Τι είναι το mirin, μέθοδοι παρασκευής. Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων στη σύνθεση. Επιδράσεις στο σώμα, μαγειρικές χρήσεις, ιστορικό προϊόντων.
Το Mirin είναι ένα πολύ γλυκό κρασί από ρύζι, προϊόν της εθνικής ιαπωνικής κουζίνας, το οποίο χρησιμοποιείται συχνότερα ως καρύκευμα για πιάτα με ψάρι ή διάφορες σάλτσες. Η μυρωδιά είναι λεπτή, χωρίς νότα πολτού. η γεύση είναι γλυκιά, λίγο ζαχαρωτή. χρώμα - ελαφρύ, μερικές φορές διαφανές, αλλά μπορεί να είναι ανοιχτό κίτρινο. Η συνοχή εξαρτάται από τον τύπο του ποτού - μπορεί να είναι υγρό, ελαφρώς παχύρρευστο και να μοιάζει με σιρόπι. Το Hon mirin περιέχει 14% αλκοόλ, sio-1,5% και έχει αλμυρή γεύση, η γεύση mirin-fu-chomiryu είναι παρόμοια με το κρασί, αλλά με περιεκτικότητα 1%. Σε όλες τις παραλλαγές ζάχαρης 45-50%.
Πώς φτιάχνεται το κρασί ρύζι mirin;
Κατά τη διάρκεια οικογενειακών δείπνων, είναι σπάνιο να δείτε γλυκό κρασί ρυζιού στο ιαπωνικό τραπέζι - εξαντλείται μόνο τις διακοπές. Αλλά το ανάλογο με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι πιο δημοφιλές, αφού προστίθεται σε πολλά πιάτα. Αλλά κάνουν mirin τόσο με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ όσο και με χαμηλή, σχεδόν με τον ίδιο τρόπο.
Ένα από τα κύρια αρχικά συστατικά είναι το δίχτυ. Πρόκειται για αποσταγμένο φεγγάρι ιαπωνικού ρυζιού με περιεκτικότητα 36-45%. Παρά το γεγονός ότι η δύναμη δεν μειώνεται κατά την προετοιμασία πριν από την πώληση, οι Ιάπωνες αραιώνουν το ποτό στο 25%. Στη χώρα του ανατέλλοντος ήλιου δεν συνηθίζεται να καταναλώνουμε αλκοόλ «πολλαπλών βαθμών».
Το δεύτερο συστατικό είναι το γυαλισμένο ρύζι. Τα κελύφη δημητριακών και το ενδοσπέρμιο αφαιρούνται εντελώς. Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, χάνεται έως και το 30% της θρεπτικής αξίας.
Πώς φτιάχνεται το κρασί από ρύζι
- Το γυαλισμένο ρύζι αχνίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα μέχρι να γίνει εντελώς εύθρυπτο.
- Cύξτε και εισαγάγετε τη φόρμα konzi. Το δοχείο διατηρείται σε υγρό ζεστό δωμάτιο για 36 ώρες.
- Προσθέστε καλλιέργεια εκκίνησης στο δίχτυ και μεταφέρετε το ενδιάμεσο προϊόν για ζύμωση σε ένα πιο δροσερό δωμάτιο - με θερμοκρασία 15-20 ° C. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το ποσοστό της ζάχαρης αυξάνεται. Το τέλος της ζύμωσης προσδιορίζεται εμπειρικά.
- Στραγγίστε το βάμμα, πιέστε το προζύμι και βάλτε το υγρό να καθίσει σε ένα δροσερό θάλαμο ή κελάρι.
- Το τελικό ποτό φιλτράρεται. Το κρασί ρυζιού που παρασκευάζεται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή αφήνεται να παραμείνει για αρκετούς μήνες.
- Εάν στο μέλλον σχεδιάζουν να φτιάξουν μια σάλτσα, τότε το ποτό εξατμίζεται, το ποσοστό αλκοόλ μειώνεται με τη ζάχαρη. Εάν είναι απαραίτητο, ανακατεύουμε με αλάτι.
Η παραπάνω μέθοδος παρασκευής mirin δεν είναι η μόνη. Επί του παρόντος, η αλκοόλη παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα, χρησιμοποιώντας ειδικές εγκαταστάσεις για ζύμωση, συσκευές για πάχυνση, θαλάμους για ψύξη και ζύμωση. Και κάθε οικογένεια πιθανότατα έχει το δικό της μυστικό για το πώς να φτιάξει μια αρωματική σάλτσα από αδύναμο οινόπνευμα.
Πώς να φτιάξετε κρασί ρυζιού χρησιμοποιώντας ευρωπαϊκά συστατικά
- Το γυαλισμένο ρύζι πλένεται καλά και στη συνέχεια εμποτίζεται για 1-2 ημέρες, αποστραγγίζοντας το θολό υγρό. Πρέπει να απαλλαγείτε από το άμυλο.
- Τα πλυμένα δημητριακά αχνίζονται με βραστό νερό και βράζονται. Απλώστε σε ένα λεπτό στρώμα έτσι ώστε να στεγνώσει ομοιόμορφα, αλλά να μην τελειώσει.
- Συνδυάστε με μαγιά ή προζύμι κρασιού, προσθέστε ζάχαρη, ανακινήστε τα πάντα.
- Το προζύμι αναμιγνύεται με νερό, τα συστατικά χύνονται σε ένα μπουκάλι, εγκαθίσταται στεγανοποίηση νερού - ένα λαστιχένιο γάντι με ένα τρυπημένο δάχτυλο. Το δοχείο αφήνεται σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία 20-25 ° C. Το κρασί ρυζιού ζυμώνεται στο σπίτι για περίπου 2 εβδομάδες.
- Μόλις το υγρό σταματήσει να φουσκώνει και το γάντι πέφτει, το ενδιάμεσο προϊόν φιλτράρεται, το μούρο πιέζεται προς τα έξω και τοποθετείται για να ωριμάσει σε ένα δροσερό κελάρι (στους 5-15 ° C).
- Το ποτό πρέπει να φιλτραριστεί αρκετές φορές - το ίζημα πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά.
- Εάν χρησιμοποιούσατε koji αντί για προζύμι κρασιού ή μαγιά, το ποτό που προκύπτει παστεριώνεται σε υδατόλουτρο, θερμαίνεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 70 ° C για να καταστραφεί η χλωρίδα του μούχλας. Εάν παραμείνουν μύκητες στο κρασί, μπορεί να αναπτυχθεί μέθη μετά την κατανάλωση.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό κρασί με ρύζι μανιταριών:
- 900 g γυαλισμένου ρυζιού στρογγυλού κόκκου χύνεται με κρύο νερό (1: 3) και βράζεται για 1 ώρα.
- Πλένονται, φιλτράρονται και βράζονται ξανά για 15 λεπτά. Πλένεται ξανά.
- Cύξτε, ανακατέψτε 5 g koji, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεύρι σίτου και το χυμό από μισό μικρό λεμόνι.
- Μεταφέρετε σε ένα κεραμικό τηγάνι, σφραγίστε και σχηματίστε μια κοιλότητα στη μέση.
- Το δοχείο είναι τυλιγμένο σε μεμβράνη και τοποθετείται σε ζεστό μέρος (μπορείτε να το πιέσετε στην μπαταρία). Ο σχηματισμός υγρού παρακολουθείται.
- Μετά από 2-3 εβδομάδες, το ρύζι συμπιέζεται και το υγρό χύνεται σε ένα γυάλινο βάζο. Κλείστε το με ένα καπάκι και βάλτε το στο ράφι του ψυγείου. Το ίζημα απομακρύνεται περιοδικά.
- Μετά από ένα μήνα, το ποτό αποστειρώνεται σε υδατόλουτρο και εμφιαλώνεται.
Το σπιτικό κρασί από ρύζι διαφέρει σε γεύση και συνέπεια από το πραγματικό ιαπωνικό mirin, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό για πιάτα με ψάρι και εθνικές σάλτσες της ιαπωνικής κουζίνας. Για να επιτευχθεί μια παχιά συνοχή, το υγρό εξατμίζεται σε υδατόλουτρο ή σε πολύ χαμηλή φωτιά. Για να μειώσετε τη δύναμη, προσθέστε ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. 0,5 l, ανακινήστε και αφήστε για 2-3 ημέρες.
Πειραματίζονται επίσης με τη γεύση του mirin - μειώνουν ή αυξάνουν το ποσοστό γλυκαντικών, προσθέτουν μπαχαρικά. Το τελικό προϊόν εμφιαλώνεται και αποθηκεύεται στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρασιού ρυζιού mirin
Στη φωτογραφία, ρύζι κρασί mirin
Ούτε το ποτό ούτε το καρύκευμα δεν περιέχουν ΓΤΟ προϊόντα, συντηρητικά ή σταθεροποιητές. Όλα τα συστατικά είναι φυσικά. Η διατροφική αξία του κρασιού και της σάλτσας ρυζιού δεν διαφέρει σημαντικά.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του Mirin είναι 230-258 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 0,2 g.
- Λίπος - 0,2 g.
- Υδατάνθρακες - 52, 2 γρ.
Το σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων αντιπροσωπεύεται από τοκοφερόλη, καροτίνη, βιταμίνες Β - Β1, Β2, Β6, κάλιο, φώσφορο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο, σελήνιο, ψευδάργυρο και χαλκό. Η ποσότητα νατρίου εξαρτάται από τον τύπο του προϊόντος. Δεν υπάρχει πολύ στο κρασί ρυζιού - όχι περισσότερο από 2 mg ανά 100 g, αλλά σε σάλτσα sio, η περιεκτικότητα φτάνει τα 12-18 mg για την ίδια ποσότητα προϊόντος. Το ιώδιο βρέθηκε ακόμη και στη σύνθεση του mirin, φτιαγμένο σύμφωνα με τις παραδόσεις των γαστρονομικών ειδικών της Γης του Ανατέλλοντος Ηλίου. Στο ευρωπαϊκό ανάλογο του κρασιού που παρασκευάζεται από ρύζι και μαγιά, δεν υπάρχει.
Χρήσιμες ιδιότητες του κρασιού ρυζιού mirin
Η θετική επίδραση των τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση στο ανθρώπινο σώμα έχει αποδειχθεί επίσημα. Παρά την περιεκτικότητα σε αλκοόλ, η αρνητική επίδραση στο πεπτικό σύστημα ελαχιστοποιείται.
Τα οφέλη της Mirin
- Επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες, εξαλείφει τα στάσιμα φαινόμενα στα έντερα, σταματά τη ζύμωση και τη σήψη.
- Αυξάνει τον συνολικό τόνο, ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, ομαλοποιεί το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, αυξάνει την αρτηριακή πίεση.
- Ενισχύει το νευρικό σύστημα, βοηθά στην γρήγορη ανάρρωση από το συναισθηματικό στρες. Διευκολύνει τον ύπνο, βοηθά στη χαλάρωση.
- Παρατείνει τον κύκλο ζωής των ηπατοκυττάρων, επιβραδύνει την ανάπτυξη του λιπώδους ήπατος.
- Διεγείρει την παραγωγή πεπτικών ενζύμων, βελτιώνει την πέψη.
- Αυξάνει τη ζωτικότητα.
- Καταστέλλει τη ζωτική δραστηριότητα των παθογόνων βακτηρίων. Έχει ανθελμινθική δράση.
Στην Ιαπωνία, το γλυκό κρασί ρυζιού θεωρήθηκε ποτό για τις γυναίκες όχι μόνο λόγω της γλυκύτητάς του. Οι παραδοσιακοί θεραπευτές συνέστησαν στις γυναίκες που ξεκινούν την εμμηνόπαυση να πίνουν 30-40 g ημερησίως για να μειώσουν τη συχνότητα των επώδυνων συμπτωμάτων - πονοκεφάλους, εξάψεις, μεταβολές της διάθεσης. Συνιστάται να παίρνετε το "μείγμα" πριν πάτε για ύπνο, 30-40 λεπτά νωρίτερα.
