Όλοι γνωρίζουν τη σαλάτα Olivier από την παιδική ηλικία. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή του, αλλά δεν έχουν δοκιμάσει όλοι αυτό το πιάτο με αγγουράκια τουρσί. Ως εκ τούτου, προτείνω να συμπληρώσετε τη μαγειρική συλλογή με μια συνταγή για σαλάτα Olivier με αγγούρια τουρσί.
Περιεχόμενο:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Η παρασκευή της σαλάτας "Olivier", όπως σε κάθε άλλο πιάτο, έχει τη δική της κλασική συνταγή. Παραδοσιακά, η σαλάτα περιέχει τα ακόλουθα συστατικά: αυγά βραστά, καρότα και πατάτες στα φλούδα τους, βραστά λουκάνικα, τουρσιά, κονσερβοποιημένα μπιζέλια και μαγιονέζα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε αναλογία προϊόντων κατά την κρίση σας. Ωστόσο, σας συμβουλεύω να αυξήσετε την ποσότητα των αγγουριών τουρσί ώστε η σαλάτα να μην είναι στεγνή.
Τεχνικά, η προετοιμασία του Olivier είναι τόσο απλή που πρακτικά δεν υπάρχει τίποτα να πούμε. Τα προϊόντα βράζονται ξεχωριστά, ψύχονται, κόβονται προσεκτικά σε κύβους, καρυκεύονται με μαγιονέζα και αναμειγνύονται. Αλλά ας τα πάρουμε όλα με τη σειρά.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 198 kcal.
- Μερίδες - 8
- Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά για την κοπή φαγητού, θα χρειαστεί επίσης επιπλέον χρόνος για το μαγείρεμα και την ψύξη ορισμένων συστατικών έως και μία ώρα
Συστατικά:
- Πατάτες - 6 τεμ.
- Καρότα - 2 τεμ.
- Αυγά - 5 τεμ.
- Πόδι καπνιστού κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Αγγούρια τουρσί - 5 τεμ.
- Φρέσκο αγγούρι - 1 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Μαγιονέζα - για σάλτσα σαλάτας
Μαγειρική σαλάτα "Olivier" με αγγουράκια τουρσί
1. Πλύνετε τις πατάτες καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε τις σε μια κατσαρόλα με βραστό αλατισμένο νερό. Το ζεστό νερό θα αλληλεπιδράσει με το άμυλο της πατάτας, το οποίο θα δημιουργήσει μια προστατευτική μεμβράνη γύρω από τον κονδύλο και το αλάτι θα συμπιέσει τη δομή της πατάτας.
Βράζετε τους κόνδυλους στο δέρμα τους σε μέτρια φωτιά κάτω από ένα χαλαρό καπάκι για περίπου 20 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα του προϊόντος με ένα μαχαίρι. Δεν πρέπει να μαγειρεύετε υπερβολικά τις πατάτες, αλλιώς θα καταρρεύσουν κατά την κοπή και τις χρειαζόμαστε για να είναι πυκνές. Αφού κρυώσουν καλά οι πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.
2. Βουτάμε τα αυγά σε κρύο αλατισμένο νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Δεδομένου ότι το νερό θα ζεσταθεί σταδιακά, τα αυγά δεν θα υποστούν θερμικό σοκ, γεγονός που θα τους αποτρέψει από το σπάσιμο. Εάν, παρ 'όλα αυτά, τα αυγά σκάσουν, τότε το αλάτι δεν θα επιτρέψει στην πρωτεΐνη να ρέει έξω, επειδή πρωτεΐνης όταν αλληλεπιδρά με πτυχώσεις αλατιού. Όταν τα αυγά βράσουν, βράστε τα για όχι περισσότερο από 8-10 λεπτά. Εάν τα αυγά είναι πολύ μαγειρεμένα, θα έχουν ένα δυσάρεστο άρωμα και θα έχουν χειρότερη γεύση. Βάλτε τα έτοιμα αυγά σε κρύο νερό. Το θερμικό σοκ θα επιτρέψει στην πρωτεΐνη να διαχωριστεί εύκολα από το κέλυφος, πράγμα που κάνει τα αυγά να ξεφλουδίζουν ευκολότερα, αλλά αν είναι φρέσκα, θα ξεφλουδίσουν ακόμα άσχημα. Κόψτε τα τελειωμένα αυγά σε κύβους.
3. Τα καρότα, όπως και οι πατάτες, πλένονται και βράζουν χωρίς φλούδα σε αλατισμένο νερό για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε καλά, ξεφλουδίστε και κόψτε σε κύβους.
4. Αφαιρέστε τα αγγουράκια τουρσί από το βάζο, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει όλη την υγρασία και κόψτε σε κύβους.
Το τουρσί αγγουριών είναι πολύ απλό
Για να το κάνετε αυτό, πλύνετέ τα και μουλιάστε τα σε κρύο νερό για 6-8 ώρες, αλλάζοντάς τα περιοδικά με γλυκό νερό. Στη συνέχεια ξεπλύνετε ξανά και κόψτε τα άκρα. Αποστειρώστε τα δοχεία με καπάκια. Τοποθετήστε ένα φύλλο χρένου και μαύρης σταφίδας στο κάτω μέρος του βάζου και βάλτε τα αγγούρια σφιχτά από πάνω. Προσθέστε ξεφλουδισμένο σκόρδο, μαύρο πιπέρι, γαρίφαλο, κάρδαμο και καλύψτε τα πάντα με ομπρέλες άνηθο. Ρίξτε βραστό νερό πάνω στα βάζα και αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά. Μετά την άλμη από τα βάζα, ρίξτε σε μια κατσαρόλα, βράστε και ρίξτε ξανά στα βάζα. Ρίξτε μέσα το ξύδι και τυλίξτε τα καπάκια.
5Πλύνετε το φρέσκο αγγούρι κάτω από τρεχούμενο νερό, στεγνώστε και κόψτε στο ίδιο μέγεθος με τα προηγούμενα λαχανικά.
6. Ξεπλύνετε το καπνιστό μπούτι κοτόπουλου κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα.
7. Αφαιρέστε το δέρμα από το κρέας και χωρίστε το από το κόκκαλο, στη συνέχεια κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Σας συμβουλεύω να μην πετάξετε τα υπόλοιπα κόκαλα, αλλά να βράσετε το ζωμό, στον οποίο παίρνετε μια νόστιμη σούπα μπιζελιού, μπορς ή στιφάδο λαχανικών.
8. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ.
9. Ρίξτε μέσα τη μαγιονέζα.
10. Ανακατέψτε καλά όλα τα τρόφιμα. Η σαλάτα είναι έτοιμη, αλλά θα πρέπει να καταψυχθεί για 1-2 ώρες πριν τη σερβίρετε. Γιατί έχει καλή γεύση όταν είναι παγωμένο.
Δείτε επίσης τη συνταγή βίντεο - γρήγορη σαλάτα "Olivier" (σε 40 λεπτά):
