TOP-4 συνταγές με φωτογραφίες για να φτιάξετε μελόψωμο Gorodets στο σπίτι. Λεπτομέρειες και μυστικά του μαγειρέματος. Συνταγές βίντεο.
Το μελόψωμο Gorodets είναι μια τοπική ποικιλία ρωσικών τυπωμένων μελοψωμάτων, που ψήθηκε στην πόλη Gorodets και τα περίχωρά του. Αυτή η ζαχαροπλαστική ήταν γνωστή από το δεύτερο μισό του 18ου αιώνα. Παρασκευάστηκε σε διάφορα μεγέθη και, επιπλέον, πολύ εντυπωσιακό. Το Gorodets ήταν επίσης το κέντρο της ξυλογλυπτικής, όπου κατασκευάζονταν "σανίδες μελοψωμάτων" για το ψήσιμο μελοψωμάτων. Η παραγωγή μελόψωμου Gorodets άνθισε πριν από την Επανάσταση, μετά την οποία άρχισε να ξεθωριάζει, αλλά τώρα αναβίωσε ξανά. Θα μάθουμε τις πιο δημοφιλείς συνταγές TOP-4, τα μυστικά και τις λεπτότητες του μαγειρέματος.
Μυστικά και λεπτότητες του μαγειρέματος
- Το μέγεθος του μελόψωμου Gorodets μπορεί να είναι μικρό, μεσαίο, μεγάλο και πολύ μεγάλο.
- Η ζύμη μελοψωμάτων μπορεί να είναι απλή και κρέμα γάλακτος. Τα προϊόντα ζαχαροπλαστικής Choux είναι πιο νόστιμα και παραμένουν πιο παλιά.
- Για να κάνετε τα μπισκότα μελόψωμο όμορφο χρώμα, προσθέστε στη ζύμη καμένη ζάχαρη, διαλυμένη με τη μορφή ενός παχύ σιροπιού.
- Για τη γέμιση, οι ψιλοκομμένες σταφίδες χρησιμοποιούνται συχνότερα με ένα μύλο κρέατος, αναμεμειγμένο με μαρμελάδα.
- Η μαρμελάδα μήλου χρησιμοποιείται κυρίως, αλλά υπάρχουν προϊόντα με διαφορετικά γεμίσματα, ακόμη και με μαρμελάδα λεμονιού.
- Η τεχνολογία για την παρασκευή μελόψωμου είναι απλή: ένα στρώμα ζύμης, ένα στρώμα γέμισης, ένα στρώμα ζύμης.
- Η τελική ζύμη για μελόψωμο Gorodets τυλίγεται με λαδωμένο πλάστη.
- Για την παραγωγή ενός μελόψωμου, απαιτείται μια ξύλινη μορφή (σφραγίδα σανίδας), με την οποία πιέζεται μια εικόνα πάνω της.
- Ελλείψει τέτοιου σχήματος, μπορείτε να σχεδιάσετε ένα μοτίβο με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιώντας αυτοσχέδια εργαλεία.
- Για να σχηματίσετε τυπωμένο μελόψωμο, ο πίνακας μελοψωμάτων λιπαίνεται καλά με ηλιέλαιο, σε διάφορα στάδια μέχρι να κορεστεί τελείως και αφήνεται να στεγνώσει για 2-3 ημέρες.
- Το τελειωμένο ψημένο μελόψωμο πρέπει να καθίσει για ορισμένο χρονικό διάστημα και να φτάσει σε μια ορισμένη θερμοκρασία, μετά την οποία απλώνονται με σιρόπι, το οποίο δίνει λάμψη.
- Το σύγχρονο μελόψωμο Gorodets, σε αντίθεση με το Tula, είναι γυαλισμένο όχι μόνο από πάνω, αλλά και από κάτω.
- Ο χρόνος ψησίματος των προϊόντων εξαρτάται από το μέγεθος του μελόψωμου. Για μικρά προϊόντα, 5-7 λεπτά είναι αρκετά, για μεσαία - 10-12 λεπτά, για 150 γραμμάρια - 15 λεπτά.
Μέλι-ζάχαρη μελόψωμο Gorodets με μπαχαρικά
Το μείγμα μπαχαρικών συνταγής μπορεί να αγοραστεί ειδικά για ψήσιμο ή μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας από οποιοδήποτε μπαχαρικό, όπως κανέλα, γλυκάνισο, κάρδαμο, γαρύφαλλο, μπαχάρι, μοσχοκάρυδο. Στη συνέχεια αλέστε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μύλο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 429 kcal.
- Μερίδες - 20
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 15 λεπτά
Συστατικά:
- Αλεύρι - 750 γρ
- Βούτυρο - 50 γρ
- Αυγά - 2 τεμ.
- Μέλι - 125 γρ
- Ζάχαρη - 200 γρ
- Μείγμα μπαχαρικών - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Σόδα - 1/2 κουτ
- Νερό - 1/4 κουταλιά της σούπας.
Μαγείρεμα μελιτζάνας Gorodets μελόψωμο με μπαχαρικά:
- Σε υδατόλουτρο, λιώνουμε το μέλι, τη ζάχαρη και το βούτυρο.
- Ανακατέψτε το αλεύρι με τα μπαχαρικά και τη μαγειρική σόδα και κοσκινίστε σε ένα λεπτό κόσκινο.
- Ρίξτε τη ζεστή μάζα μελιού-λαδιού στο μείγμα ξηρού αλευριού και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το να κρυώσει για να διατηρήσει μια μικρή ζεστασιά.
- Χτυπάμε τα αυγά στη ζύμη, ρίχνουμε νερό και ζυμώνουμε μια μαλακή, όχι πολύ κολλώδη ζύμη.
- Λιπάνετε μια σανίδα μελόψωμο με ηλιέλαιο. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και απλώστε ένα κομμάτι ζύμης.
- Τυλίξτε τη ζύμη με έναν πλάστη και γεμίστε τη φόρμα με μια σανίδα. Αφαιρέστε την περίσσεια ζύμης στις άκρες.
- Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220 ° C για 10-12 λεπτά. Εάν το μελόψωμο είναι μεγάλο, αυξήστε το χρόνο ψησίματος. Αλλά δεν μπορείτε να εκθέσετε υπερβολικά τα μπισκότα μελοψωμάτων στο φούρνο, διαφορετικά θα γίνουν "πέτρα".
- Cύξτε το τελειωμένο μελόψωμο σε μια σχάρα.
- Για να γυαλίσει το μελόψωμο, μετά το ψήσιμο, σκουπίστε τα με μια πετσέτα και αλείψτε με ζεστό σιρόπι. Για την παρασκευή του σε 1/2 κ.γ.διαλύστε 1 κουταλιά της σούπας νερό. ζάχαρη και βράζουμε μέχρι να «τεντωθεί το νήμα». Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο, βουρτσίστε γρήγορα την επιφάνεια του μελόψωμου με ζεστό σιρόπι και αφήστε το να δέσει.
Μελόψωμο μελό Gorodets με καρύδια
Τα καρύδια θα προσθέσουν επιπλέον άρωμα και γεύση στο μελόψωμο Gorodets. Και εκτός από αυτό, είναι πολύ χρήσιμα, γιατί εκτός από ξηρούς καρπούς, η ζύμη περιέχει θεραπευτικό μέλι.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
- Σόδα - 1/4 κουτ
- Μέλι - 1/2 κουταλιά της σούπας.
- Ζάχαρη - 1/4 κουταλιά της σούπας.
- Αυγά - 1 τεμ.
- Βούτυρο - 1/2 κουταλιά της σούπας
- Μπαχαρικά - 1/2 κουτ
- Καρύδια - 1/4 κουταλιά της σούπας
Μαγείρεμα κέικ μελιού Gorodets με καρύδια:
- Λιώνουμε το μέλι και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και τα κρυώνουμε.
- Στη συνέχεια προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Χτυπάμε το αυγό και ανακατεύουμε στη ζύμη με λιωμένο καυτό βούτυρο.
- Προσθέστε μπαχαρικά και ψιλοκομμένα καρύδια.
- Διαλύστε τη σόδα σε 1/2 κουτ. νερό και ανακατεύουμε στη ζύμη.
