Το δροσίζουμε. Ρίξτε τη μάζα σε ένα πιάτο για κατάψυξη και βάλτε την στην κατάψυξη για μερικές ώρες, ενώ η μάζα πρέπει να αναδεύεται συχνά (μετά από περίπου μισή ώρα). Βάλτε τις φέτες ακτινίδιων στο κάτω μέρος του πιάτου, στη συνέχεια το παγωμένο σορμπέ και πάνω από τα κλαδάκια μέντας.
- Λεπτή ροδόπιτα με γλάσο λάιμ … Πρώτα απ 'όλα, θα ασχοληθούμε με τα ρόδια: καθαρίστε τα, πιέστε το χυμό από δύο και χωρίστε το τρίτο σε κόκκους. Τώρα ανακατέψτε 180 γραμμάρια αλεύρι με μπέικιν πάουντερ (1,5 κουταλάκι του γλυκού) και αλάτι (0,5 κουταλάκι του γλυκού). Ξεχωριστά από αυτήν τη μάζα σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε 100 g βούτυρο με 200 g ζάχαρης, προσθέστε 2 αυγά και χτυπήστε ξανά το μείγμα. Μετά από αυτό, ρίξτε 0,5 φλιτζάνια χυμό ροδιού και προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λάιμ. It'sρθε η ώρα να αναμίξετε αλεύρι και μάζα λαδιού-ροδιού. Απομένει να προσθέσουμε 100 γραμμάρια γιαουρτιού και η ζύμη είναι έτοιμη. Ας αρχίσουμε το ψήσιμο. Βουτυρώνουμε ένα ταψί, ρίχνουμε λίγο αλεύρι, ρίχνουμε τη ζύμη και ψήνουμε το κέικ για 30 λεπτά στους 180 βαθμούς. Αφήνουμε για λίγο να κρυώσει και προχωράμε στην προετοιμασία του γλάσου. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να αναμίξετε 180 γραμμάρια ζάχαρης σε σκόνη, 1/4 φλιτζανιού χυμό ροδιού, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και την ίδια ποσότητα ξύσμα λάιμ. Ρίξτε αυτό το μείγμα στο δροσερό κέικ και μοιράστε το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Πριν σερβίρετε, γαρνίρετε το πιάτο με σπόρους ροδιού και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λάιμ.
- Σπιτική λεμονάδα με μέντα … Για να προετοιμάσετε αυτό το ποτό, πρέπει να πάρετε 6 λεμόνια. Κόβουμε το ξύσμα λεπτό από 2 λεμόνια και το κόβουμε σε λωρίδες. Διαλύστε 2 φλιτζάνια ζάχαρη σε βραστό νερό, προσθέστε λεμόνι και ξύσμα λάιμ. Κλείστε τη σόμπα, ψύξτε το σιρόπι και βάλτε μερικά φύλλα μέντας σε αυτό. Βάζουμε το ψυγμένο υγρό στο ψυγείο. Εν τω μεταξύ, πιέστε το χυμό από όλα τα λεμόνια και ανακατέψτε το με το σιρόπι. Προσθέστε κανέλα, βανίλια, τζιν και λικέρ εσπεριδοειδών (αυτά τα συστατικά λαμβάνονται στη γεύση), επιμείνετε για μια ώρα, φιλτράρετε. Όταν σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα πορτοκάλι και ένα κλαδάκι δυόσμο στο ποτό.
- Cornητό καλαμπόκι με πικάντικο λάδι λάιμ … Το πρώτο βήμα είναι να ζεστάνετε τη σχάρα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τη σχάρα. Στη συνέχεια τηγανίζουμε 4 κόκαλα καλαμπόκι ξεχωριστά τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο για περίπου 10 λεπτά. Το βάζουμε σε κάποιο είδος πιάτου, αφήνουμε το πιάτο μας να κρυώσει και στο μεταξύ ψήνουμε βούτυρο. Αναμίξτε 2 κουταλιές της σούπας μαλακό βούτυρο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λάιμ και 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λάιμ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι. Τραβήξτε το καλαμπόκι από αλουμινόχαρτο και σερβίρετε με βούτυρο.
- Κέικ λάιμ … Πρώτα απ 'όλα, θερμαίνουμε το φούρνο, η θερμοκρασία πρέπει να είναι 200 μοίρες. Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη ζύμη για το μαγειρικό μας προϊόν. Αλέστε 200 g μπισκότα κουλουρακιού σε ψίχουλα, ανακατέψτε με λιωμένο βούτυρο (125 g). Σχηματίζουμε ένα κέικ και το ψήνουμε για 10 λεπτά. Τώρα ετοιμάζουμε την κρέμα με αυτόν τον τρόπο: χτυπάμε 4 κρόκους, προσθέτουμε 1 κουτί συμπυκνωμένο γάλα, 125 ml κρέμας 30%, 125 γραμμάρια φρέσκου χυμού λάιμ και 2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα λάιμ. Γεμίστε το κέικ με το μείγμα και ξαναμπείτε στο φούρνο. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 25 λεπτά και η θερμοκρασία είναι 170 μοίρες. Καλή όρεξη!
