Περιγραφή του τυριού τόφου, περιεκτικότητα σε θερμίδες, χημική σύνθεση και ευεργετικές ιδιότητες. Ποιος είναι καλύτερα να σταματήσει; Πώς παρασκευάζεται το τυρί, σε ποια πιάτα προστίθεται ως συστατικό; Ενδιαφέροντα στοιχεία για το προϊόν. Το τυρί τοφού σόγιας είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τις γυναίκες. Το ασθενέστερο φύλο προσπαθεί να ελέγξει το βάρος, έτσι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων που ικανοποιεί γρήγορα την πείνα λόγω της υψηλής ποσότητας πρωτεΐνης γίνεται ένα υπέροχο συμπλήρωμα για τη διατροφή. Επιπλέον, η πρωτεΐνη σόγιας έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτοοιστρογόνα, η οποία μπορεί να βοηθήσει στην ανακούφιση του επώδυνου PMS κατά τη διάρκεια των τακτικών εμμηνορροϊκών κύκλων και της δυσφορίας των εξάψεων και των εναλλαγών πίεσης που προκαλούνται από τη μετάβαση στην εμμηνόπαυση.
Αντενδείξεις και βλάβη στο τόφου
Τα προϊόντα από σόγια και πρωτεΐνη σόγιας δεν καταναλώνονται σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας. Υπάρχει μια εσφαλμένη αντίληψη ότι εάν το τυρί τηγανιστεί ή μαρινάρεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τότε η αλλεργία δεν θα εμφανιστεί. Αυτό δεν είναι αληθινό. Ανεξάρτητα από τη γαστρονομική τεχνολογία, η σύνθεση δεν αλλάζει και η κατάσταση μπορεί να επιδεινωθεί. Εμφανίζονται ερυθρότητα, εξάνθημα, πρήξιμο των βλεννογόνων και γαστρεντερικές διαταραχές. Χωρίς εντερορροφητικά και αντιισταμινικά, είναι αρκετά δύσκολο να εξαλειφθούν τα δυσάρεστα συμπτώματα.
Η βλάβη από το τόφου εμφανίζεται όταν γίνεται κατάχρηση:
- Η παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών σταματά, μπορεί να εμφανιστεί βρογχοκήλη.
- Στους άνδρες, η ποιότητα του σπέρματος επιδεινώνεται λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτοοιστρογόνα στο προϊόν, τα οποία έχουν παρόμοια δομή με τις γυναικείες ορμόνες.
- Η εφηβεία στους εφήβους επιταχύνεται, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τη συναισθηματική κατάσταση.
- Η απορρόφηση ασβεστίου, καλίου και μαγνησίου είναι μειωμένη. Το φυτικό οξύ, το οποίο δεσμεύει αυτές τις ουσίες στο σώμα, «φταίει» για αυτό.
Δεδομένων των παραδόσεων των ασιατικών χωρών, μπορεί να υποστηριχθεί ότι είναι αδύνατο να τρώμε υπερβολικά τυρί tofu. Η ιδιαιτερότητα των εθνικών κουζινών είναι η πολυ -συστατική φύση των πιάτων. Αλλά οι Ευρωπαίοι, οι οποίοι, αποφασίζοντας να χάσουν βάρος, στραφούν σε μονο-δίαιτα, μπορούν να προκαλέσουν επιδείνωση της υγείας τους.
Πώς να φτιάξετε τυρί σόγιας;
Το τυρί που αγοράζεται από το κατάστημα περιέχει πάντα επιπλέον συστατικά που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής. Αλλά μπορείτε να φτιάξετε ένα προϊόν σόγιας στο σπίτι.
Συνταγές τοφού:
- Από φασόλια … Φρούτα, 500 g, πλυμένα, εμποτισμένα για 8-12 ώρες σε κρύο νερό - 0,5 λίτρα, με 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, η σόγια πλένεται πολλές φορές και η γέμιση αλλάζει σε φρέσκια. Τα πρησμένα φασόλια τυλίγονται σε ένα μύλο κρέατος 2-3 φορές, τρίβονται μέσα από ένα μεταλλικό κόσκινο με λεπτά κύτταρα και χύνονται 1,5 λίτρα βραστό κρύο νερό. Μετά από 3 ώρες, φιλτράρετε τα πάντα μέσα από βαμβακερό ύφασμα και στύψτε. Το γάλα σόγιας βράζεται και σφραγίζεται με κιτρικό οξύ. Είναι καλύτερα να αραιώσετε το οξύ με κρύο νερό εκ των προτέρων. Στη συνέχεια, το πηχτό γάλα φιλτράρεται και αποβάλλεται. Το τυρόπηγμα τυλίγεται σε ένα καθαρό πανί και τοποθετείται κάτω από μια πρέσα. Μετά από 2-3 ώρες, το tofu μπορεί να ψυχθεί - έχει καλύτερη γεύση όταν ψύχεται.
