Τι είναι το matzo, τεχνολογία μαγειρέματος, πώς να φτιάξετε μόνοι σας άζυμα κέικ. Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες, οφέλη και βλάβες στο ανθρώπινο σώμα. Χρησιμοποιήστε ως μαγειρικό συστατικό, ιστορία.
Το Matzah ή matzot είναι ένα προϊόν διατροφής της ισραηλινής και εβραϊκής κουζίνας, κέικ χωρίς ζύμωση φτιαγμένο από ζύμη χωρίς ζύμωση. Το όνομα κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "συμπιέζεται" ή "στερείται νερού". Σχήμα - επίπεδος κύκλος ή ορθογώνιο, χρώμα επιφάνειας - λευκό, με κιτρινωπές, γκρι ή καστανές κηλίδες. η γεύση είναι ουδέτερη. μυρωδιά - απουσιάζει. Στην εμφάνιση, το προϊόν μοιάζει με μπισκότα στρατιώτη, μόνο πιο λεπτό και μεγαλύτερο σε μέγεθος.
Πώς φτιάχνονται τα αζύμωτα κέικ ματζό;
Τα άζυμα κέικ μπορούν να ψηθούν από διάφορα είδη αλευριού: σίκαλη, κριθάρι, βρώμη και σπινθήρα. Τις περισσότερες φορές, για τη ζύμη χρησιμοποιείται άλεση σίτου ολικής αλέσεως. Υπάρχουν ειδικές τεχνολογικές γραμμές για την παρασκευή ματζού.
Το αλεύρι τροφοδοτείται στη μηχανή ζύμωσης από μια ειδική χοάνη, από όπου το τελικό ζύμωμα τροφοδοτείται στον εξωθητήρα μέσω ενός μεταφορέα. Το απαιτούμενο πάχος σχηματίζεται στον μεταφορέα με τη βοήθεια ειδικών ρολών - 2-3 mm. Ενώ η ταινία ζύμης κινείται προς τη συσκευή κοπής, τρυπάται με ειδικό ακροφύσιο. Αυτή η διαδικασία σταματά την πιθανή ζύμωση της ζύμης και σας επιτρέπει να αφαιρέσετε όλες τις φυσαλίδες αέρα που έχουν προκύψει κατά το ζύμωμα.
Προς το παρόν, έχουν αναπτυχθεί συσκευές, χάρη στις οποίες είναι δυνατή η προετοιμασία του matzo, όπως στις χειροκίνητες διαδικασίες - με τη μορφή κύκλου. Προηγουμένως, με αυτόματη παραγωγή, παρήχθησαν μόνο άζυμα ορθογώνια ή τετράγωνα κέικ. Τα μπιφτέκια τροφοδοτούνται σε φούρνο τούνελ, όπου το ψήσιμο πραγματοποιείται στους 180 ° C. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια ενός μεταφορέα, τα τελικά προϊόντα εισέρχονται στο ψυγείο και από εκεί για συσκευασία.
Εάν ξεκινήσει η ζύμωση, το προϊόν θεωρείται μη-κοσέρ και δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για θρησκευτικούς σκοπούς. Όλη η διαδικασία μαγειρέματος έχει σχεδιαστεί για 18 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι αρκετός για να ζυμώσετε καλά τη ζύμη και να αποτρέψετε την έναρξη της ζύμωσης.
Πώς να φτιάξετε ματζό στο σπίτι
- Το καλά κοσκινισμένο αλεύρι χύνεται σε ένα μπολ και χύνεται νερό.
- Ζυμώνουμε μια ελαστική, αρκετά πυκνή ζύμη.
- Ένας κύλινδρος τυλίγεται, κόβεται σε μικρά κομμάτια και καθένα από αυτά τυλίγεται σε ένα στρώμα πάχους 4-5 mm. Ρίξτε αλεύρι σε έναν πίνακα και τον πλάστη για να μην κολλήσει.
- Τρυπήστε την επιφάνεια με ένα πιρούνι και από τις δύο πλευρές. Οι τρύπες πρέπει να χωρίζονται συχνά ώστε η ζύμη να μην φουσκώνει κατά το ψήσιμο.
