Χαρακτηριστικά της παρασκευής κρύας σούπας. TOP 5 καλύτερες συνταγές για botvinia παντζαριού: κλασικές, με κρέας, καραβίδες, τσουκνίδα, κουβάς. Συνταγές βίντεο.
Το Beetroot botvinya είναι ένα πιάτο ρωσικής κουζίνας, το οποίο είναι μια κρύα σούπα που παρασκευάζεται με βάση ένα αφέψημα τεύτλων με την προσθήκη των κορυφών τους. Παραδοσιακά σερβίρεται με παστό κόκκινο ψάρι. Σορέλι, σπανάκι, πράσινα κρεμμύδια, αγγούρια, ραπανάκια, τσουκνίδες χρησιμοποιούνται ως πρόσθετα συστατικά και το τελικό πιάτο είναι καρυκευμένο με "θρυμματισμένο πάγο". Στις μέρες μας, το botvinia παρασκευάζεται σπάνια, αλλά αυτό δεν μειώνει τα οφέλη του για το σώμα, τη λαμπερή και πικάντικη γεύση του, καθώς και τη μοναδική του ικανότητα να ανανεώνεται στη ζέστη του καλοκαιριού.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος botvinia παντζαριού
Το Beetroot botvinya είναι ένα ρωσικό πιάτο που κάποτε ονομαζόταν «η βασίλισσα των κρύων σούπας», αλλά σήμερα είναι ξεχασμένο. Πήρε το όνομά του από το κύριο συστατικό, το οποίο είναι τα βρώσιμα βότανα.
Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε botvinya τη ζεστή εποχή: το πιάτο σερβίρεται κρύο, ανανεώνεται τέλεια στη ζέστη, σβήνει τη δίψα και τονώνει. Η συνταγή απαιτεί τη χρήση φρέσκων κορυφών τεύτλων, χόρτα και νεαρά λαχανικά που μόλις ωριμάζουν στον κήπο.
Πριν μαγειρέψετε το botvinia, τα τεύτλα αποσυναρμολογούνται σε μίσχους και ρίζες, δηλαδή τη ρίζα, τους μίσχους και τις κορυφές. Το λαχανικό χρησιμοποιείται για να φτιάξει μια ξινή γέμιση παντζαριών για ένα πιάτο, δίνοντάς του ένα λαμπερό ρουμπινί χρώμα. Οι μίσχοι λειτουργούν ως υλικό πληρώσεως υφής για κρύα σούπα, καθώς τσακίζονται καλά, και τα φύλλα λειτουργούν ως πυκνωτικό πληρωτικό, η χρήση του οποίου απαιτείται για μεγαλύτερη πυκνότητα τροφής. Σύμφωνα με τη συνταγή, τα βότανα βράζονται, στη συνέχεια τεμαχίζονται με ένα μαχαίρι ή πολτοποιούνται με κόσκινο.
Παραδοσιακά, ένα αφέψημα από φύλλα τεύτλων και πολύ ξινό κουάβι χρησιμοποιούνται ως βάση του πιάτου. Συχνά προστίθεται κρέμα, ζωμός κοτόπουλου ή ψαριού στη γέμιση. Επιπλέον, υπάρχουν επιλογές για το μαγείρεμα παντζαριών σε νερό.
Η κρύα σούπα θεωρείται ημιτελής χωρίς ψάρι. Στην κλασική έκδοση, το πιάτο συνοδεύεται από αλατισμένο σολομό (σολομός, σολομός, οξύρρυγχος), ο οποίος σερβίρεται σε ξεχωριστό πιάτο μαζί με θρυμματισμένο πάγο. Τελετουργικό σερβίρισμα σούπας - με ουρές καραβίδων.
Υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές για την παρασκευή botvinia, οι οποίες περιλαμβάνουν βραστό φρέσκο ψάρι και προσθήκη μερίδων σε κομμάτια απευθείας στο πιάτο πριν το σερβίρισμα. Η κρύα σούπα τεύτλων με κοτόπουλο ή μοσχάρι παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο. Συχνά προστίθενται γαρίδες, καβούρια ή λαιμοί καραβίδων.
Πρόσθετα συστατικά για το botvinia είναι αγγούρια, ραπανάκια, σπανάκι, ξινή, πράσινα κρεμμύδια, άγριο σκόρδο και ακόμη και νεαρά φύλλα τσουκνίδας, κύβοι πατάτας ή ψητά κρεμμύδια και καρότα. Στην κορυφή το πιάτο πασπαλίζεται με διάφορα βότανα (άνηθο, μαϊντανό) και διακοσμείται με ένα αυγό κοτόπουλου κομμένο σε τέταρτα ή στα μισά ορτύκια.
Για να επιτευχθεί μια πιο πλούσια και πιο έντονη γεύση, η σούπα αρωματίζεται με μουστάρδα, χυμός λεμονιού, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, φύλλα ή ρίζα χρένου προστίθενται για πικάντικο και άρωμα και μια σκελίδα σκόρδο πιέζεται σε ένα πιάτο. Εάν το πιάτο αποδειχθεί πολύ ξινό, επιτρέπεται να προσθέσετε λίγη ζάχαρη σε αυτό.
Είναι ενδιαφέρον ότι η κλασική συνταγή για botvinia παντζαριού περιλαμβάνει επίσης την προσθήκη θρυμματισμένου πάγου σε ένα μπολ με κρύα σούπα, η οποία σερβίρεται σε ξεχωριστό πιάτο.
Σημείωση! Συλλέξτε το botvinya απευθείας σε ένα πιάτο: πρώτα, απλώστε τις κορυφές, βότανα, λαχανικά, στη συνέχεια ρίξτε τα με μια βάση από γέμιση από κουβάς και παντζάρια, τοποθετήστε μια μερίδα κρέατος, λαιμούς καραβίδων από πάνω, προσθέστε χρένο, μια φέτα λεμόνι και διακοσμήστε με βραστό αυγό κοτόπουλου. Η διακόσμηση του πιάτου ολοκληρώνεται με μια σταγόνα ξινή κρέμα. Αλατισμένα κόκκινα ψάρια και θρυμματισμένος πάγος πρέπει να σερβίρονται σε ξεχωριστά πιάτα.
TOP 5 συνταγές για botvinia παντζαριού
Μόλις έχετε νεαρά παντζάρια στον κήπο σας, ξεκινήστε να μαγειρεύετε botvinia. Αυτό είναι ένα πολύ υγιεινό πιάτο, το οποίο είναι επίσης εξαιρετικό για δροσιστικό το καλοκαίρι. Και υπάρχουν επίσης πολλές συνταγές για μια τόσο κρύα σούπα που θα απολαύσουν όλοι.
Η κλασική συνταγή για botvinia με ψάρι
Για την παρασκευή του botvinia, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νεαρά παντζάρια, καθώς περιέχουν περισσότερο χυμό. Επιπλέον, σε αυτή την περίπτωση, το πιάτο αποδεικνύεται ότι έχει πιο κορεσμένο χρώμα. Στην παραδοσιακή έκδοση, χρησιμοποιούνται αυγά κοτόπουλου, αλλά μπορούν να αντικατασταθούν με αυγά ορτυκιών - φαίνονται πιο όμορφα σε πιάτα. Τα ψάρια για botvinia σερβίρονται ξεχωριστά, μαζί με ψωμί σίκαλης.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 100 kcal.
- Μερίδες - 2-3
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Παντζάρια - 2 τεμ.
- Κορυφές τεύτλων - 1 μάτσο
- Αλατισμένο κόκκινο ψάρι - 200-250 γρ
- Άνηθο - για γεύση
- Πράσινα κρεμμύδια για γεύση
- Αγγούρια - 2 τεμ.
- Ραπανάκι - 200-250 γρ
- Αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Νερό - 1,5 λίτρα
- Αλάτι για γεύση
- Μουστάρδα - για γεύση
- Χρένο - για γεύση
Βήμα προς βήμα προετοιμασία του κλασικού botvinia:
- Ξεκινάμε διαιρώντας τα παντζάρια στα συστατικά τους - ρίζες, μίσχους, φύλλα. Καθαρίζουμε και κόβουμε το λαχανικό σε λωρίδες, μπορείτε επίσης να το αλέσετε σε χοντρό τρίφτη.
- Γεμίστε τα μισά παντζάρια με νερό και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Το δεύτερο μέρος πρέπει να μαριναριστεί σε ένα βαθύ πιάτο, περιχύνοντας με χυμό λεμονιού και πασπαλίζοντας με αλάτι. Επίσης, αντί για χυμό λεμονιού, μπορείτε να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο.
- Ενώ το λαχανικό μαρινάρεται, βράζετε τα αυγά σκληρά βραστά, περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια πρέπει να κρυώσουν σε κρύο νερό.
- Κόβουμε τους μίσχους των τεύτλων σε κομμάτια 1 cm, τα φύλλα - σε 2-3 κομμάτια και στη συνέχεια σε διάμετρο 0,5 cm.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα κοτσάνια λαχανικών σε μια κατσαρόλα με βραστά παντζάρια και βράστε ξανά για 10 λεπτά.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τα τουρσί παντζάρια στο πιάτο και συνεχίστε να μαγειρεύετε τη σούπα.
- Μετά από άλλα 10 λεπτά, προσθέστε τις κορυφές και μαγειρέψτε την ίδια ποσότητα.
- Ενώ μαγειρεύονται τα παντζάρια και οι κορυφές, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα αγγούρια και τα ραπανάκια. Μπορούν να τοποθετηθούν αμέσως σε πλάκες.
- Επίσης στέλνουμε εκεί ψιλοκομμένο άνηθο, ακολουθούμενο από πράσινα κρεμμύδια.
- Μετά από αυτό, ξεκινάμε την προετοιμασία του ψαριού. Πρέπει να κοπεί σε λεπτές φέτες.
- Για ένα πιο ικανοποιητικό πιάτο, προσθέστε πατάτες - η κλασική συνταγή botvinia το επιτρέπει. Πλένουμε 2 πατάτες, φλούδα, κόβουμε σε κύβους και τις στέλνουμε σε γέμιση παντζαριών.
- Αφού ψηθεί η σούπα, πρέπει να κρυώσει καλά.
- Αυτή τη στιγμή, καθαρίζουμε και κόβουμε τα αυγά.
- Απομένει μόνο να συναρμολογήσετε το πιάτο: ρίξτε τα πιάτα, όπου έχουν ήδη σταλεί αγγούρια, ραπανάκια, άνηθος και κρεμμύδια, με κρύα γέμιση παντζαριών, βάλτε τα αυγά σε φέτες από πάνω. Για γεύση, χρένο και μουστάρδα μπορούν να προστεθούν στο κλασικό botvinya.
- Σερβίρουμε πιάτα με ψάρι ξεχωριστά, συνοδευόμενα από ψωμί σίκαλης.
Σημείωση! Πριν φτιάξετε botvinia παντζαριού, συνιστάται να φοράτε γάντια για να αποφύγετε λεκέδες στα χέρια σας.
Εορταστική botvinia με καραβίδες
Μια πρωτότυπη συνταγή botvinia που αξίζει ένα γιορτινό τραπέζι. Το πιάτο αποδεικνύεται πραγματικά υπέροχο και όμορφο αν δώσετε προσοχή όχι μόνο στη συνταγή για την παρασκευή του, αλλά και στο σερβίρισμα. Δεν συνιστούμε να προσθέσετε ξινή κρέμα!
Συστατικά:
- Παντζάρια με κορυφές - 3 τεμ.
- Sorrel - μεγάλη δέσμη
- Σπανάκι - μεγάλη δέσμη
- Φρέσκο αγγούρι - 3 τεμ.
- Ραπανάκι - μάτσο
- Πράσινα κρεμμύδια - μάτσο
- Άνηθος - μισή δέσμη
- Αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
- Φρέσκο οξύρρυγχο ή πέρκα - 500 γρ
- Ζωντανές καραβίδες - 4 τεμ.
- Λευκό κρασί ή μηλόξιδο
Βήμα-βήμα προετοιμασία botvinia με καραβίδες:
- Πριν από το μαγείρεμα του πιάτου, τα τεύτλα πρέπει να χωριστούν σε 3 συστατικά - καλλιέργειες ρίζας, μίσχους και φύλλα.
- Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε τα παντζάρια. Αρχικά, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να κόψετε το λαχανικό σε λεπτές λωρίδες julienne. Μπορείτε επίσης να το αλέσετε σε τρίφτη. Τοποθετήστε τα τεμαχισμένα τεύτλα σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και περιχύστε με ξύδι από λευκό κρασί (μπορεί να αντικατασταθεί με μηλόξυδο). Στη συνέχεια, το λαχανικό πρέπει να πιεστεί προς τα κάτω και να παραμείνει για 30 λεπτά.
- Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε την ξινή, αφαιρέστε τα στελέχη και ρίξτε την σε προ-αλατισμένο βραστό νερό (1 λίτρο). Συζητήστε το για μισό λεπτό και μπορείτε να το βάλετε σε ένα τρυπητό. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει λίγο η ξινή, και τρίψτε την μέσα από ένα κόσκινο σε πουρέ πατάτας, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για αυτό το σκοπό.
- Προετοιμάστε το σπανάκι με τον ίδιο τρόπο πριν βράσετε τις κορυφές, αλλά δεν χρειάζεται να το χτυπήσετε σε πουρέ πατάτας: απλά κόψτε το με ένα μαχαίρι.
- Το ψάρι πρέπει να σιγοβράσει γρήγορα σε πολύ αλμυρό νερό, στο οποίο συνιστάται να προσθέσετε ξύδι. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε οξύρρυγχο στο δέρμα έτσι ώστε να μην καταρρέει. Μόλις κρυώσει, το κόβουμε σε φέτες 1 εκ.
- Στη συνέχεια, ξεκινάμε να μαγειρεύουμε καραβίδες. Βράζουμε 3 λίτρα νερό, προσθέτουμε αλάτι, άνηθο και ρίχνουμε ανάποδα ζωντανές καραβίδες. Περιμένετε να βράσει το νερό και βράστε τα σε μέτρια φωτιά. Αρκετά 10 λεπτά. Στη συνέχεια, οι καραβίδες πρέπει να μείνουν στο ίδιο νερό για να κρυώσουν, για άλλα 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τις από το τηγάνι, καθαρίστε τους λαιμούς και τα νύχια.
- Βράστε 2 λίτρα νερό, ρίξτε μέσα τα παντζάρια τουρσί, ρίξτε το χυμό που άφησε, αφήστε το υγρό να βράσει.
- Βράζετε τα παντζάρια για άλλα 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και προσθέτετε κοτσάνια τεύτλων σε αυτό, τα οποία πρέπει να κοπούν διαγώνια.
- Περιμένετε να βράσει ξανά το πιάτο, βράστε για 3 λεπτά και προσθέστε φύλλα τεύτλων σε λεπτές φέτες.
- Αφήστε το να βράσει ξανά, μαγειρέψτε για 3 λεπτά και προσθέστε ξινή σούπα και πουρέ σπανάκι, στη συνέχεια αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και περιμένετε να κρυώσει το πιάτο. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε στο ψυγείο για να κρυώσει όσο το δυνατόν περισσότερο.
- Αυτή τη στιγμή, πρέπει να ψιλοκόψετε αγγούρια, ραπανάκια, πράσινα κρεμμύδια και άνηθο, να βράσετε βραστά, να ξεφλουδίσετε και να κόψετε τα αυγά.
- Όταν ετοιμαστούν όλα τα υλικά, αρχίζουμε να μαζεύουμε το πιάτο. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε λαχανικά, βότανα σε πιάτα, ρίξτε κρύο ζωμό τεύτλων, απλώστε λαιμούς καβουριών και νύχια, μια φέτα στιφάδο ψαριού και ένα τέταρτο αυγού.
Σημείωση! Για την προετοιμασία botvinia σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, συνιστάται η χρήση οξύρρυγχου ή πέρκας (500 g), αλλά μπορείτε επίσης να το αντικαταστήσετε με ελαφρώς αλατισμένο σολομό ή πέστροφα (300 g). Ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, η φέτα ψαριού δεν τοποθετείται απευθείας στο πιάτο, αλλά σερβίρεται ξεχωριστά μαζί με το λεμόνι.
Botvinha με κρέας
Η συνταγή για botvinia με κρέας είναι πολύ απλή και δεν συνεπάγεται περίπλοκες ενέργειες, μοιάζει με μπορντό ή παντζάρι, αλλά στην περίπτωσή μας δεν θα είναι δυνατό να γίνει μόνο με ένα νεαρό λαχανικό ρίζας. Χρησιμοποιούνται επίσης κορυφές τεύτλων με μίσχους.
Συστατικά:
- Μοσχάρι - 500 γρ
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ. σε ζωμό
- Καρότα - 1 τεμ. σε ζωμό
- Πατάτες - 300 γρ
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ. για τηγάνισμα
- Καρότα - 2 τεμ. για τηγάνισμα
- Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
- Παντζάρια - 700 g νεαρά
- Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας
- Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
- Πράσινα για γεύση
- Αλάτι για γεύση
- Σκόρδο - προαιρετικό
Βήμα-βήμα προετοιμασία botvinia με κρέας:
- Αρχικά, ετοιμάζουμε έναν πλούσιο ζωμό - λειτουργεί ως βάση της σούπας. Ξεπλύνετε το κρέας και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό. Βάλτε το δοχείο στη φωτιά και αφήστε το να βράσει. Κατά το μαγείρεμα του ζωμού, αφαιρέστε τον αφρό χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα.
- Όταν φύγει, προσθέστε τα λαχανικά: ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα καρότα και κρεμμύδια. Επιπλέον, ο μαϊντανός και το σέλινο θα βοηθήσουν στη βελτίωση της γεύσης, θα το κάνουν πιο κορεσμένο.
- Αλατοπιπερώνουμε το ζωμό για γεύση και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθεί το κρέας. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 1,5 ώρα.
- Ενώ βράζει ο ζωμός, προετοιμάστε τα λαχανικά: πρέπει να ξεφλουδίσετε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πατάτες και να αποσυναρμολογήσετε τα παντζάρια στα συστατικά τους - ρίζες, μίσχους, φύλλα. Καθαρίζουμε τις ρίζες, τις πλένουμε καλά, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Πλύνετε τις κορυφές και αφαιρέστε τη βρωμιά.
- Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε τηγάνισμα, θα κάνει το botvinya παντζαριών μας πιο αρωματικό. Για να το κάνετε αυτό, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τρίψτε τα καρότα σε ένα τρίφτη και τηγανίστε τα λαχανικά σε θερμαινόμενο φυτικό έλαιο, χαμηλώνοντας τη φωτιά, μέχρι να ροδίσει.
- Πριν από την προετοιμασία του botvinia, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το ζωμό χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο: για περαιτέρω μαγείρεμα, καθαρίζεται. Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι και το κόβουμε σε μερίδες.
- Ρίχνουμε ξανά τον καθαρό ζωμό σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσει.
- Αυτή τη στιγμή, κόψτε τις πατάτες σε μικρούς κύβους, ρίξτε τις στο ζωμό μόλις βράσει. Πρέπει επίσης να προσθέσετε τηγάνισμα σε αυτό.
- Στη συνέχεια, κόψτε το παντζάρι σε λωρίδες και μετά από 7-10 λεπτά αφού προσθέσετε τις πατάτες στο ζωμό, στείλτε το και εκεί.
- Για να εξισορροπήσετε τη γεύση, ρίξτε λίγη ζάχαρη στο πιάτο και για να επιτύχετε μια μικρή ξινίλα, ρίξτε λίγο ξύδι, επιπλέον, αυτό θα διατηρήσει το φωτεινό χρώμα του πιάτου.
- Κόβουμε τις κορυφές των τεύτλων με κοτσάνια και προσθέτουμε στη σούπα, μετά από το οποίο μαγειρεύουμε το πιάτο για άλλα 5 λεπτά.
- Ακολουθώντας τις κορυφές των τεύτλων, προσθέστε φύλλα δάφνης και αλάτι στο botvinia, εάν πρέπει να προσαρμόσετε τη γεύση.
- Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το πιάτο να εγχυθεί, κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
- Ρίξτε τη σούπα σε μπολ, προσθέστε το κρέας και τα μυρωδικά. Εάν θέλετε, μπορείτε να στύψετε μια σκελίδα σκόρδο.
Σημείωση! Εάν χρησιμοποιείτε κοτόπουλο αντί για βόειο κρέας για να μαγειρέψετε το botvinia, ο χρόνος μαγειρέματος του πιάτου θα μειωθεί σημαντικά.
Botvinia με kvass
Αυτή η μοναδική συνταγή για κρύα μποτβίνια φτιαγμένη από κορυφές τεύτλων, ευγενή ψάρια και κουβάς θα σας βοηθήσει να ρίξετε μια νέα ματιά σε ένα ανεκτίμητα ξεχασμένο πιάτο που κάποτε ήταν πολύ δημοφιλές. Όλες οι προσπάθειες θα αποδώσουν με τόκο, γιατί η σούπα αποδεικνύεται πραγματικά ότι δεν μοιάζει με καμία άλλη.
Συστατικά:
- Κβάς ψωμιού - 600 ml
- Φιλέτο σολομού - 300 γρ
- Σπανάκι - 250 γρ
- Νερό - 150 ml
- Άνηθος - 5 κλαδιά
- Μαϊντανός - 5 κλαδάκια
- Παντζάρια - 2 τεμ.
- Κορυφές - 1 μάτσο
- Μπαχάρι - 3 μπιζέλια
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Αγγούρι - 1 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1/2 τεμ.
- Λεμόνι - 1/2 τεμ.
- Πράσινα κρεμμύδια - 1/2 μάτσο
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα-βήμα προετοιμασία botvinia με kvass:
- Ρίξτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, αλατίστε το, προσθέστε κόκκους πιπεριού, κρεμμύδια δάφνης και ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι. Περιμένετε μέχρι να βράσει.
- Προετοιμάστε το ψάρι κόβοντας σε μεγάλα κομμάτια και βράστε σε βραστό νερό για 20 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το βάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε να κρυώσει.
- Αποσυναρμολογήστε τα παντζάρια σε 3 μέρη - λαχανικό ρίζας, μίσχους και φύλλα.
- Βάλτε νερό σε μια μικρή κατσαρόλα, βράστε και προσθέστε τις πλυμένες κορυφές τεύτλων. Πρέπει να ψηθεί για 3 λεπτά. Στη συνέχεια διπλώστε σε ένα σουρωτήρι και, αφού κρυώσει, ψιλοκόψτε.
- Ξεπλύνετε το σπανάκι και μαγειρέψτε σε μια άλλη κατσαρόλα για 20 λεπτά, θέτοντας τη θερμοκρασία στο ελάχιστο μετά το βράσιμο. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει επίσης να πεταχτεί σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο, σκουπίστε με πουρέ πατάτας.
- Στο επόμενο στάδιο, βράζουμε το παντζάρι, περιμένουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Μπορείτε επίσης να το ψήσετε αν θέλετε.
- Μετά από αυτό, ψιλοκόψτε τα αγγούρια, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό, τον άνηθο και τα πράσινα κρεμμύδια
- Ανακατέψτε το κρεμμύδι με τον πουρέ σπανάκι, ο οποίος στο μεταξύ θα έπρεπε να έχει κρυώσει, προσθέστε αγγούρια, κορυφές τεύτλων, μυρωδικά. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε αλάτι στο πιάτο και προσθέστε ζάχαρη, εάν υποτίθεται ότι θα χρησιμοποιηθεί ξινό κουβάς στο μέλλον.
- Προσθέστε μια φέτα λεμονιού σε φέτες, παντζάρια σε μικτά προϊόντα, γεμίστε τα συστατικά με κβάς.
- Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση κρύων botvinas: βάλτε μια μερίδα βραστό ψάρι, μια φέτα λεμόνι σε κάθε πιάτο και ρίξτε το μείγμα παντζαριών με λαχανικά και βότανα.
- Πριν σερβίρετε, μπορείτε να γεμίσετε τη σούπα με θρυμματισμένο πάγο.
Botvinha με τσουκνίδες
Η αρχική συνταγή για κρύα botvinia, η οποία διαφέρει από τις συνήθεις επιλογές προσθέτοντας φύλλα τσουκνίδας. Ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος, αποδεικνύεται όχι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα εξαιρετικά υγιεινό πιάτο, καθώς οι κορυφές τσουκνίδας και τεύτλων περιέχουν πολλές βιταμίνες και μέταλλα απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα.
Συστατικά:
- Fάρια - 500 γρ
- Παντζάρια - 2 τεμ.
- Αγγούρια - 2 τεμ.
- Χυμός λεμονιού - 1/2 τεμ.
- Κορυφές τεύτλων - 150 g
- Sorrel - 125 g
- Σπανάκι - 125 γρ
- Τσουκνίδα - 150 γρ
- Πράσινα κρεμμύδια - 30 γρ
- Άνηθος - 30 g
- Ζωμός τεύτλων - 250 ml
- Ζωμός ψαριού - 250 ml
- Λευκό kvass - 250 ml
- Κβάς ψωμιού - 500 ml
- Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Μουστάρδα - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Χρένο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο πιπέρι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα -βήμα μαγείρεμα botvinia τσουκνίδας:
- Χωρίστε τα παντζάρια σε 3 συστατικά - καλλιέργειες ρίζας, μίσχους και κορυφές, ξεπλύνετε καλά.
- Βράζουμε το λαχανικό μέχρι να μαλακώσει. Θα χρησιμοποιήσουμε τον ζωμό που προκύπτει ως βάση για το πιάτο, μην ξεχάσετε να τον στραγγίξετε πριν από αυτό.
- Καθαρίζουμε το ψάρι και κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.
- Στη συνέχεια, συλλέγουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, το αλατίζουμε, προσθέτουμε φύλλα δάφνης και βάζουμε φωτιά. Όταν βράσει, στέλνουμε τα κομμάτια ψαριού εκεί και βράζουμε για 2 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, βγάζουμε το ψάρι και περιμένουμε να κρυώσει. Προχωρούμε με τον ίδιο τρόπο με ζωμό όπως και με ζωμό τεύτλων: χρησιμοποιείται επίσης ως βάση για botvinia.
- Στη συνέχεια, βάλτε το σπανάκι σε βραστό νερό και μαλακώστε για μισό λεπτό, στη συνέχεια κάντε το ίδιο με τις κορυφές ξινή και τεύτλων.
- Τα φύλλα τσουκνίδας και τα κοτσάνια των τεύτλων πρέπει να λευκαίνονται 2 φορές περισσότερο. Ως αποτέλεσμα της καύσης με βραστό νερό, η τσουκνίδα σταματά να τρυπάει και γίνεται μαλακή.
- Περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν τα χόρτα και στη συνέχεια ψιλοκόβουμε.
- Στο επόμενο στάδιο, κόψτε αγγούρια και βραστά παντζάρια σε μικρούς κύβους, ψιλοκόψτε άνηθο, μαϊντανό και πράσινα κρεμμύδια.
- Μετά από αυτό, ετοιμάζουμε τη βάση για τη σούπα, αναμειγνύοντας λευκό και σκούρο κουβάς, ζωμό τεύτλων και ζωμό ψαριού σε ένα δοχείο. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε, προσθέστε χυμό λεμονιού και λίγη ζάχαρη. Επίσης, αν το επιθυμούμε, βελτιώνουμε τη γεύση με μουστάρδα και χρένο.
- Προετοιμάστε τη βάση για το botvinia: ρίξτε λευκό και σκούρο κουβάς, ζωμό τεύτλων, ζωμό ψαριού σε ένα μπολ. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι, χυμό λεμονιού και λίγη ζάχαρη.
- Τώρα αρχίζουμε να συλλέγουμε το πιάτο: βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα ψιλοκομμένα συστατικά (κορυφές, παντζάρια, μίσχους λαχανικών, αγγούρια, τσουκνίδες, μαϊντανό και άνηθο), γεμίζουμε με τη βάση για το botvinia, βάζουμε τα μερίδια ψαριών.
- Για να βελτιώσετε τη γεύση, αρωματίστε το botvin με τριμμένο χρένο και μουστάρδα, και προσθέστε επίσης ψιλοκομμένο πάγο.
Συχνά, το botvinya παρασκευάζεται με βάση μια καλλιέργεια εκκίνησης στον ατμό που αποτελείται από αλεύρι και προζύμι. Το κάνουν μια μέρα πριν ετοιμάσουν το πιάτο. Για να γίνει αυτό, το αλεύρι σίκαλης (2-3 κουταλιές της σούπας) αραιώνεται με νερό (1-1, 5 κουταλιές της σούπας) σε μια πήλινη κατσαρόλα και τοποθετείται στο φούρνο για μισή ώρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, όταν το μείγμα απορριφθεί, πρέπει να φιλτραριστεί χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο, να προσθέσετε ψιλοκομμένες κορυφές τεύτλων και να ρίξετε κουβάς ψωμιού (1-1, 25 l). Σε αυτή τη μορφή, το μείγμα αφήνεται να ξινίσει και μετά από μια μέρα αραιώνεται με κβάς και παρασκευάζεται το botvinia.
Συνταγές βίντεο για botvinia παντζαριού
Το Botvinya σερβίρεται σε μπολ και μπολ ως πρώτο πιάτο. Είναι επίσης συνηθισμένο να το τρώτε μετά το ζεστό πρώτο ως υγρό σνακ, πριν προχωρήσετε στο ψητό. Σερβίρεται με ψάρι και θρυμματισμένο πάγο σε ξεχωριστό πιάτο, καθώς και 2 κουταλιές. Η σούπα είναι η πρώτη που πίνει, η δεύτερη είναι ο πάγος. Το ψάρι τρώγεται με ένα πιρούνι, το οποίο πρέπει επίσης να βρίσκεται στο τραπέζι. Το ψωμί συνδυάζεται μόνο με σίκαλη.
