Σήμερα θα μαγειρέψουμε αγγούρια βαρέλι για το χειμώνα σε βάζα. Αναλυτική συνταγή με φωτογραφία.
Όλοι οι Σλάβοι αγαπούν πολύ τα τουρσί αγγούρια. Μπορεί να ειπωθεί ότι πρόκειται για μια κάρτα επίσκεψης της σλαβικής κουζίνας. Στα χωριά, τα αγγούρια είναι ακόμη αλατισμένα σε βαρέλια, έτσι ώστε να υπάρχουν αρκετά μέχρι τα πρώτα φρέσκα αγγούρια. Θα πείτε πολλά, αλλά τι να κάνετε αν ζητήσουν απλώς το τραπέζι - τραγανό, ζουμερό, με ιδιαίτερο άρωμα. Τέτοια αγγούρια είναι καλά για ένα σφηνάκι βότκα και απλά τραγάνε ως σνακ για κρέας. Και τι είναι ο Ολιβιέ χωρίς τέτοια αγγούρια;
Έτσι, αν πριν από αυτό αγοράζατε μόνο αγγούρια, ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να αλατίζετε τέτοια αγγούρια. Δεν χρειάζεται να μαγειρέψετε το βαρέλι, θα κλείσει σε βάζα. Η συνταγή είναι πολύ απλή. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το σωστό! Τουρσί αγγούρια. Δεν πρέπει να είναι μεγάλα, πυκνά, πάντα με μαύρα σπυράκια. Τώρα θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να κλείσετε σωστά νόστιμα τουρσιά, όπως ένα βαρέλι.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 11 kcal.
- Μερίδες - 6 κουτιά
- Χρόνος μαγειρέματος - 3 ημέρες
Συστατικά:
- Αγγούρια - 5 κιλά
- Σκόρδο - 2 κεφάλια
- Νερό - 3 λίτρα
- Αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
- Φύλλα χρένου και σταφίδας
- Ομπρέλες άνηθο
- Δάφνη
- Μαύρα και μπαχάρι αρακά
Βήμα-βήμα μαγείρεμα αγγουριών τουρσί σε βάζα για το χειμώνα ως βαρέλια-μια συνταγή με μια φωτογραφία
Πρώτα απ 'όλα, τακτοποιούμε τα αγγούρια. Υποτυπώδη φρούτα - αφαιρούμε πολύ μεγάλα. Μουλιάστε τα αγγούρια σε κρύο νερό για 3-4 ώρες. Το νερό μπορεί να αλλάξει μία ή δύο φορές κατά βούληση. Μια τέτοια διαδικασία είναι απαραίτητη, πρώτον, έτσι ώστε τα αγγούρια να είναι κορεσμένα με νερό και να γίνουν πιο τραγανά, και δεύτερον, αυτό το μούλιασμα σας επιτρέπει να αφαιρέσετε όλη τη βρωμιά από τα λαχανικά.
Βάζουμε ομπρέλες άνηθο, φύλλα χρένου, δάφνη σε ένα καθαρό βάζο. Πάρτε 3 σκόρδα και πιπέρι. για βάζο 1 λίτρου.
Τώρα βάζουμε τα αγγούρια. Ο τρόπος στοίβαξης εξαρτάται από εσάς. Μου αρέσει όταν τα αγγούρια είναι συσκευασμένα σφιχτά ένα ένα. Ως εκ τούτου, για διατήρηση, παίρνω κουτιά με όγκο 1,5 λίτρων.
Αραιώνουμε το αλάτι σε νερό. Για να διευκολύνετε τη διασπορά του αλατιού, μπορείτε να το ζεστάνετε λίγο. Γεμίστε τα βάζα με άλμη.
Βάλτε αλεπούδες χρένου από πάνω, έτσι ώστε τα αγγούρια να μην έρχονται σε επαφή με τον αέρα, και όταν ο αφρός καθίσει, αφαιρέστε το φύλλο και απλώς πετάξτε το.
Βάζουμε τα δοχεία σε ένα δίσκο, καθώς η άλμη μπορεί να διαρρεύσει κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Αφήστε τα αγγούρια για 2 ή 3 ημέρες. Όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία του αέρα. Όταν ο αφρός κατακαθίσει (στην περίπτωσή μας συνέβη την 3η ημέρα), τότε μπορείτε να τυλίξετε τα δοχεία.
Αυτή είναι η εμφάνιση της άλμης μετά από τρεις ημέρες.
Στραγγίζουμε την άλμη από τα δοχεία, αφού αφαιρέσουμε το φύλλο χρένου. Αφήστε τη άλμη να βράσει, αν εμφανιστεί αφρός, αφαιρέστε την, στην πορεία προσθέστε την ίδια ποσότητα νερού στο τηγάνι.
Γεμίστε τα αγγούρια με ζεστή άλμη μέχρι την κορυφή των βάζων. Τυλίγουμε με αποστειρωμένα καπάκια. Γυρίστε το κάτω μέρος ανάποδα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Δεν χρειάζεται να τυλίξετε τα αγγούρια, πρέπει να κρυώσουν το συντομότερο δυνατό. Διαφορετικά, το λαχανικό θα "μαγειρευτεί" και δεν θα είναι τραγανό.
Εάν θέλετε να αφήσετε το βάζο για δοκιμή, τότε θα είναι μάλλον ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια, θα αλατιστούν έντονα σε δύο εβδομάδες. Επομένως, μπορείτε να αφήσετε με ασφάλεια ένα βάζο κάτω από το νάιλον καπάκι σε δροσερό μέρος.
Δείτε επίσης συνταγές βίντεο:
Αγγούρια τουρσί ως βαρέλια για το χειμώνα
