Βήμα -βήμα συνταγή για ξινολάχανο σε βάζο. Η επιλογή των προϊόντων, οι αποχρώσεις του μαγειρέματος. Συνταγές βίντεο.
Το λάχανο τουρσί είναι ένα εύκολο στην παρασκευή, πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Το μυστικό βρίσκεται στην άλμη, η οποία σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της ζύμωσης. Έχει σκληρή ξινή γεύση. Επιπλέον, περιέχει πολύ περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα φρέσκα λαχανικά. Τέτοια τρόφιμα όχι μόνο συμπληρώνουν την καθημερινή διατροφή, αναπληρώνουν την ανεπάρκεια θρεπτικών συστατικών, αλλά βελτιώνουν επίσης την εντερική μικροχλωρίδα, ομαλοποιώντας ολόκληρο το γαστρεντερικό σωλήνα.
Το λάχανο τουρσί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο ή να προστεθεί σε άλλα - σε σαλάτες, σούπες, αρτοσκευάσματα.
Το πιο νόστιμο λάχανο τουρσί σε ένα βάζο προέρχεται από ένα ώριμο λαχανικό από όψιμες ποικιλίες. Πιστεύεται ότι πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κεφάλι λάχανο με λευκό ζουμερό φύλλο χωρίς καμία ζημιά, το οποίο αποκόπηκε μετά τον πρώτο παγετό. Ένα τέτοιο λάχανο έχει μια ευχάριστη γλυκιά γεύση, μετά το τουρσί δεν σκουραίνει, αλλά παραμένει λευκό. Η παρουσία και η ένταση της σκιάς καρότου εξαρτάται από την ποσότητα του καρότου.
Το αλάτι για το τουρσί λάχανου δεν χρησιμοποιείται πάντα, γιατί Στην πραγματικότητα δεν συμμετέχει στη ζύμωση, αλλά προστίθεται ως συντηρητικό και ενισχυτικό γεύσης. Με αλάτι, ένα τέτοιο σπιτικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί πολύ περισσότερο.
Περισσότερες λεπτομέρειες για το πώς να μαγειρέψετε το λάχανο τουρσί σε ένα βάζο.
Δείτε επίσης πώς να φτιάξετε γέμιση λάχανου για πίτες.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 178 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά
Συστατικά:
- Λευκό λάχανο - 1 κιλό
- Καρότα - 1 τεμ.
- Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
- Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
- Δάφνη - 1-2 τεμ.
- Μπιζέλια - 4-6 τεμ.
Βήμα -βήμα μαγείρεμα ξινολάχανο σε ένα βάζο
1. Το μαγείρεμα ξινολάχανο ξεκινά με την προετοιμασία λαχανικών. Η επιλεγμένη κεφαλή λάχανου πρέπει να τεμαχιστεί με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Κάποιος θα προτιμήσει τη χρήση ενός συνηθισμένου μαχαιριού, ενώ κάποιος θα πάρει έναν ειδικό τρίφτη για αυτούς τους σκοπούς, ο οποίος σε λίγα λεπτά θα μετατρέψει το κεφάλι του λάχανου σε έναν σωρό από λεπτά καλαμάκια. Στη συνέχεια, πασπαλίστε το τεμαχισμένο προϊόν με αλάτι και ξεπλύνετε καλά με τα χέρια σας. Μια τέτοια επεξεργασία σας επιτρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία εξαγωγής χυμού. Πιστεύεται ότι η χειροκίνητη μέθοδος παρέχει την καλύτερη γεύση στο τελικό προϊόν.
2. Πριν φτιάξετε ξινολάχανο σε βάζο, προσθέστε τριμμένο καρότο σε αυτό. Αυτό το λαχανικό μπορεί επίσης να κοπεί με ένα μαχαίρι, αλλά το σχήμα και το μέγεθος πρέπει να είναι παρόμοια με τις λωρίδες λάχανου, έτσι ώστε το τελικό πιάτο να φαίνεται πολύ πιο αρμονικό.
3. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να διανείμετε ομοιόμορφα τα καρότα σε όλο το λάχανο και ξαναρίξτε λίγο δυόσμο.
4. Μετά από αυτό, βήμα προς βήμα, τοποθετήστε την προετοιμασμένη μάζα σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο. Στρώνουμε ένα στρώμα, το συνθλίβουμε καλά με μια γροθιά ή έναν ξύλινο πλάστη, διεγείροντας την απελευθέρωση χυμού, βάζουμε μπαχαρικά και καλύπτουμε με ένα δεύτερο στρώμα. Το χτυπάμε ξανά και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το δοχείο. Συνιστάται να μην το παρακάνετε με την ποσότητα λάχανου, έτσι ώστε από 3 έως 5 εκατοστά ελεύθερου χώρου να παραμένει στην κορυφή, ανάλογα με τον όγκο του βάζου.
5. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για ξινολάχανο σε ένα βάζο, ρίξτε κρύο νερό από πάνω και καλύψτε με ένα χαλαρό καπάκι. Στη συνέχεια, βάλτε το δοχείο σε ένα φαρδύ μπολ με ψηλή πλευρά και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 48 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να τρυπήσετε ολόκληρη τη μάζα από πάνω προς τα κάτω αρκετές φορές με ένα ξύλινο ραβδί ή πιρούνι, το οποίο θα επιτρέψει τη διαφυγή υπερβολικού αέρα. Και επίσης είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι το προϊόν είναι πάντα καλυμμένο με άλμη, έτσι ώστε τα ανώτερα στρώματα να μην στεγνώσουν, να μην σκουρύνουν.
6. Την τρίτη ημέρα προσθέστε ζάχαρη στο λάχανο τουρσί. Αυτό θα ενισχύσει τη ζύμωση και θα βελτιώσει τη γεύση του τελικού πιάτου. Φεύγουμε για μερικές μέρες σε ζεστό μέρος.
7. Την έκτη ημέρα, το πιο νόστιμο και υγιεινό λάχανο τουρσί σε ένα βάζο θα είναι έτοιμο. Πριν σερβίρετε, βάλτε το σε ένα πλατύ πιάτο, πασπαλίστε με κρεμμύδια, κόψτε σε λεπτές λωρίδες και περιχύστε με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Αυτό το πιάτο συμπληρώνει τέλεια τη γεύση των βρασμένων ή τηγανητών πατατών.
Δείτε επίσης συνταγές βίντεο:
1. Τραγανό λάχανο τουρσί, η πιο εύκολη συνταγή
2. Ξινολάχανο σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς
