Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος. TOP-8 καλύτερες συνταγές για χοιρινό κότσι με λάχανο, με πατάτες, βραστές, στιφάδο, ψημένες στη σχάρα, στο φούρνο, σε αργή κουζίνα. Συνταγές βίντεο.
Το χοιρινό στέλεχος είναι το μέρος του σφαγίου χοιρινού κρέατος που συνορεύει με την άρθρωση του γόνατος, δηλαδή στο μπροστινό μέρος είναι οι πήχεις, και στα πίσω πόδια του χοιριδίου, τα κτυπήματα. Για την προετοιμασία δεύτερων πιάτων και σνακ, είναι ακριβώς μέρος των πίσω ποδιών που χρησιμοποιείται, υπάρχει περισσότερο κρέας σε αυτό, ζελέ και σούπες παρασκευάζονται από τα μπροστινά τιμόνια. Αυτό το μέρος του χοιρινού σφαγίου μπορεί να βράσει, να μαγειρευτεί, να ψηθεί σε αλουμινόχαρτο, σε ένα μανίκι ή σε κάρβουνο, φτιάχνει νόστιμα ρολά, ζαμπόν και σπιτικό λουκάνικο. Ένα τύμπανο ζυγίζει έως 2 κιλά, οπότε το πιάτο που παρασκευάζεται από αυτό θα είναι αρκετό για μια μικρή εταιρεία. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε πώς να επιλέξετε σωστά το σωστό στέλεχος, θα μελετήσουμε τις βασικές αρχές παρασκευής και τις πιο δημοφιλείς συνταγές χοιρινού κορμού κατάλληλες για οικιακή χρήση.
Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος χοιρινού κορμού
Κανένα Oktoberfest στη Γερμανία δεν πραγματοποιείται χωρίς την παρασκευή χοιρινού κορμού. Οι Γερμανοί λατρεύουν αυτό το πιάτο και το καταναλώνουν σε φεστιβάλ μπύρας σε όχι μικρότερες μερίδες από την ίδια την μπύρα. Έχουν ένα ψητό χοιρινό κορμό που ονομάζεται Schweinhaxe, σερβίρεται με στιφάδο λάχανο και μερικά ποτήρια αφρώδης βαρελίσια μπύρα. Στη Βαυαρία, τους αρέσει να το τρώνε με ζυμαρικά πατάτας και κόκκινο λάχανο.
Οι Τσέχοι γνωρίζουν επίσης πώς να μαγειρεύουν χοιρινό κορμό έτσι ώστε να θέλετε να δοκιμάσετε πολλές φορές το παραδοσιακό γόνατό τους. Το παρασκευάζουν σε μπύρα, το ψήνουν, φτιάχνουν ρολά, σπιτικό λουκάνικο και ζαμπόν από αυτό.
Κάθε Γερμανίδα και Τσέχα νοικοκυρά έχει τη δική της συνταγή για ένα νόστιμο χοιρινό κότσι, είναι όλα παρόμοια στην τεχνολογία μαγειρέματος, η μόνη διαφορά είναι στο σύνολο των χρησιμοποιημένων μπαχαρικών και βοτάνων. Επιπλέον, τους ενώνει ένα κοινό μυστικό: για να μαγειρέψετε νόστιμο χοιρινό στέλεχος, πρέπει να αγοράσετε ένα κατάλληλο ξυλάκι. Υπάρχουν αρκετοί βασικοί κανόνες σε αυτήν την επιχείρηση:
- Εμφάνιση … Σε ένα φρέσκο τύμπανο, το κάλυμμα πρέπει να είναι λευκό, χωρίς κηλίδες, μώλωπες ή άλλες ζημιές. Μερικές φορές τα σούπερ μάρκετ πωλούν ένα τύμπανο χωρίς δέρμα, αλλά σε ορισμένες συνταγές το "highlight" είναι ακριβώς η ψημένη τραγανή κρούστα, η οποία λαμβάνεται μόνο στο τύμπανο με το δέρμα. Για το λόγο αυτό, πριν το αγοράσετε, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πώς να μαγειρεύετε χοιρινό κότσι.
- Φέτα … Θα πρέπει να είναι φρέσκο, όχι θυελλώδες. Για να είναι το πιάτο νόστιμο, πρέπει να επιλέξετε ένα τύμπανο με ελάχιστο ποσοστό λίπους.
- Φρεσκάδα κρέατος … Ελέγχεται με μια τυπική δοκιμή: πρέπει να πιέσετε το κρέας με το δάχτυλό σας. Εάν το βαθούλωμα ανακάμψει γρήγορα, τότε το προϊόν είναι φρέσκο. Εάν το τρύπημα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να εγκαταλείψετε την αγορά.
- Χρώμα κρέατος … Το νωπό κρέας πρέπει να είναι ανοιχτό ροζ, όχι σκούρο. Το λίπος πρέπει να είναι λευκό. Εάν το κρέας έχει σκούρο καφετί χρώμα και το μπέικον έχει κιτρινίσει λίγο, το κότσι είναι παλιό και δεν πρέπει να το αγοράσετε.
- Μυρωδιά … Το νωπό κρέας έχει ελαφρώς γλυκό άρωμα · τυχόν ξένες οσμές δείχνουν ότι έχει χαλάσει ή έχει αποκατασταθεί σε ειδικές λύσεις.
Υπάρχουν πολλές συστάσεις όχι μόνο για την επιλογή του χοιρινού τυμπάνου, αλλά και για την τεχνολογία παρασκευής του:
- Εάν δεν χρησιμοποιούνται φρέσκα αλλά κατεψυγμένα ξυλάκια, πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν από το ψυγείο και να αποψυχθούν. Ο ευκολότερος τρόπος για να το βγάλετε το βράδυ και να το βάλετε σε ένα μπολ με νερό. Το πρωί θα έχετε έτοιμο το κύριο συστατικό σας.
- Στις περισσότερες βήμα προς βήμα συνταγές, το χοιρινό κότσι αρχικά βράζεται και μετά ψήνεται ή καπνίζεται. Πρέπει να το βράσετε μαζί με το δέρμα, τότε ο ζωμός θα γίνει πιο πλούσιος και νόστιμος και το κρέας δεν θα πέσει από το κόκκαλο. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το πρώτο πιάτο, τότε είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το δέρμα.
- Για να κάνετε το ζωμό των ποδιών νόστιμο, μπορείτε να βάλετε λαχανικά και μπαχαρικά σε αυτό. Για να μην επιπλέουν στην επιφάνεια, μπορούν να διπλωθούν σε πανί και να δεθούν σε κόμπο ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό φίλτρο τσαγιού.
- Το τύμπανο μπορεί να μαριναριστεί πριν το ψήσιμο. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό τη νύχτα, γεμίζοντας το με σκόρδο και πασπαλίζοντας με διάφορα μπαχαρικά. Η μαύρη μπύρα χρησιμοποιείται συχνά ως μαρινάδα, στην οποία στη συνέχεια μπορεί να παρασκευαστεί ο κορμός. Ταιριάζει επίσης με μαρινάδα μέλι-σόγια, μέλι-μουστάρδα και σόγια-μέλι-μουστάρδα. Το κρέας αποδεικνύεται ζουμερό με μια πικάντικη ελαφρώς γλυκιά γεύση.
- Ο κορμός παρασκευάζεται για τουλάχιστον μία ώρα. Αφού βράσει, πρέπει να στεγνώσει. Εάν σκοπεύετε να ψήσετε το χοιρινό κότσι μετά στο φούρνο, τότε δεν μπορείτε να το παραβράσετε έτσι ώστε το κρέας να μην διαχωριστεί από το κόκκαλο. Πρέπει να το παρακολουθήσετε πιο προσεκτικά εάν σκοπεύετε να ψήσετε στο γκριλ.
TOP 8 καλύτερες συνταγές χοιρινού κότσι
Το ζουμερό χοιρινό κότσι δεν είναι μόνο ένα εξαιρετικό σνακ μπύρας, αλλά και ένα πλούσιο γεύμα για μια μεγάλη παρέα. Το πιάτο ταιριάζει με φρέσκα, ψημένα και ψημένα λαχανικά. Είναι εύκολο να ετοιμαστεί και δεν απαιτεί μεγάλη εμπειρία μαγειρέματος. Έχοντας κατακτήσει μια βήμα προς βήμα συνταγή για χοιρινό κορμό, θα καταλάβετε αμέσως την αρχή της παρασκευής του και θα μπορείτε να πειραματιστείτε μόνοι σας με συνοδευτικά, δημιουργώντας τη δική σας μοναδική λιχουδιά.
Σακάκι στην μπύρα
Αυτή είναι μια παραδοσιακή τσέχικη συνταγή για αρθρώσεις χοιρινού φούρνου. Εάν σκοπεύετε να περιποιηθείτε μια μεγάλη εταιρεία με ένα πιάτο, μη διστάσετε να πολλαπλασιάσετε την ποσότητα των προϊόντων με 2. Η διαδικασία μαγειρέματος, αν και χρειάζεται πολύ χρόνο, δεν είναι περίπλοκη. Το μεγαλύτερο μέρος της προετοιμασίας του πιάτου καταλαμβάνεται από το μαρινάρισμα και το βράσιμο, δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια. Χρειάζεται ο λιγότερος χρόνος για να ψηθεί το χοιρινό κότσι μέχρι να ροδίσει, αλλά το αποτέλεσμα είναι ένα χορταστικό και νόστιμο ορεκτικό με κρέας.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 263 kcal.
- Μερίδες - 4-5
- Χρόνος μαγειρέματος - 15 ώρες
Συστατικά:
- Shank από το πίσω πόδι - 2 τεμ.
- Μαύρη μπύρα - 2 λίτρα
- Σκόρδο - 4 σκελίδες
- Κρεμμύδια - 3 τεμ.
- Μαντζουράνα - για γεύση
- Φύλλα δάφνης - 4-5 τεμ.
- Κύμινο - 5 γρ
- Αλάτι για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία κορμού σε μπύρα:
- Πλύνετε το τύμπανο, μεταφέρετε σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε 1 λίτρο μπύρα και 1 λίτρο νερό εκεί.
- Ρίξτε αλάτι στη μαρινάδα, προσθέστε lavrushka, σπόρους κύμινο και στυμμένο σκόρδο.
- Βάζουμε το γόνατο στη μαρινάδα στο ψυγείο για 12 ώρες.
- Βάλτε το μαριναρισμένο κρέας στον καυστήρα, προσθέστε τη μαντζουράνα και μαγειρέψτε για 2,5 ώρες.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες και τοποθετήστε το σε ένα ταψί χωρίς να το ξεφλουδίσετε.
- Βάζουμε το βρασμένο κότσι στο κρεμμύδι, το περιχύνουμε με μπύρα και ψήνουμε στους 200 ° C για 15 λεπτά.
- Ανοίξτε το φούρνο, ρίξτε τη μπύρα πάνω στο κρέας, βάλτε το ξανά και ανεβάστε τη θερμοκρασία κατά 10 ° C. Κάντε το μέχρι να ροδίσει η κρούστα στο στέλεχος.
Το τσέχικο σπιτικό χοιρινό κότσι ταιριάζει καλά με λάχανο τουρσί, πιπεριές τουρσί, χρένο και μουστάρδα.
Εορταστικό ρολό κότσι
Για να ετοιμάσετε ένα απλό ρολό χοιρινού κορμού, αρκεί να το βράσετε, να το κόψετε το κόκκαλο, να το τυλίξετε σε ένα σωλήνα και να το βάλετε κάτω από μια πρέσα, αλλά θα είναι ένα κανονικό σνακ με κρέας. Ένα εορταστικό γεύμα θα πάρει πολύ περισσότερο φαγητό και πολύ περισσότερο χρόνο, αλλά πραγματικά αξίζει τον κόπο. Για να σχηματίσετε ένα ρολό, χρειάζεστε επίσης ένα κομμάτι αποστειρωμένης γάζας.
Συστατικά:
- Shank - 1 τεμ.
- Ώμος Τουρκίας - 1 τεμ.
- Χοιρινό χωρίς κόκαλο - 400 γρ
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μπιζέλια - για γεύση
- Μπαχάρι - 5 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 4 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Κρεμμύδια βολβού - 1 τεμ.
- Μοσχοκάρυδο - για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία ενός εορταστικού ρολού κορμού:
- Πλύνετε το κάτω πόδι, ξύστε τα μαλλιά, καθαρίστε, μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα.
- Στείλτε τον ώμο γαλοπούλας και ένα κομμάτι χοιρινό κρέας, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, αλάτι, δάφνη, κόκκους πιπεριού και μπαχάρι στο τύμπανο. Γεμίστε τα πάντα με νερό.
- Όταν βράσει το νερό, μαγειρέψτε το κρέας για 1 ώρα.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε το με ένα μαχαίρι.
- Βγάζουμε το βραστό χοιρινό κότσι μαζί με το υπόλοιπο κρέας από το ζωμό και το βάζουμε στο ψυγείο. Αφαιρέστε τα κόκαλα εάν το κρέας βράσει, θα είναι εύκολο να το κάνετε.
- Διπλώστε την αποστειρωμένη γάζα σε 2 στρώσεις. Πάνω από αυτό, βάλτε το βραστό τύμπανο χωρίς κόκαλα με το δέρμα στη γάζα.
- Πασπαλίστε το κότσι με σκόρδο, αλεσμένο πιπέρι, μοσχοκάρυδο.
- Τοποθετήστε τη γαλοπούλα και το βραστό χοιρινό στο τύμπανο. Σχηματίστε ένα ρολό και τραβήξτε το σφιχτά με γάζα.
- Τοποθετήστε το ρολό σε ένα μπολ, πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο και βάλτε όλη αυτή τη δομή σε κρύο μέρος για μια νύχτα.
Κόψτε το τελικό ρολό σε κύκλους, πηγαίνει τέλεια, σαν χοιρινό κότσι, με μουστάρδα, χρένο και ακόμη και κέτσαπ.
Χοιρινό στέλεχος μπράνο
Για να αποκτήσει ένα συγκεκριμένο κυλινδρικό σχήμα, οι συνταγές χρησιμοποιούν ειδικά περιβλήματα, καθαρισμένα έντερα ή απλά μεμβράνη και αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ένα κανονικό πλαστικό μπουκάλι σόδα.
Συστατικά:
- Χοιρινό κότσι - 1, 2 κιλά
- Αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Μαύρο πιπέρι - 4 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
- Νερό - 4 λίτρα
Βήμα-βήμα μαγείρεμα χοιρινού κορμού:
- Πλύνετε το κάτω πόδι σε τρεχούμενο νερό, καθαρίστε το δέρμα.
- Μεταφέρετε το κρέας σε μια κατσαρόλα, καλύψτε εντελώς με νερό.
- Βράστε το νερό, αφαιρέστε τον αφρό που εμφανίζεται με μια τρυπητή κουτάλα.
- Όταν βράσει ο ζωμός, στείλτε ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, καρότα, δάφνη, κόκκους πιπεριού σε αυτό.
- Βράζουμε το τύμπανο για 3-3,5 ώρες με ελάχιστο βράσιμο του ζωμού. Αλατοπιπερώνουμε 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- Αφαιρέστε το κόκαλο από το βρασμένο τύμπανο, κόψτε το κρέας με δέρμα και λιπαρό στρώμα σε μικρά κομμάτια.
- Σουρώνετε το ζωμό που απομένει από το στέλεχος μέσω πανί ή λεπτό κόσκινο.