- Στη συνέχεια, θα πρέπει να ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι και να τηγανίσετε, ή μάλλον, να στεγνώσετε τα τεμάχια εργασίας. Οι τορτίγιες αναποδογυρίζονται μόλις εμφανιστούν τραγανές κηλίδες.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το φούρνο για ψήσιμο. Θερμαίνεται στους 200 ° C, η σχάρα αφαιρείται εκ των προτέρων. Τα κενά απλώνονται σε ένα ταψί καλυμμένο με περγαμηνή και τοποθετούνται στο φούρνο για 3-5 λεπτά. Τα ζεστά φύλλα ζύμης ψύχονται στη συνέχεια σε μια σχάρα για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφη ροή αέρα και να αποφευχθεί το σπάσιμο.
Οι αναλογίες προϊόντων για μια σπιτική συνταγή matzo: για 250-260 g αλεύρι - 100 ml νερό. Αλάτι, ζάχαρη και άλλα αρωματικά μέσα ή καρυκεύματα δεν χρησιμοποιούνται σε κέικ Πάσχα. Κατά την προετοιμασία για καθημερινή χρήση, η ζύμη ζυμώνεται με ξηρούς καρπούς, μέλι, αυγά και χύνεται κόκκινο κρασί αντί για νερό. Αυτό το προϊόν ονομάζεται matza ashira. Είναι φτιαγμένο ειδικά για άτομα που πάσχουν από αναιμία, παιδιά, έγκυες γυναίκες και ηλικιωμένους. Κατά τη διάρκεια της εβδομάδας του Πάσχα, είναι απαραίτητο να εγκαταλείψετε το ψωμί και εάν ένα ειδικό συμπλήρωμα δεν εισαχθεί στη διατροφή, η υγεία των "αδύναμων" μπορεί να επιδεινωθεί.
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του matzo
Στη φωτογραφία, άζυμα κέικ matzah
Παρά το γεγονός ότι τα άζυμα κέικ ψήνονται με μόνο 2 συστατικά, η χημική σύνθεση είναι πλούσια. Μετά από όλα, η ζύμη ζυμώνεται με βάση το αλεύρι ολικής αλέσεως. Η ζύμωση της παρτίδας δεν συμβαίνει, η θερμική επεξεργασία είναι ελάχιστη και το σύμπλεγμα θρεπτικών συστατικών διατηρείται σχεδόν πλήρως.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες matzo - 334 kcal ανά 100 g, εκ των οποίων
- Πρωτεΐνες - 10, 8 g.
- Υδατάνθρακες - 69, 9 g.
- Λίπη - 1, 3 γρ.
Βιταμίνες ανά 100 γρ
- Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) - 0,17 mg.
- Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) - 0,04 mg.
- Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) - 0,17 mg.
- Βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ) - 27, 1 mcg.
- Βιταμίνη Ε - 1,5 mg.
- Βιταμίνη PP (ισοδύναμη νιασίνη) - 3 mg.
- Χολίνη - 52 mg.
- Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ) - 0,3 mg.
- Βιταμίνη H (βιοτίνη) 2 mcg
Ορυκτά σε matzo ανά 100 g
- Νάτριο - 3,06 mg.
- Κάλιο - 122 mg.
- Φώσφορος - 86 mg.
- Μαγνήσιο - 16, 06 mg.
- Ασβέστιο - 18, 28 mg.
- Θείο - 70, 06 mg.
- Χαλκός - 100, 04 mcg.
- Βόριο - 37 mcg.
- Πυρίτιο - 4 mg.
- Ιώδιο - 1,5 mcg.
- Μαγγάνιο - 0,57 mg.
- Χρώμιο - 2, 2 mcg.
- Φθόριο - 28, 25 mcg.
- Μολυβδαίνιο - 12,5 mcg.
- Βανάδιο - 90 mcg.
- Κοβάλτιο - 1,6 mcg.
- Σελήνιο - 6 mcg.
- Zευδάργυρος - 0,7 mg.
- Σίδηρος - 1, 2 mg.
- Χλώριο - 20, 09 mg.
Τα άζυμα κέικ έχουν μια πολύ ενδιαφέρουσα ιδιότητα: όταν τα τρώτε μόνα τους, είναι δύσκολο να ελέγξετε μερίδες, όπως συμβαίνει με τους σπόρους. Αλλά αν τρώτε μια μικρή ποσότητα μετά το γεύμα, τότε το αίσθημα της πείνας εμποδίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το προϊόν διατροφής συχνά περιλαμβάνεται στη διατροφή για απώλεια βάρους. Μετά το επόμενο γεύμα, τρώγεται μισό φύλλο (περιεκτικότητα σε θερμίδες 45 kcal) και μέχρι το επόμενο γεύμα είναι δυνατό να γίνει χωρίς σνακ.
