Χαρακτηριστικά του ψησίματος. TOP-7 καλύτερες συνταγές για κέικ μούρων με μπισκότο και κουλουράκι, ζελέ, κρέμα βουτύρου, φρούτα, σοκολάτα, φρέσκα και κατεψυγμένα μούρα. Συνταγές βίντεο.
Το κέικ μούρων είναι ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής που πρέπει να περιέχει μούρα, τόσο δασικά όσο και κήπο. Ένα αρωματικό κέικ με σταφίδες, βατόμουρα, σμέουρα, φράουλες θα αποδειχθεί. Τα μούρα χρησιμοποιούνται όχι μόνο για διακόσμηση, μπορούν να προστεθούν στην κρέμα, να φτιάξουν ένα στρώμα πουρέ μούρων ή να προετοιμάσουν μους, στην οποία θα δώσουν όχι μόνο μια ευχάριστη ξινή, αλλά και ένα φωτεινό ροζ-μοβ χρώμα. Η βάση σε τέτοια κέικ είναι μια ζύμη μπισκότου ή κουλουρακιού. Υπάρχουν συνταγές χωρίς ψήσιμο, στις οποίες το ζελέ μούρων χρησιμοποιείται ως βάση · τέτοια επιδόρπια είναι ιδανικά για προετοιμασία στη ζέστη του καλοκαιριού. Στη συνέχεια, θα εξετάσουμε τα κύρια χαρακτηριστικά της παρασκευής ενός κέικ μούρων και αρκετές συνταγές βήμα προς βήμα που είναι κατάλληλες για χρήση στο σπίτι.
Χαρακτηριστικά της παρασκευής κέικ μούρων
Με την έναρξη του καλοκαιριού, οι νοικοκυρές έχουν μια μεγάλη ευκαιρία να ευχαριστήσουν το σπίτι τους με ένα απίστευτα νόστιμο και υγιεινό γλυκό. Κατά τη διάρκεια της ζεστής σεζόν μπορούν να φτιάξουν ένα κέικ μούρων. Αποδεικνύεται ότι τα μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν όχι μόνο για κομπόστα ή μαρμελάδα, κάνουν ένα γλυκό που είναι πρωτότυπο σε γεύση, άρωμα και ακόμη και χρώμα, το οποίο θα προσελκύσει τόσο τους ενήλικες όσο και τα παιδιά.
Κάθε συνταγή κέικ μούρων έχει τις δικές της αποχρώσεις προετοιμασίας, αλλά βασικά η τεχνολογία εξαρτάται από τα συστατικά που διαθέτει η οικοδέσποινα:
- Το Ίδρυμα … Σε ένα κέικ μούρων, τα μπισκότα ή τα κέικ μπορούν να χρησιμεύσουν ως βάση. Μπορούν να κρατήσουν μια γέμιση κρέμας, σουφλέ ή μούρων. Εάν είναι επιθυμητό, μπορούν να εμποτιστούν με σιρόπι, λικέρ ή βάλσαμο. Μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας τα κέικ ή να αγοράσετε έτοιμα στο σούπερ μάρκετ. Εάν η συνταγή δεν παρέχει σταθερή βάση, τότε προετοιμάζεται ένα κέικ μούρων με ζελατίνη και χρησιμοποιείται κατάψυξη αντί για ψήσιμο.
- Ελαφριά κρέμα … Για να δώσετε στο κέικ ευελιξία, η κρέμα παρασκευάζεται καλύτερα από σαντιγί ή ξινή κρέμα με την προσθήκη τυριού cottage, γιαουρτιού, τυριού Mozzarella και άλλων προϊόντων ζύμωσης γάλακτος. Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν κρέμα μούρων για το κέικ · για την παρασκευή του, ο πουρές μούρων προστίθεται στη βάση της κρέμας. Είναι επίσης δυνατή η χρήση μιας κρέμας πρωτεΐνης.
- Πλήρωση … Στα επιδόρπια μούρων, τα ίδια τα μούρα είναι ένα εξαιρετικό πληρωτικό. Μπορούν να είναι φρέσκα ή κατεψυγμένα, ολόκληρα ή πολτοποιημένα. Ένα στρώμα ζελέ μπορεί να παρασκευαστεί από αυτά, στη συνέχεια πρέπει να αναμειχθούν με ζελατίνη διογκωμένη σε νερό και να τοποθετηθούν στο ψυγείο για λίγο.
