Περιγραφή αμύλου ρυζιού, βιομηχανικής και οικιακής παραγωγής. Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση μετάλλων, οφέλη και βλάβες στο σώμα. Εφαρμογές μαγειρικής και ενδιαφέρουσες για το προϊόν.
Το άμυλο ρυζιού είναι ένα προϊόν διατροφής που παράγεται από τα ομώνυμα δημητριακά. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται για να προσδώσει την επιθυμητή συνοχή σε τρόφιμα και ποτά (σάλτσες, σούπες, ζελέ και ούτω καθεξής) και να απορροφήσει λάδι κατά το τηγάνισμα. Η δομή είναι πούδρα, διασκορπισμένη, με το μέγεθος των μεμονωμένων κόκκων από 2 έως 4 μικρά. υφή - λεία. χρώμα - λευκό ή κρεμώδες, με γαλαζωπή γυαλάδα. τρίζει όταν τρίβεται. Δεν υπάρχει γεύση ή μυρωδιά. Μερικές φορές αναφέρεται ως αλεύρι ρυζιού.
Πώς φτιάχνεται το άμυλο ρυζιού;
Η παραγωγή αμύλου ρυζιού σε βιομηχανική κλίμακα χρησιμοποιεί συνεχείς γραμμές παραγωγής. Η πρώτη ύλη είναι το αποφλοιωμένο ρύζι (τα κελύφη των κόκκων αφαιρούνται, αλλά διατηρούνται οι διαμήκεις λωρίδες), καθαρίζεται σε ειδικά κόσκινα τοποθετημένα σε κάδους με διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου. Η εγκατεστημένη αντλία παρέχει σταθερή κυκλοφορία υγρού. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, οι ακαθαρσίες απομακρύνονται από την πρώτη ύλη.
Για τον διαχωρισμό πρωτεϊνικών ουσιών, ο κόκκος εμποτίζεται σε ζεστό νερό (50 ° C). Το μαλακό ρύζι θρυμματίζεται, υποβάλλεται ξανά σε επεξεργασία με διάλυμα υδροξειδίου του νατρίου, μέχρι να καταστεί δυνατό να ληφθεί οξύτητα ρΗ 10. Το προκύπτον εναιώρημα αποστέλλεται σε κόσκινα, όπου λαμβάνει χώρα επαναλαμβανόμενη άλεση. Το ενδιάμεσο προϊόν πλένεται.
Το υπερμεγέθη προϊόν αφαιρείται, ξηραίνεται και χρησιμοποιείται περαιτέρω ως ζωοτροφή και το εναιώρημα αμύλου φιλτράρεται αρκετές φορές και υποβάλλεται σε επεξεργασία σε φυγόκεντρο. Τα φίλτρα κενού χρησιμοποιούνται για την αφυδάτωση, τα πνευματικά στεγνωτήρια χρησιμοποιούνται για την ξήρανση και το φιλτραρισμένο υγρό επανα-φιλτράρεται και το ίζημα χρησιμοποιείται για τρόφιμα. Η παραγωγή αμύλου ρυζιού είναι έως και 80%.
Αυτός δεν είναι ο μόνος τρόπος βιομηχανικής κατασκευής σταθεροποιητή τροφίμων. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί θειικό οξύ αντί για καυστική σόδα. Το καστανό ρύζι χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη και στη συνέχεια ο αριθμός των διαδικασιών μειώνεται - αυτός ο τύπος δημητριακών έχει λιγότερες πρωτεΐνες.
Δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε άμυλο ρυζιού στα καταστήματα, σπάνια εισάγεται. Το κόστος κατά την παραγγελία μέσω διαδικτύου από την Κίνα είναι 130-170 ρούβλια για 500 γρ. Στα καταστήματα πωλείται λείανση από αυτά τα δημητριακά, αλλά πιο συχνά είναι κατασκευασμένο από σκληρές ποικιλίες, επομένως είναι ασύμφορο να το χρησιμοποιήσετε για να πυκνώσετε τα τρόφιμα - την κατανάλωση είναι πολύ ψηλά. Ωστόσο, ο σταθεροποιητής πατάτας δεν είναι κατάλληλος για την παρασκευή ζελέ και επιδόρπια.
Πώς να φτιάξετε μόνοι σας άμυλο ρυζιού
- Ως αρχικό υλικό επιλέγεται το στρογγυλό ρύζι, το οποίο, όταν αφομοιωθεί, σχηματίζει έναν κολλώδη χυλό. Αυτή είναι η ποιότητα της ποικιλίας Krasnodar.
- Ρίξτε 1 κιλό σε ένα γυάλινο βάζο με όγκο 3 λίτρων και γεμίστε το με κρύο νερό, έτσι ώστε το υγρό να είναι 5-6 εκατοστά πάνω από την επιφάνεια.
- Αφήστε να μουλιάσει για 5 ημέρες, αλλάζοντας συνεχώς το νερό για να αποφύγετε τη ζύμωση.
- Το υγρό αφαιρείται και το χοντρό θρυμματίζεται με ένα μπλέντερ για να ληφθεί ένα υπόλευκο, γλοιώδες εναιώρημα.
- Διηθείται μέσω κόσκινου καλυμμένου με γάζα διπλωμένη σε πολλά στρώματα και χύνεται ξανά σε βάζο.
- Αφήστε για μια μέρα. Το περιεχόμενο του δοχείου πρέπει να χωριστεί σε κλάσματα - το νερό από πάνω πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά, ώστε να παραμείνει όσο το δυνατόν λιγότερο. Για αυτό, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μια σύριγγα χωρίς βελόνα.
- Για να πάρετε άμυλο ρυζιού υψηλής ποιότητας στο σπίτι, πρέπει να ρίξετε το περιεχόμενο πίσω σε κόσκινο καλυμμένο με γάζα. Στη συνέχεια, το ύφασμα ισιώνει και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.
- Η γάζα αντικαθίσταται περιοδικά με μια νέα μέχρι το τελικό προϊόν να στεγνώσει τελείως και το στρώμα ζυμώνεται για να επιταχύνει τη διαδικασία.
- Όταν, όταν προσπαθείτε να τρίψετε τη μάζα μεταξύ των δακτύλων, εμφανίζεται ένα χαρακτηριστικό τρίξιμο, ζυμώστε τα πάντα με έναν πλάστη, τρίβοντας αρκετές φορές.
- Το μείγμα κοσκινίζεται μέσω κόσκινου για να κορεστεί με αέρα.
Αποθηκεύστε το άμυλο ρυζιού σε ερμητικά σφραγισμένο βάζο, κατά προτίμηση σε σκοτεινό μέρος. Οι χρήσιμες ιδιότητες διατηρούνται όλο το χρόνο. Από 1 κιλό πρώτων υλών, μπορούν να ληφθούν 950 g του τελικού προϊόντος.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του αμύλου ρυζιού
Στη φωτογραφία, άμυλο ρυζιού
Τα θρεπτικά χαρακτηριστικά του αμύλου εξαρτώνται από τη μέθοδο παρασκευής και τον τύπο της πρώτης ύλης. Το στρογγυλό κολλώδες ρύζι περιέχει περισσότερο φυτικό λίπος, ενώ το μακρύ, σκληρό ρύζι περιέχει λιγότερο. Περισσότερο τελικό προϊόν μπορεί να ληφθεί από καφέ κόκκους, αλλά ταυτόχρονα περιέχει τη μικρότερη ποσότητα πρωτεΐνης.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του αμύλου ρυζιού είναι 348-366 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 2, 2-4, 19 g.
- Λίπη - έως 0,77 g.
- Υδατάνθρακες - 82, 7 γρ.
Τα υπόλοιπα είναι υγρασία.
Δεν υπάρχουν βιταμίνες στο άμυλο ρυζιού.
Ορυκτά ανά 100 γρ
- Νάτριο - 11 mg.
- Κάλιο - 2 mg.
- Ασβέστιο - 29 mg.
- Μαγνήσιο - 8 mg.
- Φώσφορος - 20 mg.
- Σίδηρος - 1,5 mg.
- Zευδάργυρος - 0,1 mg.
- Χαλκός - 0, 0 64 mg.
Τα οφέλη και οι βλάβες του αμύλου ρυζιού εξαρτώνται από την ποικιλία των αρχικών δημητριακών. Κατά την παραγωγή ενός προϊόντος από καφέ ποικιλίες, η περιεκτικότητα σε φαινολικές ενώσεις αυξάνεται. Εάν χρησιμοποιούνται λευκοί στρογγυλοί κόκκοι ως πρώτες ύλες, οι προσροφητικές ιδιότητες αυξάνονται λόγω της υπολειμματικής περιεκτικότητας στο ενδοσπέρμιο, στην περίπτωση χρήσης μακρού ρυζιού, η περιεκτικότητα σε ψευδάργυρο αυξάνεται. Αλλά στην εμφάνιση είναι αδύνατο να καταλάβουμε από ποια ποιότητα κατασκευάστηκε ο σταθεροποιητής τροφίμων. Ωστόσο, οι αλλαγές στη σύνθεση παρακολουθούνται μόνο κατά τη διάρκεια εργαστηριακής βιοχημικής αξιολόγησης των δειγμάτων.
Οφέλη από άμυλο ρυζιού
Οι διατροφολόγοι χρησιμοποιούν τη θετική επίδραση ενός προϊόντος διατροφής στο ανθρώπινο σώμα για ιατρικούς σκοπούς. Συνιστάται να εισαχθεί ως συστατικό για πιάτα στο μενού ασθενών που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα και του ουροποιητικού συστήματος.
Τα οφέλη του αμύλου ρυζιού
- Διαθέτει προσροφητικές και τυλιχτικές ιδιότητες, σχηματίζει ένα φιλμ στην επιφάνεια του εντερικού βλεννογόνου, το προστατεύει από τις επιθετικές επιδράσεις των πεπτικών χυμών. Μειώνει τη φλεγμονή που προκαλείται από ερεθισμό από κακή διατροφή ή αυξημένη δραστηριότητα του ελικοβακτηριδίου του πυλωρού (βακτήριο που σήμερα πιστεύεται ότι είναι υπεύθυνο για την ανάπτυξη πεπτικού έλκους).
- Δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις καθώς δεν περιέχει γλουτένη.
- Διαθέτει υψηλές θρεπτικές ιδιότητες, αναπληρώνει αποθέματα ενέργειας.
- Αυξάνει την άμυνα του οργανισμού.
- Βοηθά στην απαλλαγή από το οίδημα, διεγείρει την ούρηση.
- Προωθεί την αποβολή των τοξινών.
Το άμυλο ρυζιού μπορεί να αντικαταστήσει λίγο από το αλεύρι. Αυτό το συμπλήρωμα μειώνει την απορρόφηση των τροφών που εισέρχονται στο σώμα και μειώνει την πιθανότητα σχηματισμού σωματικού λίπους.
Το προϊόν μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή των παιδιών από την ηλικία των 4 μηνών. Σε αυτήν την ηλικία, ο πεπτικός σωλήνας ενός βρέφους είναι αρκετά προετοιμασμένος για να μετατρέψει αυτόν τον υδατάνθρακα σε γλυκόζη και στη συνέχεια σε ενέργεια. Επιπλέον, λόγω των απορροφητικών ιδιοτήτων του, η λεπτή βλεννογόνος μεμβράνη θα προστατεύεται από τις επιδράσεις των οξέων φρούτων.
Οι ευεργετικές ιδιότητες του αμύλου ρυζιού για το δέρμα και τα μαλλιά εκτιμήθηκαν πρώτα από τους κοσμετολόγους στην Κορέα, την Κίνα και την Ιαπωνία, και στη συνέχεια στις ευρωπαϊκές χώρες. Η ουσία χρησιμοποιείται για την προστασία από εξωτερικές επιδράσεις, τον καθαρισμό του δέρματος και των μαλλιών, την εξάλειψη του ερεθισμού και της μελάγχρωσης.