- Αλατοπιπερώνουμε το κρέας, προσθέτουμε σκόρδο πιεσμένο με πρέσα.
- Μεταφέρετε τα καρυκευμένα και αλατισμένα κομμάτια κορμού σε ένα μπουκάλι 1,5 λίτρων με την κορυφή κομμένη.
- Γεμίστε το κρέας με ζωμό. Τοποθετήστε το μπουκάλι στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει πλήρως.
Μετά από 5-6 ώρες, το κρέας από το χοιρινό κορμό θα σκληρύνει, τότε μπορείτε να κόψετε το μπουκάλι με ένα μαχαίρι και να κόψετε το ορεκτικό σε μερίδες. Αυτό το πιάτο ταιριάζει με μουστάρδα, κέτσαπ και οποιαδήποτε άλλη καυτή σάλτσα.
Ζαμπόν από χοιρινό κότσι
Αυτό το πιάτο χοιρινού κορμού ψήνεται σε αλουμινόχαρτο και είναι καλύτερο να το σερβίρετε παγωμένο στο τραπέζι. Το σπιτικό ζαμπόν είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα αγορασμένα λουκάνικα. Από 1300 g ωμού κρέατος, λαμβάνονται 600 g κρύου σνακ.
Συστατικά:
- Χοιρινό κότσι - 1 τεμ.
- Αλάτι - 1 πρέζα
- Πιπέρι - 1 πρέζα
- Προβηγκιανά βότανα - 1 πρέζα
- Πάπρικα - 1 κουτ
- Σκόρδο - 3 σκελίδες
Βήμα-βήμα μαγείρεμα χοιρινού ζαμπόν:
- Καθαρίστε την κνήμη, πλύνετε. Αφαιρέστε το δέρμα προσεκτικά σε ένα κομμάτι. Εάν σπάσει σε κάποιο μέρος, μπορεί πάντα να ράβεται.
- Ράψτε μια σακούλα από το δέρμα με μια μικρή τρύπα μέσα από την οποία θα γεμιστεί ο κιμάς. Για ράψιμο, πάρτε απλά, χοντρά νήματα, μην σφίγγετε πολύ τα ράμματα ώστε να μην σπάσει το δέρμα. Ράψτε επίσης τυχόν μικρές περικοπές.
- Ξεχωρίστε το κρέας από το κόκκαλο, κόψτε το σε μικρά και μεγάλα κομμάτια.
- Αλατοπιπερώνουμε το κρέας, προσθέτουμε το σκόρδο στυμμένο με μια πρέσα.
- Γεμίστε τη δερμάτινη τσάντα με κρέας, ταμπ. Ράψτε την τομή.
- Τυλίξτε την σακούλα κρέατος που προκύπτει πρώτα σε περγαμηνή και μετά σε αλουμινόχαρτο.
- Bήνουμε στους 150 ° C για 3 ώρες.
Πριν σερβίρετε, το χοιρινό ζαμπόν πρέπει να κρυώσει και να το κόψετε σε μερίδες.
Σακάκι σε σάλτσα μουστάρδας μελιού
Αυτή είναι μια άλλη υπέροχη συνταγή χοιρινού κότσι στο φούρνο. Αρχικά παρασκευάζεται σε μπύρα και στη συνέχεια ψήνεται σε μαρινάδα μελιού-μουστάρδας. Αποδεικνύεται ένα απίστευτα νόστιμο και χορταστικό σνακ. Για μια μεγάλη εταιρεία, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι 1, αλλά αμέσως 3-4 χοιρινές αρθρώσεις με μέλι και μουστάρδα, αντίστοιχα, αυξάνοντας την ποσότητα των άλλων συστατικών κατά 3-4 φορές.
Συστατικά:
- Χοιρινό κότσι - 1 τεμ.
