ΚΟΡΥΦΑΙΕΣ 4 συνταγές με φωτογραφίες για να φτιάξετε μελόψωμο ζάχαρης στο σπίτι. Μυστικά και συμβουλές μαγειρικής. Συνταγές βίντεο.
Η παρασκευή μελόψωμου είναι μια πραγματική δημιουργική διαδικασία που παρέχει στον κύριο τις μεγαλύτερες ευκαιρίες. Συνεχίζουμε το υπέροχο θέμα της παρασκευής μελόψωμου. Και αυτή τη φορά ετοιμάζουμε εξαιρετικό μελόψωμο ζάχαρης, το οποίο θα συμπληρώσει καλά κάθε γλυκό τραπέζι, θα δημιουργήσει διάθεση και θα προσθέσει μια γιορτινή ατμόσφαιρα. Επιπλέον, ένα σγουρό προϊόν δεν μπορεί μόνο να καταναλωθεί, αλλά και να κρεμαστεί σε ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο, το οποίο θα ευχαριστήσει κάθε μέρα.
Μυστικά και συμβουλές μαγειρικής
- Το πιο σημαντικό είναι να θυμάστε ότι είναι αδύνατο να φτιάξετε ένα καλό προϊόν με φτωχές πρώτες ύλες. Επομένως, φροντίστε να χρησιμοποιείτε μόνο ποιοτικά συστατικά. Η προσθήκη ακόμη και ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας θα καταστρέψει τη γεύση όλων των μελόψωμων.
- Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι η λέξη "μελόψωμο" προέρχεται από τη λέξη "μπαχαρικό". Επομένως, καμία νοικοκυρά δεν έχει μετανιώσει ποτέ που πρόσθεσε διάφορα αρωματικά μπαχαρικά στη ζύμη. Η ζύμη ήταν απαραίτητα αρωματισμένη με το λεγόμενο «μείγμα μελοψωμάτων» ή «μαγειρικά πνεύματα». Ένα τέτοιο μείγμα μπορεί να αγοραστεί έτοιμο ή να γίνει ανεξάρτητα από κανέλα, τζίντζερ, κάρδαμο, γλυκάνισο, μπαχάρι, γαρύφαλλο, γλυκάνισο, μοσχοκάρυδο, φλούδα πορτοκαλιού και λεμονιού κ.λπ. σκοτεινό και ξηρό μέρος 1-2 μήνες μακριά από ζέστη και υγρασία.
- Η ζύμη μελοψωμάτων μπορεί να παρασκευαστεί με δύο τρόπους: ωμό και κρέμα. Τα προϊόντα από το πρώτο θα στεγνώσουν γρηγορότερα και θα γίνουν σταθερά, ενώ χρησιμοποιώντας τη δεύτερη, πιο αρχαία μέθοδο, τα προϊόντα θα παραμείνουν φρέσκα και αρωματικά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
- Εάν φτιάχνετε τη ζύμη από σκούρο μέλι και σκούρο αλεύρι, τότε δεν χρειάζεται να τη βάψετε, και αν από ελαφριά προϊόντα, τότε χρωματίστε με καμένη ζάχαρη, κακάο ή σοκολάτα.
- Μπορείτε να φτιάξετε μελομακάρονα διαφορετικών μεγεθών, δίνοντας κάθε είδους σχήματα. Μπορούν να είναι μικρά ή να πάρουν ολόκληρο το ταψί, ολόκληρο και γεμάτο.
- Το μελόψωμο θα διατηρήσει το σχήμα του καλύτερα αν η ζύμη ανοίξει και κόψει απευθείας στο ταψί. Σε αυτή την περίπτωση, φροντίστε να αφήσετε κενά μεταξύ του μεριδισμένου μελόψωμου, επειδή η ζύμη θα φουσκώσει κατά το ψήσιμο.
- Αφήστε τα αρτοσκευάσματα να κρυώσουν σε μια σχάρα, όχι σε ένα ταψί, έτσι ώστε τα αρτοσκευάσματα να κρυώσουν ομοιόμορφα και να μην σπάσουν ή στρίψουν.
- Μπορείτε να διακοσμήσετε τα προϊόντα μόνο αφού κρυώσουν εντελώς. Αυτό μπορεί να γίνει όχι μόνο καλύπτοντας τα χαλιά με λούστρο, αλλά κάνοντας περίπλοκα σχέδια χρησιμοποιώντας χρωματιστό γάνωμα.
Ζάχαρη μελόψωμο στην ωμή ζύμη
Με την ακατέργαστη μέθοδο, τα μπισκότα μελοψωμάτων διαφέρουν από τη ζύμη choux στο ότι τα προϊόντα ζυμώνουν αμέσως: όλα τα συστατικά προστίθενται στο σιρόπι ζάχαρης. Σήμερα, η ζύμη μελοψωμάτων παρασκευάζεται συχνότερα με αυτόν τον τρόπο.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 359 kcal.
- Μερίδες - 20
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Αλεύρι - 450 γρ
- Μαργαρίνη - 50 γρ
- Μπαχαρικά (τζίντζερ, κανέλα, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο) - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Πρωτεΐνη - 1 τεμ. Ζάχαρη σε σκόνη - 100 g
- Νερό (ζεστό) - 2 κουταλιές της σούπας
- Σόδα - 0,5 κουτ
- Αυγά - 1 τεμ.
- Νερό (για μαγείρεμα καμένο) - 0,5 κουταλιές της σούπας.
- Ζάχαρη - 250 γρ
Μαγείρεμα μελόψωμο ζάχαρης σε ωμή ζύμη:
- Κάντε ένα καμένο. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σε μια κατσαρόλα. ζάχαρη και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Το ζεσταίνουμε μέχρι να σκουρύνει η ζάχαρη. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά, κρυώνουμε λίγο τη ζάχαρη και ρίχνουμε σε βραστό νερό. Ανακατεύουμε και διαλύουμε την καραμέλα ζάχαρης για σκούρο καμένο.
- Προσθέστε τα μπαχαρικά με την υπόλοιπη ζάχαρη στο προκύπτον καμένο και θερμαίνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Cύξτε τη μάζα ώστε να ζεσταθεί και προσθέστε αλεύρι, προσθέστε βούτυρο, χτυπήστε τα αυγά και ζυμώστε τη ζύμη.
- Στη συνέχεια, ανοίξτε το και κόψτε τα μπισκότα μελοψωμάτων, τα οποία απλώνονται σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος.
- Βάζουμε το γεμισμένο ταψί με μελομακάρονα σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 ° C για 15 λεπτά.
- Για το γλάσο, χτυπήστε το ασπράδι του αυγού και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνουν σταθερές, λευκές κορυφές. Στη συνέχεια προσθέστε ζεστό νερό και ανακατέψτε.
- Cύξτε τα τελικά μπισκότα μελοψωμάτων και βάλτε τα ένα ένα σε ένα μπολ με γλάσο. Ανακατέψτε τα έτσι ώστε τα προϊόντα να είναι γυαλισμένα από όλες τις πλευρές και απλώστε τα σε μια σχάρα για να στεγνώσουν.
Μελόψωμο "Ζάχαρη" σύμφωνα με το GOST
Πίσω στην ΕΣΣΔ … ετοιμάζουμε νόστιμα κέικ ζάχαρης σύμφωνα με το GOST. Με τέτοια γλυκά γλυκά και ένα φλιτζάνι αρωματικό καλό τσάι, τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια θα είναι ζεστά και ζεστά.
Συστατικά:
- Ζάχαρη - 370 g ανά ζύμη, 20 g για καμένη
- Νερό - 100 g
- Αλεύρι - 450 γρ
- Σόδα - 1 γρ
- Σκόνη ψησίματος - 2 g
- Κιτρικό οξύ - 1 g
- Βούτυρο - 50 γρ
- Αυγά - 1 τεμ.
- Ζάχαρη σε σκόνη - 50 g
- Κανέλα αλεσμένη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μπαχάρι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
- Γλυκάνισο αστεριού - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
- Τζίντζερ αλεσμένο - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
- Γλάσο για γεύση
- Νερό 100 ° С - 100 γρ
Μαγείρεμα μελόψωμο "Sugar" σύμφωνα με το GOST:
- Για το ψήσιμο, προσθέστε ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και μοιράστε την ομοιόμορφα στον πάτο. Βάλτε σε μέτρια φωτιά και περιμένετε μέχρι να σκουρύνει και να πάρει σκούρο καφέ χρώμα. Όταν σταματήσει να βράζει η ζάχαρη, ρίχνετε βραστό νερό και ανακατεύετε καλά με την καραμέλα για να γίνει ένα σκούρο μαύρο υγρό.
- Φτιάξτε ένα ζυθοποιείο. Ρίξτε ολόκληρο το καμένο με ζάχαρη (350 g). Το μείγμα θα φαίνεται πολύ παχύ στην αρχή, αλλά η ζάχαρη θα λιώσει γρήγορα και το μείγμα θα γίνει πιο λεπτό. Βάλτε το σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Ταυτόχρονα, βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι δεν βράζει. Αφαιρέστε το σιρόπι από τη φωτιά, προσθέστε αλεύρι (180 g), ανακατέψτε και ψύξτε στους 40 ° C.
- Ζυμώνουμε σκληρή ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε ολόκληρη την παρασκευή με αλεύρι (270 g), σόδα, μπέικιν πάουντερ, κιτρικό οξύ, βούτυρο, αυγό.
- Τυλίξτε ελαφρά την τελική ζύμη και χωρίστε σε μπάλες βάρους 40 g η κάθε μία.
- Βάλτε τα σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή και στείλτε τα να ψηθούν για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 ° C.
- Cύξτε το τελειωμένο μελόψωμο σε θερμοκρασία δωματίου και καλύψτε με γλάσο. Για το γλάσο, χτυπήστε το ασπράδι του αυγού (0,5 τεμ.) Σε ένα σφιχτό λευκό αφρό με μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού. Όταν η πρωτεΐνη μετατραπεί σε ελαφρύ αφρό, προσθέστε σταδιακά τη σκόνη ζάχαρης (50 g) και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να γίνει λείο. Τέλος, ρίχνουμε σε ζεστό νερό (1 κουταλιά της σούπας) και ανακατεύουμε.
- Βάλτε 4 μελόψωμο σε ένα δοχείο, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας. παγώνοντας, κλείστε το καπάκι και ανακινήστε για μερικά δευτερόλεπτα, έτσι ώστε τα μπισκότα μελοψωμάτων να είναι όμορφα γυαλισμένα. Τοποθετήστε τα σε στρώμα σιλικόνης και αφήστε τα να στεγνώσουν.
Κρέμα ζάχαρης μελόψωμο
Το μελόψωμο ζάχαρης που μαγειρεύεται με τη μέθοδο της κρέμας είναι πιο αρχαίο από αυτά που παρασκευάζονται με την ωμή μέθοδο. Ωστόσο, ο καθένας μπορεί να επαναλάβει την τεχνολογία μαγειρέματος. Και τα προϊόντα που προκύπτουν δεν είναι λιγότερο νόστιμα από τα ωμά μελόψωμα.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 600 γρ
- Μαργαρίνη - 100 γρ
- Αυγά - 2 τεμ.
- Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας
- Νερό - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλεσμένο ξηρό τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κανέλα αλεσμένη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Γαρύφαλλα - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
- Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 0,5 κουτ
- Αλεσμένο μπαχάρι - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
- Φυτικό λάδι - για λίπανση του ταψιού
Μαγειρεύοντας μελόψωμο ζάχαρης χρησιμοποιώντας τη μέθοδο choux:
- Βάλτε το τηγάνι στη σόμπα, προσθέστε ζάχαρη και περιμένετε μέχρι να αλλάξει χρώμα και να πάρει χρώμα. Ανακατεύουμε συνεχώς.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. ζεστό νερό και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
- Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε μαργαρίνη στο τηγάνι και ανακατέψτε τα πάντα.