- Από γάλα σόγιας … Γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε τοφού σόγιας διευκολύνει ακόμη περισσότερο τη χρήση έτοιμου γάλακτος. Επαναλάβετε τις συστάσεις της προηγούμενης συνταγής, ξεκινώντας με το βράσιμο. Μόνο σε αυτή την περίπτωση συνιστάται η αντικατάσταση του κιτρικού οξέος με φρέσκο χυμό εσπεριδοειδών ή μηλόξιδο.
- Αλεύρι σόγιας … Αρχικά, ρίχνουμε το αλεύρι με κρύο νερό - 1: 1, ανακατεύουμε και φέρνουμε σε ομοιογενή σύσταση. Στη συνέχεια προστίθενται 2 φλιτζάνια βραστό νερό σε αυτό το δοχείο και το μίγμα βράζεται για 10 λεπτά. Ρίχνουμε χυμό λεμονιού. Περαιτέρω ενέργειες όπως στην πρώτη συνταγή.
Μπορείτε να πειραματιστείτε με συνταγές tofu προσθέτοντας θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, σουσάμι και σπόρους κύμινου σε μαλακό τυρί cottage. Και σε κάποιον αρέσει το γλυκό τυρί - με κακάο ή σταφίδες.
Συνταγές τοφού
Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ανατολίτικη κουζίνα χωρίς φασολάδα. Περιλαμβάνεται σχεδόν σε όλα τα πιάτα - ζεστά, σούπες, σαλάτες, επιδόρπια και ποτά. Το τόφου τρώγεται σαν κανονικό τυρί, τηγανίζεται, μαγειρεύεται, ζεσταίνεται, λιώνει, συνδυάζεται με σάλτσες - ξινές, γλυκές και πικάντικες.
"Κρέατα χωρίς κόκαλα" - έτσι ονομάζεται το τυρόπηγμα στην Ιαπωνία και την Κίνα, την κύρια πηγή πρωτεΐνης για όλα τα τμήματα του πληθυσμού. Πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η διαθεσιμότητα του προϊόντος. Όσοι δεν έχουν αρκετά χρήματα για κρέας μπορούν να καλύψουν τις ενεργειακές ανάγκες του οργανισμού με τη βοήθεια του δημοφιλούς τυριού.
Συνταγές δίαιτας Tofu:
- Σαλάτα σπανάκι … Σε ένα μπολ σαλάτας, ανακατέψτε μισό ποτήρι θρυμματισμένο κουκουνάρι, 300 γραμμάρια σπανάκι, μισό μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι, 350 γραμμάρια τόφου. Το ντρέσινγκ παρασκευάζεται ξεχωριστά: η ίδια ποσότητα ξιδιού κρασιού χύνεται σε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αναμιγνύεται μισό κουταλάκι του γλυκού συνηθισμένη έτοιμη μουστάρδα.
- Σαλάτα λαχανικών … Ντρέσινγκ σαλάτας: Αναμείξτε ίσες ποσότητες ελαιολάδου, χυμό λεμονιού και σάλτσα σόγιας. Τεμαχισμός: 200 γραμμάρια τόφου, 150 γραμμάρια σαρκώδεις ντομάτες, 100-150 γραμμάρια πιπεριές, 80 γραμμάρια βραστά αρακά. Δεν χρειάζεται αλάτι - η σάλτσα σόγιας είναι αλμυρή από μόνη της. Πριν από τη χρήση, μπορείτε να πασπαλίσετε με οποιαδήποτε βότανα για γεύση.
- Ομελέτα με μανιτάρια … Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σαμπάνια - 100-150 g, θρυμματίζονται, κόβονται σε μικρούς κύβους. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν σε ένα τηγάνι με λίγο νερό. Όταν το νερό εξατμιστεί σχεδόν εντελώς, προστίθεται μια μικρή ποσότητα λαδιού και όταν ζεσταθεί, τηγανίζονται τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια - 1 κρεμμύδι, καθώς και 250 γραμμάρια τόφου. Τα αυγά ορτυκιού χτυπιούνται ξεχωριστά - 5-6 κομμάτια, το μείγμα χύνεται σε τηγάνι. Κλείστε το καπάκι και περιμένετε να φουσκώσει η ομελέτα.
- Οκρόσκα … Το ντύσιμο για το okroshka προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στις συνηθισμένες περιπτώσεις. Λαχανικά για γεύση: ραπανάκια, αγγούρια, πράσινα κρεμμύδια, βραστές πατάτες. Χωρίς αυγά - αντ 'αυτού, κόψτε το τόφου σε κύβους. Πασπαλίστε τα πάντα με χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε κεφίρ ή κουβάς.