- Μαύρη μπύρα - 2 μπουκάλια
- Σκόρδο - 1 κεφάλι
- Μουστάρδα Dijon - 2 κουταλιές της σούπας
- Υγρό μέλι - 2 κουταλιές της σούπας
Βήμα προς βήμα μαγείρεμα κορμού σε σάλτσα μουστάρδας μελιού:
- Πλύνετε το κάτω πόδι, ξεφλουδίστε, μουλιάστε σε κρύο νερό.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε κάθε σκελίδα σε λωρίδες.
- Κάντε περικοπές στο κάτω πόδι ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια, τοποθετήστε σκόρδο σε κάθε περικοπή.
- Τρίψτε το ξυλάκι με αλάτι και πιπέρι.
- Βάλτε το κρέας σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με μπύρα. Αφήστε 50 ml μπύρας για να φτιάξετε τη σάλτσα.
- Όταν βράσει η μπύρα, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράστε το στέλεχος για 3 ώρες.
- Φτιάξτε μια σάλτσα αναμειγνύοντας 50 ml μπύρας, μέλι και μουστάρδα.
- Τοποθετήστε το μαγειρεμένο ξυλάκι σε ένα ταψί, αλείψτε από όλες τις πλευρές με σάλτσα και ψήστε για 25 λεπτά στους 200 ° C. Για να κάνετε το πιάτο ζουμερό, πρέπει να ψήσετε το χοιρινό κότσι στο μανίκι και 10 λεπτά πριν είναι έτοιμο να αφαιρέσει το μανίκι, ρίξτε τη σάλτσα που προκύπτει και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσει.
Έτοιμο "γόνατο κάπρου" σε σάλτσα από μέλι-μουστάρδα σερβίρεται με πατάτες ή λαχανό στιφάδο.
Shank στη σχάρα
Όταν τα κεμπάπ είναι ήδη βαρετά, το ζουμερό, αρωματικό και απίστευτα νόστιμο χοιρινό κότσι που ψήνεται στη σχάρα θα βοηθήσει να εκπλήξετε τους επισκέπτες. Ένα μεγάλο τύμπανο είναι αρκετό για να ταΐσει μια ομάδα 4-5 ατόμων στην χωματερή.
Συστατικά:
- Χοιρινό κότσι - 1, 8 κιλά
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Αλάτι - 1/2 κουταλιά της σούπας
- Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας
- Κέτσαπ - 1-2 κουταλιές της σούπας
- Σάλτσα σόγιας - 3-4 κουταλιές της σούπας
Βήμα -βήμα μαγείρεμα κότσι στη σχάρα:
- Πλύνετε το στέλεχος, καείτε τις υπόλοιπες τρίχες.
- Βάλτε το προετοιμασμένο τύμπανο σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το μέχρι πάνω με νερό. Όταν βράσει το νερό, προσθέστε αλάτι, lavrushka, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 2 ώρες, αλλά όχι περισσότερο, έτσι ώστε το κρέας να μην βράσει, αλλά να κολλήσει καλά στο κόκκαλο.
- Ετοιμάστε τη σάλτσα αναμειγνύοντας την κέτσαπ, τη μουστάρδα και τη σάλτσα σόγιας.
- Αλείψτε καλά το βραστό στέλεχος με σάλτσα από όλες τις πλευρές.
- Βάλτε το τουρσί στο σουβλάκι, κολλώντας το και στις δύο πλευρές του κόκκαλου. Αυτός ο σχεδιασμός θα διευκολύνει την περιστροφή του χοιρινού κότσι στη σχάρα έτσι ώστε να ψηθεί καλά από όλες τις πλευρές.
- Λιπάνετε ξανά το τύμπανο με τη σάλτσα και τοποθετήστε το στην έτοιμη σχάρα. Θα πρέπει να τηγανιστεί σε κάρβουνα μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη χρυσή κρούστα. Περιοδικά, πρέπει να λιπαίνεται με σάλτσα. Δεδομένου ότι ο κορμός είναι σχεδόν έτοιμος, δεν θα χρειαστούν περισσότερα από 20 λεπτά για να ψηθεί.
Το τύμπανο μαγειρεμένο στη σχάρα ταιριάζει καλά με φρέσκα λαχανικά και βότανα. Για τους λάτρεις των πικάντικων, μπορείτε επιπλέον να σερβίρετε κέτσαπ από χρένο, μουστάρδα ή τσίλι.
Σπιτικό λουκάνικο χοιρινού κορμού
Έχοντας δοκιμάσει μια φορά αυτό το λουκάνικο χοιρινού κορμού, δεν θα θέλετε ποτέ ξανά να αγοράσετε λουκάνικο στο κατάστημα. Περιέχει μόνο κρέας και μπαχαρικά, χωρίς χημικά και συντηρητικά. Μαγειρεύεται γρήγορα, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.
Συστατικά:
- Shank - 2 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Μπαχάρι - 8 τεμ.
- Ξηρό σκόρδο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1/2 κουτ
- Κύμινο αλεσμένο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι για γεύση
- Ζελατίνη (εάν είναι απαραίτητο) - 1-1, 5 κουταλιές της σούπας
- Θήκη λουκάνικου (κολλαγόνο) - 1 τεμ.
Βήμα -βήμα προετοιμασία σπιτικού λουκάνικου χοιρινού κότσι:
- Καθαρίστε το τύμπανο, βυθίστε το σε κρύο νερό για μερικές ώρες.
- Μεταφέρετε το μουλιασμένο κρέας σε μια κατσαρόλα, καλύψτε με νερό, προσθέστε lavrushka, μπαχάρι. Όταν βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και μαγειρέψτε για 2-3 ώρες. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του κάτω ποδιού. Στο τελικό τύμπανο, το κρέας θα πρέπει να διαχωρίζεται εύκολα από το κόκκαλο.
- Βάλτε το τελικό στέλεχος σε ένα πιάτο, ψύξτε, αφαιρέστε τα κόκαλα.
- Περάστε το λίπος και τα δέρματα μέσα από ένα μύλο κρέατος.
- Αποσυναρμολογήστε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
- Προσθέστε το κρέας στις στριμμένες φλούδες, προσθέστε σκόρδο, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, κύμινο και αλεσμένο κόλιανδρο. Αλάτι για γεύση, ανακατέψτε τα πάντα, προσθέστε 1/2 κουταλιά της σούπας. στραγγιστό ζωμό.
- Ο κιμάς πρέπει να αποδειχθεί ιξώδης. Εάν το ιξώδες δεν είναι αρκετό, προσθέστε ζελατίνη.
- Τρίψτε το κέλυφος με τον κιμά, δέστε τα άκρα και από τις δύο πλευρές.
- Ζεσταίνουμε το νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το λουκάνικο σε αυτό και βράζουμε για 40-50 λεπτά στους 70 ° C.
- Cύξτε το λουκάνικο και τοποθετήστε το κάτω από ένα μικρό φορτίο στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ή καλύτερα όλη τη νύχτα.
Από την καθορισμένη ποσότητα συστατικών, λαμβάνονται 3 τυπικά σπιτικά λουκάνικα, αλλά σε αντίθεση με το αγορασμένο λουκάνικο, θα είναι αρωματικό, φρέσκο, ζουμερό και απίστευτα νόστιμο.
Kήνουμε σε μια αργή κουζίνα με στιφάδο λάχανο και πατάτες
Το χοιρινό στέλεχος ετοιμάζεται σε πολυμαγειρική με χωρητικότητα τουλάχιστον 700 watt. Αρχικά, βράζεται και στη συνέχεια τηγανίζεται σε μαρινάδα μέλι-σόγιας μέχρι να σχηματιστεί μια νόστιμη κρούστα. Το χοιρινό κότσι συνδυάζεται ιδανικά με λάχανο και πατάτες, οι οποίες μαγειρεύονται χωριστά από το κρέας, αλλά και σε μια αργή κουζίνα.
Συστατικά:
- Χοιρινό τύμπανο (πίσω) - 1 τεμ. (για το κότσι)
- Καρότα - 1 τεμ. (για το κότσι)
- Κρεμμύδια - 1 τεμ. (για το κότσι)
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση (για το κότσι)
- Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας (για το κότσι)
- Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας (για το κότσι)
- Λάχανο τουρσί - 1, 5 κουταλιές της σούπας. (για γαρνιτούρα)
- Φρέσκο λάχανο (ψιλοκομμένο) - 2 κουταλιές της σούπας (για γαρνιτούρα)
- Κρεμμύδια - 2 τεμ. (για γαρνιτούρα)
- Καρότα - 1 τεμ. (για γαρνιτούρα)
- Πατάτες - 6-8 τεμ. (για γαρνιτούρα)
- Ζωμός Shank - 1 κουταλιά της σούπας. (για γαρνιτούρα)
- Πάστα ντομάτας - 1 κουταλιά της σούπας (για γαρνιτούρα)
- Αλάτι, πιπέρι - για γεύση (για γαρνίρισμα)
- Πράσινα - για γεύση (για γαρνίρισμα)
Βήμα -βήμα μαγείρεμα κορμού σε αργή κουζίνα με στιφάδο λάχανο και πατάτες:
- Πλύνετε το κάτω πόδι, καθαρίστε το, αφαιρέστε τις τρίχες, μουλιάστε στο νερό.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, πλύνετε, κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
- Βάλτε το τύμπανο σε ένα μπολ με πολλή κουζίνα, προσθέστε κρεμμύδια, καρότα, κόκκους πιπεριού, δάφνη, αλάτι.
- Ρίξτε αρκετό νερό στο μπολ για να καλύψει το κρέας.
- Ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Stew" και βράστε το τύμπανο για 3 ώρες. Το κρέας πρέπει να διαχωριστεί από το κόκκαλο. Το συγκολλημένο κότσι πρέπει να κρυώσει ελαφρώς. Ρίξτε το ζωμό σε ξεχωριστό δοχείο.
- Προχωρήστε με τη μαρινάδα. 2 κ.σ συνδυάστε τη σάλτσα σόγιας με 1 κουταλιά της σούπας. μέλι, προσθέστε κόκκινο και μαύρο αλεσμένο πιπέρι. Ζεσταίνουμε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων για να λιώσει το μέλι.
- Τρίβουμε το στέλεχος με την προετοιμασμένη σάλτσα και το βάζουμε σε ένα άδειο μπολ για πολλούς φούρνους. Ενεργοποιήστε το στη λειτουργία "akeήσιμο", μαγειρέψτε μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα. Δεν είναι απαραίτητο να τηγανίσετε βαθιά, έτσι ώστε το δέρμα να μην γίνει σκληρό.
- Αφαιρέστε το τελικό στέλεχος από το multicooker και ξεκινήστε να φτιάχνετε ένα συνοδευτικό.
- Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τρίψτε τα καρότα. Βάλτε τα λαχανικά σε μια αργή κουζίνα και τηγανίστε με συνεχή ανάδευση στη λειτουργία "Fry" ή "Bake".
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κομμένες σε λωρίδες, προσθέστε στα υπόλοιπα λαχανικά, τηγανίστε μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν.
- Προσθέστε ξινολάχανο και φρέσκο λάχανο στο μπολ, ανακατέψτε τα πάντα.
- Ρίξτε σε ένα ποτήρι ζωμό, πάστα ντομάτας, ανακατέψτε τα όλα, κλείστε το καπάκι και σιγοβράστε για 20-30 λεπτά στη λειτουργία "akingήσιμο".
- Στο τέλος του στιφάδου, προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και βότανα για γεύση.
Βάλτε το χοιρινό κότσι με πατάτες και λάχανο σε ένα πιάτο. Εάν το κρέας έχει κρυώσει, το ζεσταίνετε στην ίδια θερμοκρασία με το συνοδευτικό, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο, επειδή το "γόνατο του κάπρου" είναι νόστιμο και κρύο.
