Οι πατάτες μαγειρεύονται συχνότερα με κοτόπουλο ή κρέας, αλλά η πάπια δεν είναι συχνός επισκέπτης στα τραπέζια μας. Προτείνω να διορθώσετε μια τέτοια παράβλεψη και να μαγειρέψετε ένα πιο νόστιμο δεύτερο πιάτο - στιφάδο πάπια με πατάτες σε μια ντομάτα.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Οι λεπτότητες του μαγειρέματος
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Όσον αφορά την πάπια, η γεμιστή πάπια παρουσιάζεται αμέσως με μήλα. Ωστόσο, εκτός από αυτή τη συνταγή για τις γιορτές, υπάρχουν πολλές άλλες όπου το κρέας πάπιας είναι το κύριο προϊόν. Και ένα παράδειγμα αυτού είναι αυτή η συνταγή.
Η πάπια είναι ο ιδιοκτήτης λιπαρών κρεάτων, για αυτό το λόγο πρέπει να μαγειρεύεται με τρόφιμα που απορροφούν καλά το λίπος. Έτσι, με κρέας πάπιας, νόστιμο πιλάφι, το λάχανο λαμβάνεται άριστα, αλλά τις περισσότερες φορές μαγειρεύεται με πατάτες. Για αυτό το πιάτο, μπορείτε να αγοράσετε ολόκληρο σφάγιο και φιλέτα. Τα πουλερικά πωλούνται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ, φρέσκα ή κατεψυγμένα. Πολλοί άνθρωποι παρακάμπτουν την παγωμένη πάπια, αν και μάταια. Η γεύση και οι χρήσιμες ιδιότητες της δεν αλλάζουν καθόλου. Το κύριο πράγμα είναι να το ξεπαγώσετε σωστά, δηλ. για πολύ καιρό. Πρώτα στο κάτω ράφι του ψυγείου και μετά σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρικές λεπτότητες:
- Αν είναι δυνατόν, πάρτε ένα νεαρό πουλί, έχει τρυφερό και μαλακό κρέας. Σε ένα παλιό άτομο, με παρατεταμένη κατάσβεση, αποδεικνύεται σκληρό.
- Αν αγοράσατε όντως μια παλιά πάπια, μουλιάστε την σε νερό με ξύδι ή κάντε τουρσί σε χυμό λεμονιού πριν το μαγείρεμα.
- Το περιττό λίπος πρέπει να αφαιρεθεί από το πουλί. Διαφορετικά, το πιάτο θα έχει λιπαρή γεύση και τα λιπαρά τρόφιμα είναι λιγότερο εύπεπτα.
- Το λίπος της πάπιας δεν μπορεί να πεταχτεί, αλλά να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα κρεμμυδιών, πατάτας, κρέατος ή απλώς διπλωμένο σε βάζο για περαιτέρω χρήση. Μπορείτε να το αποθηκεύσετε τόσο στο ψυγείο όσο και στην κατάψυξη. Επιπλέον, θερμαίνεται επίσης, χύνεται σε ένα βάζο, ψύχεται και αποθηκεύεται στο ψυγείο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 191 kcal.
- Μερίδες - 4-5
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Πάπια - 0,5 σφάγια
- Πατάτες - 4-5 τεμ.
- Πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Πιπεριές μπαχάρι - 4 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
Βήμα-βήμα μαγείρεμα πάπιας με πατάτες ψημένες σε ντομάτα:
1. Πλύνετε την πάπια, τρίψτε με ένα πινέλο για να αφαιρέσετε το μαύρο μαύρισμα και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Επιλέξτε τα μέρη που θα χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα. Αν θέλετε το πιάτο να είναι πιο διαιτητικό, τότε πάρτε τα άπαχα μέρη, όπως το στήθος. Εάν οι επιπλέον θερμίδες δεν είναι τρομακτικές, τότε χρησιμοποιήστε πόδια και γοφούς. Βάλτε τα υπόλοιπα μέρη σε μια σακούλα και στείλτε τα στο ψυγείο ή βάλτε τα στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρέας. Βάζουμε τη φωτιά σε υψηλή θερμοκρασία και τηγανίζουμε τις φέτες μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Το γρήγορο τηγάνισμα θα διατηρήσει όλο τον χυμό και το κρέας θα είναι ζουμερό και τρυφερό.
3. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τις πατάτες, πλύνετε και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
4. Σε ένα άλλο τηγάνι, τηγανίζετε τις πατάτες από όλες τις πλευρές σε φυτικό λάδι.
5. Πάρτε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και προσθέστε όλο το ροδισμένο κρέας σε αυτό.
6. Από πάνω πατάτες τηγανητές. Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό.
7. Διαλύουμε την πάστα ντομάτας σε ένα ποτήρι πόσιμο νερό και ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί τελείως.
8. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω στο φαγητό, βάλτε τη δάφνη με κόκκους πιπεριού και καλύψτε το φαγητό με ένα καπάκι.
9. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς και στείλτε την πάπια με πατάτες να σιγοβράσει για 1, 5 ώρες. Σερβίρετε το τελικό πιάτο ζεστό.
Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί σε μερίδες ή, λόγω της έλλειψης ενός μεγάλου δοχείου, χρησιμοποιήστε ένα μανίκι ή ένα κανονικό φύλλο ψησίματος.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε στιφάδο πάπια με λαχανικά.