- Με γλυκό πιπέρι … Κρεμμύδια, 2 κομμάτια, κομμένα σε δαχτυλίδια, οι σπόροι αφαιρούνται από τις πιπεριές. Tofu, 600-700 g, κομμένο σε κύβους. Αναμείξτε σάλτσες τσίλι και σόγιας, 4 και 8 κουταλιές της σούπας, ανακατέψτε τις σκελίδες σκόρδου που μεταφέρθηκαν - 4-5 κομμάτια. Μαρινάρετε το τυρί σε σάλτσα για μισή ώρα. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, το βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και το απλώνουμε σε μια χαρτοπετσέτα για να φύγει το περιττό λίπος. Ρίξτε το λάδι σε ένα ξεχωριστό πιάτο, αφήνοντας λίγο, τηγανίστε το πιπέρι. Όταν είναι έτοιμο, ξαναβάζετε το κρεμμύδι, το υπόλοιπο βούτυρο και το τυρί. Όλα τηγανίζονται για 3 λεπτά κάτω από το καπάκι. Πασπαλίστε με σησαμέλαιο πριν το σερβίρετε.
- Συνταγή τυριού Batter Tofu … Για το κτύπημα, ανακατέψτε τον κόλιανδρο, τη σκόνη τσίλι και το αλεύρι ρεβίθια. Η ζύμη πρέπει να είναι μέτρια πηχτή για να μην απλωθεί. Το τόφου κόβεται σε κύβους. Τα φύκια Nori κόβονται σε κομμάτια του ίδιου μήκους με τις άκρες του τυριού σόγιας. Εάν αγοράζονται σε αποξηραμένη μορφή, τότε πρώτα εμποτίζονται. Κάθε κομμάτι tofu είναι τυλιγμένο σε φύκια, τρυπημένο σε ένα πιρούνι και βουτηγμένο σε κουρκούτι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.
- Επιδόρπιο καρυδιών … Κόψτε το τόφου σε κύβους - 4 κουταλιές της σούπας, ανακατέψτε με θρυμματισμένα αμύγδαλα ή καρύδια, βάλτε τα όλα σε ένα ταψί και βάλτε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 ° C, καφέ. Σερβίρεται με μαρμελάδα. Όσοι έχουν δοκιμάσει το γλυκό προτιμούν το πορτοκαλί.
- Επιδόρπιο μπανάνας … Χρησιμοποιείται μαλακό tofu. 3 υπερβολικές μπανάνες μπαίνουν στην κατάψυξη για μια νύχτα. Το πρωί ξεπαγώνονται ελαφρώς, ξεφλουδίζονται, μπαίνουν σε μπλέντερ, 150 ml γάλα σόγιας, χύνονται 2 κουταλιές χυμό λεμονιού, προστίθενται 80 g μαλακού τόφου και 2 κουταλιές της σούπας μέλι. Χτυπάμε μέχρι να γίνει τρυφερή ζύμη. Προσθέστε κανέλα ή βανιλίνη για γεύση.
- Επιδόρπιο μούρων … Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, αναμίξτε: 400 γραμμάρια μαλακού τόφου, 50-70 ml διαφόρων σιροπιών για να διαλέξετε-ροδοπέταλα, μέντα, πορτοκάλι, 2-3 τύπους, ένα τέταρτο φλιτζάνι γάλα σόγιας (μπορεί να αντικατασταθεί με καρύδα), 2 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο ή τριμμένη σοκολάτα, ένα κουταλάκι του γλυκού βανιλίνη, γλυκάνισο και κανέλα. Τα μούρα και οι ξηροί καρποί τοποθετούνται σε βάζα και χύνεται ένα κοκτέιλ από πάνω.
Μπορείτε να πειραματιστείτε με το τόφου ατελείωτα, παίρνοντας νέες γεύσεις και πιάτα. Εάν όμως η συσκευασία ανοίξει, πρέπει να χρησιμοποιηθεί πλήρως εντός 2-3 ημερών. Το τυρί δεν αποθηκεύεται περισσότερο.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για το τόφου
Στην Ιαπωνία, το πρόθεμα "O" - o -tofu, που σημαίνει "σεβαστό", προστέθηκε στο όνομα του τυριού. Αυτό το προϊόν εκτιμάται πολύ.
Υπάρχει ένας μύθος ότι το tofu βγήκε τυχαία. Ο Κινέζος αξιωματούχος δεν πήρε ποτέ δωροδοκία και ήταν τόσο φτωχός που η διατροφή του περιοριζόταν στη σόγια. Κάποτε είχε πρωινό στην παραλία και το κύμα χτύπησε το πιάτο. Ο χυλός φασολιών πήχτηκε, αλλά ο υπάλληλος δεν είχε την ευκαιρία να ετοιμάσει μια νέα μερίδα για τον εαυτό του - το απόθεμα σόγιας τελείωνε. Αφού δοκίμασε το πιάτο, ο αξιωματούχος θεώρησε ότι ήταν πιο ευχάριστο από τα φασόλια στον ατμό. Και μετά από τακτική χρήση ένιωσα μια έξαρση ενέργειας.
«Πειράματα» με τόφου έγιναν τον 2ο αιώνα. προ ΧΡΙΣΤΟΥ NS στην Κίνα, και τον VIII αιώνα στην Ιαπωνία, έγινε ήδη ένα από τα κύρια προϊόντα. Αργότερα, εμφανίστηκε στο μενού όλων των κατηγοριών του πληθυσμού της Κορέας, του Βιετνάμ και της Ταϊλάνδης.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το τόφου μεταφέρθηκε από εποίκους και στην ευρωπαϊκή επικράτεια, το τυρόπηγμα έγινε γνωστό λόγω της επέκτασης των δεσμών και της εξάπλωσης της χορτοφαγίας - μόνο στα τέλη του εικοστού αιώνα.
Οι ποικιλίες τόφου εξαρτώνται από την τεχνολογία κατασκευής, τον τύπο πηκτικού για πήξη, τον χρόνο διατήρησης και την προσθήκη συστατικών:
- Ντούχουα - μαλακό τυρί, στο Χονγκ Κονγκ, στο νησί Lamma, σερβίρεται με γλυκό σιρόπι.
- Σκληρό τόφου - πυκνή, περισσότερο μοτσαρέλα σε γεύση και εμφάνιση. Μπορεί να βράσει, τηγανισμένο, τουρσί, καπνιστό. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται ως συστατικό σε πιάτα πολλαπλών συστατικών. Η πιο πυκνή ποικιλία ονομάζεται δυτική, η λιγότερο πυκνή - ασιατική ή βαμβακερή.
- Μεταξωτό ή μαλακό, που θυμίζει το αγαπημένο αγγλικό πιάτο - πουτίγκα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας ή πιάτων που απαιτούν επεξεργασία με ατμό. Στην Ιαπωνία ονομάζεται kinugoshi.
- Δύσοσμος - δημοφιλές στην κουζίνα των κατοίκων της Σαγκάης.
Υπάρχουν άλλες ποικιλίες τοφού που φτιάχνονται με πρόσθετα - διαφορετικοί τύποι ξηρών καρπών, πάπρικα, πιπεριές κ.ο.κ. Φυσικά, η ουδέτερη γεύση χάνεται.
Στις ασιατικές χώρες - τη Μαλαισία, την Κίνα και την Ταϊβάν - υπάρχει ακόμη και μια γιορτή που ονομάζεται "Smelly Tofu Day". Αυτή τη μέρα, το τυρί πωλείται παντού - σε βενζινάδικα, αγορές, εστιατόρια, μπαρ … Είναι περίεργο ότι με τον καιρό αυτές οι διακοπές συμπίπτουν με την "ημέρα της γυναίκας" μας - 8 Μαρτίου.
Το τόφου χρησιμοποιείται ως συστατικό σε σπιτικές μάσκες προσώπου. Με τη βοήθειά του, μπορείτε να εξομαλύνετε την ανακούφιση του δέρματος και να απαλλαγείτε από τα σημεία γήρανσης. Μία από τις συνταγές: αναμίξτε μαλακό μεταξωτό τόφου και ελαιόλαδο σε ίσα μέρη, εφαρμόστε για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, το δέρμα γίνεται απαλό, όπως το φυσικό βελούδο. Η δημοτικότητα του tofu μεταξύ των Ασιατών δεν οφείλεται μόνο σε αυτό. Οι άνθρωποι σε αυτές τις χώρες είναι πολύ φειδωλοί όσον αφορά τις προμήθειες τροφίμων. Maybeσως οι κάτοικοι της Ευρώπης θα πρέπει να στραφούν στο τυρί σόγιας στο εγγύς μέλλον; Πράγματι, για να ετοιμάσετε 1 κιλό τόφου, χρειάζεστε μόνο 600 γραμμάρια σόγιας και για να φτιάξετε ένα κανονικό - 10 λίτρα γάλα.
Δείτε το βίντεο σχετικά με το τυρί τόφου σόγιας:
Όταν επιλέγετε tofu σε ένα κατάστημα, απλώς δώστε προσοχή στην ημερομηνία λήξης στη συσκευασία. Κατά την "πρώτη" γνωριμία, είναι σκόπιμο να αγοράσετε ένα κλασικό τυρί, χωρίς πρόσθετα, για να νιώσετε την αρχική γεύση.
