Τα οφέλη ή οι βλάβες ενός γλυκαντικού. Σύνθεση, περιεκτικότητα σε θερμίδες, χαρακτηριστικά αφομοίωσης της ερυθριτόλης. Πώς να επιλέξετε ένα γλυκαντικό και πού μπορείτε να το προσθέσετε;
Η ερυθριτόλη είναι ένα φυσικό γλυκαντικό που εξάγεται από αμυλούχα φυτά, συνήθως καλαμπόκι ή ταπιόκα. Έχει γλυκιά γεύση με ελαφριά ψύχρα μέντας. Ένα εναλλακτικό όνομα είναι η ερυθριτόλη. Στη σύνθεση των προϊόντων στα οποία περιλαμβάνεται, συνήθως καταγράφεται ως πρόσθετο Ε968. Είναι αξιοσημείωτο ότι το πρόσθετο εκτελεί όχι μόνο την επιλογή δημιουργίας γλυκιάς γεύσης, αλλά παίζει επίσης το ρόλο ενός σταθεροποιητή και υγραντήρα. Προς το παρόν θεωρείται ένα από τα ασφαλέστερα υποκατάστατα ζάχαρης. Άνοιξε το 1848, αλλά μόνο τώρα κερδίζει ενεργά δημοτικότητα, όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά και στη φαρμακευτική και την κοσμετολογία. Όσον αφορά τη χρήση τροφίμων, αξίζει να σημειωθεί ότι το πρόσθετο είναι το πιο κατάλληλο για παγωτό, γλυκά γάλακτος και γλυκές σάλτσες, καθώς σας επιτρέπει να σχηματίσετε μια ογκώδη αφράτη υφή με πλήρη γεύση. Στην κοσμετολογία, το γλυκαντικό ερυθριτόλη χρησιμοποιείται κυρίως για την κατασκευή προϊόντων στοματικής υγιεινής. Τα φαρμακευτικά προϊόντα χρησιμοποιούν σαχζάμ για να γλυκάνουν τα πικρά φάρμακα.
Χαρακτηριστικά της παραγωγής ερυθριτόλης
Η ερυθριτόλη βρίσκεται σε πολλά φυτά · είναι άφθονη σε διάφορα φρούτα, ιδιαίτερα αχλάδια, καθώς και σε δαμάσκηνα, πεπόνια και σταφύλια. Είναι αξιοσημείωτο ότι μπορείτε να το πάρετε από άγλυκες τροφές, όπως μανιτάρια ή φύκια, για παράδειγμα. Αλλά αν μιλάμε για το τι αποτελείται από την ερυθριτόλη σε βιομηχανική κλίμακα, είναι καλαμπόκι και ταπιόκα, είναι πιο κερδοφόρο να χρησιμοποιηθούν αυτές οι καλλιέργειες.
Η ουσία ανακαλύφθηκε το 1848 από τον Σκωτσέζο χημικό John Stenhouse. Firstταν για πρώτη φορά σε θέση να το απομονώσουν το 1852, αλλά μόνο μέχρι το 1990 ήταν δυνατό να εφευρεθεί ένας εμπορικά βιώσιμος τρόπος για να εξαχθεί το πρόσθετο.
Η διαδικασία πραγματοποιείται με φυσική ζύμωση. Πρώτον, ένα εξαιρετικά συμπυκνωμένο διάλυμα D-γλυκόζης εξάγεται από τις πρώτες ύλες με ενζυματική υδρόλυση αμύλου, μετά την οποία ζυμώνεται με τη συμμετοχή ασφαλών μικροοργανισμών ζύμης και στη συνέχεια καθαρίζεται και ξηραίνεται. Ουσιαστικά, αυτή η τεχνολογία είναι φιλική προς το περιβάλλον και επομένως το προκύπτον προϊόν μπορεί να ονομαστεί βιολογικό.
Η διαδικασία, στην πραγματικότητα, είναι τεχνικά αρκετά δύσκολη και ως εκ τούτου, προς το παρόν, το πρόσθετο παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα μόνο στην Κίνα, ο κύριος προμηθευτής είναι η Shandong Sanyuan Biotechnology Co., Ltd.
Εναλλακτικές - απλούστερες και ταχύτερες - μέθοδοι εξόρυξης ερυθριτόλης αναπτύσσονται σε πολλές χώρες - Ιαπωνία, Αυστρία, ΗΠΑ, Νότια Κορέα, Πολωνία. Το πιο ελπιδοφόρο από αυτή την άποψη σήμερα είναι η λεγόμενη ηλεκτροχημική σύνθεση, οι λεπτότητες της οποίας, ωστόσο, δεν έχουν ακόμη αποκαλυφθεί.