Χρήσιμες ιδιότητες του matzo
Από την άποψη της διατροφικής επιστήμης (η επιστήμη της διατροφής, η οποία μελετά τη σύνθεση των τροφίμων, την αλληλεπίδραση των συστατικών των τροφίμων και την επίδραση στο σώμα), τα άζυμα κέικ είναι ένα ιδανικό συστατικό της διατροφής. Η σύνθεση είναι απολύτως φυσικό, ισορροπημένο σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων.
Οφέλη Matzograin Matzo
- Αυξάνει τον τόνο του σώματος, ικανοποιεί την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αποκαθιστά τη δύναμη.
- Αυξάνει την ανοσία και καταστέλλει τη δραστηριότητα της επιβλαβούς μικροχλωρίδας.
- Επιταχύνει την περισταλτικότητα, βοηθά στην απαλλαγή από τη συσσώρευση τοξινών και τοξινών και έχει αντιοξειδωτική δράση.
- Βελτιώνει την ποιότητα του δέρματος, αποτρέπει την ανάπτυξη ακμής.
- Βοηθά στην αποφυγή αύξησης βάρους και εμποδίζει την ανάπτυξη κυτταρίτιδας.
- Ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα.
- Σταθεροποιεί την αρτηριακή πίεση.
Εάν έχετε ιστορικό κοιλιοκάκης, μπορείτε να αγοράσετε εβραϊκό ματζό από αλεύρι χωρίς γλουτένη σε εστιατόρια υγιεινής διατροφής ή online. Ένα τέτοιο προϊόν είναι πιο ακριβό από το συνηθισμένο, αλλά μπορεί να καταναλωθεί με δυσανεξία στη γλουτένη και να χρησιμοποιηθεί ως η πρώτη σίτιση για μικρά παιδιά, φυσικά, αφού το μουλιάσει σε υγρό (αν αυτό δεν γίνει, το μωρό μπορεί να πνιγεί στα ψίχουλα ή τραυματιστείτε από την αιχμηρή άκρη του κέικ).
Αντενδείξεις και βλάβη στο matzo
Πριν αγοράσετε άζυμα κέικ για δίαιτα, πρέπει να δώσετε προσοχή στη σύνθεση. Ορισμένοι κατασκευαστές προσθέτουν συντηρητικά ή γλυκαντικά στην παρασκευή τους. Δεν είναι γνωστό τι επίδραση θα έχουν στο σώμα.
Εάν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη, δεν πρέπει να τρώτε άζυμες τορτίγιες ολικής αλέσεως. Όπως ήδη αναφέρθηκε, ένα προϊόν ορθογραφίας προορίζεται για άτομα με ιστορικό κοιλιοκάκης.
Το Matzo μπορεί να είναι επιβλαβές κατά την επιδείνωση της νόσου του πεπτικού έλκους, της γαστρίτιδας, ανεξάρτητα από την αιτιολογία, τη χρόνια παγκρεατίτιδα, τη χολική δυσκινησία και τις παθήσεις του ήπατος ή της χοληδόχου κύστης. Λόγω της αφυδάτωσης του προϊόντος, το φορτίο στα πεπτικά όργανα αυξάνεται.
Για να βελτιωθεί η πέψη, τα άζυμα κέικ πρέπει να ξεπλένονται με άφθονο υγρό ή να τρώγονται με λαχανικά ή βότανα για να διευκολύνουν τη διέλευση του κομματιού τροφής μέσω της πεπτικής οδού και να τονώσουν την παραγωγή ενζύμων που είναι απαραίτητα για την πέψη των τροφίμων. Εάν η σύσταση αγνοηθεί, η ανάπτυξη στάσιμων διεργασιών στους ενήλικες και στα παιδιά - εντερική απόφραξη είναι δυνατή.
Είναι σκόπιμο να περιοριστεί η χρήση των άζυμων κέικ εάν χρησιμοποιήθηκε αλεύρι σίτου της υψηλότερης ή πρώτης ποιότητας για το ζύμωμα. Ένα τέτοιο προϊόν αυξάνει το επίπεδο χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα, δεν σταματά το αίσθημα της πείνας και επιταχύνει το σχηματισμό του λιπώδους στρώματος.
Συνταγές ματζό
Οι άζυμες τορτίγιες τρώγονται από μόνες τους, όπως το ψωμί και εισάγονται ως συστατικό σε διάφορες γαστρονομικές συνταγές. Αλέθεται σε αλεύρι και ψήνεται σε ψωμιά, πίτες και κουλούρια.
Το πιο απλό πιάτο είναι το macebray. Τα αυγά χτυπιούνται με γάλα, ελαφρώς αλατισμένα, όπως για τα κρουτόν. Τα κέικ εμποτίζονται, τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανά σε ένα τηγάνι, λαδωμένα με λάδι. Σερβίρεται ως επιδόρπιο με μαρμελάδα, μέλι, πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρη ή κανέλα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για ματζό:
- γιαγιά … Ζυμώστε τα επίπεδα κέικ σε μικρά κομμάτια, αλλά μην τα αλέσετε. Ρίξτε μέσα κορεσμένο ζεστό ζωμό κοτόπουλου. Κατά προσέγγιση αναλογίες προϊόντων: 600-800 g για 2-3 φλιτζάνια. Το matzo πρέπει να απορροφήσει πλήρως το υγρό. Onιλοκομμένα κρεμμύδια, 2 κεφάλια, τηγανίζονται σε λίπος κοτόπουλου μέχρι να ροδίσουν. Χτυπάμε 3 αυγά με λίγο αλάτι. Συνδυάστε όλα τα υλικά, ανακατέψτε και βάλτε τα ξανά σε ένα τηγάνι που δεν έχει πλυθεί μετά το τηγάνισμα. Σκεπάζουμε με καπάκι και ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει τελείως το αυγό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε για 2-3 λεπτά, ώστε η γιαγιά να στεγνώσει.
- Πίτες ματζό … Το μισό κρεμμύδι σοτάρεται σε ηλιέλαιο και στη συνέχεια στριφογυρίζεται με μοσχάρι ή φιλέτο κοτόπουλου, 300 γρ., Μαζί με το υπόλοιπο ωμό κρεμμύδι. Αλατοπίπερο. Τα άζυμα κέικ εμποτίζονται με βραστό νερό, έτσι ώστε να κόβονται εύκολα, αλλά να μην θρυμματίζονται. Κόψτε τα φύλλα σε 4-6 τετράγωνα. Χτυπάμε 3 αυγά. Λίγο ματζό αλέθεται για αλεύρι. Απλώστε τον κιμά ανάμεσα σε δύο κομμάτια, πιέστε τα, βυθίστε τα πρώτα στα αυγά και στη συνέχεια τυλίξτε τα σε φρυγανιά. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ψηθεί το κρέας, όπως τα ζυμαρικά.
- Imberlach … Αζύμωτα επίπεδα κέικ, 500 g, συνθλίβονται σε μικρά κομμάτια. Λιώνουμε και αφήνουμε να βράσει 1 ποτήρι μέλι. Προσθέστε 1, 5 κουταλιές της σούπας σε αυτό. μεγάλο. ελαιόλαδο, 2/3 κουτ ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ, προσθέστε ματζό μέχρι να γίνει κεχριμπαρένιο. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε μια χούφτα τριμμένα καρύδια (μπορούν να χρησιμοποιηθούν σπόροι παπαρούνας). Ζυμώνουμε και απλώνουμε σε ξύλινη σανίδα κοπής βρεγμένη με νερό. Το πάχος του στρώματος δεν υπερβαίνει το 1-1, 2 εκ. Oolύξτε σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε το στο ψυγείο, κόψτε το σε τετράγωνα και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να κρυώσει το ιμπερλάχ. Το τελειωμένο πιάτο με ματζό μοιάζει με κοζινάκι.
- Σαλάτα πικνίκ αυγών … Σκληρά αυγά, φέτες ραπανάκι και φρέσκο αγγούρι, φύλλα πράσινου μαρουλιού αναμιγνύονται σε μια σαλατιέρα. Αλάτι, πιπέρι, καρυκεύστε με μπαλσάμικο ή συνηθισμένο ξύδι. Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμύδια και ρίχνουμε αζύμωτα κέικ. Όταν γίνουν μαλακά, τηγανίζουμε ελαφρά από τη μία πλευρά σε ένα τηγάνι, έτσι ώστε το αυγό να πιάσει, να το λυγίσει στη μέση και, κρατώντας το, να τηγανιστεί λίγο πιο δυνατά. Το σχήμα του λευκού πρέπει να μοιάζει με το εξώφυλλο ενός βιβλίου. Βάλτε τη σαλάτα μέσα πριν τη σερβίρετε.
Ενδιαφέροντα στοιχεία για το matzo
Η ιστορία αυτού του προϊόντος είναι αρκετά αρχαία - είναι ένα από τα είδη ψωμιού που ψήνονται από τους Εβραίους. Πριν από πολλούς αιώνες, το matzo δεν διέφερε από το ψωμί και έμοιαζε περισσότερο με αρμένικο lavash. Όταν όμως τον XIV αιώνα. προ ΧΡΙΣΤΟΥ NS Οι Εβραίοι βιαστικά εγκατέλειψαν την Αίγυπτο, έπρεπε να αρκεστούν σε κέικ από ζύμη, τα οποία δεν είχαν χρόνο να ζυμωθούν. Η έξοδος περιγράφεται στην Τορά (Παλαιά Διαθήκη). Και έκτοτε, άρχισαν να ψήνουν matzo μόνο από άζυμη ζύμη.
Το πάχος του matzo άλλαξε σταδιακά. Στην αρχή, έμοιαζε με επίπεδα ψωμιά, αλλά λόγω των ανησυχιών ότι ο χρόνος που είχε διατεθεί για το μαγείρεμα, σύμφωνα με τις θρησκευτικές παραδόσεις, τα ψωμιά δεν θα είχαν χρόνο για ψήσιμο, τέθηκαν πρότυπα. Στο Ταλμούδ της Ιερουσαλήμ, συστήθηκε να περιοριστεί το πλάτος της παλάμης (τεφά), αλλά αργότερα η ζύμη τυλίχθηκε στο πάχος του δακτύλου και στη συνέχεια το πάχος μειώθηκε σε μερικά χιλιοστά. Το μοντέρνο ματζό μοιάζει περισσότερο με κράκερ.
Οι περισσότερες αναφορές για το matzah στην Τορά - περισσότερες από 50 φορές όταν περιγράφονται οι παραδόσεις του Πάσχα και αρκετές φορές ως απόλαυση. Ως διαιτητικό προϊόν, τα άζυμα κέικ περιγράφονταν από τον Ιπποκράτη σε μια συλλογή δίαιτων για τη θεραπεία οξέων ασθενειών.
Παρεμπιπτόντως, η ιδιότητα του άζυμου ψωμιού για απώλεια βάρους χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά από τους φύλακες των φυλακών της Αρχαίας Ελλάδας, της Αιγύπτου και της Τουρκίας. Για να μειώσουν το μερίδιο των κρατουμένων, μετά το φαγητό τους έδωσαν ένα φύλλο ματζό. Αυτό βοήθησε να αποφευχθούν ταραχές τροφίμων, παρά τα δύο γεύματα την ημέρα. Τα άζυμα κέικ κατέστειλαν την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Καθ 'όλη τη διάρκεια του Πάσχα, οι θρησκευόμενοι Εβραίοι αρνούνται το ψωμί από μαγιά και μεταβαίνουν σε ματσό. Την 8η ημέρα, διάφορα πιάτα αρχίζουν να παρασκευάζονται από αυτό. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι τα άζυμα κέικ είναι σε ζήτηση μόνο λίγες ημέρες το χρόνο - είναι ένα από τα κύρια συστατικά της ισραηλινής κουζίνας.
Η μηχανοποίηση της διαδικασίας κατασκευής του ματσά έχει προκαλέσει πολλές αντιπαραθέσεις μεταξύ Ορθοδόξων και λιγότερο θρησκευόμενων Εβραίων. Παρ 'όλα αυτά, η πρόοδος κέρδισε. Χωρίς αυτό, ήταν αδύνατο να ικανοποιηθεί η ζήτηση για αυτό το προϊόν. Η πρώτη ημιαυτόματη μηχανή ψησίματος εφευρέθηκε από τον Ραβίνο zikτζικ Σίνγκερ το 1838 και τώρα πολλά ζαχαροπλαστεία είναι εξοπλισμένα με γραμμές παραγωγής.
Είναι ενδιαφέρον ότι τα βιομηχανικά παρασκευασμένα ψωμιά πωλούνται όχι νωρίτερα από 1 μήνα πριν από το Πάσχα. Στο σπίτι, το matzah μπορεί να ψηθεί τουλάχιστον κάθε μέρα και να ευχαριστήσει την οικογένειά σας με νόστιμα και το πιο σημαντικό, υγιεινά πιάτα.
Πώς γίνονται τα κέικ matzah - δείτε το βίντεο:
