Ένα θρεπτικό ζεστό πρώτο πιάτο με κρέας που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο - το κρέας με τα νεφρά και τα καπνιστά κρέατα. Ας μάθουμε μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία. Συνταγή βίντεο.
Περιεχόμενο συνταγής:
- Συστατικά
- Βήμα -βήμα μαγείρεμα
- Συνταγή βίντεο
Έντονη γεύση κρέατος, άρωμα καπνιστού κρέατος, ελαφριά ξινή γεύση - το hodgepodge - η θεμελιώδης βάση της ρωσικής κουζίνας, σύμφωνα με τον William Pokhlebkin, ένα κλασικό της ρωσικής γαστρονομίας. Αυτό είναι ένα από τα λίγα πιάτα όπου η τεχνολογική απλότητα της προετοιμασίας, η πλούσια γεύση, η εντυπωσιακή εμφάνιση και το εκπληκτικό αποτέλεσμα συνδυάζονται αρμονικά. Αυτή η ρωσική σούπα συνδυάζει μια ξινή-αλμυρή-πικάντικη γεύση ταυτόχρονα. Αλλά, παρά μια τέτοια ταραχή γαστρονομικής παλέτας, το φαγητό είναι πραγματικά νόστιμο.
Η βάση της σούπας είναι ο ζωμός. Σύμφωνα με τους κανόνες, δεν χρειάζεται να το αλατίσετε. Επειδή ο χότζο είναι κορεσμένος με αλάτι από καπνιστά κρέατα, τουρσιά και ντομάτα. Για την πιο απλή έκδοση του σπιτικού hodgepodge, μπορείτε να πάρετε ζωμό κρέατος ή κοτόπουλου. Η καπνιστή χοιρινή κοιλιά, τα καπνιστά πόδια κοτόπουλου ή οποιοδήποτε καπνιστό λουκάνικο είναι κατάλληλα ως καπνιστά κρέατα. Θεωρείται επίσης ένα πραγματικό κλασικό hodgepodge εάν μαγειρεύεται με νεφρά. Αλλά αν αυτό το προϊόν σας τρομάζει, τότε μπορείτε να πάρετε τη γλώσσα ή το στομάχι σας. Επιπλέον, τα τηγανητά τουρσιά θεωρούνται αναπόσπαστο χαρακτηριστικό. Και στον τομέα του αυτοσχεδιασμού στην επιλογή του συστατικού κρέατος, των καπνιστών κρεάτων και της μεθόδου κοπής προϊόντων, πρέπει να αποφασίσετε για τη χρήση πάστας ντομάτας ή σοταρισμένων ντοματών. Το τελευταίο άγγιγμα είναι χυμός λεμονιού ή σφήνα λεμονιού βουτηγμένη σε κάθε μερίδα. Οι αναλογίες των τροφίμων εξαρτώνται από το επιθυμητό πάχος και οξύτητα του πιάτου.
- Περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g - 68 kcal.
- Μερίδες ανά δοχείο - 4-5
- Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες 30 λεπτά
Συστατικά:
- Χοιρινό - 300 γρ
- Φιλέτο κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Καπνιστή κοιλιά χοιρινού κρέατος - 250 γραμμάρια
- Πόδι καπνιστού κοτόπουλου - 1 τεμ.
- Νεφρά - 3 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.
- Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- Πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας
- Κρεμμύδια - 1 τεμ.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- Μπαχάρι - 3 μπιζέλια
- Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα
Βήμα-βήμα προετοιμασία μικτού κρέατος με νεφρά και καπνιστά κρέατα, συνταγή με φωτογραφία:
1. Πρώτα απ 'όλα, φροντίστε τα νεφρά σας. Μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Μουλιάστε το πρώτο για 6-8 ώρες, ενώ αλλάζετε το νερό κάθε 1,5 ώρα. Στη συνέχεια βράζουμε σε 2 νερά. Στραγγίστε το πρώτο αφού βράσει για 5 λεπτά και βάλτε το δεύτερο μέχρι να μαλακώσει. Η δεύτερη επιλογή είναι να τα βράσετε αμέσως, αλλά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αλλάξτε το νερό 5-7 φορές μετά το βράσιμο για 5-7 λεπτά και φέρτε το σε ετοιμότητα στο τελευταίο νερό. Τα νεφρά βράζονται για περίπου 50-60 λεπτά. Αλλά ο χρόνος μαγειρέματος εξακολουθεί να εξαρτάται από το μέγεθος. Μπορούν να βράσουν ολόκληρα ή να κοπούν σε φέτες.
2. Γευτείτε την ετοιμότητα των νεφρών ανάλογα με την απαλότητά τους. Αφού κρυώσουν, τα κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Με αυτόν τον τρόπο, έχετε κατά νου ότι όλα τα προϊόντα πρέπει να κόβονται το ίδιο για να φαίνεται όμορφο το πιάτο.
3. Ενώ τα νεφρά μουλιάζουν και βράζουν, ετοιμάστε το ζωμό. Πλύνετε το χοιρινό και το κοτόπουλο, κομμένα σε μικρά κομμάτια, όπως πρέπει να φαίνονται στο τελικό πιάτο, προσθέστε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και τη δάφνη.
4. Κόψτε τα αγγούρια και τα καρότα σε μικρούς κύβους και τηγανίστε σε τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
5. Βάζουμε το ζωμό να βράσει. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό που προκύπτει, ανάψτε τη φωτιά και μαγειρέψτε το ζωμό για 1 ώρα. Αφαιρέστε το κρεμμύδι στο τέλος του μαγειρέματος. Έδωσε στο πιάτο γεύση, όφελος και άρωμα.
6. Στη συνέχεια προσθέστε τηγανητά αγγούρια με καρότα στον τελικό ζωμό.
7. Τοποθετήστε το κομμένο καπνιστό μπούτι κοτόπουλου και την καπνιστή χοιρινή κοιλιά.
8. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μπουμπούκια.
εννέα. Και βάλτε μέσα τον πελτέ ντομάτας.
10. Βράζουμε και σιγοβράζουμε το φαγητό για 10 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε με αλεσμένο πιπέρι και αλάτι αν χρειαστεί.
11. Σερβίρετε το έτοιμο hodgepodge ζεστό και πιέστε 1 κουταλάκι του γλυκού σε κάθε μερίδα. χυμό λεμονιού.
Δείτε επίσης μια συνταγή βίντεο για το πώς να μαγειρέψετε το κρέας Solyanka.
