Η σύνθεση του kvass με χρένο, τα οφέλη και η πιθανή βλάβη. Πώς να πιείτε το ποτό, τις καλύτερες συνταγές, ενδιαφέροντα γεγονότα.
Το Kvass με χρένο είναι ένα από τα παλαιότερα αναψυκτικά στη Ρωσία. Η γεύση ενός τέτοιου ποτού είναι έντονη, φωτεινή. Το χρένο στη σύνθεση προσθέτει όχι μόνο σφρίγος, αλλά και χρήσιμες ιδιότητες. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι ένα τέτοιο ποτό δεν επιτρέπεται σε όλους, έχει μια σειρά αντενδείξεων.
Δείτε την κλασική συνταγή για κβας
Σύνθεση και περιεκτικότητα σε θερμίδες του κουβάς με χρένο
Στη φωτογραφία kvass με χρένο
Είναι ακόμα άγνωστο ποιος ήταν ο δημιουργός της συνταγής για κουβάς με χρένο. Πιθανώς, τέτοια ασθενώς ζυμωμένα ποτά ήταν διαδεδομένα σε όλη την Ευρώπη, αλλά κατά τη διάρκεια της μαγειρικής εξέλιξης μετατράπηκαν μεταξύ διαφορετικών λαών σε μηλίτη ή μπύρα. Στη Ρωσία, ωστόσο, τα ποτά κβάς παρέμειναν δημοφιλή. Κάθε νοικοκυρά είχε το δικό της μυστικό προετοιμασίας, οπότε δεν χρειάζεται να μιλήσουμε για ένα ενιαίο ενιαίο περιεχόμενο θερμίδων και σύνθεση του ποτού.
Η ενεργειακή αξία του kvass με χρένο, ανάλογα με τη συνταγή που θα επιλέξετε, μπορεί να αλλάξει στην περιοχή 25-41 kcal ή 100, 5-197 kJ ανά 100 ml. Δηλαδή, 100 g του προϊόντος καλύπτει την καθημερινή ανάγκη του σώματος για ενεργειακή διατροφή μόνο κατά 1%. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μιλάμε για ένα ποτό, η κατανάλωση του οποίου, ειδικά στη ζέστη, είναι απίστευτα υψηλή.
Είναι ακατάλληλο να μιλήσουμε για την ισορροπία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων σε αυτή τη συνταγή, καθώς η σύνθεση του κουβάς με χρένο στο σπίτι είναι έντονα προκατειλημμένη προς τους υδατάνθρακες.
Το BJU του ποτού έχει ως εξής:
- Πρωτεΐνες - 0,1 g.
- Λίπος - 0 g;
- Υδατάνθρακες - 10,6 γρ.
97 ml των 100 ml του ποτού είναι νερό, άλλα 0,4 g είναι φυτικές ίνες. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα παλιά χρόνια, το kvass με χρένο θα μπορούσε να ονομαστεί όχι ποτό, αλλά φαγητό, γιατί ακόμη και μια μικρή δόση του είναι αρκετή για να καταστείλει το αίσθημα της πείνας.
Η μεγάλη δημοτικότητα του κουβάς με χρένο, το οποίο μπορούσε να αγοραστεί σε κάθε έκθεση, τα παλιά χρόνια οφειλόταν στις απολυμαντικές ιδιότητες του ζυμωμένου ποτού. Ωστόσο, μεταξύ των ανθρώπων, εκτιμήθηκε επίσης για τις θεραπευτικές του ιδιότητες. Η ευεργετική επίδραση ενός τέτοιου ποτού στο ανθρώπινο σώμα σχετίζεται πιθανώς με τη σύνθεση της βιταμίνης.
Το κλασικό κουβάς με χρένο περιλαμβάνει τις ακόλουθες βιταμίνες:
- βιταμίνη Α - 2 mcg.
- θειαμίνη (Β1) - 0,04 mg.
