Παρά το γεγονός ότι το στιφάδο προέρχεται από τη γαλλική κουζίνα, αυτό το πιάτο έχει πολλά ανάλογα στις κουζίνες διαφορετικών χωρών. Ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους στιφάδο είναι το λαχανικό: νόστιμο, ζουμερό, αρωματικό. Αλλά αν προσθέσετε κρέας σε αυτό, και ειδικά καπνιστό κρέας, το πιάτο γίνεται αμέσως πιο χορταστικό και αποκτά ένα μοναδικό άρωμα.
Σήμερα μοιράζομαι μια απλή συνταγή για ένα στιφάδο από ένα ευέλικτο λαχανικό - λάχανο, το οποίο είναι κατάλληλο για πολλά πιάτα με διάφορους τρόπους. Το μαγειρεμένο λάχανο είναι πραγματικά ένα βασιλικό πιάτο. Με την ποικιλία των διαφορετικών μπαχαρικών και των πρόσθετων συστατικών, επιτυγχάνονται πάντα πραγματικά μαγειρικά αριστουργήματα.
Μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο φρέσκο λάχανο, αλλά και λάχανο τουρσί. Σε κάθε περίπτωση, το πιάτο θα γεμίσει το σώμα μας με χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα και με ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες: 100 γραμμάρια στιφάδο λάχανου περιέχουν 100 kcal. Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε το λάχανο τουρσί, πρώτα θα το διαλέξετε και θα κόψετε μεγάλα κομμάτια στο ίδιο μέγεθος. Ξινολάχανο, πλυμένο με νερό, αλλά στη συνέχεια θα αφαιρεθεί πολύ βιταμίνη C. μαζί με το νερό. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να χρησιμοποιείτε λάχανο μεσαίου οξέος για να αποφύγετε το μούλιασμα ή το πλύσιμο. Μπορείτε επίσης να ισορροπήσετε τα επίπεδα οξέος προσθέτοντας ένα κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη στην κατσαρόλα.
Διαβάστε το άρθρο μας για τα οφέλη του λάχανου
Κόλπα και λεπτότητες του ψησίματος λάχανου
- Είναι καλύτερα να προσθέσετε αλάτι στο λάχανο όχι αμέσως, αλλά περίπου 15 λεπτά πριν είναι έτοιμο.
- Για να έχει το πιάτο μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση, μια κουταλιά ζάχαρη και 9% επιτραπέζιο ξύδι προστίθενται 8 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Μόνο ζάχαρη προστίθεται στο λάχανο τουρσί, ισορροπεί τέλεια τη γεύση και απαλύνει την ξινότητα.
- Για να πάρετε ένα πιάτο με τις λιγότερες θερμίδες, το λάχανο, αντί να τηγανιστεί σε λάδι, μαγειρεύεται αμέσως με την προσθήκη ζεστού νερού. Για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες και τον κορεσμό του πιάτου, αντίθετα, προσθέστε ζωμό κρέατος ή βούτυρο.
- Όταν επιλέγετε ηλιέλαιο, συνιστάται να προτιμάτε το μη επεξεργασμένο, τότε το λάχανο θα αποδειχθεί πιο νόστιμο.
- Για όσους δεν αντέχουν τη μυρωδιά του ψημένου λάχανου, βάλτε ένα μεγάλο κομμάτι μπαγιάτικο ψωμί σε ένα δοχείο στο οποίο παρασκευάζεται. Θα απαλλάξει το πιάτο από δυσάρεστες οσμές. Αφαιρέστε το μαλακωμένο ψωμί με μια τρυπητή κουτάλα πριν τελειώσετε το μαγείρεμα.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 100 kcal.
- Μερίδες - 4
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες
Συστατικά:
- Λάχανο - 1 κιλό
- Καρότα - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος
- Γλυκό κόκκινο πιπέρι - 1-2 τεμ.
- Πόδι καπνιστού κοτόπουλου - 2 τεμ.
- Πάστα ντομάτας - 2-3 κουταλιές της σούπας
- Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
- Αποξηραμένη ρίζα σέλινου - 1 κουταλάκι του γλυκού
- Μπιζέλια - 5 τεμ.
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι - για γεύση
- Φυτικό ή άλλο λάδι - για τηγάνισμα
Μαγείρεμα καπνιστό στιφάδο λαχανικών
1. Ξεπλύνετε το λάχανο κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα πάνω σκληρά φύλλα, καθώς είναι συνήθως πράσινα. Εάν το κεφάλι είναι μεγάλο, κόψτε το σε κομμάτια, ψιλοκόψτε τα σε λωρίδες ή κύβους και αφαιρέστε το κούτσουρο. Ποιο είναι πιο σωστό με καλαμάκια ή κύβους; - εσύ διαλέγεις. Απλώς, ανάλογα με το μέγεθος των φέτες λάχανου, θα υπάρχουν διαφορετικοί χρόνοι μαγειρέματος και το πιάτο θα φαίνεται διαφορετικό.
2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι και βάζουμε το λάχανο να τηγανιστεί.
3. Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα καρότα. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές, πλύνετε και επίσης ψιλοκόψτε. Η μέθοδος κοπής λαχανικών πρέπει να είναι η ίδια. Δηλαδή, εάν το λάχανο τεμαχιστεί σε λωρίδες, τότε τα καρότα με πιπέρι κόβονται επίσης σε λωρίδες. Ομοίως, στην περίπτωση επιλογής του τύπου κοπής - σε κύβους.
4. Στείλτε ψιλοκομμένα λαχανικά να τηγανιστούν με λάχανο.
5. Πλύνετε το καπνιστό μπούτι κοτόπουλου, γιατί δεν είναι γνωστό πού βρισκόταν, και με ποια χέρια τραβήχτηκε. Σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε το κρέας από το κόκκαλο, κόψτε το σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Συνιστώ να μην πετάξετε το κόκαλο, αλλά να μαγειρέψετε τη σούπα σε καπνιστό ζωμό.
6. Όταν τα λαχανικά είναι λίγο τηγανισμένα, τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος από πάνω τους.
7. Αλατοπιπερώστε το πιάτο με αλεσμένο μαύρο πιπέρι, προσθέστε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, αποξηραμένη ρίζα σέλινου. Ρίξτε λίγο ζεστό νερό και προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό και αφήστε το πιάτο να σιγοβράσει για 1 ώρα. 15 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, ρυθμίστε τη γεύση του πιάτου με αλάτι.
8. Το τελικό πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό, τόσο σε βραστές πατάτες όσο και σε δημητριακά, ρύζι ή μακαρόνια. Επίσης, το στιφάδο λάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γεμίσει ζυμαρικά, πίτες και πίτες. Στο τέλος του άρθρου, θέλω να πω ότι το πιο σημαντικό μυστικό για το μαγείρεμα αυτού του πιάτου είναι ότι το λάχανο πρέπει να μαγειρεύεται με ευχαρίστηση! Τότε σίγουρα θα είναι ασύγκριτη!
Συνταγή βίντεο για μαγείρεμα στιφάδο λαχανικών:
