Περιγραφή του φυτού kombu, πώς καλλιεργείται και συγκομίζεται. Θρεπτική αξία, οφέλη και βλάβες για τον οργανισμό. Χρήσεις μαγειρικής, ιστορικό προϊόντων, τύποι, χρήσεις εκτός τροφίμων.
Το Kombu είναι ένα φύκι της ομάδας φύκια που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα εθνικών πιάτων της Ιαπωνίας, της Κίνας, του Βιετνάμ και της Κορέας. Το ιαπωνικό φύλλο (Laminaria japonica) καλλιεργείται κατά 90% σε τεχνητά κλουβιά. Το βάθος φύτευσης είναι 5-6 m, τα φύλλα είναι μεγάλα, μέχρι 20 m μήκος και 30 cm πλάτος, το χρώμα είναι καφέ. Η γεύση είναι θαλασσινή, έντονη, με γεύση ιωδίου. Κυκλοφορεί αποξηραμένο, με τη μορφή σκούρων πράσινων ροκανιδιών ή πιάτων ακριβώς του ίδιου χρώματος, καθώς και τουρσί σε ξύδι, σε πλαστική συσκευασία.
Πώς καλλιεργούνται τα φύκια kombu;
Η προετοιμασία των προϊόντων δεν απαιτεί υψηλό κόστος υλικού, ωστόσο απαιτούνται ορισμένες προϋποθέσεις για την καλλιέργεια πρώτων υλών. Για να εξοπλίσετε ένα αγρόκτημα, χρειάζεστε ένα ήσυχο λιμάνι, προστατευμένο από υφάλους από τα καταστροφικά κύματα της θάλασσας, με απαλό βυθό.
Εξοπλίζουν ειδικές προκυμαίες μήκους 60-100 μ., Στις οποίες τοποθετούνται συνδετήρες. Σε αυτά είναι προσαρτημένα σχοινιά με δεμένα φύτρα κομπού. Η συγκομιδή αρχίζει το νωρίτερο έξι μήνες αργότερα. Δεν μεγαλώνουν στο μέγεθος που φτάνουν τα φύκια στον ωκεανό, περιορίζονται σε μήκος 3-4 μ. Τα σχοινιά τραβιούνται στην επιφάνεια, κόβονται τα φύκια και στεγνώνουν, απλώνονται στον ήλιο, για 10 -14 ημέρες, ή χρησιμοποιώντας ειδική εγκατάσταση ξήρανσης.
Περαιτέρω, οι αποξηραμένες πρώτες ύλες τροφοδοτούνται σε μια αυτόματη γραμμή που αποτελείται από διάφορες συσκευές. Η απομάκρυνση της άμμου και των ξένων σωματιδίων πραγματοποιείται σε 2 στάδια: πρώτα σε μονάδα αντιρροής και στη συνέχεια σε γούρνα που κατευθύνεται από πίδακα νερού. Στη συνέχεια, η πρώτη ύλη εισέρχεται στο σύστημα λεύκανσης και ψύξης, όπου πραγματοποιείται θερμική επεξεργασία - πασπαλίζοντας με ζεστό νερό από πάνω και κάτω. Πασπαλίστε με παγωμένο νερό για ψύξη.
Το υγρό που ανακυκλοφορεί καθαρίζεται συνεχώς κινούμενο κατά μήκος του ιμάντα μεταφοράς. Ο χρόνος μαγειρέματος για τις πρώτες ύλες είναι 45-50 λεπτά, η θερμοκρασία είναι 90-95 ° C. Αυτή η διαδικασία αφήνει τα φύκια σε πώληση με φυσικό χρώμα. Στη συνέχεια, τα καθαρισμένα και μαγειρεμένα προϊόντα απλώνονται σε καροτσάκια με διάτρητο πάτο για να απομακρυνθεί εντελώς η υγρασία.
Τα φύλλα συχνά χωρίζονται σε άνω και κάτω μέρη. Το επιφανειακό στρώμα, το οποίο είναι πιο μαλακό και πιο τρυφερό, στεγνώνει και πιέζεται και αργότερα χρησιμοποιείται για το ντύσιμο σαλάτας. Το κάτω σκληρό μέρος συνθλίβεται σε ροκανίδια, τα οποία πωλούνται σε μπρικέτες ή μαρινάρονται σε ειδική συσκευή. Μετά την πλήρωση με μαρινάδα, τα προϊόντα εγχύονται για 5-6 μήνες στους 2-4 ° C. Το κάτω μέρος των αποξηραμένων φυκιών kombu έχει μεγάλη αξία - περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά. Είναι αυτή που προστίθεται στις ιαπωνικές σούπες, για παράδειγμα, ο γκουρμέ ζωμός dashi.
Η συσκευασία πραγματοποιείται σε πλαστικά δοχεία βάρους 200-470 g - με αυτή τη μορφή παρέχονται στον τοπικό πληθυσμό. Επιλογή εξαγωγής - πλαστικά δοχεία 5 κιλών. Μετά την παράδοση, επανασυσκευάζεται σε πλαστικό περιτύλιγμα.
Μπορείτε να αγοράσετε φύκια kombu στην ακόλουθη μορφή
- τεμαχισμένο για άμεσο μαγείρεμα - Nalto.
- τουρσί σε ξύδι - Τορόρο.
- θρυμματισμένη σκόνη που χρησιμοποιείται ως καρύκευμα - Kombu -ko.
- μαγειρεμένο σε ζωμό καρυκευμένο με σάλτσα σόγιας - Zuke.
Σε οποιαδήποτε μορφή αγοράζονται τα προϊόντα, θα πρέπει οπωσδήποτε να δώσετε προσοχή στην ημερομηνία συσκευασίας που αναγράφεται στη συσκευασία. Διάρκεια ζωής - όχι περισσότερο από 3 μήνες. Μετά την ημερομηνία λήξης, το προϊόν όχι μόνο χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες, αλλά μπορεί να προκαλέσει μέθη. Θα πρέπει να προτιμηθεί η συσκευασία της χώρας προέλευσης.
Η σύνθεση και το περιεχόμενο σε θερμίδες των φυκιών kombu
Φύκια Kombu στη φωτογραφία
Είναι ενδιαφέρον ότι η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά στη σύνθεση των φυκών δεν εξαρτάται μόνο από την εποχή, αλλά και από τους τύπους κομπού και τους απλούστερους μικροοργανισμούς που αποικίζουν τη φυτεία. Κατά τη μετανάστευση του πλαγκτόν, η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες αυξάνεται. Η μέγιστη συγκέντρωση λιπαρών οξέων σημειώνεται τους πρώτους έξι μήνες μετά τη φύτευση, η ποσότητα πρωτεΐνης αυξάνεται τον Φεβρουάριο και οι υδατάνθρακες τον Ιούνιο. Σταθερή περιεκτικότητα σε αμινοξέα - από τον Φεβρουάριο έως τον Ιούλιο. Μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η χημική σύνθεση αλλάζει καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους.
Η μέση θερμιδική αξία των φυκιών kombu είναι 53-77 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 8, 3 g.
- Λίπη - 8, 3 g.
- Υδατάνθρακες - 10 γρ.
Ωστόσο, ορισμένοι κατασκευαστές υποδεικνύουν διαφορετικές τιμές: περιεκτικότητα σε θερμίδες - 138 kcal, υδατάνθρακες - 56,5 g, φυτικές ίνες - 31,4 g. Η αλλαγή στις τιμές μπορεί να εξηγηθεί από διαφορετικές συνθήκες καλλιέργειας και χρόνο συγκομιδής.
Η ποσότητα των βιταμινών, όπως ήδη αναφέρθηκε, εξαρτάται από την εποχή. Κυριαρχούν η τοκοφερόλη, το ασκορβικό οξύ, η ρετινόλη, η θειαμίνη, η ριβοφλαβίνη, η πυριδοξίνη και η κυανοκοβαλαμίνη.
Τα φύκια Kombu περιέχουν τα περισσότερα μέταλλα όπως ασβέστιο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρο, βρώμιο, κοβάλτιο, ιώδιο (0,6 mg ανά 100 g), καθώς και μεγάλη ποσότητα διαιτητικών ινών, fucoidan - ετεροπολυσακχαρίτη. Μεταξύ των αμινοξέων, κυριαρχούν τα γλουταμικά και ασπαρτικά οξέα και η αλανίνη.
Σημείωση! Η ενεργειακή αξία του kombu αυξάνεται με το στέγνωμα.
Οφέλη από φύκια Kombu
Τα θαλασσινά έχουν θεραπευτική δράση, αυξάνουν την ανοσία, επιταχύνουν την ανάρρωση μετά από σωματική άσκηση, βοηθούν στη διατήρηση του σώματος σε καλή κατάσταση και στην αποφυγή συναισθηματικών βλαβών.
Τα οφέλη από τα φύκια kombu
- Ενισχύει το σκελετικό σύστημα και βελτιώνει την παραγωγή αρθρικού υγρού.
- Ομαλοποιεί τον θυρεοειδή αδένα.
- Αποτρέπει τη γήρανση επιβραδύνοντας τον εκφυλισμό σε κυτταρικό επίπεδο. Βελτιώνει τον τόνο του δέρματος.
- Διεγείρει την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, εμποδίζει την ανάπτυξη αναιμίας από έλλειψη σιδήρου.
- Ομαλοποιεί τη λειτουργία των νεφρών, εμποδίζει την ανάπτυξη οιδήματος.
- Σταθεροποιεί τις μεταβολικές διεργασίες του σώματος, βελτιώνει την αγωγιμότητα των νευρικών παλμών.
- Επιταχύνει την περισταλτικότητα, επιταχύνει την αποβολή των τοξινών και τη συσσώρευση τοξινών.
- Διαθέτει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, βοηθά το σώμα να ανακάμψει από βραχυπρόθεσμη ακτινοβολία.
- Διατηρεί σταθερό επίπεδο αρτηριακής πίεσης.
- Μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και εμποδίζει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης.
Το φύκι Kombu συνιστάται για γυναίκες που μπαίνουν στην προεμμηνόπαυση για να σταθεροποιήσουν το ορμονικό σύστημα.
Το Kombu έχει υψηλή θρεπτική αξία, ανακουφίζει από την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η εισαγωγή αυτού του προϊόντος στη διατροφή θα βοηθήσει στην αποφυγή διαταραχής της δίαιτας απώλειας βάρους. Επιπλέον, η ιδιότητα να επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες διεγείρει την καύση λίπους και με την ενεργό προπόνηση, το βάρος θα φύγει πολύ πιο γρήγορα.