- ριβοφλαβίνη (Β2) - 0,05 mg.
- παντοθενικό οξύ (Β5) - 0,01 mg.
- πυροξιδίνη (Β6) - 0,01 mg.
- φυλλικά οξέα (Β9) - 2 μg.
- ασκορβικό οξύ (C) - 0,7 mg.
- βιοτίνη (Η) - 0,1 μg.
- βιταμίνη PP - 0,0766 mg.
Ορυκτά σε kvass με χρένο:
- κάλιο - 13,3 mg.
- ασβέστιο - 3,1 mg.
- μαγνήσιο - 0,8 mg.
- νάτριο - 1,5 mg.
- φώσφορος - 2,5 mg.
- σίδηρος - 0,1 mg.
- μαγγάνιο - 0,0147 mg.
- χαλκός - 1, 1 mcg.
Επίσης, 100 ml του ποτού περιέχουν 0,4 g εύπεπτων υδατανθράκων (μονο- και δισακχαρίτες), 0,9 mg χοληστερόλης.
Σημείωση! Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του kvass με χρένο μπορεί να αυξηθεί λόγω της προσθήκης ζάχαρης και μελιού στη συνταγή, η οποία πρέπει να ληφθεί υπόψη από όσους ακολουθούν τη διατροφή.
Χρήσιμες ιδιότητες του κουβάς με χρένο
Το λευκό κουβάς με χρένο είναι συχνά το βασικό συστατικό για το okroshka ή άλλα πιάτα με βάση ζυμωμένα ποτά. Ωστόσο, εκτιμάται όχι μόνο για την υψηλή γεύση του.
Σημειώνεται ότι το κουβάς με χρένο έχει τις ακόλουθες ευεργετικές ιδιότητες:
- βελτίωση της πέψης ·
- ομαλοποίηση του μεταβολισμού.
- τόνωση της ανοσίας ·
- αποκαταστατική δράση.
- ενίσχυση του καρδιαγγειακού συστήματος.
- εμποδίζοντας την ενεργό ανάπτυξη της παθογόνου μικροχλωρίδας.
Τέτοιες ιδιότητες οφείλονται στη σύνθεση βιταμινών του προϊόντος και στην κατανάλωσή του σε μεγάλες ποσότητες. Παρεμπιπτόντως, το λευκό κουβάς με χρένο σβήνει τέλεια τη δίψα και βοηθά στην γρήγορη αποκατάσταση της ισορροπίας νερού-αλατιού, αλλά και θαμπώνει το αίσθημα της πείνας. Και το μαύρο kvass αναφέρεται ως επιδόρπιο ποτό.
Η κατανάλωση kvass ή η κατανάλωση okroshka με χρένο στο kvass συνιστάται σε άτομα με εξασθενημένη ανοσία, χρόνια κόπωση, ψυχική και σωματική εξάντληση. Υποστηρίζεται ότι το ποτό συμβάλλει στην καταπολέμηση του αλκοολισμού, αφού περιέχει αιθυλική αλκοόλη σε χαμηλή συγκέντρωση και σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να αντικαταστήσει την επιθυμία ενός ατόμου για αλκοόλ.
Σπουδαίος! Οι ευεργετικές ιδιότητες του κβας χρένου βασίζονται στην έρευνα, η οποία, ωστόσο, δεν συνιστά τη χρήση του για θεραπευτικούς σκοπούς. Δεν είναι φαρμακευτικό ποτό, αλλά μόνο γενικό τονωτικό.
Αντενδείξεις και βλάβες του kvass με χρένο
Έχοντας μάθει για τις πολλές ευεργετικές ιδιότητες του ποτού, πολλοί θα θέλουν να μάθουν πώς να φτιάχνουν κουβάς με χρένο. Αλλά μην βιαστείτε να δοκιμάσετε, επειδή το ποτό έχει μια σειρά αντενδείξεων, επειδή είναι προϊόν ζύμωσης και το χρένο είναι ένα φυτό με ενεργή σύνθεση τροφής.