- Όταν λιώσει εντελώς η μαργαρίνη, προσθέστε το τζίντζερ, την κανέλα, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφαιρέστε το μείγμα από τη σόμπα. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
- Ξεχωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους.
- Βάλτε τα ασπράδια στο ψυγείο και συνδυάστε τους κρόκους με κοσκινισμένο αλεύρι και στείλτε τα στο μείγμα της λιωμένης μαργαρίνης με ζάχαρη και μπαχαρικά.
- Ζυμώνουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Στη συνέχεια το τυλίγουμε σε ένα λεπτό στρώμα 0,5-0,8 εκατοστών και κόβουμε τα μπισκότα μελοψωμάτων με τενεκέδες.
- Λαδώνουμε ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι και μεταφέρουμε τα φύλλα αλευριού.
- Το βάζουμε να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 30 λεπτά.
- Διακοσμήστε το τελικό μελόψωμο με γλάσο πρωτεΐνης και ζάχαρης, όπως στην προηγούμενη συνταγή και στείλτε το στο φούρνο για 5 λεπτά να στεγνώσει.
Ζάχαρη μελόψωμο με γλάσο σοκολάτας
Νόστιμα κέικ ζάχαρης με γλάσο σοκολάτας στο σπίτι προέρχονται από την παιδική ηλικία. Σερβίρετε κρύο με τσάι ή καφέ.
Συστατικά:
- Αλεύρι - 480 γρ
- Ζάχαρη - 260 γρ
- Νερό - 200 ml
- Βούτυρο - 50 γρ
- Αυγά - 1 τεμ.
- Σόδα - 0,25 κουταλάκι του γλυκού
- Μπαχαρικά για ψήσιμο - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μαύρη σοκολάτα - 100 γρ
Μαγείρεμα μελόψωμο ζάχαρης με γλάσο σοκολάτας:
- Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σε μια κατσαρόλα. ζάχαρη και σε μέτρια φωτιά, μαγειρεύουμε το καμένο έτσι ώστε να μαυρίσει. Σβήνουμε τη φωτιά και κρυώνουμε ελαφρά. Ρίξτε 0,5 κουταλιές της σούπας. βραστό νερό και ανακατεύουμε έτσι ώστε η κολλώδης καραμέλα να διαλυθεί και η καύση να γίνει μαύρη.
- Προσθέτουμε τα καρυκεύματα και τη ζάχαρη στην καβουρδισμένη κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίξτε 1, 5 κουταλιές της σούπας σε καυτό σιρόπι. αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο.
- Ρίξτε το υπόλοιπο αλεύρι αναμεμειγμένο με μαγειρική σόδα στη ζεστή μάζα, προσθέστε βούτυρο και ένα αυγό.
- Ζυμώνουμε σε σφιχτή ζύμη και πλάθουμε μικρά μπαλάκια. Τις ημέρες της ΕΣΣΔ, τα μπισκότα μελοψωμάτων ζύγιζαν 40 γραμμάρια, αλλά σήμερα μπορούν να γίνουν οποιουδήποτε μεγέθους και βάρους.
- Τοποθετήστε τις μπάλες σε ένα ταψί με στρώμα σιλικόνης σε απόσταση 2 cm το ένα από το άλλο και τοποθετήστε το γεμισμένο ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 ° C για 8 λεπτά.
- Καλύψτε το τελικό δροσερό μελόψωμο με γλάσο σοκολάτας. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε τη μαύρη σοκολάτα σε υδατόλουτρο και λιπάνετε την επιφάνειά τους με ένα πινέλο σιλικόνης. Αφήστε το γλάσο να στεγνώσει.