- Καραμελωμένοι ανανάδες στη σχάρα … Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου, χρησιμοποιούμε σχάρα ή μπάρμπεκιου. Ξεφλουδίστε τον ανανά, κόψτε σε κομμάτια. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, την ίδια ποσότητα ξύσμα λάιμ και 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο. Μαλακώνουμε 120 γραμμάρια βούτυρο και λαδώνουμε τα κομμάτια ανανά με αυτό. Τα πασπαλίζουμε με ένα πικάντικο μείγμα ζάχαρης και τα τηγανίζουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
- Beefsteak "Berlin" … Χρειαζόμαστε 600 g μοσχαρίσιος φιλέτος, 150 g σκληρού τυριού, 3 αυγά, φυτικό έλαιο για τηγάνισμα, ένα μείγμα πιπεριών, αλάτι και ξύσμα λάιμ για γεύση. Πρέπει επίσης να ετοιμάσουμε ρύζι για συνοδευτικό. Αρχικά, κόψτε το κρέας σε μερίδες και χτυπήστε το. Μην ξεχνάτε να αλατοπιπερώνετε. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα χτυπημένα αυγά με τριμμένο τυρί. Τώρα βυθίστε τις μπριζόλες στο μείγμα αυγών και τυριών και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν. Βάλτε την μπριζόλα στο ρύζι, πασπαλίστε με ξύσμα λάιμ. Μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα ντομάτας ή σπιτικό lecho.
- Καφές λάιμ … Ζυμώστε 1 κουταλιά φρεσκοτριμμένο καφέ σε 200 ml νερό. Προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λάιμ. Ρίξτε το ποτό σε φλιτζάνια και προσθέστε χυμό λάιμ (μπορείτε επίσης λεμόνι) και ζάχαρη για γεύση.
- Σαλάτα με σουφλέ με τόνο και αυγό … Χτυπάμε 3 αυγά με ένα πιρούνι. Αφήστε 500 ml νερό να βράσει, προσθέστε θαλασσινό αλάτι και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι στην άκρη ενός μαχαιριού. Με ένα πιρούνι σε βραστό νερό, φτιάξτε ένα χωνί και ρίξτε μέσα τα χτυπημένα αυγά. Αφήστε το να βράσει, αφαιρέστε από τη φωτιά, αφήστε το για 5 λεπτά, καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι. Στραγγίζουμε το νερό, κάνουμε μπάλες από τη μάζα των αυγών. Κόψτε το μήλο και το αγγούρι σε λωρίδες. Βάλτε το κρέας τόνου (1 κουτί κονσέρβα) σε ένα πιάτο. Χρησιμοποιούμε το υπόλοιπο λάδι για να φτιάξουμε τη σάλτσα: τη ανακατεύουμε με χυμό λάιμ (1 κουταλάκι του γλυκού), σάλτσα σόγιας (1 κουταλιά της σούπας) και άχνη ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού). Αυτή η σαλάτα πρέπει να απλώνεται σε πιάτα σε μερίδες με αυτόν τον τρόπο: πρώτα, βάλτε τα πλυμένα και αποξηραμένα φύλλα μαρουλιού (1 μάτσο ρόκα), και στη συνέχεια - αγγούρι, μήλο, κρέας τόνου. Μην ξεχνάτε το ξύσμα λάιμ και τους ξηρούς καρπούς ή τους σπόρους. Αλατοπιπερώνετε τα πάντα με σάλτσα και προσθέτετε το σουφλέ με αυγά.
- Χοιρινά μενταγιόν με πιπέρι και φρέσκια σάλσα κερασιού … Αρχικά, ετοιμάστε τη σάλσα κερασιού. Για να το κάνετε αυτό, αναμίξτε τα ακόλουθα συστατικά: χοντροκομμένα κεράσια (250 g), χυμό (2 κουταλάκια του γλυκού) και τριμμένο ξύσμα λάιμ (1/4 κουταλάκι του γλυκού), ψιλοκομμένα κόκκινα κρεμμύδια (ένα τέταρτο ενός κρεμμυδιού) και 1,5 κουταλάκια φρέσκο κόλιανδρο, και επίσης πιπεριά Jalapeno (1 κουταλάκι του γλυκού). Στη συνέχεια, πάρτε ολόκληρο το κομμάτι χοιρινού κρέατος (350 g) και πασπαλίστε το με αλάτι και πιπέρι (το μαύρο πιπέρι πρέπει να αλεσθεί). Σε τηγάνι σε ζεστό λάδι (1 κουταλιά της σούπας) τηγανίζουμε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό, θερμαίνουμε το φούρνο σε θερμοκρασία 200 μοίρες. Πρέπει να ψήσετε κρέας σε αυτό για 15 λεπτά. Κόψτε το παγωμένο φιλέτο χοιρινού κρέατος σε μενταγιόν και σερβίρετε με σάλσα κερασιού.
- Μπισκότα "Λόφοι καρύδας" … Ανακατέψτε με ένα πιρούνι, αλλά μην χτυπήσετε λιωμένο βούτυρο (50 g), 2 αυγά, ζάχαρη (100 g), νιφάδες καρύδας (200 g), ξύσμα από 1 λάιμ και λικέρ (1 κουταλιά της σούπας). Αφήστε για 10 λεπτά να φουσκώσουν τα τσιπς. Φτιάχνουμε μπαλάκια με ένα κουταλάκι του γλυκού και τα βάζουμε σε λαδόκολλα. Με τα δάχτυλα των χεριών μας δίνουμε το σχήμα μιας διαφάνειας. Weήνουμε σε θερμοκρασία 175 βαθμών για 15 λεπτά. Cύξη των ψημένων προϊόντων. Λιώνουμε τη μαύρη σοκολάτα (100 γρ.). Τώρα πρέπει να βυθίσετε κάθε "τσουλήθρα" στο μείγμα σοκολάτας και να το αφήσετε ανάποδα μέχρι να σκληρύνει η σοκολάτα.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το ξύσμα ασβέστη
Ο καρπός από τον οποίο λαμβάνεται το ξύσμα ασβέστη είναι γνωστός στον κόσμο εδώ και πολύ καιρό. Αλλά στην περίοδο της Αρχαιότητας, το δέρμα του δεν είχε μαγειρική ζήτηση. Πολλοί άνθρωποι πίστευαν ότι αυτό το φρούτο είχε μια άσχημη μυρωδιά. Και μόνο κατά τον Μεσαίωνα εκτιμούσαν τις φαρμακευτικές και αρωματικές ιδιότητες του ασβέστη και του ξύσματος του.
Τον 17ο και 18ο αιώνα, η έλλειψη βιταμίνης C οδήγησε σε μια επικίνδυνη ασθένεια που ονομάζεται σκορβούτο, ειδικά ναυτικοί που ήταν συχνά βαριά άρρωστοι. Στη Βρετανία του 18ου αιώνα, ο Δρ James Lindh ανακάλυψε ότι τόσο ο ασβέστης όσο και άλλα εσπεριδοειδή που περιέχουν βιταμίνη C μπορούν να σταματήσουν αυτήν την επικίνδυνη ασθένεια ή να ανακουφίσουν τα συμπτώματά της. Και μετά από αυτή την ανακάλυψη σε ασβέστη τέτοιων φαρμακευτικών ιδιοτήτων, οι ναυτικοί είχαν πάντα αυτά τα φρούτα στο πλοίο και ήταν υποχρεωμένοι να τρώνε 1 φρούτο την ημέρα για να αποτρέψουν το σκορβούτο.
Σήμερα, αυτό το αρωματικό καρύκευμα έχει μεγάλη ζήτηση σε πολλές κουζίνες του κόσμου. Παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο: πρώτα, τα φρούτα ασβέστη πλένονται, στη συνέχεια χύνονται με βραστό νερό και μόνο μετά από αυτό το ξύσμα κόβεται προσεκτικά με τη μορφή σπείρας. Θα πρέπει να είναι εξαιρετικά λεπτό, διαφορετικά, όταν στεγνώσει, το μπαχαρικό θα αποκτήσει καφέ απόχρωση και αυτό είναι ανεπιθύμητο - το χρώμα του φρέσκου και αποξηραμένου ξύσματος είναι το ίδιο, δηλ. πράσινος.
Στις μέρες μας, δεν λαμβάνεται μόνο ένα αρωματικό ξύσμα από ασβέστη, αλλά και ένα υγιές λάδι, το οποίο χρησιμοποιείται ως αρωματικός παράγοντας στην παραγωγή αναψυκτικών.
Κιτρικό οξύ εξάγεται επίσης από αυτό το φρούτο, επειδή ο χυμός αυτού του εσπεριδοειδούς περιέχει 6-8% αυτής της ουσίας.
Υπάρχουν επίσης υβρίδια ασβέστη στον κόσμο - limonaymes (ένα υβρίδιο λεμονιού και ασβέστη) και limequat (ένα υβρίδιο ασβέστη και κουμκουάτ).
Δείτε ένα βίντεο για το ξύσμα ασβέστη:
Έτσι, το ξύσμα λάιμ, ενώ είναι χαμηλό σε θερμίδες, έχει μια σειρά από οφέλη για την υγεία, καθιστώντας το ένα από τα μπαχαρικά που πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας. Κατά την επιλογή ενός προϊόντος, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο συνδυασμό χρωμάτων του. Μια αρωματική πράσινη φλούδα χωρίς κηλίδες θα μας ταιριάξει. Και το καρύκευμα πρέπει να αποθηκεύεται σε ένα πυκνό, δηλ. ερμητικά σφραγισμένα πιάτα, ώστε να μην «μπερδεύεται» το ευχάριστο άρωμά του.
