Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του ποτίσματος για ζαχαροπλαστική. TOP 8 καλύτερες συνταγές γλάσο για κέικ με σοκολάτα, κακάο, γάλα, κρέμα, καραμέλα και ζελατίνη. Συνταγές βίντεο.
Το κερασάκι για ένα κέικ είναι ένα γλυκό ημιτελές προϊόν ζαχαροπλαστικής που χρησιμοποιείται για να καλύψει τα κέικ ή να εφαρμόσει ένα μοτίβο στην επιφάνειά τους. Μπορεί να παρασκευαστεί με βάση σοκολάτα, κακάο, γάλα, κρέμα γάλακτος, πρωτεΐνες ή ζελατίνη, το γλάσο καθρέφτη φαίνεται ιδιαίτερα κομψό. Επιπλέον, οι βασικές αρχές προετοιμασίας και οι πιο δημοφιλείς συνταγές για γλάσο για ένα κέικ, κατάλληλες για χρήση στο σπίτι.
Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας γλάσο για το κέικ
Το γλάσο για το σπιτικό κέικ σας πρέπει να είναι εύκαμπτο και αρκετά παχύ για να εφαρμόζεται σε ένα πυκνό, ομοιόμορφο στρώμα πάνω από την επιφάνεια της κρούστας. Εάν κάνετε το πότισμα πιο υγρό, μπορείτε να φτιάξετε μοτίβα ανοιχτού τύπου και επιγραφές στη ζαχαροπλαστική με αυτό. Μια μεσαία συνοχή προετοιμάζεται για τη δημιουργία τρισδιάστατων μοτίβων.
Το κύριο συστατικό του ποτίσματος είναι η ζάχαρη άχνη. Αν όχι, ένα υπέροχο γλάσο για το κέικ βγαίνει με ζάχαρη. Θέλει περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί καθώς διαλύεται περισσότερο.
Το καλύτερο γλάσο για ένα κέικ γίνεται με βάση σοκολάτας, αλλά δεν είναι ο μόνος τύπος γλάσο. Ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται, μπορεί να είναι:
- Σοκολάτα … Τουλάχιστον το 25% της συνολικής ποσότητας ποτίσματος πέφτει σε προϊόντα σοκολάτας ή κακάο.
- Σοκολάτα γάλακτος … Αυτή η ποικιλία περιέχει τουλάχιστον 15% κακάο, 5% βούτυρο κακάο, 12% γάλα και 2,5% λιπαρά γάλακτος.
- λευκό … Παρασκευάζεται με βάση το ασπράδι αυγού ή τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Το πότισμα με πρωτεΐνες σκληραίνει γρηγορότερα στο φούρνο.
- Καθρεφτισμένο … Ένα λαμπερό κέικ με επίδραση καθρέφτη γίνεται με ανάμειξη ζελατίνης σε αυτό.
- Ζάχαρη … Το πιο απλό πότισμα, στο οποίο αναμιγνύεται ζάχαρη με νερό.
Αν θέλετε να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με ένα πρωτότυπο διακοσμημένο γλυκό, πρέπει να ξέρετε πώς να προετοιμάσετε το γλάσο για την τούρτα με διαφορετικούς τρόπους. Εάν χρησιμοποιείται συνταγή με βάση πρωτεΐνη, τότε το πότισμα προετοιμάζεται ανακατεύοντας τα υλικά με ένα μίξερ μέχρι να γίνει λευκός αφρός. Οι πρωτεΐνες πρέπει να λαμβάνονται με απλή ψύξη.
Όταν χρησιμοποιείται σοκολάτα, πρέπει πρώτα να μαλακώσει σε υδατόλουτρο. Το βούτυρο πρέπει να μαλακώσει πριν φτιάξετε το γλάσο για το κέικ. Η συνταγή που βασίζεται στη σοκολάτα, το βούτυρο και το γάλα περιλαμβάνει το βράσιμο μιας ανάμιξης σε ένα μικρό καυστήρα με συνεχή ανάδευση. Το πότισμα εφαρμόζεται σε αρτοσκευάσματα σε ελαφρώς παγωμένη μορφή.
TOP 8 συνταγές για γλάσο κέικ
Το να γνωρίζετε πώς να φτιάξετε το κέικ θα σας βοηθήσει να διακοσμήσετε οποιοδήποτε πιάτο ζαχαροπλαστικής με ένα ασυνήθιστο και γλυκό πότισμα. Δεδομένου ότι μπορεί να είναι λευκό, σοκολάτα, χρωματιστό ή καθρεφτισμένο, το ίδιο κέικ με καθένα από αυτά θα φαίνεται διαφορετικό. Έχοντας κατακτήσει τις βασικές αρχές της παρασκευής γλάσο για κέικ, μπορείτε να πειραματιστείτε ανεξάρτητα με τα συστατικά για αυτό, δημιουργώντας το δικό σας επιδόρπιο.
Γλάσο κέικ κακάο
Το πιο απλό γλύκισμα για αρχάριους κέικ γίνεται με κακάο, βούτυρο και ζάχαρη. Το γάλα χρησιμεύει ως υγρό συστατικό, η ποσότητα του οποίου εξαρτάται από την πυκνότητα του ποτίσματος. Γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε γλάσο για κέικ κακάο, μπορείτε να διακοσμήσετε οποιαδήποτε δημιουργία ζαχαροπλαστικής με έναν πρωτότυπο τρόπο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 418 kcal.
- Μερίδες - 1
- Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά
Συστατικά:
- Γάλα - 4 κουταλιές της σούπας
- Κακάο - 3 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο - 60 γρ
Βήμα-βήμα προετοιμασία της πάστα κέικ κακάο:
- Αφαιρέστε το λάδι από το ψυγείο εκ των προτέρων, ώστε να έχει χρόνο να μαλακώσει.
- Ανακατεύουμε καλά τη ζάχαρη και το κακάο μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίξτε το γάλα στη μάζα, κάντε το ομοιογενές και ρίξτε το σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
- Βάλτε το μαλακωμένο βούτυρο στο μείγμα, ανακατέψτε τα πάντα και τοποθετήστε την κατσαρόλα στη σόμπα.
- Βράζουμε το κέικ κακάο μέχρι να έχει μια λεία, όμορφη υφή, ανακατεύοντας συνεχώς.
Αφαιρέστε το τελικό γλάσο από τη σόμπα, ψύξτε και ρίξτε ένα λεπτό στρώμα πάνω από το κέικ. Στεγνώνει γρήγορα και το γλυκό μπορεί να σερβιριστεί.
Γλάσο σοκολάτας για κέικ
Αυτό το πάγωμα για ένα κέικ σοκολάτας παρασκευάζεται. Η πικρή σοκολάτα ταιριάζει καλύτερα, τότε το χρώμα του ποτίσματος θα είναι βαθύ καφέ, αλλά είναι πολύ πιθανό να πάρετε γάλα, ζαχαροπλαστική ή μαύρη σοκολάτα. Δεδομένου ότι το γλάσο σοκολάτας για ένα κέικ είναι φτιαγμένο από ξινή κρέμα και βούτυρο, αποδεικνύεται ότι είναι πιο θερμιδικό από το κακάο. Για να επιτύχετε την επιθυμητή υφή και γεύση, είναι σημαντικό να αγοράσετε μόνο κρέμα γάλακτος υψηλής ποιότητας και πολύ λιπαρό βούτυρο.
Συστατικά:
- Πικρή σοκολάτα - 100 γραμμάρια
- Βούτυρο - 27 γρ
- Ξινή κρέμα (25%) - 45 γρ
- Βανιλίνη - για γεύση
- Ζάχαρη σε σκόνη - 110 g
- Αλάτι για γεύση
Βήμα-βήμα προετοιμασία γλάσο σοκολάτας για το κέικ:
- Chιλοκόψτε τη σοκολάτα, τοποθετήστε την σε ένα βαθύ μπολ και λιώστε σε υδατόλουτρο ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Εάν χρησιμοποιείτε μαύρη σοκολάτα, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. νερό, γιατί έχει λιγότερα λιπαρά από άλλους τύπους.
- Βάλτε βούτυρο στη θερμαινόμενη σοκολάτα, ανακατέψτε τα πάντα έτσι ώστε η μάζα να γίνει ομοιογενής και γυαλιστερή. Κάντε το ομαλά έτσι ώστε να μην εμφανίζονται φυσαλίδες αέρα στο μείγμα, θα περιπλέξουν τη διαδικασία του ποτίσματος.
- Ρίξτε ξινή κρέμα στη μάζα, ανακατέψτε τα όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίξτε ψιλοκομμένη ζάχαρη άχνη στο μείγμα, ανακατέψτε τα πάντα. Για να πάρετε μια ομοιογενή μάζα χωρίς κόκκους, μπορείτε να ζεστάνετε ελαφρώς το γλάσο.
- Για να κάνετε τη γεύση του topping πιο έντονη και πρωτότυπη, προσθέστε ζάχαρη βανίλιας ή καλό κονιάκ σε αυτό.