- Ζυμώνουμε μια μαλακή, ελαστική ζύμη και πλάθουμε τα μπισκότα μελοψωμάτων σε ένα άνετο σχήμα, το οποίο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε για να κάνουμε εκτυπώσεις με μια σανίδα.
- Στείλτε τα μπισκότα μελόψωμο να ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 10-15 λεπτά.
- Αφού κρυώσετε το μελόψωμο Gorodets με καρύδια, καλύψτε τα αν θέλετε με γλάσο ζάχαρης.
Μελόψωμο αμυγδάλου Gorodets
Μελόψωμο αμυγδάλου Gorodets - ευγενές μελόψωμο με άρωμα και γεύση αμυγδάλου. Το προϊόν ζαχαροπλαστικής είναι θρεπτικό, πλούσιο σε ξηρούς καρπούς, νόστιμο και αρωματικό.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 1/2 κουταλιά της σούπας.
- Αλεύρι αμυγδάλου - 1/4 φλιτζάνι
- Αυγά - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 1/2 κουταλιά της σούπας, 1 κουταλιά της σούπας.
- Ξύσμα λεμονιού - 1/2 κουταλάκι του γλυκού
- Σόδα - 1/8 κουτ
Μαγειρεύοντας μελόψωμο αμυγδάλου Gorodets:
- Συνδυάστε το αυγό με ζάχαρη και χτυπήστε με ένα μίξερ.
- Πασπαλίστε το κοσκινισμένο αλεύρι με μαγειρική σόδα, αμύγδαλο αλεύρι και ξύσμα λεμονιού.
- Ζυμώνουμε μια όχι πολύ παχιά ζύμη, την ανοίγουμε και σχηματίζουμε ένα επίπεδο μελόψωμο.
- Τοποθετήστε τα μπισκότα μελοψωμάτων σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.
- Εφαρμόστε ένα μοτίβο στο προϊόν με ειδικό χαρτόνι και στείλτε το ταψί να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C για 15 λεπτά.
- Cύξτε το μελόψωμο αμυγδάλου Gorodets σε σχάρα και καλύψτε με γλάσο ή σιρόπι.
Μελόψωμο Gorodets με μαρμελάδα
Στο σπίτι, δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε μελόψωμο Gorodets με μαρμελάδα. Το κύριο πράγμα είναι ότι υπάρχει μια ειδική πλάκα, η οποία θα δώσει ένα κυρτό μοτίβο στο μελόψωμο. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μαρμελάδα, το κύριο πράγμα είναι ότι δεν είναι υγρό, αλλά μέτρια παχύ.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 350 γρ
- Αυγά - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
- Βούτυρο - 100 γρ
- Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένη κανέλα - 1 κουταλιά της σούπας
- Μέλι - 5 κουταλιές της σούπας
- Μαρμελάδα μήλου - για γέμιση
Μαγείρεμα μελόψωμο Gorodets με μαρμελάδα:
- Για τη ζύμη, συνδυάστε ζάχαρη, αυγά, βούτυρο, μαγειρική σόδα, κανέλα και μέλι.
- Ανακατέψτε τα πάντα και τοποθετήστε το σε υδατόλουτρο. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να γίνει λείο.
- Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε μια όχι πολύ σκληρή ελαστική ζύμη.
- Ανοίξτε δύο κέικ του ίδιου σχήματος από την τελική ζύμη.
- Βάλτε το πρώτο κέικ σε ένα ταψί και βουρτσίστε με ένα στρώμα 0,5-0,7 mm, όχι υγρή μαρμελάδα. Σκεπάζουμε τη γέμιση με τη δεύτερη κρούστα από πάνω.
- Δώστε στο μελόψωμο μια διόγκωση, κόψτε φιγούρες και λωρίδες πάνω του, εφαρμόστε ένα μοτίβο κουκκίδων στη ζύμη με ένα σουρωτήρι κ.λπ.
- Στείλτε το μελόψωμο να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 ° C για περίπου 15-20 λεπτά.
- Στο μεταξύ, ετοιμάστε το γλάσο. Για να το κάνετε αυτό, βράστε 4 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη με 2 κουταλιές της σούπας νερό και λαδώστε ζεστό μελόψωμο Gorodets με μαρμελάδα. Αφήστε το στη σχάρα να κρυώσει και να σκληρύνει.
