Χαρακτηριστικά και χαρακτηριστικά της παραγωγής ιωδιούχου αλατιού. Χημική σύνθεση, επιδράσεις στο σώμα. Μαγειρικές χρήσεις, ιστορία προϊόντων και μερικοί μύθοι σχετικά με αυτό.
Το ιωδιούχο αλάτι είναι μαγειρικό (κουζίνα ή φαγητό) αλάτι εμπλουτισμένο με άλατα ιωδιδίου καλίου, ιωδίτη ή ιωδιούχο. Η λειτουργία είναι να βελτιώσει τη γεύση του κυρίως πιάτου. Υφή - κρυστάλλινη, μπορεί να είναι χοντρή ή λεπτή. η επιφάνεια των κόκκων είναι ματ, με λάμψη. χρώμα - γαλακτώδες λευκό. γεύση - αλμυρή, ελαφρώς πικρή. Το προϊόν παράγεται για την πρόληψη διαταραχών του θυρεοειδούς.
Πώς παρασκευάζεται ιωδιούχο αλάτι;
Η ανόργανη ουσία, η πρώτη ύλη, εξορύσσεται με διάφορους τρόπους: από ανοιχτούς λάκκους και ορυχεία, από υπόγειες πηγές αλατιού, από λίμνες και θαλασσινό νερό.
Το αποτέλεσμα είναι χλωριούχο νάτριο του ακόλουθου τύπου
- πέτρα στεγνή (υγρασία όχι μεγαλύτερη από 98%), καθαρή, το κόστος επεξεργασίας είναι ελάχιστο.
- εξατμίστηκε - αντλήθηκε άλμη από το έδαφος και εξατμίστηκε.
- σέλα - εξάγονται από τεχνητές πισίνες, τοποθετημένες σε φυσικές πηγές αλατιού, επίσης μέσω εξάτμισης.
- αυτοκατατίθεται - συλλέγεται από τον πυθμένα των φυσικών αλάτων.
Η παραγωγή ιωδιούχου αλατιού μπορεί να πραγματοποιηθεί με τους ακόλουθους τρόπους:
- Ξηρή μέθοδος … Προηγουμένως παρασκευάζεται ένα συμπύκνωμα, το οποίο περιλαμβάνει καθαρισμένο χλωριούχο νάτριο, θειοθειικό νάτριο και ιωδιούχο κάλιο. Στη συνέχεια ξηραίνεται και κατανέμεται σε μια ορισμένη ποσότητα του καθαρισμένου προϊόντος. Αναλογίες - 40-50 g παράγοντα ανά 1 τόνο.
- Υγρή μέθοδος … Το ιωδιούχο κάλιο διαλύεται σε νερό και το χλωριούχο νάτριο θερμαίνεται υπό κάθετο ψυκτήρα στο στάδιο της επεξεργασίας. Η ξήρανση δεν πραγματοποιείται.
Μια άλλη μέθοδος απαιτεί μεγάλο κόστος υλικού και κατά τη διάρκεια αυτής εισάγονται αρκετοί εμπλουτιστικοί παράγοντες. Το συμπύκνωμα προστίθεται σε μια τεχνητή δεξαμενή με θαλασσινό νερό, όπου οι κρύσταλλοι ωριμάζουν στο κάτω μέρος.
Στην Ιαπωνία, την Κίνα και την Κορέα, το καθαρισμένο και αποξηραμένο χλωριούχο νάτριο αναμιγνύεται με αποξηραμένη σκόνη φυκιών - φύκια ή φούκο. Αλλά αυτό το προϊόν, παρά την ιδιαίτερη γεύση και τα οφέλη του, αποκτάται μόνο από οπαδούς μιας υγιεινής διατροφής. Παρά τη σχετική φθηνότητα, οι μεγάλες παρτίδες αποδείχθηκαν ασύμφορες. Αυτή η έλλειψη ζήτησης οφείλεται στη συχνή αναδυόμενη αλλεργία στα θαλασσινά.
Το GOST του ιωδιούχου αλατιού που παρέχεται στους πάγκους αποθήκευσης είναι 51575-2000. Για τον εμπλουτισμό, δεν χρησιμοποιείται ιωδίδιο, αλλά ιωδίδιο καλίου (40 mg / 1 kg), μια πιο σταθερή ένωση που αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος έως και μήνες. Το κύριο πράγμα είναι να το διατηρήσετε σε αεροστεγές δοχείο μακριά από το φως του ήλιου για να αποφύγετε την αύξηση της υγρασίας και την οξείδωση του ιωδίου.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του ιωδιούχου αλατιού
Στη φωτογραφία ιωδιούχο αλάτι
Κατά τη σύνταξη μιας δίαιτας, η ποσότητα βελτιωτικού γεύσης δεν λαμβάνεται υπόψη, καθώς έχει μηδενική περιεκτικότητα σε θερμίδες. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι το χλωριούχο νάτριο δεν έχει καμία επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Το ιωδιούχο άλας δεν περιέχει βιταμίνες, αλλά περιέχει ένα πλούσιο σύμπλεγμα μετάλλων.
Μακροθρεπτικά συστατικά ανά 100 γρ
- Κάλιο, Κ - 9 mg.
- Ασβέστιο, Ca - 368 mg.
- Μαγνήσιο, Mg - 22 mg.
- Νάτριο, Na - 38710 mg.
- Θείο, S - 180 mg.
- Φώσφορος, Ρ - 75 mg.
- Χλώριο, Cl - 59690 mg.
Μικροστοιχεία ανά 100 γρ
- Σίδηρος, Fe - 2,9 mg.
- Ιώδιο, Ι - 4000 mcg.
- Κοβάλτιο, Co - 15 μg;
- Μαγγάνιο, Mn - 0,25 mg.
- Χαλκός, Cu - 271 μg;
- Zευδάργυρος, Ζη - 0,6 mg.
Χωρίς αλάτι, η φυσιολογική ζωή του σώματος είναι αδύνατη. Ένας υγιής ενήλικας πρέπει να τρώει 1 κουταλάκι του γλυκού από αυτό το προϊόν την ημέρα. Με σωματικό και ψυχικό στρες, η δοσολογία μπορεί να αυξηθεί κατά 3 φορές. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να τρώτε χλωριούχο νάτριο στην καθαρή του μορφή, πολλά τρόφιμα το περιέχουν: αποξηραμένα φρούτα, φιστίκια, αποξηραμένα βερίκοκα, θαλασσινά και ψάρια ποταμού, όσπρια και πίτουρο. Παρεμπιπτόντως, το ιώδιο, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο για αυτό, εισέρχεται στο σώμα από αυτά.
Τα οφέλη του ιωδιούχου αλατιού
Η έλλειψη ιωδίου οδηγεί σε νοητική καθυστέρηση, διεγείρει την ανάπτυξη δυσλειτουργίας του θυρεοειδούς - υποθυρεοειδισμό, θυρεοειδίτιδα Hashimoto ή διαδικασίες ογκολογικών οργάνων. Αλλά τα οφέλη του ιωδιούχου αλατιού δεν περιορίζονται στην αναπλήρωση του αποθέματος ενός ιχνοστοιχείου απαραίτητου για την κανονική ζωή.
Τακτική χρήση ενισχυμένου χλωριούχου νατρίου για μαγείρεμα
- Αποτρέπει την απώλεια υγρών, ομαλοποιεί την ισορροπία νερού και ηλεκτρολυτών του σώματος.
- Σταματά τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία, βοηθά στην αποφυγή της χαλάρωσης του δέρματος και του σχηματισμού πρώιμων ρυτίδων.
- Ηρεμεί το νευρικό σύστημα, βοηθά στην αντιμετώπιση της αϋπνίας.
- Έχει αντιμικροβιακή δράση, εμποδίζει την ανάπτυξη παθογόνων μυκήτων, ιών και βακτηρίων που αποικίζουν τον αυλό του εντέρου. Σε φλεγμονώδεις διεργασίες των αμυγδαλών ή της στοματικής κοιλότητας, η βλεννογόνος μεμβράνη ξεπλένεται ή ποτίζεται με ασθενή άλμη.
- Αυξάνει τη σύνθεση υδροχλωρικού οξέος, επιταχύνει την πέψη των τροφίμων, σταματά την ανάπτυξη σάπιας εντερικής διαδικασίας.
- Ενισχύει τη γεύση, σας επιτρέπει να απολαύσετε τον κορεσμό, προάγει την παραγωγή ορμονών ευτυχίας - σεροτονίνης και νορεπινεφρίνης.
Το ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι, που εισέρχεται στο σώμα, αυξάνει την έκκριση του φλέγματος και διευκολύνει την απέκκριση του από τους βρογχικούς κλάδους, επιταχύνει τη διάσπαση των πρωτεϊνών, διεγείρει την απομάκρυνση του ραδιενεργού ιωδίου, βελτιώνει την παραγωγή αιμοσφαιρίνης και ομαλοποιεί την πήξη του αίματος.
Η εξωτερική χρήση ιωδιούχου αλατιού απολυμαίνει τις πληγές, επιταχύνει την ωρίμανση και την επούλωση των φλεγμονωδών εστιών (βράζει, φλέγμα, ακμή).
Το ιωδιωμένο προϊόν σταθεροποιεί τις μεταβολικές διεργασίες, συμμετέχει στην κατασκευή κυτταρικών μεμβρανών, διατηρεί την κολλοειδή κατάσταση των φυσιολογικών υγρών και μειώνει τη συσταλτικότητα των τοιχωμάτων του λεπτού εντέρου.
Η διάρκεια ζωής του ιωδιούχου αλατιού, όπως ήδη αναφέρθηκε, περιορίζεται σε 1 έτος από την ημερομηνία παραγωγής και η χρήση του για την αναπλήρωση της οργανικής προσφοράς ενός ιχνοστοιχείου μετά τη λήξη του είναι άχρηστη. Όταν λήξει η περίοδος εφαρμογής, μετατρέπεται σε ένα κοινό βελτιωτικό γεύσης και δεν θα αναπληρώσει την έλλειψη ιωδίου στο σώμα. Αλλά οι ευεργετικές ιδιότητες εκδηλώνονται μόνο με τακτική και όχι εφάπαξ χρήση. Για να αυξήσετε το χρόνο αποθήκευσης, πρέπει να ρίξετε το προϊόν σε ένα ερμητικά σφραγισμένο βάζο.