- Το σπιτικό κέικ πάγωμα θα είναι ελαφρώς υγρό. Για να σταθεροποιηθεί, καλύψτε το με σελοφάν και βάλτε το στο ψυγείο για 30 λεπτά.
- Αφαιρέστε το πότισμα από το ψυγείο, περιμένετε 10 λεπτά για να γίνει λιγότερο πυκνό. Για να εφαρμοστεί καλά, η θερμοκρασία του πρέπει να είναι 35-40 ° C.
Το γλάσο σοκολάτας για το κέικ αποδεικνύεται παχύ και πυκνό, ταιριάζει καλά στην επιφάνεια των κέικ, κέικ και μπισκότων. Στερεώνεται γρήγορα και βοηθά τα αρτοσκευάσματα να παραμείνουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν η επιφάνεια είναι ανώμαλη, εφαρμόστε ένα λεπτό στρώμα γλάσου με θερμαινόμενη σπάτουλα ή μαχαίρι.
Λευκό γλάσο για κέικ
Αυτό είναι ένα λούστρο για τη διακόσμηση κέικ, κέικ Πάσχα, συνοδών και γλυκών. Αποδεικνύεται πολύ ελαφρύ, ευάερο και παχύ. Δεν χρειάζονται περισσότερα από 10 λεπτά για να μαγειρέψετε.
Συστατικά:
- Ζάχαρη σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Ασπράδι αυγού - 1 τεμ.
- Χυμός λεμονιού - 1,5 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα-βήμα προετοιμασία του λευκού γλάσου για το κέικ:
- Αφαιρέστε το αυγό από το ψυγείο, χωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο.
- Χτυπήστε την κρύα πρωτεΐνη με ένα μίξερ, προσθέτοντας σταδιακά άχνη ζάχαρη κατά τη διαδικασία του χτυπήματος.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω στο λεμόνι για να αφαιρέσετε την πικρία, κόψτε το στη μέση, πιέστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού από το ένα μέρος. χυμός.
- Προσθέστε χυμό λεμονιού στο λευκό κέικ και ανακατέψτε ξανά.
Για να ρυθμίσετε γρήγορα το λευκό κέικ με το ασπράδι αυγού, τα αρτοσκευάσματα που αλείφονται με αυτό μπορούν να τοποθετηθούν σε ελαφρώς θερμαινόμενο φούρνο για να στεγνώσουν.
Σημείωση! Μπορείτε να προσθέσετε χρωματισμό τροφίμων στην άσπρη επικάλυψη για να φτιάξετε ένα χρωματιστό γλάσο για την τούρτα σας. Μπορεί να είναι είτε βαφή σε σκόνη είτε φρεσκοστυμμένος χυμός λαχανικών. Το κόκκινο πότισμα θα αποδειχθεί εάν ρίξετε χυμό τεύτλων σε αυτό, πορτοκάλι - εάν προσθέσετε καρότο και το σπανάκι θα του δώσει μια πράσινη απόχρωση. Για 1 μερίδα, αρκεί να ρίξετε 3-4 κουταλιές της σούπας. οποιονδήποτε από αυτούς τους χυμούς.
Γλάσο βουτύρου για κέικ
Το πάγωμα για κέικ βουτύρου σκληραίνει γρήγορα και δεν θρυμματίζεται, σε αντίθεση με τη συνηθισμένη ζάχαρη. Αποδεικνύεται μαλακό, μη κολλώδες και έχει λεπτή κρεμώδη απόχρωση. Για να κάνετε το πότισμα πιο απαλό, μπορείτε να διπλασιάσετε την ποσότητα λαδιού, αλλά σε αυτή την περίπτωση, είναι επιτακτικό να αναμίξετε τα προϊόντα σε υδατόλουτρο. Δεν χρειάζονται περισσότερα από 5 λεπτά για να δημιουργήσετε πότισμα.
Συστατικά:
- Ζάχαρη σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Βραστό νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
- Βούτυρο - 50 γρ
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βήμα-βήμα προετοιμασία του παγωτού βουτύρου για το κέικ:
- Ρίξτε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μικρό μπολ. Ρίξτε το εκχύλισμα βανίλιας και βραστό νερό σε αυτό. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Βάλτε το βούτυρο στη μάζα, αλέστε τα όλα σε ένα ομοιογενές μείγμα.
- Εάν το δωμάτιο είναι κρύο και η μάζα δεν γίνει ομοιογενής, πρέπει να τοποθετηθεί σε υδατόλουτρο και να αναμιχθεί καλά.
- Εάν το γλάσο είναι πολύ λεπτό, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη άχνη σε αυτό. Αραιώστε πολύ παχύ πότισμα με βραστό νερό ή χυμό λεμονιού.
Μπορείτε να ρίξετε λάδι στο κέικ αμέσως μετά το μαγείρεμα. Εάν απαιτείται ένα παχύ στρώμα, μπορεί να εφαρμοστεί αρκετές φορές. Είναι ιδανικό για κέικ και άλλα αρτοσκευάσματα.
Mirla Cake Glaze
Μια βήμα-βήμα συνταγή για πάγωμα με κέικ με εφέ καθρέφτη θα σας βοηθήσει να δημιουργήσετε πρωτότυπο ντεκόρ γλυκών και να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας. Ετοιμάζεται ένα πότισμα λευκής σοκολάτας και συμπυκνωμένου γάλακτος. Μπορεί να δοθεί οποιοδήποτε χρώμα χρησιμοποιώντας χρωματισμό τροφίμων. Λάμψη καθρέφτη και γρήγορη στερεοποίηση παρέχεται λόγω του ότι προετοιμάζεται το γλάσο για το κέικ με ζελατίνη.
Συστατικά:
- Ζελατίνη - 12 γρ
- Βαφή τροφίμων - 1 g
- Ζάχαρη - 150 g
- Συμπυκνωμένο γάλα - 120 g
- Γλυκόζη - 150 ml
- Λευκή σοκολάτα - 180 γρ
- Νερό - 160 ml
Βήμα-βήμα προετοιμασία γλάσο καθρέφτη για την τούρτα:
- Ρίχνουμε ζελατίνη με 60 ml κρύο νερό και αφήνουμε να φουσκώσει για μισή ώρα.
- Ρίξτε γλυκόζη και το υπόλοιπο νερό σε ένα βαθύ μπολ.
- Ρίξτε ζάχαρη στη μάζα, βάλτε την σε ένα μικρό καυστήρα, βράστε με συνεχή ανάδευση. Όταν βράσει το σιρόπι, το βράζουμε για άλλα 2 λεπτά.
- Αφαιρέστε το μείγμα από τη σόμπα, βάλτε τη σοκολάτα σπασμένη σε μικρά κομμάτια. Ανακατέψτε τα πάντα.
- Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα και διογκωμένη ζελατίνη στη μάζα σοκολάτας, ανακατέψτε τα όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Περάστε το μείγμα από κόσκινο και ψύξτε στους 36 ° C.
- Προσθέστε χρωματισμό τροφίμων στο τελικό πότισμα, ανακατέψτε τα πάντα.
Το καθρέφτη γλάσο κέικ προσθέτει μια νότα κομψότητας σε κάθε επιδόρπιο. Ακόμα κι αν τα κέικ σας είναι κακά, το λαμπερό πότισμα θα κρύψει όλα τα ελαττώματα τους. Βγαίνει όχι μόνο όμορφο, αλλά και απίστευτα νόστιμο.
Γλάσο κέικ καραμέλας
Εάν ακολουθήσετε όλα τα βήματα που περιγράφονται παρακάτω βήμα προς βήμα, το γλάσο για το κέικ θα αποδειχθεί όχι μόνο απίστευτα νόστιμο και όμορφο, αλλά και πολύ αρωματικό. Η μυρωδιά της καραμέλας και το μοναδικό χρώμα θα κάνουν τα ψητά σας ξεχωριστά, ακόμα κι αν τα μαγειρέψετε σύμφωνα με τη συνήθη, μακρά βαρετή συνταγή. Σε αυτό το πότισμα, τα συστατικά δεν μπορούν να αντικατασταθούν με φθηνότερα ή χαμηλότερης ποιότητας, καθώς δεν θα αποδειχθεί αρκετά νόστιμο. Η ζάχαρη αγοράζεται απαραιτήτως καφέ και το βούτυρο - με υψηλό ποσοστό λίπους. Δεν μπορεί να υποκατασταθεί με μαργαρίνη. Για να δουλέψετε, χρειάζεστε ένα θερμόμετρο μαγειρέματος και μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο.
Συστατικά:
- Βούτυρο - 200 γρ
- Μαύρη ζάχαρη - 400 γρ
- Σιρόπι καλαμποκιού - 200 ml
- Συμπυκνωμένο γάλα - 200 g
- Σαντιγί - 40 γρ
- Βανίλια - 10 γρ
- Αλάτι - 5 γρ
Βήμα -βήμα προετοιμασία γλάσο καραμέλας για το κέικ:
- Βάζουμε βούτυρο και καστανή ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε σιρόπι καλαμποκιού, συμπυκνωμένο γάλα και ανακατεύουμε τα πάντα με ένα σύρμα χειρός.
- Βάζουμε το μείγμα σε μέτρια καύση, βράζουμε με συνεχή ανάδευση.
- Προσθέτουμε τη σαντιγί, ανακατεύουμε.
- Εισάγετε ένα θερμόμετρο ψησίματος στη μάζα και μαγειρέψτε μέχρι η θερμοκρασία της καραμέλας να φτάσει τους 238 ° C. Ανακατεύετε πάντα τον πάγο όλη την ώρα.
- Αφαιρέστε τη μάζα της επιθυμητής θερμοκρασίας από τη σόμπα, προσθέστε αλάτι και βανίλια σε αυτήν.
- Cύξτε το τελικό γάνωμα.
Η γλάσο καραμέλας μπορεί να χυθεί πάνω στο κέικ εντελώς ή απλά στην κορυφή του, σχηματίζοντας αρχικές μουτζούρες στα πλαϊνά. Θα παγώσουν αμέσως αν το κέικ τοποθετηθεί προηγουμένως στο ψυγείο. Μπορείτε να περιχύσετε γλυκά με γλάσο παγωμένο στους 38 ° C.
Σοκολάτα κρεμώδες γλάσο για κέικ
Το κρεμώδες γλάσο για ένα κέικ με πρόσμειξη σοκολάτας αποδεικνύεται πολύ λεπτό και αρκετά παχύ, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καλύψει ακόμη και πολύ εύθρυπτα κέικ.
Συστατικά:
- Σοκολάτα με περιεκτικότητα σε κακάο τουλάχιστον 70% - 100-120 g
- Ζάχαρη σε σκόνη - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Νερό - 1/4 κουταλιά της σούπας.
- Λάδι - 20-30 g
- Κρέμα (20-25%) - 1/4 κουταλιά της σούπας.
Βήμα-βήμα προετοιμασία γάλακτος σοκολάτας για κρέμα:
- Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια.
- Τα λιώνουμε σε ατμόλουτρο. Μπορείτε να λιώσετε μόνο με ατμό, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει το μπολ με τη σοκολάτα να αγγίξει το βραστό νερό.
- Προσθέστε σταδιακά νερό στη σοκολάτα, ανακατεύοντας καλά τη μάζα.
- Ρίξτε ζάχαρη άχνη σε αυτό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς.
- Ρίξτε κρέμα στο μείγμα, ανακατέψτε τα πάντα, ρίξτε το βούτυρο μετά από 30 δευτερόλεπτα. Όταν διαλυθεί, ανακατεύουμε τα πάντα και τα βγάζουμε από τη σόμπα.
Το έτοιμο γλάσο για το κέικ κρέμας και σοκολάτας σκληραίνει γρήγορα και σχηματίζει ένα όμορφο γυαλιστερό στρώμα στην επιφάνειά του.
Παγωτό γάλακτος για κέικ
Αυτή είναι μια πολύ απλή συνταγή. Ακόμα και ένας αρχάριος ζαχαροπλάστης μπορεί να χειριστεί την παρασκευή ποτίσματος με βάση το γάλα. Για αυτήν χρειάζεστε γάλα με υψηλά λιπαρά και λεπτή ζάχαρη άχνη. Εάν δεν είναι εκεί, μπορείτε να το φτιάξετε από ζάχαρη αλέθοντάς το σχολαστικά σε μύλο καφέ. Για να γίνει η σκόνη πιο αέρινη, μπορεί να κοσκινιστεί μέσω κόσκινου.
Συστατικά:
- Γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 120 ml
- Ζάχαρη σε σκόνη - 300 g
Βήμα-βήμα προετοιμασία του γάλακτος για το κέικ:
- Ρίχνουμε το γάλα σε ένα καθαρό και στεγνό δοχείο, το ζεσταίνουμε σε ένα μικρό καυστήρα μέχρι να βράσει.
- Ρίξτε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ με ψηλές πλευρές.
- Όταν βράσει το γάλα, το ρίχνουμε στη σκόνη. Χτυπήστε την προκύπτουσα μάζα με ένα μίξερ. Η διάρκεια του χτυπήματος είναι 5-7 λεπτά.
- Cύξτε το τελικό γλάσο σε θερμοκρασία δωματίου.
Μετά τη σκλήρυνση, το παγωμένο γάλα για το κέικ κάνει την επιφάνειά του ομοιόμορφη, γυαλιστερή και απίστευτα λευκή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία μονολιθικής επίστρωσης ή μεμονωμένων σχεδίων χρησιμοποιώντας μια τσάντα σωληνώσεων.