Δεν συνιστάται η λήψη kvass με χρένο:
- κατα την εγκυμοσύνη;
- με χρόνιες ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα.
- με φλεγμονώδεις διεργασίες του γαστρεντερικού σωλήνα.
- με κίρρωση του ήπατος.
- με υπέρταση.
Η βλάβη του kvass με χρένο εξαρτάται επίσης από τον όγκο κατανάλωσης. Ακόμη και εντελώς υγιείς άνθρωποι δεν συνιστάται να καταναλώνουν το ποτό σε υπερβολικές ποσότητες, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ενεργοποίηση χρόνιων ασθενειών, ερεθισμό του γαστρεντερικού σωλήνα, ακόμη και αιμορραγία.
Πολλές συνταγές αναψυκτικών περιλαμβάνουν μέλι. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη από άτομα που είναι αλλεργικά στα προϊόντα μελισσών.
Πώς πίνεις kvass με χρένο;
Εάν το sbiten θεωρήθηκε το καλύτερο χειμερινό ποτό στην εθνική ρωσική κουζίνα, τότε το καλοκαίρι το kvass δεν έχει ανταγωνιστές. Τα παλιά χρόνια, υπήρχαν περισσότερες από 500 ποικιλίες του - γλυκές, ξινές, με διάφορα αρώματα. Ταυτόχρονα, το ποτό είναι προσαρμοστικό, δηλαδή συνδυάζεται τέλεια με άλλα προϊόντα.
Υπάρχουν δύο τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το κουβάς με χρένο - ως ποτό και ως συστατικό μιας κρύας σούπας. Επιτρέπεται επίσης να πίνετε ένα ποτό για να διατηρήσετε τη δύναμη και την ισορροπία νερού-αλατιού σε ζεστό καιρό. Και το okroshka που παρασκευάζεται με σπιτικά ζυμωμένα ποτά είναι ακόμα ένα αγαπημένο καλοκαιρινό πιάτο σε πολλές οικογένειες.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, το προϊόν χρησιμοποιείται αντί για φαγητό, καθώς θαμπώνει το αίσθημα της πείνας, αλλά δεν πρέπει να κάνετε κατάχρηση αυτού του αποτελέσματος. Το κουβάς χρένου, τα οφέλη του οποίου δεν αμφισβητούνται, δεν συνιστάται να καταναλώνεται με άδειο στομάχι.
Συνταγές κουβάς από χρένο
Οι πρώτες αναφορές για "υγρό ψωμί" βρίσκονται στα χρονικά του 9ου αιώνα. Εάν θέλετε να εκτιμήσετε την πραγματική γεύση και την ευεργετική επίδραση του ποτού, ακολουθήστε αυστηρά όχι μόνο τη συνταγή, αλλά και μια σειρά συστάσεων για την παρασκευή του:
- Για την προετοιμασία του σπιτιού, το καθαρό νερό της πηγής είναι κατάλληλο, σε ακραίες περιπτώσεις φιλτραρισμένο, αλλά το νερό της βρύσης μπορεί να χαλάσει σημαντικά ολόκληρη τη γεύση. Είναι δυνατό, αλλά όχι επιθυμητό, να χρησιμοποιείτε βραστό νερό.
- Τα σκεύη ζύμωσης πρέπει να είναι κατασκευασμένα από γυαλί, κεραμικά ή να έχουν επίστρωση σμάλτου · τα πλαστικά μπουκάλια δεν θα λειτουργήσουν.
- Η κλειστή ζύμωση οδηγεί σε ενεργό αεριοποίηση του ποτού, αλλά σε ένα ανοιχτό δοχείο, λαμβάνεται ελαφρώς ανθρακούχο κβας.
- Εάν θέλετε να πάρετε ένα ποτό ως αποτέλεσμα κλειστής ζύμωσης, τότε παρακολουθείτε τακτικά το επίπεδο διοξειδίου του άνθρακα στο δοχείο. Το υπερβολικό αέριο μπορεί να προκαλέσει έκρηξη του δοχείου.
- Για κουβάς ψωμιού με χρένο, ταιριάζει καλύτερα το απλό μαύρο ψωμί σίκαλης χωρίς πρόσθετα. Η παρουσία σπόρων από κύμινο, σουσάμι ή άλλες σκόνες μπορεί να επηρεάσει τη διαδικασία ζύμωσης.
- Ελέγξτε τη μαγιά προσεκτικά για καταλληλότητα πριν προσθέσετε στο μούστο. Το λάθος προϊόν απλά θα χαλάσει τη γεύση του ποτού.
- Είναι προτιμότερο να επιλέξετε χρένο για κουβάς μικρού μεγέθους, ελαστικό.
Η παρασκευή kvass με χρένο είναι μια μακρά διαδικασία, αν και σε γενικές γραμμές, η προσωπική σας συμμετοχή δεν θα πάρει πολύ. Μετά από κάθε στάδιο προετοιμασίας, το οποίο δεν θα σας πάρει περισσότερο από 15 λεπτά, το προϊόν πρέπει να εγχυθεί από αρκετές ώρες έως αρκετές ημέρες. Το έτοιμο κουβάς πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 3 ημέρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, θα γίνει πολύ ξινό, όχι τόσο ευχάριστο στη γεύση.
Η διπλή ζύμωση θεωρείται κλασική τεχνολογία για την παρασκευή ενός ποτού, αλλά η σύνθεση και η ποσότητα των συστατικών μπορεί να διαφέρουν. Τα παλιά χρόνια, ήταν τόσο δημοφιλές που κάθε νοικοκυρά είχε τη δική της συνταγή για κουβάς με χρένο στο σπίτι.
Τα φυσικά συστατικά και η διπλή ζύμωση είναι τα κλειδιά για τη μαγειρική σας επιτυχία. Οι καλύτερες συνταγές για κουβάς με χρένο είναι:
- Κλασσικός … Κόψτε 2 ψωμιά απλό ψωμί σίκαλης σε μικρούς κύβους και στεγνώστε στο φούρνο. Εναλλακτικά, επιτρέπεται να στεγνώνετε το ψωμί σε ένα τηγάνι. Ρίξτε τα κράκερ που προκύπτουν με έξι λίτρα βραστό νερό και αφήστε να εγχυθεί για τέσσερις ώρες. Όταν η θερμοκρασία του παρόντος υγρού πέσει κάτω από τους 40 βαθμούς, φιλτράρουμε τη σύνθεση και προσθέτουμε 250 g ζάχαρης και 25 g ζωντανής μαγιάς. Αφήνουμε την ουσία για ζύμωση. Όταν σχηματιστεί ένα αφρώδες καπάκι στην επιφάνεια του βάζου, προσθέστε 250 g ψιλοκομμένο χρένο και 3 κουταλιές της σούπας. φυσικό μέλι. Αφήνουμε την ουσία με αυτόν τον τρόπο για 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, το υγρό φιλτράρεται ξανά και χύνεται σε ένα δοχείο αποθήκευσης, όπου μπορείτε να προσθέσετε έως και μια χούφτα σταφίδες. Πριν από τη χρήση, το κουβάς με χρένο πρέπει να ωριμάσει για 3 ημέρες σε δροσερό μέρος (αλλά όχι στο ψυγείο).