- Ενισχυτές γεύσης … Για να κάνετε το κέικ πιο γευστικό, μπορείτε να προσθέσετε εκχύλισμα βανίλιας και ξύσμα λεμονιού στη ζύμη. Κατά την κρίση του σεφ ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να προσθέσετε άλλους ενισχυτές γεύσης, τόσο στη ζύμη όσο και στη γέμιση.
ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ 7 συνταγές για κέικ μούρων
Για την προετοιμασία του κέικ, είναι κατάλληλα τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα μούρα · μπορούν να χρησιμοποιηθούν διαφορετικοί τύποι ζύμης, διάφορες κρέμες, στρώματα και μους. Έχοντας κατακτήσει τις βασικές αρχές του μαγειρέματος, θα μπορείτε να εφεύρετε ανεξάρτητα γεμίσματα και να πειραματιστείτε με συστατικά για τη ζύμη, δημιουργώντας τη συνταγή του δικού σας συγγραφέα. Διαβάστε παρακάτω για περισσότερες λεπτομέρειες για το πώς να φτιάξετε το πιο νόστιμο κέικ μούρων.
Κέικ μούρων σφουγγαριού με βατόμουρα
Αυτό είναι ένα απίστευτα ελαφρύ και ευάερο επιδόρπιο που συνδυάζει τη γλυκύτητα ενός μπισκότου, την τρυφερότητα της κρέμας τυριού και βουτύρου και τη λεπτή ξινότητα των βατόμουρων. Το κέικ παντεσπάνι έχει μια φανταστική γεύση που θα ευχαριστήσει κάθε γκουρμέ.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 949 kcal. kcal
- Μερίδες - 10
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Αυγά - 10 τεμ.
- Ζάχαρη - 400 γρ
- Αλεύρι - 300 γρ
- Μπέικιν πάουντερ - 2 συσκευασίες
- Βανιλίνη - 4 γρ
- Κρέμα (33-35%) - 1 l
- Συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί
- Τυρί μασκαρπόνε - 400 γρ
- Φρέσκα σμέουρα - 2 κιλά
Βήμα-βήμα προετοιμασία ενός μπισκότου κέικ μούρων με βατόμουρα:
- Για 1 παντεσπάνι χτυπάμε 5 αυγά με 1 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Ο όγκος της χτυπημένης μάζας πρέπει να αυξηθεί 3-4 φορές.
- Προσθέστε το μισό αλεύρι, 1 πακέτο μπέικιν πάουντερ και 2 γραμμάρια βανιλίνης στη μάζα των αυγών.
- Ρίξτε τη μάζα σε μια προ-λαδωμένη φόρμα και τοποθετήστε την σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 ° C. Bήνουμε την κρούστα για 20 λεπτά.
- Προετοιμάστε το δεύτερο κέικ με παρόμοιο τρόπο.
- Φτιάξτε κρέμα τυριού, για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε την κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα και τυρί, χτυπήστε την προκύπτουσα μάζα μέχρι να σχηματιστεί αφρός.
- Κόβουμε κάθε κέικ κατά μήκος σε 2 ίσα μέρη. Σε γενικές γραμμές, θα πρέπει να πάρετε 4 κέικ του ίδιου ύψους.
- Απλώστε κάθε κρούστα με κρέμα βουτύρου, μοιράστε ομοιόμορφα 0,5 κιλά σμέουρα από πάνω.
- Συνδυάστε όλα τα κέικ σε ένα κρεμώδες κέικ μούρων. Θα αποδειχθεί αρκετά υψηλό. Από πάνω μπορεί να διακοσμηθεί με τσιπς σοκολάτας.
Σημείωση! Αυτή η συνταγή για κέικ σφουγγαριού χρησιμοποιεί βατόμουρα, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα μούρα. Το επιδόρπιο θα είναι απίστευτα νόστιμο με κεράσια και μικρά γλυκά δόντια σαν ένα στρώμα κομμένες μπανάνες.
Τρεις στρώσεις τυρόπηγμα-μούρο κέικ με μαύρη σταφίδα
Το όνομα της συνταγής κέικ με τυρόπηγμα-μούρο μιλάει από μόνο του. Το πρώτο του στρώμα είναι μια αφράτη ζύμη από τυρόπηγμα με άρωμα σοκολάτας, στη συνέχεια υπάρχει ένα λεπτό στρώμα τυρόπηγματος και αυτή η υπερβολική γεύση συμπληρώνεται από ένα αέρινο στρώμα μούρων με μια πικάντικη ξινίλα.
Οποιαδήποτε εποχιακά μούρα είναι κατάλληλα για να φτιάξετε ένα κέικ από γάλα, αλλά το πιο αρωματικό επιδόρπιο με μοναδικό χρώμα λαμβάνεται μόνο από μαύρη σταφίδα. Η τεχνολογία μαγειρέματος και όλα τα υλικά είναι αρκετά απλά. Μόλις μιάμιση ώρα προσπαθειών και μπορείτε να κεράσετε τους αγαπημένους σας και τους καλεσμένους σας με ένα υπέροχο και ασυνήθιστο γλυκό.
Συστατικά:
- Τυρί Cottage - 500 γρ
- Αυγά - 4 τεμ.
- Ζάχαρη - 50 γρ
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας
- Σκόνη κακάο - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλεύρι - 150 γρ
- Μαύρη σταφίδα - 300 γραμμάρια
- Συμπυκνωμένο γάλα - 1 κουτί
Βήμα-βήμα προετοιμασία ενός κέικ τριών στρωμάτων από τυρόπηγμα με μαύρη σταφίδα:
- Αρχικά, πολτοποιήστε 100 γραμμάρια τυρί cottage με ηλιέλαιο, ζάχαρη και 1 αυγό.
- Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι, μπέικιν πάουντερ και κακάο στο μείγμα του τυροπήγματος.
- Σε ένα ταψί, στρώνουμε το κάτω μέρος με περγαμηνή και λαδώνουμε τις πλευρές με λάδι.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη για το τυρόπηγμα, αφού βρέξουμε τα χέρια μας για να μην κολλήσει πάνω τους, βάζουμε τη ζύμη σε μια φόρμα. Σχηματίστε μικρές πλευρές, το ύψος τους πρέπει να είναι περίπου 1 εκ. Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι.
- Τοποθετήστε το καλούπι σε φούρνο που θερμαίνεται στους 180 ° C για 15 λεπτά.
- Για να φτιάξετε το τυρόπηγμα, χωρίστε τα ασπράδια των 3 αυγών από τους κρόκους. Χτυπήστε 400 γραμμάρια τυρί cottage, μισό κουτί συμπυκνωμένου γάλακτος και κρόκους μέχρι να γίνει λείο.
- Για να προετοιμάσετε το στρώμα μούρων για το κέικ, κόψτε τις σταφίδες και ανακατέψτε το με το υπόλοιπο συμπυκνωμένο γάλα.
- Προσθέστε μια πρέζα αλάτι στα ασπράδια των αυγών και χτυπήστε μέχρι να κορυφωθούν.
- Ανακατέψτε τον πουρέ μούρων με τη σαντιγί μέχρι να γίνει λείο.
- Πρώτα βάλτε τη γέμιση τυροπήγματος στην ψημένη κρούστα, κατανέμοντάς την ομοιόμορφα στη βάση, και στη συνέχεια στρώστε ομοιόμορφα το στρώμα μούρων-πρωτεϊνών.
- Τοποθετήστε το κέικ στο φούρνο για 45-50 λεπτά. Όταν ροδίσει, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου και απενεργοποιήστε την. Περιμένετε να κρυώσει εντελώς το γλυκό.
Το κέικ ανεβαίνει ελαφρώς κατά το ψήσιμο και στη συνέχεια σφίγγει. Μπορεί επίσης να καταναλωθεί ζεστό, αλλά θα είναι πολύ πιο νόστιμο αν αφεθεί στο κρύο και ελαφρώς πυκνό. Γαρνίρετε με ζάχαρη άχνη και φρέσκα φραγκοστάφυλα πριν το σερβίρετε.
Κέικ μους μούρων με βατόμουρα και σταφίδες
Αυτό δεν είναι μόνο μια τούρτα, αλλά μια πραγματική βόμβα μούρων. Συνδυάζει τις γεύσεις της σταφίδας, του βατόμουρου, της μέντας και του λεμονιού. Η βάση του γλυκού θα είναι ένα λεπτό παντεσπάνι, αλλά το κύριο "χαρακτηριστικό" του είναι η πιο λεπτή γέμιση βατόμουρου καλυμμένη με ένα στρώμα αέρινης μους μούρων. Η κρέμα λεμονιού-μέντας δίνει μια ιδιαίτερη φρεσκάδα και ελαφρότητα στο γλυκό. Παρά τα πολλά συστατικά, τα στρώματα και τις τεχνολογικές λειτουργίες, η παρασκευή ενός κέικ μους μούρων στο σπίτι είναι πολύ απλή, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τη συνταγή καθαρά και να μαγειρέψετε όλα τα στρώματα ένα προς ένα.
Συστατικά:
- Αυγά - 2 τεμ. (για δοκιμή)
- Αλάτι - 1 πρέζα (για ζύμη)
- Ζάχαρη - 70 γραμμάρια (για ζύμη)
- Αλεύρι αμυγδάλου - 40 γραμμάρια (για ζύμη)
- Αλεύρι σίτου - 45 γραμμάρια (για ζύμη)
- Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού (για δοκιμή)
- Μπέικιν πάουντερ - 0,3 κουταλάκι του γλυκού (για δοκιμή)
- Ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας (για δοκιμή)
- Κρόκος αυγού - 4 τεμ. (για κρέμα)
- Ζάχαρη - 100 γραμμάρια (για κρέμα)
- Ξύσμα λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας (για κρέμα)
- Χυμός λεμονιού - 50 ml (για κρέμα)
- Αλάτι - 1 πρέζα (για κρέμα)
- Βούτυρο - 70 γραμμάρια (για κρέμα)
- Μέντα - 2 κλαδάκια (για κρέμα)
- Ζελατίνη - 8 γραμμάρια (για κρέμα)
- Νερό - 40 ml (για κρέμα)
- Βατόμουρα - 300 γραμμάρια (για γέμιση)
- Ζάχαρη - 70 g (για γέμιση)
- Ζελατίνη - 8 g (για γέμιση)
- Νερό - 40 ml (για γέμιση)
- Σταφίδα - 300 g (για μους)
- Μέντα - 1 μάτσο (για μους)
- Ζάχαρη - 200 g (για μους)
- Ζελατίνη - 15 g (για μους)
- Νερό - 75 ml (για μους)
- Λευκή σοκολάτα - 50 g (για μους)
- Κρέμα (33-36%) - 200 ml (για μους)
- Ασπράδια αυγών - 4 τεμ. (για μους)
Βήμα -βήμα προετοιμασία κέικ μους μούρων με βατόμουρα και σταφίδες:
- Για μια ζύμη μπισκότου, αλέστε τα αυγά με ζάχαρη, προσθέστε αλάτι και χτυπήστε μέχρι να αφρίσει.
- Κοσκινίστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ απευθείας στη μάζα των αυγών. Προσθέστε ξύσμα λεμονιού και βανιλίνη, ανακατέψτε καλά.
- Βάζουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα σε μια φόρμα, την τοποθετούμε στο φούρνο στους 180 ° C και ψήνουμε το κέικ για 15 λεπτά.
- Cύξτε το κέικ που προκύπτει και αφαιρέστε το από τη φόρμα.
- Για να ετοιμάσετε κρέμα λεμονιού, γεμίστε τη ζελατίνη με νερό και περιμένετε να φουσκώσει.
- Προσθέστε ζάχαρη, ξύσμα λεμονιού και χυμό, αλάτι και φύλλα μέντας στους κρόκους. Βάλτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα μέσο καυστήρα και βράστε με συνεχή ανάδευση μέχρι να πήξει. Η κρέμα πρέπει να έχει το πάχος μιας κρέμας, για αυτό πρέπει να βράσει για 9-10 λεπτά.
- Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μπολ μίξερ, ανακατεύουμε με βούτυρο και διογκωμένη ζελατίνη. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει λεία.
- Ρίξτε την προκύπτουσα κρέμα σε ένα δαχτυλίδι, το κάτω μέρος του οποίου πρέπει να καλύπτεται προηγουμένως με μεμβράνη. Τοποθετήστε το ταψί κρέμας στο ψυγείο.
- Ενώ η κρέμα σκληραίνει, προετοιμάστε το ζελέ μούρων για το κέικ, γι 'αυτό, αρχικά γεμίστε τη ζελατίνη με νερό και αφήστε το να φουσκώσει. Αλέστε τα μούρα με ζάχαρη και μαγειρέψτε σε μέτριο καυστήρα. Όταν λιώσει η ζάχαρη και το σιρόπι αρχίσει να βράζει, μαγειρέψτε το για άλλα 5 λεπτά.
- Ρίξτε τον πουρέ βατόμουρου σε ένα μπολ μίξερ, ρίξτε τη ζελατίνη και χτυπήστε μέχρι να γίνει λείο. Διατηρώ ψυχρόν.
- Ρίξτε τη γέμιση μούρων που προκύπτει πάνω στην κρέμα λεμονιού. Αυτό γίνεται μόνο αφού στερεοποιηθεί πλήρως η κρέμα, αλλιώς θα μαλακώσει. Ξαναβάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο.
- Για να φτιάξετε τη μους μούρων για το κέικ, προσθέστε το δυόσμο και τη μισή ζάχαρη στις σταφίδες. Βράζουμε τα μούρα σε μέτριο καυστήρα για 4-5 λεπτά. Αραιώστε τη ζελατίνη με νερό και αφήστε τη να φουσκώσει.
- Ρίξτε τον πουρέ σταφίδας σε ένα μπολ μπλέντερ, ρίξτε τη φουσκωμένη ζελατίνη και ψιλοκομμένη λευκή σοκολάτα. Χτυπήστε τα πάντα σχολαστικά. Cύξτε την προκύπτουσα μάζα μούρων.
- Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα μέχρι να εμφανιστούν κορυφές.
- Συνδυάστε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να πάρουν μια σφιχτή κορυφή.
- Ανακατέψτε μούρα, πρωτεΐνη και κρεμώδη μάζα. Ανακατέψτε καλά. Αυτό γίνεται καλύτερα σε ένα μεγάλο μπολ με ψηλές πλευρές.
- Μπορείτε να ξεκινήσετε τη συλλογή του κέικ μους. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε ένα δαχτυλίδι με διάμετρο 20 εκ. Από μέσα, τυλίξτε το με οξική ταινία.
- Τοποθετήστε ένα μπισκότο στο κάτω μέρος του δακτυλίου.
- Ρίχνουμε το ένα τρίτο της μους σταφίδας πάνω από το μπισκότο, λείο και το αφήνουμε στο κρύο για 20 λεπτά.
- Ρίξτε κρέμα λεμονιού με στρώμα μούρων πάνω από τη μους, κατεψυγμένη σε ξεχωριστό δακτύλιο. Ρίξτε την υπόλοιπη μους από πάνω, λειάνετε και τοποθετήστε την στην κατάψυξη για 6-8 ώρες.
Από μόνο του, το κέικ μους μούρων αποδεικνύεται πολύ πρωτότυπο και δεν χρειάζεται πρόσθετη διακόσμηση, αλλά αν είναι επιθυμητό, μπορεί να καλυφθεί με γλάσο, πριν από αυτό πρέπει να κρυώσει. Ένα κέικ διακοσμημένο με φέτες λεμονιού και φύλλα μέντας θα φανεί επίσης πρωτότυπο.
Κέικ φρούτων και μούρων με κρέμα Mascarpone
Αυτό το απίστευτα νόστιμο κέικ φρούτων και μούρων μπορεί να γίνει σε μιάμιση ώρα. Για να λιώσει το μπισκότο στο στόμα σας, μπορείτε να το περιχύσετε με έναν ειδικό εμποτισμό. Δεν είναι δύσκολο να το ψήσετε, έτσι οι αρχάριοι ζαχαροπλάστες θα μπορούν να ετοιμάσουν ένα επιδόρπιο. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε φρούτο και μούρα, αλλά για να κάνετε το κέικ φωτεινό, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια πολύχρωμη γέμιση.
Συστατικά:
- Αυγά - 3 τεμ.
- Ζάχαρη - 1/2 κουταλιά της σούπας.
- Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας
- Άμυλο πατάτας - 3 κουταλιές της σούπας
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κρέμα (33-35%) - 200 ml
- Μασκαρπόνε - 250 γραμμάρια
- Ζάχαρη σε σκόνη - 5 κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας
- Ακτινίδια - 3 τεμ.
- Ροζ γκρέιπφρουτ - 1/2 τεμ.
- Μύρτιλλα - 1/2 χούφτα
- Σμέουρα - 1/2 χούφτα
- Φράουλες - 1 χούφτα
- Νερό - 100 ml
- Βάλσαμο - 1 κουταλιά της σούπας
Βήμα προς βήμα προετοιμασία κέικ φρούτων και μούρων με κρέμα Mascarpone:
- Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Είναι σημαντικό τα συστατικά για το μπισκότο να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε αφαιρέστε τα από το ψυγείο εκ των προτέρων.
- Συνδυάστε το αλεύρι, το άμυλο και το μπέικιν πάουντερ σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε.
- Ρίξτε το ξηρό μείγμα στο μείγμα αυγών και ζάχαρης σε δύο περάσματα. Ανακατεύουμε ελαφρά χωρίς να χτυπήσουμε για να κρατήσει το μπισκότο ελαφρύ.
- Τοποθετήστε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί και τοποθετήστε τη στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 ° C, για 15-20 λεπτά. Εάν το πάνω μέρος του μπισκότου αρχίσει να ροδίζει γρήγορα, καλύψτε το με αλουμινόχαρτο. Ελέγξτε την ετοιμότητα του κέικ με μια οδοντογλυφίδα ή ένα σπίρτο, η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει πάνω τους. Βγάζουμε το τελειωμένο μπισκότο από το φούρνο και το κρυώνουμε.
- Κόψτε την πάνω κρούστα του μπισκότου και τοποθετήστε την σε πιατέλα σερβιρίσματος.
- Προετοιμάστε έναν εμποτισμό για το μπισκότο, για αυτό προσθέστε βάλσαμο σε 100 ml νερό. Μπορεί να είναι ένα ισχυρό φυτικό αλκοολούχο ποτό, αλλά αν το κέικ πρόκειται να καταναλωθεί από παιδιά, είναι καλύτερο να το αντικαταστήσετε με κανονικό σιρόπι.
- Μουλιάστε το κέικ με το σιρόπι χρησιμοποιώντας ένα πινέλο σιλικόνης.
- Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.
- Προσθέστε ζάχαρη άχνη και ζάχαρη βανίλιας σε αυτά.
- Χτυπάμε την κρέμα με μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε απαλά το Μασκαρπόνε.
- Απλώστε την κρέμα που προκύπτει ομοιόμορφα πάνω στο μπισκότο εμποτισμένο με σιρόπι.
- Ξεφλουδίστε το ακτινίδιο και το γκρέιπφρουτ από τη φλούδα και τις μεμβράνες, κόψτε τα σε κομμάτια. Πλύνετε τα μούρα, αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις φράουλες.
- Ανακατέψτε μούρα και φρούτα, διακοσμήστε το κέικ με το μείγμα που προκύπτει.
Για ένα κέικ με διακόσμηση μούρων να διατηρήσει την αρχική του εμφάνιση περισσότερο, μπορεί να καλυφθεί με ζάχαρη ζελέ. 50 g ζάχαρης ζελέ πρέπει να αραιωθούν σε 100 ml νερού και να βράσουν, στη συνέχεια να παραμείνουν για 1 λεπτό, να βράσουν ξανά, να αφαιρεθούν από τη φωτιά και να κρυώσουν εντελώς. Εάν καλύψετε τα μούρα και τα φρούτα με το σιρόπι που προκύπτει, το κέικ σας θα διατηρήσει τη λάμψη και τα έντονα χρώματα του μέχρι να φτάσουν οι καλεσμένοι.
Καλοκαιρινό κέικ μούρων χωρίς ψήσιμο με βατόμουρα και βατόμουρα
Αυτό το ελαφρύ κρεμώδες κέικ μούρων συνδυάζει τη γλυκύτητα μιας βάσης ζελέ και την ξινότητα των ώριμων καλοκαιρινών μούρων. Η συνταγή χρησιμοποιεί βατόμουρα και βατόμουρα, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα εποχιακά μούρα. Παρά το γεγονός ότι ένα κέικ μούρων παρασκευάζεται χωρίς ψήσιμο, μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο για τσάι στο σπίτι, αλλά και στο γιορτινό τραπέζι. Είναι η ελαφρότητα και η ευελιξία που το καθιστούν ιδανικό γλυκό για γιορτές το καλοκαίρι.
Συστατικά:
- Σμέουρα - 400 γρ
- Βατόμουρα - 200 γρ
- Ξινή κρέμα - 800 γρ
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Νερό - 100 ml
- Ζελατίνη - 30 γρ
- Ζάχαρη βανίλιας - 8 γραμμάρια
Βήμα προς βήμα προετοιμασία του καλοκαιρινού κέικ χωρίς ψήσιμο με βατόμουρα και βατόμουρα:
- Ρίξτε τη ζελατίνη σε ένα μεταλλικό μπολ και ρίξτε 1/2 κ.γ. νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 10 λεπτά.
- Ρίξτε ξινή κρέμα οποιουδήποτε λίπους σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη, 8 γρ ζάχαρη βανίλιας. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε για 5 λεπτά να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη στην κρέμα γάλακτος.
- Βάλτε τη διογκωμένη ζελατίνη σε χαμηλή φωτιά και αφήστε τη σε θερμοκρασία 70-80 ° C.
- Ρίξτε το ζεστό μείγμα ζελατίνης στην κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε καλά.
- Ξεπλύνετε καλά τα μούρα, στεγνώστε, αφήστε στην άκρη ένα μικρό μέρος για τη διακόσμηση του κέικ.
- Ρίξτε τα υπόλοιπα μούρα σε ζελέ κρέμας, ανακατέψτε τη μάζα με ένα κουτάλι.
- Βάλτε το κέικ μούρο-ζελέ σε μια φόρμα, καλυμμένη προηγουμένως με σελοφάν.
- Διακοσμήστε την κορυφή του κέικ με αναβαλλόμενα μούρα και αφήστε τη φόρμα για μερικές ώρες στο κρύο.
Το κέικ μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο σε σπαστή μορφή, αλλά και σε ένα συνηθισμένο βαθύ μπολ. Πρέπει να το διακοσμήσετε με μούρα μετά την κατάψυξη. Για να πάρετε το κέικ σωστά και όμορφα, πρέπει να χαμηλώσετε το μπολ σε ζεστό νερό για 10 δευτερόλεπτα και στη συνέχεια να το γυρίσετε απότομα έτσι ώστε το περιεχόμενό του να βρίσκεται στο εορταστικό πιάτο.
Κέικ σοκολάτας μούρων με σμέουρα
Αυτό είναι ένα ορεκτικό, γεμάτο και απίστευτα νόστιμο κέικ μούρων, στο οποίο ένα παντεσπάνι σοκολάτας συμπληρώνεται ιδανικά με κρέμα πρωτεΐνης-βατόμουρου. Σε αυτή την περίπτωση, η επιλογή των μούρων δεν έχει σημασία, το κύριο πράγμα είναι ότι έχουν μια μικρή ξινίλα, η οποία θα κάνει τη γεύση του γλυκού πιο εκλεπτυσμένη.
Συστατικά:
- Σοκολάτα - 50 γρ
- Φρεσκοψημένος καφές - 1/2 κουταλιά της σούπας
- Ζάχαρη - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Αλεύρι - 1, 5 κουταλιές της σούπας.
- Κακάο - 3/4 κουταλιά της σούπας.
- Γάλα ή κεφίρ - 3/4 κουταλιά της σούπας.
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας
- Αυγό - 1 τεμ.
- Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλάτι - 1 πρέζα
- Πρωτεΐνες - 5 τεμ.
- Ζάχαρη σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Νερό - 1/2 κουταλιά της σούπας.
- Βούτυρο - 200 γρ
- Βατόμουρα - 2 κουταλιές της σούπας.
Βήμα -βήμα προετοιμασία κέικ μούρων σοκολάτας με βατόμουρα:
- Σπάστε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και περιχύστε την με ζεστό καφέ για λίγα λεπτά.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε αλεύρι, κακάο, αλάτι, μπέικιν πάουντερ.
- Συνδυάστε γάλα, αυγό, εκχύλισμα βανίλιας και βούτυρο.
- Συνδυάστε το μείγμα αλευριού με το μείγμα γάλακτος, ανακατέψτε καλά, προσθέστε λιωμένη σοκολάτα.
- Χωρίστε τη ζύμη που προκύπτει σε τρία μέρη. Τοποθετήστε κάθε μέρος σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για περίπου 30 λεπτά. Μπορείτε να ψήσετε 1 κέικ, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να το κόψετε κατά μήκος σε 3 ίσα μέρη.
