Το Borscht είναι ένα από εκείνα τα πρώτα μαθήματα που, μόλις εγχυθούν, έχουν μόνο καλύτερη γεύση. Ως εκ τούτου, μπορείτε να το μαγειρέψετε με ασφάλεια σε μια μεγάλη κατσαρόλα και να απολαύσετε μια εκπληκτική γεύση για 2-3 ημέρες.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Το Borsch είναι ένα παλιό παραδοσιακό ουκρανικό πιάτο. Αυτό το όνομα καλύπτει πολλές εντελώς διαφορετικές γεύσεις. Επομένως, δεν θα λειτουργήσει ποτέ να συναντήσετε δύο πιάτα εξίσου μαγειρεμένο μπορντό. Αλλά αν είστε γκουρμέ και η αναζήτησή σας για μια «ενδιαφέρουσα νέα γεύση» δεν σταματά ποτέ, τότε σας προτείνω να δοκιμάσετε μπορς με ξινολάχανο. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι νωρίτερα το μπορς ήταν μαγειρεμένο αποκλειστικά με ξινολάχανο, γιατί έδωσε στο πιάτο την απαραίτητη ελαφρώς ξινή γεύση. Ωστόσο, με την πάροδο του χρόνου, αντικαταστάθηκε από χλωμά υποκατάστατα: πάστα ντομάτας, ντομάτες, κιτρικό οξύ και ξύδι.
Μπορείτε να ετοιμάσετε το λάχανο τουρσί ως εξής. Πλύνετε τα παντζάρια, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε (ή αφήστε ολόκληρο), τοποθετήστε το σε ένα γυάλινο βάζο, ρίξτε κρύο βραστό νερό, σφραγίστε το με ένα καπάκι και αφήστε το να ζυμωθεί για 2 εβδομάδες σε δροσερό μέρος. Μετά από αυτό το διάστημα, τα παντζάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαζί με το χυμό. Συνεχίστε να το αποθηκεύετε στο ψυγείο.
Είναι συνηθισμένο να σερβίρετε ουκρανικό μπορς με στρογγυλά τσουρέκια μαγιάς περιχυμένα με σάλτσα σκόρδου, τα οποία ονομάζονται ντόνατς σκόρδου. Μαύρο ψωμί, σκελίδες σκόρδου, λαρδί, φρέσκο ή καπνιστό μπέικον συνδυάζονται επίσης άριστα με αυτά. Είναι συνηθισμένο να καρυκεύετε το τελικό πιάτο με ξινή κρέμα πριν το σερβίρετε.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 106 kcal.
- Μερίδες - 6
- Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα
Συστατικά:
- Χοιρινό - 500 γραμμάρια (μπορεί να αντικατασταθεί με άλλο είδος κρέατος)
- Λευκό λάχανο - 300 γρ
- Λάχανο τουρσί - 200 γρ
- Πατάτες - 2-3 τεμ.
- Κρεμμύδι - 1 τεμ.
- Σκόρδο - 3-5 σκελίδες
- Άνηθο - μάτσο
- Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Μπιζέλια - 4 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1/3 κουταλάκι του γλυκού ή για γεύση
Μαγείρεμα μπορς με ξινολάχανο
1. Πλύνετε το κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό, κόψτε τις φλέβες και φιλμ. Εάν θέλετε το borsch να έχει λιγότερα λιπαρά, τότε κόψτε επίσης το λίπος. Στη συνέχεια κόβουμε το χοιρινό σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και το βουτάμε στην κατσαρόλα. Προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, τη δάφνη και το γλυκό αρακά στο κρέας. Ρίξτε το φαγητό με πόσιμο νερό και βάλτε το στη σόμπα να ψηθεί. Όταν βράσει το νερό, αφαιρέστε όλο τον αφρό από την επιφάνειά του, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε το ζωμό.
2. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τις πατάτες.
3. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από το λάχανο. είναι πιο συχνά βρώμικες. Μετά από αυτό, πλύνετε το κεφάλι του λάχανου και ψιλοκόψτε.
4. Κόψτε τα παντζάρια από το λάχανο τουρσί σε λεπτές λωρίδες ή τρίψτε. Εάν δεν έχετε παντζάρια τουρσί, χρησιμοποιήστε φρέσκα. Ξεφλουδίστε, τρίψτε και σιγοβράστε σε ένα τηγάνι με την προσθήκη ξιδιού για να μην ξεθωριάσει το λαχανικό ρίζας.
5. Μετά από 20 λεπτά βρασμού του ζωμού, βάλτε πατάτες σε μια κατσαρόλα και μετά από άλλα 10 λεπτά - λάχανο.
6. Ακολουθώντας το λάχανο, στείλτε τα παντζάρια στο τηγάνι.
7. Ρίξτε την άλμη παντζαριών στο ζωμό.
8. Βράζετε το μπορς σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώνετε τη θερμοκρασία και μαγειρεύετε μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα προϊόντα. 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το κρεμμύδι από το τηγάνι, γιατί είναι ήδη αρκετά ψημένο και έχει δώσει τη γεύση και το άρωμά του στο πιάτο. Αλατοπιπερώνουμε το μπορς. Προσθέστε επίσης ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο πιεσμένα μέσα από μια πρέσα.
9. Βράζουμε όλο το φαγητό μαζί, κλείνουμε τη σόμπα και αφήνουμε το μπορς κάτω από ένα κλειστό καπάκι για μισή ώρα. Μετά από αυτό, μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε μπορς (το πρόγραμμα "Όλα θα πάνε καλά." Τεύχος αρ. 27 της 2014-01-26).