- Με μέλι … 800 γραμμάρια απλού ψωμιού σίκαλης πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια και να στεγνώσουν στο φούρνο στους 180 ° C. Γεμίστε το τελικό στέγνωμα με 4 λίτρα βραστό νερό. Μετά από 4 ώρες, φιλτράρετε τη σύνθεση μέσω πανί και προσθέστε μαγιά (30 g) και ζάχαρη (125 g). Αφήνουμε μια τέτοια ουσία σε ζεστό μέρος για 6 ώρες και στη συνέχεια ρίχνουμε το kvass σε ένα δοχείο για έγχυση. Όταν σχηματιστεί ένα αφρώδες καπάκι στην επιφάνεια, τα μπουκάλια σφραγίζονται καλά και μεταφέρονται σε δροσερό μέρος. Μετά από μια μέρα, προσθέστε τριμμένο χρένο (100 g) και μέλι (100 g). Για να διαλυθεί ομοιόμορφα το μέλι στο υγρό, πρέπει να αναμιχθεί προηγουμένως στο προζύμι. Μετά από 4 ώρες, το κουβάς με χρένο και μέλι θα είναι έτοιμο για χρήση. Είναι καλύτερο να σερβίρετε το ποτό με πάγο και παγωμένο.
- Με φρέσκο ψωμί … Για να φτιάξετε kvass με χρένο, δεν είναι απαραίτητο να αναζητήσετε ψωμί σίκαλης · σε ορισμένες συνταγές, επιτρέπεται η χρήση άλλων ποικιλιών μαύρου ψωμιού. Για 1 λίτρο ποτό, θα χρειαστείτε 1,2 λίτρα νερό, 200 γραμμάρια ψωμί, 50 γραμμάρια ζάχαρης, 30 γραμμάρια χρένο, 8 γραμμάρια μαγιάς και 1 κουταλιά της σούπας. μέλι. Για να προετοιμάσετε ένα ποτό, αρκεί να κόψετε φρέσκο ψωμί και να το ρίξετε βραστό νερό για 6 ώρες. Προσθέστε ζάχαρη, χρένο και μαγιά στο φιλτραρισμένο υγρό, αφήστε για άλλες 6 ώρες. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό που εμφανίζεται, να φιλτράρετε το ποτό και να προσθέσετε μέλι. Έχοντας επιτύχει την πλήρη διάλυση του μελιού σε υγρό, ρίξτε κουβάς σε μπουκάλια και στείλτε το στο ψυγείο για 2 ημέρες.
- Ποτό χωρίς μαγιά … Κόψτε 500 γραμμάρια ψωμί Borodino (χωρίς κύμινο) σε μικρά κομμάτια και στεγνώστε στο φούρνο μέχρι να γίνει ελαφρώς τραγανό. Ανακατέψτε τα μισά από τα κράκερ που λαμβάνονται με 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη και γεμίστε με νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύψτε το γυάλινο βάζο με γάζα και αφήστε το στην άκρη για δύο ημέρες σε ζεστό μέρος. Μεταφέρουμε μια τέτοια καλλιέργεια εκκίνησης σε ένα βάζο τριών λίτρων, προσθέτουμε κράκερ, 40 γραμμάρια ζάχαρης και προσθέτουμε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήστε λίγο χώρο (6-7 cm) στην άκρη του κουτιού. Καλύπτουμε ένα τέτοιο βάζο με γάζα και το αφήνουμε ξανά για 2 ημέρες. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στο παρασκεύασμα για κουβάς με χρένο χωρίς μαγιά. ζάχαρη, μέλι (5 κουταλιές της σούπας), 150 γραμμάρια τριμμένο χρένο. Εγχύουμε το υγρό για άλλες 12 ώρες, στη συνέχεια το φιλτράρουμε και το εμφιαλώνουμε, χωρίς να φτάσουμε στο χείλος. Αφήνουμε το μείγμα σε ζεστό μέρος μέχρι να εμφανιστεί διοξείδιο του άνθρακα και μετά το μεταφέρουμε στο ψυγείο για κατανάλωση.
- Με αγορασμένο kvass … Μια συνταγή για όσους δεν έχουν χρόνο. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σε 1 λίτρο από το ποτό που αγοράσατε. χρένο και 1, 5 κουταλιές της σούπας. υγρό μέλι. Αφήνουμε το υγρό σε δροσερό μέρος για μια μέρα. Πριν από τη χρήση, είναι απαραίτητο να φιλτράρετε το τελικό kvass.
Εάν αρχίσατε να φτιάχνετε ζυμωμένα ποτά, είναι προτιμότερο να μην αλλάξετε τη σύνθεση του κουβάς με χρένο. Μόνο όταν πάρετε ένα νόστιμο ποτό, ξεκινήστε να πειραματίζεστε. Στις συνταγές, μπορείτε να αλλάξετε τους τύπους ψωμιού (το κύριο πράγμα είναι ότι είναι μαύρο και χωρίς πρόσθετα), την ποσότητα του μελιού, τις σταφίδες, το χρένο. Όσο περισσότερο χρένο υπάρχει στη συνταγή, τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση του τελικού ποτού. Εάν είναι επιθυμητό, μέντα ή άλλα αρωματικά βότανα μπορούν να προστεθούν στο κουβάς.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το kvass με χρένο
Η ιστορία των ζυμωμένων ποτών είναι αρκετά αρχαία και διαφέρει για κάθε γωνιά του κόσμου. Θεωρείται ότι τα ανάλογά τους κβάς ήταν παρόντα σε κάθε περιοχή, αλλά στην Ανατολική Ευρώπη οι κλιματικές συνθήκες και η παρουσία των κατάλληλων καλλιεργειών συνέβαλαν στη δημιουργία και βελτίωση του αρωματικού ποτού. Η δημοτικότητα του kvass δεν έχει μειωθεί ποτέ. Στο Μεσαίωνα, θεωρούνταν το ποτό των φτωχών, καθώς σε ορισμένες περιπτώσεις μια μεθυσμένη κούπα αντικαταστάθηκε από ένα γεύμα και στη Σοβιετική Ένωση ήταν το καλύτερο ποτό για το προλεταριάτο.
Ταυτόχρονα, το κουβάς με χρένο ήταν σεβαστό στους ανθρώπους ως τελετουργικό ποτό. Πριν από το γάμο, το κορίτσι πήγε στο λουτρό και έριξε kvass στη γωνία εκεί. Το γλυκό ποτό είχε σκοπό να κάνει τη ζωή μαζί γλυκιά και το χρένο γόνιμο. Πιστεύεται ότι μετά από μια τέτοια τελετή, η ζωή μαζί θα ήταν μακρά και ευημερούσα.
Ένα άλλο ενδιαφέρον έθιμο: οι πυρκαγιές που προκλήθηκαν από κεραυνούς έσβησαν μόνο με γάλα ή κουβάς. Και επειδή το kvass ήταν παντού και πολύ, ήταν το kvass που πήγε πρώτα απ 'όλα να σβήσει τις φωτιές.
Το κουβάς χρένου δεν είναι μόνο ένα ανεξάρτητο ποτό, αλλά και ένα εξαιρετικό συστατικό για κοκτέιλ. Οι μπάρμαν συνιστούν να πειραματιστείτε με τις συνθέσεις τους, αντικαθιστώντας την παραδοσιακή Coca-Cola με το κουβά μας. Η ποσότητα του προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση σε αυτό το κοκτέιλ μπορεί να μειωθεί ελαφρώς.
Πώς να φτιάξετε kvass με χρένο - δείτε το βίντεο:
Το κουβάς χρένου είναι ένα εξαιρετικό ποτό που ξεδιψάει, το οποίο ταυτόχρονα είναι ένα εξαιρετικό τονωτικό. Ωστόσο, για να έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση ενός ατόμου, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να επιλέξετε τα σωστά συστατικά, πώς να το μαγειρέψετε σωστά. Μόνο μετά την απόκτηση εμπειρίας στο μαγείρεμα, επιτρέπεται η μετάβαση σε ανεξάρτητα πειράματα με τη συνταγή για κουβάς με χρένο και άλλα πρόσθετα.
