Πώς να φτιάξετε νόστιμη και χορταστική σούπα πάπιας μπιζελιού στο σπίτι; Βήμα-βήμα συνταγή με φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Η σούπα πάπιας μπιζελιού είναι ένα υπέροχο πιάτο για ένα οικογενειακό δείπνο. Είναι θρεπτικό, πλούσιο, έχει ευχάριστη γεύση και έντονο άρωμα. Ένα τέτοιο στιφάδο πρέπει να προετοιμαστεί για να διαφοροποιήσει το συνηθισμένο μενού. Τα υλικά για τη συνταγή είναι τα πιο απλά που κάθε νοικοκυρά έχει πάντα στο χέρι. Χρειάζεται μόνο να αγοράσετε μια πάπια, η οποία πωλείται σε κάθε σούπερ μάρκετ. Εάν αγοράζετε ένα μεγάλο πουλί, τότε μπορείτε να φτιάξετε όχι μόνο σούπα με την προσθήκη μπιζελιών από αυτό, αλλά και κάποιο είδος δεύτερου.
Η σούπα μπιζελιού είναι διαδεδομένη στις εθνικές κουζίνες διαφορετικών εθνών, οπότε υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή της. Το χαρακτηριστικό του είναι ότι είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του και δεν απαιτεί πολλά επιπλέον συστατικά. Ταυτόχρονα, αποδεικνύεται εκπληκτικά θρεπτικό και νόστιμο. Αν θέλετε να δώσετε στη σούπα μπιζελιού μια ιδιότυπη γεύση, αρωματίστε τη με λευκό κρασί και τριμμένη παρμεζάνα, όπως κάνουν οι Ιταλοί. Οι Ολλανδοί κάνουν τη σούπα μπιζελιού τους πολύ παχιά με ρίζα σέλινου και κοτσάνια, πράσα και καπνιστά rookworst λουκάνικα. Στη Γερμανία, μπέικον, λουκάνικο ή τουρσί καπνιστό χοιρινό Kassler προστίθεται στο τελικό πρώτο πιάτο, και στη Μογγολία - ντομάτες και ξινή κρέμα. Με μια λέξη, η σούπα μπιζελιού είναι ένα διεθνές και δημοκρατικό πιάτο. Επομένως, μη διστάσετε να πειραματιστείτε με τα γούστα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 205 kcal kcal.
- Μερίδες - 5
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Πάπια - 300 g (οποιαδήποτε μέρη)
- Αποξηραμένο βατόμουρο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αποξηραμένη ρίζα τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού (μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο - 50 γρ.)
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Ντρέσινγκ λαχανικών για σούπα - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αποξηραμένα μπιζέλια - 200 g (αν σας αρέσει η παχιά σούπα, πάρτε 400 g)
- Μαϊντανός - μικρή δέσμη
- Μπιζέλια - 3 τεμ.
- Μπαχαρικά και βότανα (οποιοδήποτε) - για γεύση
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα -βήμα προετοιμασία σούπας πάπιας μπιζελιού, συνταγή με φωτογραφία:
1. Πλύνετε την πάπια, ξύστε, καθαρίστε από φτερά, εάν υπάρχουν. Αφαιρέστε το λίπος κοντά στην ουρά, περιέχει τα περισσότερα. Πλύνετε το πουλί με κρύο νερό και κόψτε το σε κομμάτια. Επιλέξτε τα κομμάτια για τη σούπα και βάλτε τα υπόλοιπα στο ψυγείο για άλλο γεύμα. Μια κορυφογραμμή, λαιμός, φτερά, κόκαλα με υπόλοιπο κρέας είναι κατάλληλα για σούπα. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε υπολείμματα πάπιας για σούπα.
Στείλτε τα επιλεγμένα κομμάτια μαζί με τα κόκαλα στο τηγάνι. Όταν ψηθούν μέχρι να ψηθούν πλήρως, μπορείτε να απαλλαγείτε από τους σπόρους ή να αφήσετε τα κομμάτια ως έχουν.
2. Γεμίστε την πάπια με πόσιμο νερό και τοποθετήστε τη στη σόμπα. Αφήνουμε να βράσει σε δυνατή φωτιά.
3. Προσθέστε αποξηραμένο κουρέλι, δάφνη, μπαχάρι και αποξηραμένη ρίζα τζίντζερ στο ζωμό. Μειώστε τη θερμοκρασία στη χαμηλότερη ρύθμιση, καλύψτε το τηγάνι και μαγειρέψτε την πάπια για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια αφαιρέστε τα βραστά κομμάτια πάπιας και στραγγίστε το ζωμό για να αφαιρέσετε τα μπαχαρικά και τα μυρωδικά.
4. Πλύνετε τα μπιζέλια καλά και τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ. Για να μην φουσκώσει η σούπα μπιζελιού, τα όσπρια πρέπει να πλυθούν πολύ καλά - σε κατάσταση καθαρού νερού. Επιπλέον, αυτό πρέπει να γίνει δύο φορές, στην αρχή του μαγειρέματος και μετά το μούλιασμα.
5. Γεμίστε το με πόσιμο νερό σε αναλογία 1: 2, όπου πρέπει να υπάρχει περισσότερο υγρό και αφήστε τον αρακά να μουλιάσει. Η θερμοκρασία του νερού για μούλιασμα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 15 ° C, διαφορετικά οι κόκκοι μπορεί να ξινίσουν.
Τα μουλιασμένα μπιζέλια θα έχουν έντονη μυρωδιά και γεύση μπιζελιού, που θυμίζει ξηρούς καρπούς και ο χρόνος μαγειρέματος θα μειωθεί. Εάν έχετε σπασμένα μπιζέλια, μουλιάστε τα για 3-4 ώρες, ολόκληρα μπιζέλια-6-8 ώρες. Αν και μπορείτε να προσθέσετε μη μουσκεμένα μπιζέλια στο ζωμό. Αλλά κάντε το αμέσως μόλις βράσει η πάπια. Διαφορετικά, δεν θα έχει χρόνο να βράσει.
6. Κατά τη διάρκεια της περιόδου εμποτισμού, τα μπιζέλια θα κορεστούν με υγρό και θα αυξηθούν σε όγκο. Μετά από λίγο, τοποθετήστε το σε ένα λεπτό κόσκινο για να στραγγίξει το υπόλοιπο υγρό και πλύντε το ξανά καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
7. Επιστρέψτε το στραγγισμένο ζωμό στην κατσαρόλα, βάλτε τα κομμάτια της πάπιας εκεί και βράστε. Στη συνέχεια βυθίστε τα πρησμένα μπιζέλια σε μια κατσαρόλα. Αν θέλετε τα μπιζέλια να βράσουν μέχρι να πολτοποιηθούν, προσθέστε 0,5 κουτ. σόδα. Λάβετε επίσης υπόψη ότι κατά το μαγείρεμα, τα σπασμένα μπιζέλια από τα μισά θα μαλακώσουν καλύτερα. Τα δημητριακά ολικής αλέσεως δεν μπορούν να το κάνουν εντελώς.
8. Φέρτε ξανά το ζωμό σε βρασμό.
9. Τοποθετήστε το ντρέσινγκ σούπας λαχανικών σε μια κατσαρόλα. Περιέχει στριμμένη ντομάτα, πιπεριές, κρεμμύδια και αλάτι. Κάνω αυτή την προετοιμασία κάθε χρόνο το φθινόπωρο. Όταν προστίθεται στη σούπα, το πιάτο αποκτά εκπληκτικό άρωμα και γεύση. Αν όχι, αρωματίστε το γεύμα σας με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και βότανα.
Προαιρετικά, αν έχετε συνηθίσει να μαγειρεύετε σούπα με τηγανητό, προσθέστε κρεμμύδια και καρότα σοταρισμένα σε τηγάνι σε φυτικό λάδι.
10. Αφήστε τη σούπα να πάρει μια βράση και σιγοβράστε, σκεπασμένη, μέχρι να μαλακώσουν τα μπιζέλια. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 45 λεπτά. Για πιο παχιά σούπα, τοποθετήστε τις ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους πατάτες 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, βάζετε αρακά και φύλλα δάφνης στη σούπα. Αν και μπορείτε να τα βάλετε όπως θέλετε, γιατί τα χρησιμοποιήσαμε κατά το μαγείρεμα του ζωμού. Αλατοπιπερώνουμε τη σούπα με μαύρο πιπέρι, αλάτι και τυχόν μπαχαρικά. Χρησιμοποίησα αποξηραμένη πάπρικα και λυκίσκο suneli.
11. Βράζετε τη σούπα, δοκιμάζετε και αλατοπιπερώνετε αν είναι απαραίτητο. Δεδομένου ότι υπάρχει αλάτι στο ντρέσινγκ λαχανικών, μπορεί να μην χρειάζεται να προσθέσετε άλλο.
12. Αλατοπιπερώνετε τη σούπα με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό σε 1-2 λεπτά.
Πριν το σερβίρετε, αφήστε το πιάτο να βράσει για 15-20 λεπτά, έτσι ώστε να απορροφήσει τις μυρωδιές και να αποκτήσει μεταξένια υφή. Σερβίρετε σούπα πάπιας με φρέσκο ψωμί, κρουτόν, κρουτόν, κρουτόν.