- Ξεκινήστε την προετοιμασία της κρέμας, για αυτό 1/2 κουταλιά της σούπας. Διαλύουμε τη ζάχαρη άχνη με νερό και την τοποθετούμε στη σόμπα.
- Χτυπάμε το άλλο μισό της άχνη ζάχαρης με τα ασπράδια.
- Βγάζουμε το σιρόπι ζάχαρης από τη σόμπα και το ρίχνουμε στα ασπράδια με ένα σταθερό σύρμα. Προσθέτουμε το βούτυρο στην κρέμα και χτυπάμε ξανά.
- Πλύνετε τα μούρα, στεγνώστε, πολτοποιήστε τα σε ξεχωριστό δοχείο μέχρι να γίνει πουρές. Βάλτε τον πουρέ μούρων στην κρέμα, ανακατέψτε καλά.
- Ξεκινήστε να συλλέγετε το κέικ μούρων σοκολάτας, γι 'αυτό, μοιράστε ομοιόμορφα την κρέμα μούρων στο κέικ, βάλτε το δεύτερο κέικ από πάνω, αλείψτε το ξανά με κρέμα. Λιπάνετε επίσης το τρίτο κέικ με κρέμα και γαρνίρετε με φρέσκα μούρα.
Αυτό το επιδόρπιο μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από φρέσκα εποχιακά μούρα, το κέικ σοκολάτας από κατεψυγμένα μούρα δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο και αρωματικό. Και μπορείτε να το διακοσμήσετε το χειμώνα με τριμμένη σοκολάτα, φέτες λεμονιού ή να περιχύσετε με γλάσο σοκολάτας.
Μούρο κέικ ζαχαροπλαστικής με ξινή κρέμα
Οποιαδήποτε εποχιακά μούρα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση μούρων για κέικ ζαχαροπλαστικής. Κεράσια, βατόμουρα και βατόμουρα συνδυάζονται ιδανικά με κρέμα γάλακτος και κρέμα γάλακτος.
Συστατικά:
- Βούτυρο (ή μαργαρίνη) - 150 γραμμάρια
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αυγά - 2 τεμ.
- Αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας.
- Αλάτι - 1 πρέζα
- Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ζάχαρη βανίλιας - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Σπιτικό τυρί cottage - 300 γρ
- Ξινή κρέμα (20%) - 150 γραμμάρια
- Άμυλο πατάτας - 1 κουταλιά της σούπας
- Φρέσκα μούρα - 500 γρ
Βήμα-βήμα προετοιμασία κέικ μούρων ζαχαροπλαστικής με ξινή κρέμα:
- Πρώτη 1/2 κ.γ. Πολτοποιούμε τη ζάχαρη με μαλακωμένη μαργαρίνη.
- Προσθέστε 1 αυγό, αλάτι και ζάχαρη βανίλιας στο μείγμα μαργαρίνης. Τρίψτε τα πάντα σχολαστικά.
- Ρίξτε το κοσκινισμένο αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ στη μάζα. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την βάζουμε στο κρύο για 1 ώρα.
- Ανοίγουμε τη ζύμη και τη μεταφέρουμε στη φόρμα. Σχηματίστε ένα χαμηλό χτύπημα ζύμης στις άκρες του καλουπιού.
- Ξεκινήστε την προετοιμασία της κρέμας. Συνδυάστε σπιτικό τυρί cottage, κρέμα γάλακτος, 1/2 ζάχαρη, 1 αυγό και άμυλο. Χτυπήστε τα πάντα καλά με ένα μίξερ. Η κρέμα θα αποδειχθεί υγρή.
- Ρίξτε την κρέμα πάνω στο κέικ σε μια φόρμα.
- Βάλτε τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα ομοιόμορφα πάνω από την κρέμα.
- Bήνουμε το κέικ στους 175 ° C για 30 λεπτά.
Αφού κρυώσει εντελώς, βάλτε το τελικό επιδόρπιο σε ένα όμορφο πιάτο και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη από πάνω. Το κέικ με κουλουράκια μούρων αποδεικνύεται μέτρια γλυκό με ευχάριστη ξινή γεύση. Την επόμενη μέρα, η κρέμα σκληραίνει εντελώς και το γλυκό γίνεται ακόμα πιο νόστιμο.
